Atividade Contextualizada_microbiologia dos alimentos

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
UNIVERSIDADE UNINASSAU 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
PROFESSORA: 
TUTORA 
ALUNO: 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA 
 
Ainda existem muitas pessoas que desconhecem o termo contaminação cruzada, que ocorre em 
serviço de alimentação e indústria, pois bem, a contaminação cruzada é a transferência de 
microrganismos patogênicos de um alimento contaminado, para um outro alimento que não esteja 
contaminado. 
A seguir iremos responder as perguntas formuladas para esta atividade contextualizada, como a saber: 
 
Quais os fatores podem ter influência no crescimento desses números? 
 
A contaminação cruzada é uma das principais causas de Doenças Transmitidas do Alimentos (DTA’s) 
que pode ocorrer de forma branda ou se apresentar de forma mais agressiva, principalmente em 
crianças, idosos, gestantes e indivíduos imunossuprimidos. 
Vamos listar abaixo os principais fatores que pode influenciar com os grandes números da 
contaminação cruzada: 
- Manipular lixo e sem higienizar as mãos manipular alimentos; 
- Falta de higienização das mãos dos manipuladores entre as manipulações; 
- Manipular dinheiro e sem higienizar as mãos manipular alimentos; 
- Colocar alimentos crus ou cozidos em equipamentos sujos; 
- Manipular alimentos de origens diferentes ao mesmo tempo e na mesma bancada; 
- Armazenar alimentos de origens diferentes no mesmo vasilhame, ou até mesmo no mesmo 
refrigerador sem as devidas separações. 
 
Como a contaminação cruzada ocorre na produção de alimentos? 
 
Na maioria das vezes, existe alguns cenários que podem ocasionar a contaminação de alimentos, a 
grande maioria se enquadra nas seguintes categorias: biológica, química, física ou cruzada. 
 
Biológica: A contaminação biológica se refere aos alimentos contaminados por microrganismos 
patogênicos ou substâncias que eles produzem. Suas fontes de contaminação mais comuns são 
animais, humanos e insetos. 
“A contaminação biológica talvez seja o tipo mais abordado quando se fala em alimentos. Temos 
exemplo como amebas, giárdias, tênias e muitas bactérias e vírus, que vemos em denúncias e 
reportagens em caso de surtos alimentares.” (STOLARSKL, et al., 2015). 
 
https://consultoradealimentos.com.br/seguranca-alimentar/doencas-transmitidas-por-alimentos/
Química: Representa os alimentos contaminados com químicos naturais ou artificiais, como a 
presença de compostos químicos estranhos (corantes e aditivos não autorizados, inseticidas, produtos 
de limpeza, metais pesados, óleos e outros), agrotóxicos ou de toxinas produzidas por 
microrganismos. 
 
Física: A contaminação física acontece quando um objeto estranho (como um pedaço de utensílio de 
cozinha, pedaço de peças das máquinas, parafusos, pedras, anéis, cabelo, unhas e pelos de ratos) entra 
em contato direto com os alimentos. O risco adicional é que o objeto pode apresentar algum tipo de 
contaminação biológica. 
 
Cruzada: A contaminação cruzada ocorre quando contaminantes biológicos, físicos ou químicos pode 
ocorrer através da forma inapropriada de preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos 
e no próprio ambiente onde são produzidos. 
“Vários estudos foram conduzidos para analisar amostras de produtos cárneos prontos para consumo 
e foram encontradas relações com surtos de DTA’s por pessoas que consumiram tais produtos.” 
(HACHLER, 2013). 
 
A contaminação cruzada pode acontecer de forma direta ou indireta, sendo que a direta é aquela que 
acontece de um alimento para outro. Essa contaminação se dá desde o recebimento até a manipulação 
do alimento. A indireta existe um agente intermediário para causar a contaminação desde da mão do 
manipulador até utensílios, equipamentos e superfícies. 
 
Quais as medidas preventivas podem ser tomadas para evitar esse tipo de contaminação? 
 
Para evitar este tipo de contaminação deve ser seguido algumas regras básicas durante o preparo, o 
armazenamento e a manipulação desses alimentos, a saber: 
 
 Lave muito bem as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento; 
 Não congele alimentos que foram descongelados; 
 Descongele os alimentos sempre dentro da geladeira; 
 A higienização dos utensílios, das tábuas, das bancadas entre um preparo e outro; 
 Evitar comer ovos com gema mole; 
 Evitar comer carnes mal passadas; 
 Lave muito bem as frutas, legumes e verduras em água corrente e deixe-as de molho em água 
com hipoclorito de sódio; 
 Utilizar sempre lixeiras com pedal; 
 Não utilizar pano de prato para secar utensílios 
 Armazenar os alimentos crus e prontos para o consumo em locais distintos. 
 Treinamentos para as pessoas envolvidas nesse processo (produtores, armazenadores, 
manipuladores, etc). 
 
Acima, foi listado algumas das principais medidas para evitar esse tipo de contaminação, que ocorre 
no dia a dia das pessoas que estão dentro desse processo. Nas UAN’s, mesmo com pessoas treinadas 
e com orientação de uma nutricionista, devem ser conscientizadas e recicladas aos cuidados básicos 
de higienização e outros ligados ao processo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
MORAIS, Paula Louredo. Contaminação dos alimentos. Disponível em: 
<https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm>. Acesso em: 03 de julho de 
2022. 
 
OLIVEIRA, Ana Beatriz de Almeida Paula. el at. Doenças transmitidas por alimentos. Disponível 
em: <https://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/157808>. Acesso em: 03 de julho de 2022. 
 
OLIVEIRA, Camila. Microbiologia dos alimentos – Unidade 01 Ser Educacional. Editora. 
Telesapiens. Ano 2020. Acesso em: 03 de julho de 2022. 
 
SOARES, Antonio Gomes. el at. Boas Práticas em Manipulação em Bancos de Alimentos. 
Disponível em: < 
http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/boaspraticasbancoalimentos.p
df>. Acesso em: 03 de julho de 2022. 
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
https://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/157808
http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/boaspraticasbancoalimentos.pdf
http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/boaspraticasbancoalimentos.pdf