AO2_ Cozinha Francesa, Italiana, Portuguesa e Espanhola Corrigida

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20/06/22, 16:12 AO2: Cozinha Francesa, Italiana, Portuguesa e Espanhola
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AO2
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0,4 / 0,4 ptsPergunta 1
Leia o texto a seguir:
 
A cozinha francesa, com seus sabores sofisticados e técnicas
requintadas, continua encantando não só apreciadores de paladar
refinado, como também grande parte dos chefes da atualidade.
Porém, não se deve esquecer que cada região implica sua geografia
em sua cozinha e que, por tanto, cada zona oferecerá diferentes
especialidades. Em Alsacia pode-se pedir o foie gras, choucroute e
torta flamejada, acompanhada de um bom vinho. Na zona sudoeste, o
cassoulet, confit de pato e setas preparadas de diferentes formas. Em
Bretanha se recomenda o peixe, o marisco e as crepes. Na zona de
Normandia vale viver a aventura de degustar o pato ao molho, o peixe
A+
A
A-
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à creme e as sobremesas de maçã. Em Borgonha, além de seu vinho
que é o protagonista do evento mais importante da colheita da uva
cada ano, pode provar os caracoles ao ajo e o boi borgonhês, sem
lugar a dúvidas, cumes da refinada arte culinária francesa. Em Lyon, o
salsichão com pistachos, a pularda trufada e o “gras double”,
simplesmente delicioso. A zona mediterrânea de Provença oferece
variados tipos de peixes à brasa temperados com hinojo, ratatouille e
bullabesa.
 
Disponível em:
https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/culinaria-
francesa (https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/culinaria-
francesa) . Acesso em: 14 de abril de 2021. Adaptado.
 
Quando falamos em Noroeste da França, temos a Bretanha como
região pesqueira, onde os produtos mais importantes são
 
salames, azeite de oliva, queijos, cavala e linguado – dos quais
praticamente lideram a indústria.
 
caranguejos, ostras, mexilhões, arraias, cavala e linguado, dos quais
praticamente lideram a indústria.
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois ao Noroeste da França, a Bretanha 
é uma região pesqueira e seus principais produtos são, 
caranguejos, ostras, mexilhões, arraias, cavala e linguado, dos 
quais praticamente lideram a indústria.
 
caranguejos, ostras, azeite de oliva, baleias, arraias, cavala e linguado,
dos quais praticamente lideram a indústria.
 
polvos, siris, presunto, arraias, cavala e linguado – dos quais
praticamente lideram a indústria.
A+
A
A-
https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/culinaria-francesa
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baleias, golfinhos, mexilhões, arraias, cavala e linguado – dos quais
comandam a indústria.
0,4 / 0,4 ptsPergunta 2
Leia o texto a seguir:
 
O Porto e Norte de Portugal, onde se iniciou a fundação do país, é
conhecido pelo caráter genuíno e franco das suas gentes e pela
tradição de bem receber. Entre os seus atributos está uma
gastronomia rica, acompanhada pelos excelentes vinhos da região. A
gastronomia regional lança mão dos seus recursos naturais, por isso o
caldo verde, apreciado em todo o país, é uma sopa de couve que aqui
teve raiz, graças aos férteis campos verdes da região. Na parte oeste,
delimitada pelo mar, o frescor e qualidade do peixe tem lugar de
destaque, como em toda a gastronomia portuguesa, que se orgulha de
ter o melhor peixe do mundo, na opinião de conceituados chefs e
gastrónomos internacionais. Mas no Porto e Norte, também nos rios,
rápidos e abundantes, se pescam a truta, a lampreia e o sável que
fazem as delícias dos apreciadores. E também o porco marca
presença com variedades regionais, não só nos enchidos de
qualidade, como em pratos de rojões, sarrabulho ou nas tripas à moda
do Porto, talvez o prato mais célebre da capital do norte.
Onde há outro prato feito à base de um sanduíche de pão que é uma
verdadeira instituição: a francesinha. Voltando ao porco, é forçoso
referir que nesta região de montanhas, sobretudo a noroeste, se situa
a maior área de criação do porco bísaro. E os enchidos de Chaves ou
de Mirandela têm fama por usar métodos tradicionais de produção. A
alheira de Mirandela e Miranda do Douro é muito apreciada, mas tem a
particularidade de não ser feita com porco, já que se destinava à
população judaica que aqui habitava na Idade Média. Na Feira do
Fumeiro de Vinhais podemos adquiri-los todos.
Disponível em: https://www.visitportugal.com/pt-pt/destinos/porto-
e-norte/73749 (https://www.visitportugal.com/pt-pt/destinos/porto-e-
norte/73749) . Acesso em: 14 de abril de 2021. Adaptado.
A+
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https://www.visitportugal.com/pt-pt/destinos/porto-e-norte/73749
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Considerando as reflexões apresentadas, assinale a opção correta.
 No answer text provided. 
 
A região norte de Portugal é conhecida pela sua culinária de receitas
mais emagrecedoras e energéticas. Seu clima atlântico-frio favorece as
dietas, com gordura de porco, cabra, peixes típicos, azeite de oliva e
cozidos com pães.
 
A região norte de Portugal é conhecida pela sua culinária de receitas
mais rústicas e energéticas. Seu clima quente e seco todo o ano
favorece pratos mais leves com gordura de porco, cabra, peixes
típicos, azeite de oliva e cozidos com pães.
 
A região norte de Portugal é conhecida pela sua culinária de receitas
mais rústicas e energéticas. Seu clima atlântico-frio favorece pratos
mais pesados, com gordura de porco, cabra, peixes típicos, azeite de
oliva e cozidos com pães.
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois a região norte de Portugal possui 
uma variedade de alimentos devido a sua região, podem optar por 
peixes, animais como porco, cabra, além de grãos, azeite entre 
outros. Portanto, a região é conhecida pela sua culinária de 
receitas mais rústicas e energéticas. Seu clima atlântico-frio 
favorece pratos mais pesados, com gordura de porco, cabra, 
peixes típicos, azeite de oliva e cozidos com pães.
 
A região norte de Portugal é conhecida pela sua culinária de receitas
mais elaboradas. Seu clima atlântico-frio favorece pratos mais leves,
com gordura de porco, cabra, peixes típicos, azeite de oliva e cozidos
com pães.
0,4 / 0,4 ptsPergunta 3
A+
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Leia o texto a seguir:
 
Durante os tempos que antecederam à Revolução Francesa, era praxe
que os reis usufruíssem de todas as regalias possíveis, como ter seus
próprios cozinheiros e uma mesa bem farta para simbolizar o poder da
monarquia sobre a plebe. No entanto, a cozinha da época é
completamente diferente da que se conhece hoje. Muita coisa mudou
na história da arte de cozinhar e tudo isso se deve ao berço da
gastronomia, a França. Falar sobre a culinária deste país europeu não
se resume somente aos deliciosos pratos típicos e suas respectivas
receitas. Lembrar da França é, sobretudo, reconhecer a revolução que
ela fez na gastronomia mundial e valorizar suas contribuições
eternizadas nos hábitos de cozinheiros do mundo todo.
O espaço destinado ao preparo de alimentos foi sendo lapidado e
aprimorado ao longo de mais de 200 anos, a partir da RevoluçãoFrancesa. Isso porque, após o estopim da guerra iniciado pelos mais
pobres franceses, muitos chefs da alta corte ficaram sem seus
empregos.
 
Disponível em: https://foodmagazine.com.br/food-service-
noticia/gastronomia-francesa (https://foodmagazine.com.br/food-
service-noticia/gastronomia-francesa) . Acesso em: 14 de abril de 2021.
 
Considerando o texto apresentado, avalie as afirmativas abaixo:
I. Com o evento da revolução francesa (1789), que repercutiu em toda
a Europa, os chefes de cozinha passam a oferecer seus serviços para
classe média, incrementando a sofisticação dos restaurantes.
II. Se até o século 19 o anfitrião era o personagem mais importante de
uma refeição, atualmente o convidado – que podemos chamar de
cliente – passou a ser o centro das atenções.
III. O serviço de mesa à francesa teve origem entre o final de 1970 e
início de 1980, com a divisão da refeição feita em cinco partes.
É correto o que se afirma em: 
 II, apenas. 
A+
A
A-
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 II e III, apenas. 
 I e II, apenas. Correto!Correto!
A alternativa está correta.
A afirmativa I está correta quando diz que o evento da revolução
francesa (1789), que repercutiu em toda a Europa, os chefes de
cozinha passam a oferecer seus serviços para classe média,
criando novos nichos de trabalhos em uma cozinha criativa e
competitiva.
A afirmativa II está correta, pois, até o século 19 o anfitrião era o
personagem mais importante de uma refeição, a partir de então o
convidado – que podemos chamar de cliente – passou a ser o
centro das atenções.
A Afirmativa III está incorreta, pois o serviço de mesa à francesa
não teve origem entre o final de 1970 e início de 1980, mas sim
no final do século 17 e início do século 18, e a divisão da refeição
é feita em três partes. Entre um serviço e outro, os convidados
deixavam a mesa para que os criados fizessem nova arrumação.
 III, apenas. 
 I e III, apenas. 
0,4 / 0,4 ptsPergunta 4
Leia o texto abaixo:
Portugal possui uma longa costa, abundância de peixes e frutos do
mar. Possuem ilhas atlânticas as famosas Ilhas da Madeira e Açores,
que foram formadas a partir de explosões vulcânicas. Para propósitos
culinários Portugal pode ser dividido em duas regiões Norte e Sul do
rio Tejo, o que nasce ao leste e corta o pais ao meio, dividindo as
regiões Norte e Sul passa por Lisboa e desagua no oceano Atlântico.
Mesmo sendo um grande produtor rural sua produção agrícola não é
suficiente para fornecer alimentos, no entanto seu litoral tornou-se uma
forte indústria pesqueira.
A+
A
A-
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Disponível em: https://www.infoescola.com/geografia/geografia-de-
portugal/ (https://www.infoescola.com/geografia/geografia-de-
portugal/) . Acesso em: 9, out. 2020. (adaptado).
Indique quais são as principais regiões gastronômicas de Portugal.
 Norte, centro e sul. Correto!Correto!
A alternativa está correta. Para fins culinários Portugal pode ser 
dividido em Norte, Centro e Sul a região Norte conhecida pela sua 
culinária de receitas mais rústicas e energéticas, utilização de 
gordura de porco, cabra, peixes típicos e azeite de oliva. A região 
central está localizada a cidade de Lisboa, capital de Portugal, 
cidade rica em alimentos e frutos do mar variados. A região Sul 
grande cultivadora de trigo, têm em abundância farinha e o pão 
como alimento básico de sua população, em especial as migas 
(migalhas), se cultiva grande variedade de vegetais, figos, 
damascos, limões, alfarroba, amêndoas, cana de açúcar, frutas 
cítricas e o arroz, além de pomares e vinhedos.
 Sul, sudeste e Norte. 
 Sul, nordeste e sudoeste. 
 Norte, centro e leste. 
 Oeste, noroeste, Nordeste. 
0,4 / 0,4 ptsPergunta 5
Leia o texto a seguir:
A Itália é um país europeu localizado no sul do continente, seu
território é banhado pelo mar Mediterrâneo; limita-se ao norte com a
Suíça, Áustria e Eslovênia; e a noroeste, com a França. 
O país em questão possui uma população estimada em 59,8 milhões
de habitantes, distribuídos em uma área de 301.268 km², a principal
cidade é Roma, a capital nacional.
A+
A
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https://www.infoescola.com/geografia/geografia-de-portugal/
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Há uma disparidade econômica dentro do território italiano, que é
explicado pelo fato de o norte ser bastante desenvolvido
industrialmente, enquanto o sul, bastante agrícola. O país importa
cerca de 75% da energia consumida e uma elevada quantidade de
matéria-prima.
O povo italiano surgiu a partir da mistura de diversos povos que
trouxeram toda a sua influência gastronômica.
Refletindo sobre a região sul e a influência dos povos na culinária
italiana, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/geografia/italia-
1.htm (https://brasilescola.uol.com.br/geografia/italia-1.htm) . Acesso
em: 14 de abril de 2021. Adaptado.
 
I. A região sul da Itália é considerada uma região menos abastada e
não muito desenvolvida. As pessoas são ligadas à família e levam uma
vida em tom de alegria e de tolerância. Acredita-se que isso se deva à
predominância de uma temperatura agradável.
PORQUE
II. A Itália, assim como outros países da Europa, sofreu influência de
outros povos e de outras culturas. Durante toda sua história, foi
influenciada por espanhóis, franceses, árabes e alemães, antes de sua
unificação por Giuseppe Garibaldi, em 1861.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa da I.
 As asserções I e II são ambas proposições falsas 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
Correto!Correto!
A+
A
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https://brasilescola.uol.com.br/geografia/italia-1.htm
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A alternativa está correta, pois as asserções I e II são proposições
verdadeiras, mas a proposição II não é uma justificativa da I.
A Asserção I é uma proposição verdadeira, pois a região sul da
Itália é uma região menos abastada devido ao seu clima, solo,
entre outros fatores que levam à uma limitação na produtividade.
A asserção II e verdadeira, pois a Itália assim como outros países
europeus, sofreram influência de outros povos como, espanhóis,
franceses, árabes e alemães, antes de sua unificação por
Giuseppe Garibaldi, em 1861.
A asserção II não é uma justificativa da I, pois cada asserção
aponta aspectos distintos sobre o país italiano, ou seja, as
influências de outros povos não são justificativas pelas
características dos italianos do sul do país.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
0,4 / 0,4 ptsPergunta 6
Leia o texto a seguir:
Segundo Montanari (1999), se for verdade que a população italiana foi
criada com a unificação nacional, não se pode desconsiderar que as
características originais de uma cozinha italiana surgiram com os
costumes, modo de vida e hábitos que denominam a identidade
italiana, e não reduzir a cultura apenas a partir da história de sua
unificação. Pode-se dizer que a cozinha italiana tem suas raízes nas
casas das famílias, desde os nobres até os camponeses, a comida
era, e ainda é algo importante na vida do italiano. “Não existe um
haute cuisine italiana porque, igualmente, inexistem os altos ou baixos
caminhos que levem à culinária italiana. Todos os caminhos conduzem
ao lar, conduzem a la cucina di casa - a única que merece serchamada de cozinha italiana” (HAZAN 1993, p. 7). A Itália para fins
culinários pode ser dividida em sul, centro e norte, sendo que a Itália
do norte se limita com a França, a Suíça, a Áustria e Eslovênia. As
regiões centrais e do sul se limitam com o mar mediterrâneo, uma
A+
A
A-
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situação que lhe proporcionou grande importância histórica. Embora os
quatro países façam fronteira com a Itália por terra, suas influências
culinárias e culturais são evidentes em todo o mundo. A Itália, assim
como outros países da Europa, sofreu influências de outros povos e
outras culturas que definiram a sua forma de comer
(Fonte:Disponívelem:https://www.researchgate.net/publication/32175
(https://www.researchgate.net/publication/321756812_Caracterizacao_da_c
.Acesso em: 27 de abr. de 2020)
 
Sabemos que a Itália, passou por diversas mudanças e influências até
se consolidar. Desse modo, quais desses povos exerceram grandes
influências na culinária italiana?
 Africanos, turcos, judeus, franceses. 
 Espanhóis, franceses, árabes e alemães. Correto!Correto!
A alternativa está correta. A Itália assim como outros países da 
Europa sofrem influências por outros povos e outras culturas que 
por lá passaram durante toda a história influenciada por 
Espanhóis, Franceses, árabes e Alemães, antes de sua 
unificação por Guiseppe Garibaldi em 1861, antes dessa 
unificação a Itália era formada por países separados o que gerava 
muitos conflitos entre eles e eram controlados por povos 
separados, com essa unificação o pais foi moldando sua Cultura e 
logo a forma de comer foi criando uma identidade com base em 
sua produção local, ingredientes abundantes e aquilo que 
desenharia a característica da Itália e a sua paixão pelo macarrão 
trazido por Marco Polo da Ásia
 Chineses, persas, medos, australianos. 
 Árabes, turcos, brasileiros, e persas. 
 Portugueses, espanhóis, americanos, romanos. 
0,4 / 0,4 ptsPergunta 7
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https://www.researchgate.net/publication/321756812_Caracterizacao_da_cozinha_classica_italiana_uma_revisao_bibliografica
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Leia o texto abaixo:
A pré-história traz registros que indicam que o homem durante alguns
milhões de anos se alimentou de frutas, folhas e grãos que lhe traziam
a energia necessária para sobreviver, convencionou-se chamar de pré-
história o período que compreende desde a origem da humanidade até
o desenvolvimento da escrita 3.500ª. a.c. Esse período inicial da
história compreende a idade da pedra lascada ou paleolítico, desde a
origem até cerca de 10.000a.c.Os homens dependiam exclusivamente
da caça e da coleta de grãos , com isso esse período histórico teve
grande importância na definição alimentar do ser humano evoluindo
para a pesca, caça e agricultura.
Disponível em: https://www.historiadomundo.com.br/pre-
historia/alimentacao-na-prehistoria-e-evolucao.htm
(https://www.historiadomundo.com.br/pre-historia/alimentacao-na-
prehistoria-e-evolucao.htm) . Acesso em: 19, out. 2020. (adaptado).
 
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
 
I. O homem da pré-história passa a explorar o meio em que vive para
extrair riquezas.
 PORQUE
II. O homem da Pré- historia evidencia a necessidade que a espécie
humana tem de se alimentar para sobreviver, entendendo que precisa
extrair do meio em que vive.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II justifica a primeira. 
A+
A
A-
https://www.historiadomundo.com.br/pre-historia/alimentacao-na-prehistoria-e-evolucao.htm
20/06/22, 16:12 AO2: Cozinha Francesa, Italiana, Portuguesa e Espanhola
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A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II uma proposição verdadeira
.
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois a asserção I é uma proposição
falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A afirmação I é falsa, pois durante o período da pré-história o
homem tinha uma preocupação com a sobrevivência alimentar,
portanto não fazia sentido extrair riquezas uma vez que não tinha
onde destinar tais ganhos.
A afirmação II é verdadeira, pois o alimento em si era o fruto da
sobrevivência, desde os primórdios o homem precisou sobreviver
em meio a ambientes hostis, onde não havia formas ou meios de
conforto, portanto, naquela época, já se elaboravam utensílios
que auxiliavam nesta sobrevivência. De acordo com registros
históricos a agricultura foi desenvolvida e utilizada pela primeira
vez no oriente médio, essas atividades não demorou muito tempo
se estenderam pelas regiões do mediterrâneo, enquanto que ao
Norte os produtos de caça e coleta seguiram até depois da era a
Cristã.
 As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
0,4 / 0,4 ptsPergunta 8
Leia o texto a seguir:
Dom Pérignon contribuiu principalmente para implementar a delicada
arte do assemblage e também foi o primeiro, pelo menos na
Champagne, a utilizar rolhas para substituir o broquelet (rolha de
madeira cheia de cânhamo), o que permitia um fechamento mais
hermético das garrafas.
A+
A
A-
20/06/22, 16:12 AO2: Cozinha Francesa, Italiana, Portuguesa e Espanhola
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No entanto, o desenvolvimento de vinhos espumantes requer o
controle de muitos outros parâmetros, como a presença de açúcar em
quantidade constante no ou o uso de garrafas que podem suportar a
pressão interna gerada do processo de fermentação na garrafa. Na
época de Dom Pérignon, esse domínio não existia.
Para se ter uma ideia, nessa época, ainda nem falávamos de
espumantes. Os vinhos eram elaborados e transportados em barris.
Disponível em:
https://gastronomos.fr/pt/viagens/champagne/champagne-reims-
historia-viagem/
(https://gastronomos.fr/pt/viagens/champagne/champagne-reims-
historia-viagem/) . Acesso em: 14 de abril de 2021. Adaptado.
 
Considerando as reflexões apresentadas, assinale a opção correta. 
 
A colheita da uva na região de Champgne era prematura, ou seja, a
produção do vinho era feita sem que se completasse a fermentação.
Correto!Correto!
A opção está correta, pois o processo aconteceu porque a 
colheita da uva na região de Champagne era prematura, ou seja, 
a produção do vinho era feita sem que se completasse a 
fermentação. Quando as garrafas foram para as caves, após o 
período de hibernação, ocorreu naturalmente uma segunda 
fermentação, o que fez com que explodisse e dessa origem ao 
espumante.
 
A colheita da uva na região de Champgne era prematura, armazenada
em local refrigerado, após esse processo a uva era centrifugada.
 
A uva na região de Champgne era prematura, ou seja, a produção do
vinho era feita no período ideal de fermentação.
 
A colheita da uva na região de Champgne era prematura, ou seja, a
produção do vinho era feita sem fermentação e sem formação de
bolhas.
A+
A
A-
https://gastronomos.fr/pt/viagens/champagne/champagne-reims-historia-viagem/
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A colheita da uva na região de Champgne não era prematura, colhida
somente por homens e maceradas somente por mulheres.
0 / 0,4 ptsPergunta 9
Leia o texto a seguir:
No início, a bouillabaisse era apenas um preparo simples feito pelos
pescadores de Marselha. Só usavam peixe e marisco que não podiam
vender no mercado. Para preparar este prato, eles também estavam
adicionando alguns vegetais, comocebola e alho-poró. Os tomates
tornaram-se um ingrediente essencial deste prato apenas no século
XVII. Foi no século XIX que a bouillabaisse começou a ser preparada e
servida nos restaurantes. A partir desse período, a receita se se tornou
cada vez mais refinada. Hoje, a bouillabaisse em Marselha é feita com
peixe fresco, que é cozido em caldo de peixe e vinho branco com
açafrão. Em algumas versões muito mais caras a lagosta também é
usada como ingrediente.
(Fonte: Disponível em: https://www.itinari.com/pt/bouillabaisse-a-
delicious-traditional-soup-from-marseille-p5wf
(https://www.itinari.com/pt/bouillabaisse-a-delicious-traditional-soup-
from-marseille-p5wf) . Acesso em: 28 de abr. de 2020)(adaptado)
 
Diante das informações apresentadas, avalie as afirmativas abaixo
sobre a bouillabaisse:
I. A bouillabaisse é uma sopa preparada com frutos do mar e surgiu na
França.
II. A bouillabaisse é um caldo clarificado, feito com frutos do mar,
legumes e vinho.
III. Para o preparo da bouillabaisse utiliza se ingredientes frescos e de
boa qualidade.
E correto o que se afirma em:
A+
A
A-
https://www.itinari.com/pt/bouillabaisse-a-delicious-traditional-soup-from-marseille-p5wf
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 II e III apenas. 
 I, apenas ocê respondeuocê respondeu
A alternativa está incorreta, pois apenas as afirmações I e III são
verdadeiras.
A asserção I é verdadeira, pois a bouillabaisse é uma sopa
preparada com frutos do mar e surgiu na França.
A asserção III é verdadeira, pois para o preparo da bouillabaisse
utiliza-se ingredientes frescos e de boa qualidade. A
bouillabaisse é um prato francês feito à base de peixe e frutos do
mar, os peixes e frutos do mar podem variar de acordo com a
região e é uma sopa muito tradicional na França.
A asserção II é falsa, pois na bouillabaisse não se clarifica o
caldo, ele é tradicionalmente servido com pedaços.
 I e III, apenas. esposta corretaesposta correta
 I, II,III. 
 I e II, apenas. 
0 / 0,4 ptsPergunta 10
Leia o texto abaixo:
O poder e o luxo do reino de Luís XIV (1643-1715) criaram uma
hegemonia cultural indiscutível: as cortes europeias copiavam o
“modelo francês”, falando a língua e seguindo à risca a moda ditada
por Versalhes. Este famoso palácio construído pelo Rei Sol, em 1664,
nos arredores de Paris, foi símbolo da monarquia absoluta e, por mais
de um século, modelo de residência real na Europa. Além de grande
incentivador da arte, Luís XIV oferecia grandiosos banquetes,
verdadeiro espetáculos. O Serviço à francesa era feito em etapas e
seguia uma ordem na sequência de pratos. No glamoroso serviço
todas as travessas eram colocadas sobre a mesa, junto com a
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20/06/22, 16:12 AO2: Cozinha Francesa, Italiana, Portuguesa e Espanhola
https://famonline.instructure.com/courses/20405/quizzes/89060 16/17
decoração feita de candelabros e flores, incluindo pratos, talheres e
guardanapos.
(Fonte: FREIXA, D., 2017. Gastronomia no Brasil e no Mundo. São
Paulo: Senac, 2017)(adaptada).
 
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
I. O serviço a francesa era dividido em três etapas: a primeira
compunha os chamados aperitivos e as entradas como as sopas,
sendo que as travessas eram colocadas sobre a mesa antes de os
convidados se sentarem; já na segunda etapa era formada pelos
assados, as peças frias, os legumes e os pratos intermediários; na
terceira e última etapa, as sobremesas.
 PORQUE
II. Possuía uma característica de banquetes, não havia refeições
simples em Versalhes, o poder era posto a mesa em uma
demonstração de abundância e prosperidade na era em que a França
se mostrava para outros reinos como a ditadora do bom gosto a mesa.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
ocê respondeuocê respondeu
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20/06/22, 16:12 AO2: Cozinha Francesa, Italiana, Portuguesa e Espanhola
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A alternativa está incorreta, pois as asserções I e II são
proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Época de
Luís XIV. No serviço todas as travessas eram colocadas sobre a
mesa, junto com a decoração, feita de candelabros e flores,
incluindo pratos, talheres e guardanapos, eram divididos em três
etapas: a primeira compunha os chamados Horsd`oeuvre (os
aperitivos) e as entradas (como as sopas), sendo que essas
travessas eram colocadas sobre a mesa antes dos convidados
se sentarem; a segunda etapa era formada pelos assados, as
peças frias, os legumes e os entremetes; na terceira e ultima
etapa, as sobremesas (pâtisserie) eram dispostas em pièce-
montée: petit-fours, bombons, sorvetes, terminando com as
frutas.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa da I.
esposta corretaesposta correta
 As asserções I e II são proposições falsas. 
Pontuação do teste: 3,2 de 4
A+
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A-