TOPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

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MARLON LUIZ DA COSTA MOREIRA
201903374464
 
Disciplina: TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA AV
Aluno: MARLON LUIZ DA COSTA MOREIRA 201903374464
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
Turma: 9001
CCA0383_AV_201903374464 (AG) 09/06/2022 17:34:58 (F) 
Avaliação:
8,0
Nota Partic.: Nota SIA:
 
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA 
 
 1.1. Ref.: 1036564 Pontos: 1,00 / 1,00
Os deuses tentaram criar o homem quatro vezes. O primeiro molde foi feito de argila, mas como era
desprovido de razão, foi destruído. O segundo era de madeira e o terceiro, de um tipo de cana-de-açúcar,
mas como eles não tinham almas, foram eliminados depois de uma forte tempestade. Então, os criadores
resolveram dar a cartada final e usaram espigas de milho para formar o homem e, finalmente, ficaram
satisfeitos. A famosa história do livro sagrado dos maias, Popul-Vuh, consegue resumir o amor de seus
descendentes pela comida.Na época da colonização espanhola, foi criado um dos pratos mais tradicionais
do México: o mole poblano, que quer dizer:
Uma caldeirada de frutos do mar A receita foi feita pela primeira vez em um convento. Durante a
visita de um bispo da Espanha, as freiras resolveram misturar futos do mar e pimentas
Tortilha da cidade de Pueblo. A receita foi feita pela primeira vez em um convento. Durante a visita
de um bispo da Espanha, as freiras resolveram misturar farinha de milh, pimenta, anis, banana-da-
terra e tortilla. Se arrependeram, mas na hora de servir, uma freira levou à mesa por engano. E ele
adorou! Hoje é um prato-símbolo do México¿,
Uma simples sopa de legumes com pimenta
O famoso chocolate com pimenta
 Molho da cidade de Pueblo. A receita foi feita pela primeira vez em um convento. Durante a visita
de um bispo da Espanha, as freiras resolveram misturar elementos da cultura europeia com a
indígena. Prepararam um peru com molho de chocolate, tomate, pimenta, anis, banana-da-terra e
tortilla. Se arrependeram, mas na hora de servir, uma freira levou à mesa por engano. E ele adorou!
Hoje é um prato-símbolo do México
 2.2. Ref.: 88689 Pontos: 1,00 / 1,00
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A tequila, o pulque e o mezcal são bebidas derivadas do mesmo ingrediente: o agave. Assinale a
alternativa que explica corretamente a diferença entre eles:
A tequila e o mezcal são bebidas destiladas que vêm com uma espécie de lagarta na garrafa e o
pulque é fermentado.
O pulque e a tequila são destilados e o mezcal é derivado do suco do agave fermentado.
 O pulque é uma bebida fermentada, enquanto a tequila e o mezcal são bebidas destiladas.
A tequila e o mezcal são bebidas fermentadas e o pulque é uma bebida destilada.
O mezcal e o pulque são derivados do suco do agave fermentado e a tequila é fermentada.
 3.3. Ref.: 3101087 Pontos: 1,00 / 1,00
 
No norte do México teve início a colonização espanhola, dificultada por questões geográficas, em razão dos
desertos, duas cadeias montanhosas e dos cânions. As influências dos colonizadores causaram grande
impacto na alimentação do povo nativo, pois uma gama de novos ingredientes tiveram que ser adaptados
à cultura mexicana. Um desses produtos foi o trigo. Identifique a preparação do norte do México, feita
com trigo, e que acompanha vários pratos.
 
Coyotas del Pueblo
Machaca
 
 Tortilla de Harina
 
 Menudo
Burritos
 4.4. Ref.: 3101135 Pontos: 0,00 / 1,00
Dentre os utensílios utilizados pelos antigos povos da era pré-incaica, havia um formado por duas pedras,
uma grande de forma plana e outra menor em forma de meia lua, para moer e picar alimentos.
Dentre as opções abaixo marque a correta
 
Comitalli
 Molcajete
 
Metate
 
 Batan
 
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Comal
 
 5.5. Ref.: 574266 Pontos: 1,00 / 1,00
Neste prato clássico da cozinha peruana, o resultado da marinada de todos os ingredientes é um caldinho
chamado "Leche de tigre". O nome "leite" deve-se à cor branca e a referencia ao "tigre" deve-se a crença
dos peruanos que acreditam que esse caldo ajuda a curar ressaca e dar força a quem o ingere. A qual
preparação refere-se este texto?
Tacu tacu
Tiradito
Aji de galinha
Cau cau
 Ceviche
 6.6. Ref.: 3101239 Pontos: 0,00 / 1,00
 A agricultura chilena é diversificada devido à geografia, oferecendo vários produtos agrícolas. Sem dúvida
este ingrediente em especial, foi uma grande contribuição para a alimentação da gastronomia mundial.
Existe no Chile uma grande variedade, e algumas são exclusivas de lá. Dentre as mais consumidas
podemos citar as variedades tórtolas e coscorrones.
Dentre as opções abaixo selecione de qual ingrediente trata o texto. 
 
Chuchoca
Mote
Piñon de araucária
 Porotos
 Murtilla
 7.7. Ref.: 88690 Pontos: 1,00 / 1,00
Suponha que você e um amigo estão jantando em um restaurante mexicano. Sem saber, o seu amigo
provou um prato bastante apimentado. O que você o recomendaria ingerir para aliviar a ardência da
pimenta?
Salsa pico de gallo
Suco de limão
 Creme Azedo
Água
Cerveja
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 8.8. Ref.: 3112660 Pontos: 1,00 / 1,00
 
O povo português se orgulha da sua cozinha, e a gastronomia portuguesa possui uma grande importância
como elemento econômico, cultural e social e diante disso foi instituído no ano de 2015, o Dia Nacional da
Gastronomia Portuguesa. Qual a data em que se comemora este dia em Portugal
 
No dia 13 de maio
 
 No último domingo de maio
No dia 21 de outubro
 
No dia 14 de maio
No primeiro domingo de maio
 
 9.9. Ref.: 3113915 Pontos: 1,00 / 1,00
 CARNE BARROSÃ DOP é obtida a partir de bovinos da raça Barrosã, provenientes dos distritos de Braga,
Porto, Viana do Castelo e Vila Real. Esta raça descende de espécies que vieram do Norte da África, que
chegaram por volta de 1143. Ela é encontrada na forma de vitela, novilho e vaca
Dentre as assertivas abaixo qual é a opção correta que informa a faixa de idade de acordo com a
classificação: vitela, novilho e vaca.
Carne de vitela- 5 a 9 meses de idade; Carne de novilho- 9 e 30 meses; Carne de vaca- 2 e 4 anos
de idade;
 Carne de vitela- 12 meses de idade; Carne de novilho- 9 e 36 meses; Carne de vaca- 3 e 4 anos de
idade; 
 
Carne de vitela- 5 a 9 meses de idade; Carne de novilho- 9 e 36 meses; Carne de vaca- 3 e 7 anos
de idade;
 
 
Carne de vitela- 5 a 9 meses de idade; Carne de novilho- 9 e 24 meses; Carne de vaca- 2 e 5 anos
de idade;
 
 Carne de vitela- 5 a 9 meses de idade; Carne de novilho- 9 e 36 meses; Carne de vaca- 3 e 4 anos
de idade
 
 10.10. Ref.: 3145822 Pontos: 1,00 / 1,00
Pela benevolência identificada no povo português, da cidade do Porto, a mesma recebeu o um
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apelido carinhoso de "tripeiros". Um dos pratos mais famosos do Porto é: "Tripas à Moda do
Porto", que tem em sua preparação:
 Guisado de miúdos, feijão, linguiça, legumes e ervas
Guisado de frango, arroz, tripa de boi e legumes
Miúdos cozidos, feijão fradinho e legumes
Tripa de boi, feijão de corda e linguiça
Tripas de carneiro, carne seca e favas
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