PROVA - TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA 
 
 
 1. Ref.: 128314 
 
 
Como de costume em seus banquetes, Montezuma II, ofereceu a Cortés mais de trezentos pratos, 
todos muito sofisticados e apimentados com chile. Tomates e pimentões recheados, tamales, rãs com 
mole verde, peixes, aves e caças regados a molhos de frutas. Ao final da refeição qual bebida foi 
oferecida? 
 
 Chocolate 
 
Nenhuma das respostas anteriores 
 
Café 
 
Cachaça 
 
Espumante 
 
 
 2. Ref.: 88689 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A tequila, o pulque e o mezcal são bebidas derivadas do mesmo ingrediente: o agave. Assinale a 
alternativa que explica corretamente a diferença entre eles: 
 
 
A tequila e o mezcal são bebidas destiladas que vêm com uma espécie de lagarta na garrafa e 
o pulque é fermentado. 
 
O pulque e a tequila são destilados e o mezcal é derivado do suco do agave fermentado. 
 
A tequila e o mezcal são bebidas fermentadas e o pulque é uma bebida destilada. 
 
O mezcal e o pulque são derivados do suco do agave fermentado e a tequila é fermentada. 
 O pulque é uma bebida fermentada, enquanto a tequila e o mezcal são bebidas destiladas. 
 
 
 3. Ref.: 3101092 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
 
O Dia da Independência do México é comemorado em 15 e 16 de setembro, com decorações festivas, 
comidas tradicionais deliciosas, desfiles animados e festivais patrióticos. Segundo a lenda, come-se 
um prato que foi um prato preparado e servido pelas freiras da cidade de Puebla a Agustin de Iturbide 
logo após declarar a independência do México. Seus ingredientes têm as cores da bandeira mexicana, 
prato ideal para ser servido neste dia festivo Marque a opção que indica esta preparação. 
 
 
 Chiles en nogada 
 
 
 
Cazuelitas 
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Guacamole 
 
 
 
Mole Poblano 
 
 
Enchilladas 
 
 
 4. Ref.: 3101144 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A atual cozinha Peruana é o resultado da forte imigração de culturas estrangeiras, como por 
exemplo, a chinesa e japonesa. Em 1899 chegaram os primeiros imigrantes japoneses e a partir daí 
nasce uma cozinha que é a mistura das culturas peruanas e nipônicas onde muitos pratos peruanos 
receberam suas influências. Ajudaram a melhorar o preparo do ¿ceviche¿, com o aprimoramento da 
técnica de elaboração e na melhoria da qualidade dos produtos, e também contribuíram com a 
introdução de produtos como: wasabi, shoyo, missô. 
Selecione a afirmativa correta que indica o tipo de cozinha peruana: 
 
 Cozinha Nikkei 
 
 
Cozinha Chifa 
 
 Cozinha Novo Andina 
 
 
Cozinha Oriental Peruana 
 
Cozinha Japonesa 
 
 
 
 5. Ref.: 574189 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
1-Trata-se de um prato típico da gastronomia do Peru. Originou-se da mistura das cozinhas 
Cantonesa(China) e Criolla peruana em meados do Séc.XIX. Existem muitas variantes, pois alguns 
novos ingredientes foram adaptados aos andinos, bem como também a técnica de saltear que é 
utilizada na confecção desta preparação. Este texto trata de que prato da cozinha peruana: 
 
 
Pachamanca 
 
Tacu tacu 
 Lomo saltado 
 
Cau cau 
 
Sangrecita 
 
 
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 6. Ref.: 3128561 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O texto a seguir corresponde a uma preparação do receituário chileno: "Consiste em um 
creme de milho assado sobre uma base de carne, frango, ovos cozidos, azeitonas e passas. 
Pertence à culinária chilena tradicional, é representativo de sua identidade nacional". Marque 
a opção correta. 
 
 
Humitas 
 
Pastel de papas 
 
Curanto 
 
Empanadas 
 Pastel de choclo 
 
 
 7. Ref.: 3101244 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Se trata de um produto tido como sagrado para o povo Mapuche o MERKEN. 
I O processo tradicional de sua preparação é lento, pois envolve a colheita das pimentas maduras 
num tom avermelhado intenso, depois são secas e defumadas em fogo de madeira. 
II- A pimenta é completamente moída, incluindo as sementes de coentro torradas e moídas e sal. 
III- Além da pimenta aji amarillo reduzida a pó ou flocos, misturam-se sementes de coentro torradas 
e moídas e sal. 
De acordo com as assertivas acima marque a correta 
 
 
As afirmativas I e II estão certas a III está errada. 
 
 
 A afirmativa I está errada e a II e III estão corretas. 
 
 
Todas as afirmativas estão erradas 
 
 As afirmativas I e III se complementam e a II é falsa 
 Todas as afirmativas estão corretas. 
 
 
 
 8. Ref.: 3112654 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em termos de latícinios, os queijos portugueses são famosos no mundo todo, podem ser de leite de 
ovelha, cabra ou de vaca. Muitos possuem certificação de Denominação de origem. Dentre os muitos 
produzidos no território português marque a assertiva que cita alguns dos mais apreciados: 
 
 
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Mozzarella fior de latte(STG), Queijo de Évora(DOP), Gouda 
 
 
 
 
Manchego(DOP), Curado de Nisa, Serra da Estrela 
 
 
 Serra da Estrela, Azeitão(DOP), Curado de Nisa, Rabaçal(DOP) 
 
 
Curado de Nisa, Rabaçal(DOP), Queso de Ibores 
 
Azeitão(DOP), Gorgonzola(DOP), Rabaçal(DOP) 
 
 
 
 9. Ref.: 3113955 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Portugal possui uma fartura de produtos de alta qualidade que são marcas registradas de sua 
cozinha, conta com, carne de porco, bovinos, ovinos, embutidos, queijos, hortaliças, frutos frescos e 
secos, além de ervas e especiarias. Para salvaguardar todos estes produtos a União Europeia no ano 
de 1992, cria os selos de certificação: DOP, IGP E ETG. 
I-Portugal registrou em 1994 suas primeiras certificações, no Sistema Europeu 
II-O sistema tem como objetivo ajudar os consumidores, fornecendo informações, como também 
garantir a qualidade dos produtos. 
III-Tem como objetivo proteger a autenticidade de certos produtos agrícolas e gêneros 
alimentícios do mau uso e possíveis imitações 
Considerando as assertivas acima, avalie e marque a opção correta. 
 
 
 
As asserções I, II e III são proposições verdadeiras. 
 
As asserções I e II são proposições falsas, e a III é uma proposição verdadeira. 
 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e as II e III são proposições verdadeiras. 
 
 
 As asserções I, II e III são proposições falsas. 
 
As asserções II e III são proposições verdadeiras, e a I é uma proposição falsa. 
 
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 10. Ref.: 3113961 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
 
Não se sabe se é uma lenda ou uma história verídica, o que se sabe é que faz parte da tradição de 
Portugal, onde existem restaurantes que a servem como especialidade: 
"SOPA DE PEDRA" 
Um frade andava no peditório. Chegou à porta de um lavrador, não lhe quiseram aí dar esmola. O 
frade estava a cair com fome, e disse: Vou ver se faço um caldinho de pedra ¿ E pegou numa 
pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se a olhar para ela, para ver se era boa para fazer um 
caldo. A gente da casa pôs-se a rir do frade e daquela lembrança.... 
Dentre as opções abaixo marque a opção correta que sinaliza a região onde este prato é tradição. 
 
 
Lisboa 
 
Algarve 
 
Trás os Montes 
 
Ribatejo 
 
 
Alentejo 
 
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