PlanodeataqueBemdetalhado_20220302201416 (1)

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EXEMPLO BEM DETALHADO 
PLANO DE ATAQUE 
 
 LISTA DE INGREDIENTES 
 
Ingredientes Arrumadinho Vinagrete Farofa de mandioca com 
manteiga de garrafa 
 Total 
Carne seca demolhada e cortada em cubos médios 200 g 200 g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Todos os ingrediente usados para 
realiza a preparação 
Suas preparações que irá fazer 
 LISTA DE UTENSÍLIOS 
 
Utensílios Arrumadinho + 
Vinagrete 
Escondidinho Empadão goiano Mojica de pintado Total 
Panela média 1 2 1 1 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
FLUXO OPERACIONAL 
 
Pré-preparo 
 
1. Separar utensílios; 
2. Limpar e dessalgar carne seca; 
3. Limpar e porcionar pintado (peixe) e reservar refrigerado; 
4. Lavar e higienizar legumes e verduras; 
5. Fazer a mise en place de todas as produções; 
6. Cozinhar e preparar a carne seca dessalgada na panela de pressão para Arrumadinho e Escondidinho; 
7. Preparar a massa do Empadão. Reservar refrigerado; 
8. Preparar recheio do Empadão. Esfriar e reservar; 
9. Preparar vinagrete do Arrumadinho e reservar refrigerado; 
10. Cozinhar feijão de corda para Arrumadinho e reservar refrigerado; 
11. Preparar Empadão Goiano e reservar aquecido; 
12. Preparar farofa de mandioca para Arrumadinho e reservar aquecido; 13. Preparar purê de mandioca e montar Escondidinho. Reservar 
aquecido. 
14. Preparar mandioca para Mojica, reservar aquecido; 
 
Utensílios que você irá utilizar para 
fazer a preparação. 
Ex: Panela Funda, Fuet, Frigideira 
etc ... 
Quantidade que utilizara em cada receita. 
Ex: Escondidinho – 2 panelas média. 
Empadão Goiano – 1 Panela média 
 
À la minute 
 
15. Porcionar e saltear o pedaços porcionados de pintado no azeite, misturar na porção de Mojica; 
16. Empratar em travessa pequena funda e servir; 
17. Empratar Empadão goiano e servir; 
18. Saltear o feijão de corda previamente cozido na manteiga de garrafa; 
19. Montar Arrumadinho: porção de carne seca em cubos; porção de farofa de mandioca e porção de feijão de corda puxado na manteiga 
de garrafa, empratar e servir com porção de vinagrete em ramequin pequeno; 
20. Adicionar queijo coalho ralado e gratinar a porção de Escondidinho. Servir. 
 
 
 
 
Aqui você vai descrever como será a montagem do prato 
 
 
 
 MONTAGEM DE PRAÇA 
 
Produção Onde Está? Ingredientes Adicionais Utensílios Enxoval de Serviço Observações 
Mojica (mandioca) Bancada aquecida - Sautoir 
Espátula 
Colher de serviço 
Travessa pequena 
funda 
Servir com bastante 
caldo + pintado 
salteado 
 
 
 
Após preparado, 
onde dever ser 
colocado: 
Refrigerado, manter 
aquecido etc ... 
Onde servir? 
Travessa barnca 
retangular rasa, 
travessa de 
marinex funda etc 
... 
O que acompanha 
esse prato: Arroz 
Branco, servir com 
molho ou salada etc ...