Reações gerais de carboidratos

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA
Departamento de Ciências da Vida (DCV)
 Colegiado: Enfermagem
Disciplina: Bioquímica
 
 PRÁTICA 05: REAÇÕES GERAIS DE CARBOIDRATOS
 Salvador-BA
 2022
1- INTRODUÇÃO 
Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza essas substâncias também conhecidas como hidratos de carbono, açúcares, glicídios ou amidos. O nome carboidrato, ou hidrato de carbono, deve-se à sua composição elementar, visto que suas moléculas são constituídas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Outra característica importante dos carboidratos, é que suas moléculas podem apresentar funções orgânicas como aldeídos (constituindo os carboidratos conhecidos como aldoses) e cetonas (constituindo os carboidratos conhecidos como cetoses).
Conhecidas também por serem micromoléculas mais numerosas do planeta Terra, podem ser classificados como monossacarídeos compostos por seis carbonos. Alguns possuem a função energética, sendo armazenado como amido nas plantas e como glicogênio nos animais. Quando esses polímeros são hidrolisados resultam em monossacarídeos que servirão de combustível para respiração celular e energia para as células.
2- OBJETIVO
Teve como objetivo observarmos e caracterizarmos os carboidratos de quanto ao seu teor redutor, tamanho. Compreendermos o papel dessa importante biomolécula no nosso corpo e ter conhecimento de que o carboidrato faz parte da nossa nutrição, principalmente na dieta da grande parte dos seres humanos.
 3-MATERIAIS E MÉTODO 
-Solução de carboidrato a 1%;
-Solução de naftol a 5%;
-H2SO4;
-Reagente de Benedict: CuSO4 em meio alcalino;
-Reagente de Barfoed CuSO4 levemente ácido;
-Solução de lugol
Foram utilizados 5 métodos nessa prática:
Reação de Molish – Foram colocados nos tubos de ensaio 2 ml das soluções da amostra. Fez um branco da reação com 2 ml de água destilada e adicionou 5 gotas de solução alcoólica de a-naftol 2, logo depois se homogeneizou e adicionou pelas paredes do tubo 2 ml de H2SO4. 
Reação de Benedict – Foram colocados nos tubos de ensaio 2,0 ml do reagente de Benedict e se adicionou 8 gotas da amostra, logo depois fervendo por 2 minutos.
Reação de Barfoed – Não foi feita por não ter material.
Reação de Selivanoff – Não foi feita por não ter material.
Reação do Iodo – Não foi feita por não ter material.
Reação de Hidrólise com HCl - Foram colocados em tubos de ensaio 1,0 ml da da amostra, se adicionou 2 gotas de HCl concentrado e ferveu por 2 minutos.
 4-RESULTADOS 
A) Completar a tabela de acordo com os resultados obtidos e descubra qual o carboidrato correpondente a cada amostra estudada.
	 Amostra
	Molish
	Benedict
	Hidrolise com HCL
	 Sacarose
	 -
	 +
	 -
	 Maltose
	 +
	 +
	 -
	 Galactose
	 +
	 +
	 -
	 Frutose
	 +
	 +
	 -
	 Amido
	 +
	 -
	 -
	 Glicose
	 +
	 +
	 -
	 Branco
	 +
	 -
	 -
Legenda: + Reagiu
 - Não reagiu
B) Pesquise como ocorreu cada uma das reações
Reação de Molish:
Desenvolvido pelo checo-austríaco Dr. Hans Molisch por volta dos anos de 1880, o Reagente de Molisch é uma solução de alfa-naftol (Fórmula Química: C10H8O) em etanol a 95%, que é usado em testes químicos sensíveis para detectar a presença de carboidratos.
Este teste é bem útil para identificar qualquer composto que possa ser desidratado em furfural ou hidroximetilfurfural na presença de ácido sulfúrico concentrado (H2SO4) ou ácido clorídrico concentrado (HCl).
O Teste de Molisch é um teste geral para todos os carboidratos. Neste teste, os carboidratos quando reagem com ácido sulfúrico concentrado (ou ácido clorídrico concentrado) são desidratados para formar furfural e seus derivados.
Nessas reações, o grupo -OH do açúcar é removido na forma de água e o furfural é formado (reação de topo) a partir de açúcar pentose e o 5-hidroximetilfurfural é formado (reação de fundo) a partir do açúcar hexose. Sendo furfural derivado da desidratação de pentoses e pentosanas, enquanto o hidroximetilfurfural é produzido a partir de hexoses e hexosanas. Os oligossacarídeos e polissacarídeos são hidrolisados para produzir seus monômeros repetidos pelo ácido.
Após a etapa de desidratação, os furfurais reagem com o Reagente de Molisch para produzir um produto de cor púrpura (vermelho violeta).
Se o teste der positivo você vai ver a mudança de cor na junção das duas camadas e a formação de um produto de cor púrpura na interface destas, indicando a presença de carboidratos.
O teste funciona em todos os tipos de carboidratos, sendo que os monossacarídeos dão um teste positivo rápido; os dissacarídeos e os polissacarídeos reagem de uma forma mais lenta.
Além disso, esse teste também detecta outros compostos além dos carboidratos (ou seja, glicoproteínas). Um resultado negativo indica a ausência de carboidratos e, se ocorrer o aparecimento de uma cor verde, desconsidere o teste.
Reação de Benedict:
Descoberto por volta dos anos de 1910, o Reagente de Benedict (também conhecido como Teste de Benedict) foi descoberto pelo professor de patologia Stanley Rossiter Benedict (1884 – 1936) enquanto ele fazia testes semi-quantitativos de açúcar na glicosúria (excreção urinária de glicose), procurando uma alternativa à Solução de Fehling, para determinar a quantidade de açúcar presente na glicosúria.
O Reagente de Benedict foi desenvolvido com intuito de oxidar aldeídos sem afetar álcoois. Ele contém como agente oxidante o Cu2+, que ao entrar em contato com uma solução contendo aldeídos e álcoois, oxida os aldeídos, gerando ácidos carboxílicos, e preserva os álcoois não reagindo com eles.
Como o Reagente de Benedict oxidou um aldeído, sua cor inicial é o azul devido ao Cu 2+ que foi reduzido para Cu+. A cor final de uma solução que é oxidada por esse reagente varia muito, e depende da quantidade de aldeído inicialmente presente. (Observação: o Reagente de Benedict não oxida os álcoois do item b e do item c, pois ele contém uma base forte, e quaisquer ácidos carboxílicos que se formam aparecem na sua forma de base conjugada.)
Esse reagente também consegue reagir com aldeídos solúveis em água que não são açúcares; as cetoses (monossacarídeo que tem um grupo cetona), como a frutose, também reagem com o Reagente de Benedict. O Teste de Benedict é considerado um dos testes clássicos para determinar a presença de um grupo funcional de aldeído.
É realizado sob condições moderadamente básicas. Além disso, esse reagente também reage com todos os açúcares redutores para produzir um precipitado vermelho de óxido de cobre (I).
O Reagente de Benedict consiste em sulfato de cobre (CuSO4), citrato de sódio (Na3C6H5O7) e carbonato de sódio (Na2CO3). O sulfato de cobre fornece íons cúpricos; o citrato de sódio ajuda a manter íons cúpricos em solução; e o carbonato de sódio age como um álcali moderado.
Quando açúcares contendo aldeídos livres ou grupos cetona são tratados com o Reagente de Benedict, os açúcares são convertidos em enedióis, que são agentes redutores poderosos. Eles reduzem os íons cúpricos em íons cuprosos, que são responsáveis pela mudança na cor do Reagente de Benedict.
Todos ocorreram reação menos o amido.
Hidrolise com HCL:
Não houve reação com nenhuma das amostras
c) DESENHE cada um dos carboidratos estudados destacando, quando houver: ligação glicosídica, o carbono anomérico e a carbonila.
Amido
Sacarose
Maltose
Glicose