Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

Prévia do material em texto

1. Ref.: 5226280 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser 
realizadas nos serviços de alimentação com o objetivo de garantir a 
sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à produção de 
refeições, não são consideradas ações de sustentabilidade: 
 
 
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e 
redução da oferta de variedade de alimentos. 
 Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos 
ou ONGs e doação de restos de comida para a compostagem ou 
alimentação animal. 
 Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de 
materiais reciclados; 
 Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de 
cozinha utilizado nas fritadeiras. 
 Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e 
redução da dependência dos alimentos importados. 
 
 
 
 2. Ref.: 5223338 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a 
relação entre as necessidades sociais, os processos naturais 
e econômicos envolvidos na satisfação dessas necessidades, além das 
consequências ambientais associadas. No ciclo de vida de um produto, é 
considerado um indicador econômico: 
 
 
 Taxas de desnutrição e obesidade na população. 
 Custos com a saúde relacionados à alimentação. 
 Comparação entre alimentos locais e não locais. 
 O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação. 
 O valor nutricional dos produtos/preparações. 
 
 
 
 
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 
 3. Ref.: 4884330 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil 
em trinta minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de 
pernil em três câmaras será: 
 
 
 21/2 
 1/2 
 2 
 1 
 11/2 
 
 
 
 4. Ref.: 4875622 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de 
custos condizente com as necessidades do serviço e processos para 
apuração e controle deles, No conjunto dos elementos que constituem o 
custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, definem-
se como custo variável e fixo, respectivamente: 
 
 
 Gêneros alimentícios e custos com uniformes. 
 Consumo de água aluguel. 
 Reposição de utensílios e gêneros alimentícios. 
 Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e 
equipamento de proteção individual. 
 Materiais de limpeza e energia elétrica. 
 
 
 
 
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 5. Ref.: 5238616 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue 
elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que será a base do 
planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das 
organizações, os gestores avaliam: 
 
 
 Forças e oportunidades. 
 Forças e fraquezas. 
 Fraquezas e ameaças. 
 Ameaças e oportunidades. 
 Forças e ameaças. 
 
 
 
 6. Ref.: 5235898 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser 
aplicadas em qualquer empreendimento, ainda que não sejam 
semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é denominado: 
 
 
 Cooperação. 
 Interno. 
 Funcional. 
 Competitivo. 
 Genérico. 
 
 
 
 
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 
 7. Ref.: 4875633 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras 
frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras 
independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para 
frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a 
seguinte condição de temperatura, respectivamente: 
 
 
 -6°C, 4°C e 12°C; 
 -18°C, 4°C e 15°C; 
 0°C, 4° C e 10°C; 
 0°C, 10°C e 12 °C; 
 -28°C, 10°C e 12 °C; 
 
 
 
 8. Ref.: 4887345 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras 
junto à administração superior, organizar o sistema e racionalizar o 
processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o 
controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos 
incluem: 
 
 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e 
listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento 
semanal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e 
listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento mensal. 
 Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e 
listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento 
semanal. 
 Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e 
listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento 
semanal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e 
listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento 
mensal. 
 
 
 
 
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 9. Ref.: 5224191 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
No processo de terceirização existe uma série de modalidades de 
contratos, das opções listadas abaixo, qual delas não pode ser considerada 
uma opção de contrato de terceirização? 
 
 
 Autogestão 
 Gestão mista 
 Mandato puro 
 Mandato derivado 
 Preço fixo 
 
 
 
 10. Ref.: 5224196 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-
se o cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), 
instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as recomendações nutricionais é 
correto o que se afirma em: 
 
 
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 
800 calorias; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total 
de 1.200 kcal. 
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 
400 calorias; permitindo acréscimo de 10% em relação ao VET total 
de 2.000 kcal. 
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 
800 calorias; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total 
de 2.000 kcal. 
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 
600 calorias; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total 
de 2.000 kcal. 
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 
400 calorias; permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total 
de 2.000 kcal.