Pirarucu grelhado

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Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Daniela Cunha Ferreira Castro Tolentino 
	R.A.:
	 19137959-5
	Nome do Preparo 
	Pirarucu grelhado com pururuca de quinoa, acompanhado de chips de banana da terra e velouté de inhame.
 
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Brasileira Contemporânea, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
UTENSÍLIOS:
• Faca do Chef;
• Tábua de corte; 
• Bowls; 
• Frigideira grande antiaderente; 
• Prato raso grande; 
• Caldeirão pequeno; 
• Panela média; 
• Escumadeira; 
• Mandoline; 
• Mixer de alimentos;
• Colher de sopa;
• Pegador de alimentos; 
• Papel absorvente;
• Balança; 
• Espremedor; 
• GN; 
• Espátula de silicone.
INGREDIENTES:
Pururuca de Quinoa:
• 100 g de quinoa; 
• Sal Q.B.; 
• 30 ml de manteiga de garrafa; 
• 10 ml de azeite de dendê.
Chips de banana da terra:
• 2 unidades de banana da terra verde;
• 500 ml de óleo para fritar; 
• Sal Q.B.
Velouté de inhame:
• 2 unidades de cará ou inhame; 
• 200 g de creme de leite; 
• Pimenta do reino Q.B.;
• Noz moscada Q.B.; 
• Sal Q.B.; 
• 1 pitada de flor-de-sal
Pirarucu Grelhado:
• 400 g de lombo de pirarucu;
• 1 unidade de dente de alho;
• Pimenta do reino Q.B.; 
• Sal Q.B.;
• 50 ml de azeite extravirgem.
 Finalização:
• 5 g Brotos diversos;
• 2 unidades Pimenta de cheiro.
PREPAROS: 
Para a Pururuca de quinoa: Cozinhe a quinoa em água fervente com sal e até que fique macia, escorra e reserve. Em uma frigideira antiaderente. aquecida com manteiga de garrafa e azeite de dendê, frite a quinoa até dourar. Retire e salpique sal. Reserve. 
Para o Chips de banana da terra: Corte as bananas com cascas no mandoline em sentido do comprimento. . Em uma panela com óleo quente, frite as fatias de banana até dourar. Escorra em papel absorvente e salpique sal. Reserve.
Para o Velouté de inhame: Cozinhe o inhame sem casca em água fervente e sal, até que fique macio. Esprema o inhame e adicione o creme de leite, o sal, noz moscada e pimenta do reino. Com ajuda de um mixer misture até que fique um purê liso. Reserve. Aqueça o purê na hora de servir.
Para o Pirarucu Grelhado: Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Corte o alho grosseiramente e esfregue no peixe. Reserve na geladeira por 1 hora. No momento de grelhar, retire todo o alho do peixe e passe o azeite por todo ele. Em uma frigideira antiaderente quente, coloque o peixe com o lado da pele primeiro e grelhe em fogo médio por uns 2 minutos; vire e grelhe mais 3 minutos, selando todos os lados. 
Para a finalização: Em um prato raso, coloque o velouté de inhame, em seguida, o peixe ao lado. Decore com quinoa por cima do peixe, a banana da terra dando altura e brotos e pimenta-de-cheiro.
FUNDOS/CALDOS: NENHUM.
CORTES: banana em tiras e alho em moagem.