HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO AVS

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Disciplina: - HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO Período: 
Aluno: Matrícula: 
Data: Turma: 
 
 
 ATENÇÃO 
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 1a Questão ( 
Sobre o gosto, assinale a alternativa correta. 
 
 A teoria científica que explica como sentimos o gosto, e do mapa da 
língua. 
 O gosto é a única coisa que faz com que alguém não goste de uma 
determinada comida. 
 Os fatores determinantes do gosto são puramente fisiológicos. 
 Todas as pessoas de uma mesma cultura gostam de comer as mesmas 
coisas. 
 O gosto é construído tanto por dados fisiológicos quanto culturais. 
 
 
 
 2a Questão ( 
Ultraprocessados substitui comida de verdade na Europa 
Postado em 06/02/2018 | fonte - The Guardian/Sarah Boseley 
Metade dos alimentos adquiridos pelas famílias do Reino Unido 
são ultraprocessados, produzidos em fábricas com ingredientes e aditivos 
industriais inventados por tecnologistas de alimento e contêm pouca 
quantidade de frutas, hortaliças, carnes, peixes usados para cozinhar 
refeições frescas em casa. 
Pesquisas de especialistas em nutrição global revelam a evolução da nossa 
comida: de alimentos frescos a industrializados. A ¿comida de verdade¿ 
tem sido substituída por lanches salgados e cereais açucarados, pães e 
sobremesas produzidos industrialmente, comidas prontas, carnes 
reconstituídas e bebidas açucaradas. 
 
À qual teoria sobre alimentação moderna se refere o texto? 
 
 A homogeneização do gosto. 
 A individualização das refeições 
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 A identidade cultural 
 O simbolismo da alimentação 
 A memória gustativa 
 
 
 
 3a Questão ( 
Leia atentamente o texto abaixoa seguir: 
Das Comidas 
"Dentro do cardápio internacional por mim conhecido, não digo degustado, 
existem muitas coisas muito estranhas. Tempos atrás, inventei, depois de 
ter lido algo a respeito não sei onde, um Risoto de Morangos, fiz com 
relativo sucesso, além de apreciado aqui em casa, foi até parar num site de 
comidas, de um amigo meu gourmet. (...) eu tinha um grande amigo, (...) 
Numa de suas vindas ao Rio, chegando tarde da noite, fez um prato chinês 
que levava como ingrediente linguiça de cachorro. Não é para cachorro, é 
feita de carne de cachorro mesmo. Comemos e sobrou bastante. No dia 
seguinte na hora do almoço, pedi à copeira que avisasse à cozinheira para 
aquecer aquele resto que havia sobrado da ceia noturna. Responderam que 
tinha acabado. Fui à cozinha, e as duas juravam que não tinham visto 
as linguicçinhas, que as crianças etc e tal. Chateado, disse em bom tom: -
 Chato. Tão difícil conseguir linguiça de carne de cachorro, e some 
assim! As duas colocaram a mão na boca, saíram apressadas e 
vomitaram, além da linguiça, todo o almoço ingerido. Pois é. Para 
verem. Adoraram o acepipe, mas ao saberem o que era, enjoaram. Pura 
cuca. (...) Saiu uma matéria nos jornais esta semana, onde um Hopkins, 
será aquele do filme "O Silêncio dos Inocentes"? Pois este entendia, e 
como, de comidas estranhas. Ele diz: "O que é repulsivo numa parte do 
mundo, na outra é almoço". E passa a enumerar pratos e delícias 
internacionais, tais como, gafanhotos fritos (Tailândia, vende igual à 
amendoim), grilos com chocolate (Índia), sopa de ninhos de 
andorinhas, e ovos enterrados, e depois comidos 
bem podrinhos (China), bala de caramelo com escorpião (Texas, é 
nos States mesmo), minhoca com tequila (México, dizem que 
aumenta a potência sexual) e, para terminar, batata frita com 
formigas (Cingapura). Nós, terceiro mundistas, só comemos mesmo 
arroz com feijão, batata frita, farinha, e bife quando a grana dá. Um ovinho 
frito também é bem vindobem-vindo. Eu, nestas viradas que dei por aí da 
vida, já comi alguma coisa fora dos padrões: um macaco moqueado no 
sertão da Bahia que parecia com uma criança seca, ruim e duro como o 
quê, mas com a fome que levava e mais a farinha, pareceu uma ágape 
divina. Jacaré, lá em Mato Grosso, gostei. Cobra, mesma coisa, parece 
galinha. Em Belo Horizonte havia um restaurante, Tavares, especializado 
em carne de caça. Sempre que ia para lá me fartava: paca, veado, tatu, 
jacaré, anta, culhão de boi, nonato (este foi no sul, trata-se do bezerro não 
nascido, só aparece quando matam uma vaca prenha, é um erro, mas 
muito gostoso). No nordeste brasileiro, as classes mais abastadas não 
comem camarão, pois é comida de pobre." (...) 
Caio Mourão. Designer, escultor e gourmet - Fonte: 
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http://www.umacoisaeoutra.com.br/viagem/comidas.htm 
 
Os trechos em negrito fazem referência respectivamente aos conceitos? 
 
 Socialização, etnocentrismo e relativismo cultural. 
 Relativismo cultural, etnocentrismo e socialização. 
 Etnocentrismo, relativismo cultural e diversidade cultural. 
 Socialização, etnocentrismo e diversidade cultural 
 Relativismo cultural, etnocentrismo e diversidade cultural. 
 
 
 
 4a Questão ( 
Que mudanças são características da modernidade alimentar? 
 
 O consumo cada vez maior de alimentos in natura. 
 O homem assume totalmente o trabalho doméstico. 
 Há redução dos índices de DCNT. 
 O trabalho feminino fora de casa. 
 Um tempo cada vez maior para fazer as refeições. 
 
 
 
 5a QuestãoRef 
Sobre a alimentação judaica, assinale a alternativa correta: 
 
 Os animais comidos pelos adeptos da religião judaica são provenientes 
dos abatedouros da cidade. 
 Ela é um importante fator na construção da identidade cultural desse 
povo. 
 Essas regras não interessam ao nutricionista, pois ele vai aplicar o 
modelo biomédico nos seus procedimentos. 
 Todos os judeus observam atentamente as restrições alimentares. 
 Não é necessário que alguém que se converta ao judaísmo respeite as 
leis do kashrut. 
 
 
 
 6a Questão 
Considere as assertivas sobre o que está levando as pessoas a consumirem 
menos produtos de origem animal: 
 
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I - Somente o elevado preço desses produtos. 
II - Preocupações éticas em relação ao meio ambiente. 
III - A solidariedade entre as espécies humana e outros animais. 
IV - O sabor desagradável da carne. 
 
Estão corretas as assertivas: 
 
 I e III 
 I e II 
 II e III 
 I e IV 
 II e IV 
 
 
 
 7a Questão 
Durante a Baixa Idade Média, os homens foram desenvolvendo novas 
ferramentas para o cultivo da terra e importantes técnicas agrícolas, como 
por exemplo a charrua e a técnica de cultivo com rotação trienal dos 
campos. Essa técnica consistia em dividir os campos agrícolas em três 
partes, cultivando em duas delas, dois alimentos diferentes e deixando 
sempre uma das partes em repouso, ou seja, sem plantio, para que 
recuperasse seus nutrientes naturais. Depois da colheita, era feito um 
revezamento de plantio e repouso, evitando assim, o desgaste do solo. 
Essa técnica possibilitou: 
 
 Um aumento expressivo da busca por novas terras. 
 Um aumento expressivo da demanda por alimentos. 
 Uma redução significativa no desperdício de alimentos. 
 Uma redução significativa da demanda por alimentos. 
 Um aumento expressivo na produção de alimentos. 
 
 
 
 8a Questão 
A capacidade de adaptação dos seres humanos fez com que 
desenvolvessem técnicas e habilidades que possibilitaram a sua fixação em 
determinadosespaços e, em consequência, se constituíssem os primeiros 
grupos sociais. Dois fatores foram fundamentais para que isso acontecesse. 
São eles: 
 
 O domínio do fogo e o desenvolvimento da agricultura e da criação de 
animais. 
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 O domínio do fogo e o desenvolvimento de técnicas e instrumentos mais 
eficazes para a caça. 
 O domínio do fogo, o desenvolvimento da agricultura e dos primeiros 
teares manuais. 
 O desenvolvimento da agricultura e das técnicas de irrigação plurianual. 
 O desenvolvimento da agricultura e da criação de animais e de utensílios 
para a preparação de alimentos. 
 
 
 
 9a Questão 
A contemporaneidade trouxe muitas mudanças no comportamento 
alimentar, gerando, inclusive, distúrbios ligados à alimentação. Alguns 
desses distúrbios são relacionados a hábitos alimentares saudáveis, o que 
dificultam seu diagnóstico. Em relação a isso, podemos destacar que: 
 
 A gordofobia é uma vitimização social. 
 A vigorexia está associada à falta de preocupação com o corpo. 
 A ortorexia é um distúrbio ligado à preocupação excessiva com o 
consumo de alimentos saudáveis. 
 A antroponomia está associada a uma alimentação individualizada. 
 A dismorfia é um distúrbio ligado à visão corporal saudável. 
 
 
 
 10a Questão 
O conceito de modernidade alimentar é um exemplo da contribuição que 
a Sociologia e a Antropologia podem oferecer para os estudos de Nutrição. 
Sobre esse conceito, podemos afirmar que: 
 
 É ligado ao retorno alimentar de conexão com o campo. 
 É a tecnologia alimentar no dia a dia do cidadão brasileiro. 
 Representa a diminuição do consumo de ultraprocessados. 
 Está relacionado aos impactos que a alimentação passou em função das 
transformações sociais, econômicas e culturais contemporâneas. 
 Não tem a menor relevância para o campo da Alimentação e Nutrição. 
 
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