Cozinha italiana Av2 completo

Prévia do material em texto

1. 
1. 
2. Pergunta 1 
/0,1 
A cozinha da Calabria é muito simples, mas valoriza as cores e os sabores das 
preparações. O consumo de legumes e vegetais formam a base da alimentação 
local, que também é composta por pescados, porcos e ovelhas. 
Uma característica marcante na cozinha da Calabria é o sabor intenso de suas 
receitas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a 
Calabria, é correto afirmar que um ingrediente comum nos temperos das 
receitas regionais é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
o sal. 
2. 
o alho. 
3. 
a pimenta vermelha. 
Resposta correta 
4. 
a alcaparra. 
5. 
o pimentão 
3. Pergunta 2 
/0,1 
A região da Lombardia não é banhada pelo mar, portanto, os peixes e frutos do 
mar quase não fazem parte da alimentação local. Nessa região, por outro lado, 
há grandes produtores de gado, o que faz as carnes e seus derivados 
predominarem nos menus regionais, principalmente a carne de vitela. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região da 
Lombardia, analise as afirmativas a seguir: 
I. As carnes curadas salgadas são produzidas na região com as técnicas da 
charcutaria. 
II. A Breasola é uma carne curada típica, servida como aperitivos. 
III. Os queijos produzidos com queijo de cabra são uma especialidade da 
região. 
IV. A manteiga é usada abundantemente na gastronomia local. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II, III e IV. 
2. 
I e IV. 
3. 
I, II e IV. 
Resposta correta 
4. 
II e III. 
5. 
I, II e III. 
4. Pergunta 3 
/0,1 
As regiões italianas possuem produtos muito diversificados, conforme seu 
clima, sua localização geográfica e as influências recebidas dos povos que 
dominaram essas regiões antes da unificação do país. Dessa forma, cada região 
possui suas especialidades e as receitas típicas de sua localidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões 
italianas, analise as receitas de especialidades típicas elencadas a seguir e 
associe-as com sua respectiva região. 
1) Lazio. 
2) Lombardia. 
3) Liguria. 
4) Toscana. 
5) Pizza. 
( ) Pesto. 
( ) Campania. 
( ) Cantucci. 
( ) Porchetta. 
( ) Panettone. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 4, 2, 5, 3. 
2. 
2, 5, 4, 1, 3. 
3. 
5, 3, 4, 2, 1. 
4. 
4, 3, 5, 2, 1. 
5. 
3, 5, 4, 1, 2. 
Resposta correta 
5. Pergunta 4 
/0,1 
O azeite produzido na Toscana é um dos melhores do mundo, sendo 
apresentado em diversas versões. São cultivadas muitas espécies de oliveiras 
originárias da região, porém, o diferencial é que os azeites toscanos são 
produzidos a partir de azeitonas da mesma espécie. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região da 
Toscana, é correto afirmar que, entre as características que indicam que o 
azeite é de boa qualidade, está: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a presença de acidez e amargor. 
2. 
a presença de sabor picante e amargo. 
Resposta correta 
3. 
a presença de sabor frutado e acidez. 
4. 
a presença de sabor adocicado e picante. 
5. 
a presença de sabor picante e ácido. 
6. Pergunta 5 
/0,1 
A cozinha da Sicilia foi fortemente influenciada pelos povos árabes que 
conquistaram a ilha. Os árabes introduziram alimentos que faziam parte de 
suas tradições e técnicas fundamentais para o desenvolvimento das 
preparações mais reconhecidas na região. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a região da 
Sicilia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F 
para a(s) falsa(s): 
I. ( ) As técnicas para a preparação da massa fresca com farinha de trigo foram 
introduzidas pelos árabes. 
II. ( ) O sal marinho é obtido através de procedimentos manuais de extração. 
III. ( ) Os peixes mais abundantes na Sicilia são o atum e a sardinha. 
IV. ( ) Os primeiros sorvetes foram criados a partir de uma mistura de frutas e 
neve. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V. 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
F, V, V, F. 
4. 
V, F, V, F. 
5. 
F, V, V, V. 
Resposta correta 
7. Pergunta 6 
/0,1 
A região do Piemonte é uma das principais produtoras de arroz na Itália, ao 
lado da Lombardia. Suas planícies próximas, que recebem irrigação com as 
águas do rio Pó, são bastante férteis. Nelas se encontram mais de 230 mil 
hectares utilizados para o cultivo do arroz. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região do 
Piemonte e Vale d’Aosta, é correto afirmar que a principal variedade de arroz 
cultivada nas planícies do Piemonte é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Carnaroli. 
Resposta correta 
2. 
Vialone nano. 
3. 
Roma. 
4. 
Balilla. 
5. 
Arboreo. 
8. Pergunta 7 
/0,1 
A polenta constitui a base da alimentação na região do Veneto, sendo a 
principal fonte de carboidratos das refeições. Pode ser preparada de diversas 
maneiras e ser combinada com carnes, peixes, frutos do mar, legumes e 
molhos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região do 
Veneto, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F 
para a(s) falsa(s): 
 I. ( ) As polentas fritas são indicadas para o acompanhamento de carnes e 
molhos. 
II. ( ) As polentas de origem camponesa eram preparadas com trigo sarraceno 
ou grão-de-bico. 
III. ( ) As polentas mais populares atualmente são feitas a partir da farinha de 
sêmola de milho. 
IV. ( ) Existem variações de polenta nas quais a sêmola de milho é adicionada 
às batatas cozidas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V. 
2. 
V, F, V, F. 
3. 
F, V, V, F. 
4. 
F, V, V, V. 
Resposta correta 
5. 
V, V, F, F. 
9. Pergunta 8 
/0,1 
A região do Veneto tem como capital Veneza, cidade portuária que recebeu 
grandes navegações, sendo porta de entrada de muitos produtos no país. Sua 
cozinha é muito equilibrada, com base no consumo de vegetais, legumes, grãos 
e elementos do mar. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região do 
Veneto, analise as afirmativas a seguir: 
I. O arroz do tipo Vialone nano, o Fagiolo di Lamon, a alcachofra roxa e o 
radicchio são produtos típicos regionais. 
II. Nessa região, utiliza-se preferencialmente gordura de origem vegetal. 
III. O termo Bacallà é utilizado para denominar o bacalhau fresco consumido 
na região. 
IV. Todas as partes dos animais são aproveitadas nas preparações 
gastronômicas da região. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II, III e IV. 
2. 
I e III. 
3. 
II e III. 
4. 
I e IV. 
Resposta correta 
5. 
I, II e IV. 
10. Pergunta 9 
/0,1 
A confeitaria da Sicilia é a mais rica do país. Além dos sorvetes, aqui foram 
criados os famosos Cannoli, a Cassata, a Frutta martorana, que são as 
preparações mais reconhecidas. Também são consumidos diariamente os pães 
doces com cremes. 
A confeitaria na Silcilia utiliza muito os ingredientes regionais. Considerando 
essas informações e o conteúdo estudado sobre a Sicilia, é correto afirmar que 
a maioria das sobremesas sicilianas tem como matéria-prima: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
as frutas e a ricota obtida do leite de ovelhas. 
Resposta correta 
2. 
as frutas e a massa folhada. 
3. 
as especiarias e o leite de ovelhas 
4. 
o açúcar mascavo e as frutas. 
5. 
as massas de biscoito e as frutas secas. 
11. Pergunta 10 
/0,1 
O Risotto alla milanese é uma especialidade da região da Lombardia. A receita 
é a mais antiga e tradicional preparação de risotos de que se tem registro. O 
prato leva açafrão, conferindo ao arroz com uma coloração amarela intensa, o 
que o torna muito atraente visualmente. 
Os pratos típicos da Lombardia frequentemente apresentam a cor amarela, 
costume que surgiu na Idade Média. Considerando essas informaçõese o 
conteúdo estudado sobre a região da Lombardia, é correto afirmar que a cor 
amarela observada nos alimentos regionais se deve: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
à utilização de queijo em grandes proporções nas receitas que 
levam açafrão. 
2. Incorreta: 
à popularidade do uso do açafrão como condimento. 
3. 
às propriedades nutricionais dos alimentos amarelos. 
4. 
à adição da gema de ovo, alimento base na dieta da Lombardia. 
5. CORRETA 
à referência à nobreza, que revestia seus alimentos com ouro.