Vamos analisar cada afirmativa: I. O consumo de peixe tende a desacelerar no país em virtude do desmatamento. Essa afirmativa não é necessariamente correta, pois o consumo de peixe depende de vários fatores, e o desmatamento não é um fator direto e imediato para desaceleração do consumo. Portanto, essa afirmativa é duvidosa ou incorreta. II. A temperatura média do recebimento do peixe deve estar entre 2 e 3 °C. Correto. Para garantir a qualidade e segurança do pescado, a temperatura ideal no recebimento deve estar próxima a essa faixa. III. Os pescados pós-cocção devem estar em até 2 °C no armazenamento. Correto. Após o cozimento, o pescado deve ser armazenado em temperaturas baixas, geralmente até 2 °C, para evitar proliferação microbiana. IV. Os pescados e seus produtos crus devem ser armazenados em até 10 °C. Incorreto. O armazenamento de pescados crus deve ser em temperaturas próximas a 0 °C, geralmente entre 0 e 4 °C, para garantir a conservação. 10 °C é muito alto e pode comprometer a qualidade. Portanto, as afirmativas corretas são II e III. A alternativa correta é: B) II e III.