Ebook da Unidade - Aspectos Éticos e Legais da Profissão de Nutricionista

Prévia do material em texto

Unidade IV
Aspectos Éticos e Legais da 
Profissão de Nutricionista
Introdução 
à Profissão 
- Nutrição
Diretor Executivo 
DAVID LIRA STEPHEN BARROS
Gerente Editorial 
CRISTIANE SILVEIRA CESAR DE OLIVEIRA
Projeto Gráfico 
TIAGO DA ROCHA
Autoria 
BRUNA SUDRÉ 
AUTORIA
Bruna Sudré 
Olá. Meu nome é Bruna Sudré. Sou graduada em Nutrição e 
mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com experiência técnico-
profissional na área de docência e tutoria EAD. Sou apaixonada pelo 
que faço e adoro transmitir minha experiência de vida àqueles que 
estão iniciando em suas profissões. Por isso, fui convidada pela Editora 
Telesapiens a integrar seu elenco de autores independentes. Estou muito 
feliz em poder ajudar você nesta fase de muito estudo e trabalho. Conte 
comigo!
ICONOGRÁFICOS
Olá. Esses ícones irão aparecer em sua trilha de aprendizagem toda vez 
que:
INTRODUÇÃO:
para o início do 
desenvolvimento de 
uma nova compe-
tência;
DEFINIÇÃO:
houver necessidade 
de se apresentar um 
novo conceito;
NOTA:
quando forem 
necessários obser-
vações ou comple-
mentações para o 
seu conhecimento;
IMPORTANTE:
as observações 
escritas tiveram que 
ser priorizadas para 
você;
EXPLICANDO 
MELHOR: 
algo precisa ser 
melhor explicado ou 
detalhado;
VOCÊ SABIA?
curiosidades e 
indagações lúdicas 
sobre o tema em 
estudo, se forem 
necessárias;
SAIBA MAIS: 
textos, referências 
bibliográficas e links 
para aprofundamen-
to do seu conheci-
mento;
REFLITA:
se houver a neces-
sidade de chamar a 
atenção sobre algo 
a ser refletido ou dis-
cutido sobre;
ACESSE: 
se for preciso aces-
sar um ou mais sites 
para fazer download, 
assistir vídeos, ler 
textos, ouvir podcast;
RESUMINDO:
quando for preciso 
se fazer um resumo 
acumulativo das últi-
mas abordagens;
ATIVIDADES: 
quando alguma 
atividade de au-
toaprendizagem for 
aplicada;
TESTANDO:
quando o desen-
volvimento de uma 
competência for 
concluído e questões 
forem explicadas;
SUMÁRIO
Código de Ética do Nutricionista ..........................................................12
Código de Ética e Conduta do Nutricionista............................................................... 12
Importância do Código de Ética no dia a dia do nutricionista ....................... 13
Estrutura do Código de Ética do Nutricionista .......................................................... 14
 Princípios fundamentais ........................................................................................ 14
Responsabilidades profissionais ....................................................................... 16
Relações interpessoais ............................................................................................ 17
Condutas e práticas profissionais ..................................................................... 18
Meios de comunicação e informação ......................................................... 20
Associação a produtos, marcas de produtos, serviços, empresas 
ou indústrias ..................................................................................................................... 21
Formação profissional ...............................................................................................22
Pesquisa ..............................................................................................................................23
Relações com as entidades da categoria ..................................................24
Infrações e penalidades ..........................................................................................25
Regulamentação da profissão do nutricionista ............................ 27
Lei nº 8.234/1991 .............................................................................................................................27
Lei nº 6.583/1978 ........................................................................................................................... 30
Áreas de atuação do nutricionista .......................................................33
Resolução CFN nº 605/2018 ..................................................................................................33
Glossário definido pela Resolução CFN nº 605/2018 .........................................34
Atribuições do técnico em nutrição e dietética ........................................................37
Resolução CFN nº 304/2003 ................................................................................................ 39
Profissão do nutricionista .........................................................................41
Nutricionista ........................................................................................................................................ 41
Desafios da profissão de nutricionista .............................................................................42
CFN e CRN ...........................................................................................................................................43
9
UNIDADE
04
Introdução à Profissão - Nutrição
10
INTRODUÇÃO
O nutricionista é um profissional que possui extrema importância 
no cuidado da saúde, prevenindo e tratando doenças, mas também ele 
pode atuar em inúmeras áreas da saúde, sempre visando garantir uma 
alimentação segura e saudável, além de qualidade de vida.
Para que o nutricionista atue de maneira correta, sempre respeitando 
os pacientes, e saiba o que deve ou não fazer, é importante que conheça 
as legislações vigentes que norteiam o seu exercício profissional, sendo 
as principais o Código de Ética do Nutricionista; a Lei nº 8.234/1991, 
que regulamenta a profissão; e a Resolução do Conselho Federal de 
Nutricionistas (CFN), que dispõe a respeito das áreas de atuação.
Pronto para mergulhar neste universo e conhecer um pouco sobre 
a legislações do nutricionista!?
Bons estudos!
Introdução à Profissão - Nutrição
11
OBJETIVOS
Olá. Seja muito bem-vinda (o). Nosso propósito é auxiliar você no 
desenvolvimento das seguintes objetivos de aprendizagem até o término 
desta etapa de estudos:
1. Identificar o Código de ética do nutricionista;
2. Reconhecer a Lei Nº. 8.234 que regulamenta a profissão nutricionista.;
3. Reconhecer Resolução CFN Nº 605/18 que dispõe sobre as áreas 
de atuação do profissional nutricionista;
4. Reconhecer a profissão do nutricionista 
Então? Preparado para uma viagem sem volta rumo ao conhecimento? 
Ao trabalho! 
Introdução à Profissão - Nutrição
12
Código de Ética do Nutricionista
OBJETIVO:
Ao término deste capítulo você será capaz de identificar o 
Código de Ética do Nutricionista. E então? Motivado para 
desenvolver essa competência? Vamos lá. Avante!
Código de Ética e Conduta do Nutricionista
É fundamental que o nutricionista tenha o conhecimento técnico-
científico da sua profissão, bem como a humanização do atendimento 
e a preocupação com o bem-estar do paciente. O Código de Ética do 
profissional nutricionista deve ser o princípio básico a reger todos os 
parâmetros da rotina de trabalho.
É nele que estão definidos tanto os direitos quanto os deveres 
do nutricionista, as normas que protegem os pacientes e também os 
profissionais.
Você sabe o que é ética?
Ética é um conjunto de normas que serve como regras para o 
comportamento de determinado grupo de pessoas. Ela é fundamentada 
em três pontos: percepção dos conflitos, autonomia e coerência.
A ética é fundamentada pela consciência das pessoas, capacidade 
de cada um medir seus atos para não prejudicar os outros e coerência.
O código de ética é importante, pois tem a função de guiar as ações 
dos profissionais para que através de sua atuação não se prejudiquem ou 
prejudiquem a população em geral. O Código de Ética nada mais é do 
que um conjunto de regras e orientações para os profissionais.
Introdução à Profissão - Nutrição
13
Figura 1 - Código de conduta
Fonte: Freepik
Importância do Código de Ética no dia a 
dia donutricionista
A atuação do profissional da nutrição deve ser pautada em valores, 
moralidade, ética e bioética para que, dessa forma, as suas condutas não 
causem danos para a sociedade e não interfira no direito à alimentação 
adequada, segurança de alimentos e nutricional e nos direitos e deveres 
constitucionais. 
Assim, houve a necessidade da criação de uma ferramenta que 
tenha como objetivo a orientação ao profissional da nutrição. Nesse 
contexto, surgiu os direitos e deveres baseados nas características gerais 
do comportamento dos profissionais nutricionistas, que deu origem ao 
Código de Ética e Conduta.
Os profissionais consideram de extrema importância o cumprimento 
da legislação e de todos os itens dispostos no Código de Ética e Conduta, 
porém alguns desconhecem o conteúdo desse documento em sua 
integralidade. Por isso, é importante sempre consultar esse documento 
quando necessário ou quando o profissional tiver alguma dúvida de como 
proceder. 
Introdução à Profissão - Nutrição
14
O código de ética diz que o profissional deve produzir conhecimento 
sobre alimentação e nutrição. Devido à rotina desgastante, ao excesso de 
trabalho e por não possuir essa atividade como uma prática diária, alguns 
profissionais não possuem o hábito de sistematizar o conhecimento 
adquirido do seu exercício profissional. 
Também, o Código de Ética traz como pré-requisito para o 
sucesso profissional que a conduta deve ser pautada em valores como 
transparência, integridade e honestidade. 
Sendo assim, saiba que o diferencial competitivo do nutricionista 
pode estar na grande maioria dos casos no preparo, no conhecimento e 
na atuação do profissional. 
Estrutura do Código de Ética do Nutricionista
O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista tem sua estrutura 
dividida em responsabilidades profissionais; relações interpessoais; 
condutas e práticas profissionais; meios de comunicação e informação; 
associação a produtos, marcas de produtos, serviços, empresas ou 
indústrias; formação profissional; pesquisa; relações com as entidades 
da categoria e infrações e penalidades. Adiante, veremos um pouco a 
respeito de cada tópico.
 Princípios fundamentais
De acordo com o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, a 
profissão é regida por alguns princípios fundamentais, sendo eles:
Art. 1º O nutricionista tem o compromisso de conhecer e pautar 
sua atuação nos princípios universais dos direitos humanos 
e da bioética, na Constituição Federal e nos preceitos éticos 
contidos neste Código.
Art. 2º A atuação do nutricionista deve ser pautada pela 
defesa do Direito à Saúde, do Direito Humano à Alimentação 
Adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional de 
indivíduos e coletividades.
Introdução à Profissão - Nutrição
15
Art. 3º O nutricionista deve desempenhar suas atribuições 
respeitando a vida, a singularidade e pluralidade, as dimensões 
culturais e religiosas, de gênero, de classe social, raça e etnia, 
a liberdade e diversidade das práticas alimentares, de forma 
dialógica, sem discriminação de qualquer natureza em suas 
relações profissionais.
Art. 4º O nutricionista deve se comprometer com o contínuo 
aprimoramento profissional para a qualificação técnico-cien-
tífica dos processos de trabalho e das relações interpessoais, 
visando à promoção da saúde e à alimentação adequada e 
saudável de indivíduos e coletividades.
Art. 5º O nutricionista, no exercício pleno de suas atribuições, 
deve atuar nos cuidados relativos à alimentação e nutrição 
voltados à promoção e proteção da saúde, prevenção, 
diagnóstico nutricional e tratamento de agravos, como 
parte do atendimento integral ao indivíduo e à coletividade, 
utilizando todos os recursos disponíveis ao seu alcance, tendo 
o alimento e a comensalidade como referência.
Art. 6º A atenção nutricional prestada pelo nutricionista deve 
ir além do significado biológico da alimentação e considerar 
suas dimensões ambiental, cultural, econômica, política, 
psicoafetiva, social e simbólica.
Art. 7º Na atuação profissional, é fundamental que o nutricionista 
participe de espaços de diálogo e decisão, seja em entidades 
da categoria, instâncias de controle social ou qualquer outro 
fórum que possibilite o exercício da cidadania, o compromisso 
com o desenvolvimento sustentável e a preservação da 
biodiversidade, a proteção à saúde e a valorização profissional. 
Art. 8º O nutricionista deve exercer a profissão de forma crítica 
e proativa, com autonomia, liberdade, justiça, honestidade, 
imparcialidade e responsabilidade, ciente de seus direitos 
e deveres, não contrariando os preceitos técnicos e éticos. 
(CFN, 2018, p. 7)
Introdução à Profissão - Nutrição
16
Responsabilidades profissionais
No âmbito do exercício profissional, o nutricionista deve seguir 
suas responsabilidades sempre pautadas na legislação e no código de 
conduta. 
O profissional da nutrição deve atuar garantindo a defesa de suas 
atribuições e prerrogativas de acordo com a legislação, porém é direito do 
nutricionista se recusar a exercer a sua atividade profissional em local no 
qual as condições de condições de trabalho sejam inadequadas.
O nutricionista tem total direito de não aceitar qualquer proposta 
de trabalho, principalmente quando estas são incompatíveis com as 
atividades as serem exercidas, ou até mesmo possam configurar desvio 
da função. Dessa forma, o profissional da nutrição tem total direito e 
liberdade de buscar uma remuneração adequada às suas atividades, 
porém ele pode prestar serviços gratuitos com fins sociais e humanos.
Todo trabalho exercido por um nutricionista deve ser feito com total 
transparência e de acordo com as legislações e o código de conduta 
do nutricionista. É muito importante que cada profissional conheça tanto 
seus direitos quanto seus deveres, para que assim, além de se manter 
atualizado, ele possa se posicionar de maneira correta nos ambientes 
profissionais. 
A atuação do profissional deve sempre priorizar um trabalho 
adequado, digno e justo. Sempre que o nutricionista considerar alguma 
falha nas legislações, ele deve, por obrigação, apontar essas falhas e 
comunicar oficialmente aos responsáveis, como o Conselho Regional de 
Nutrição (CRN) e o Conselho Federal de Nutrição (CFN).
Em relação à responsabilidade profissional, há vedações e deveres 
que os nutricionistas devem cumprir, os quais veremos a seguir.
DEVERES
 • Informar ao paciente ou acompanhante os objetivos, procedimen-
tos, benefícios e riscos, quando houver, de suas condutas profis-
sionais.
Introdução à Profissão - Nutrição
17
 • Manter o sigilo e respeitar a confidencialidade de informações no 
exercício da profissão, exceto exigência legal.
 • Identificar-se, informando profissão, nome e número de inscrição 
no Conselho Regional de Nutricionistas de sua respectiva 
jurisdição, quando no exercício profissional (CFN, 2018).
VEDAÇÕES
 • Praticar atos danosos a indivíduos ou coletividades sob sua 
responsabilidade profissional que possam ser caracterizados 
como imperícia, imprudência ou negligência.
 • Permitir a utilização do seu nome e título profissional por 
estabelecimento ou instituição em que não exerça atividades 
próprias da profissão.
 • Instrumentalizar e ensinar técnicas relativas a atividades privativas 
da profissão a pessoas não habilitadas, com exceção a estudantes 
de graduação em Nutrição. 
 • Emitir declarações falsas ou alterar quaisquer informações de 
pessoas, setores, serviços, instituições ou dados de pesquisa, 
quer seja em benefício próprio ou de terceiros, bem como em 
prejuízo de outros (CFN, 2018).
Relações interpessoais
As relações que ocorrem durante o exercício profissional entre 
nutricionistas, entre nutricionistas e outros profissionais devem também 
obedecer a algumas regras dispostas no Código de ética e Conduta.
DIREITOS E DEVERES
 • É direito do nutricionista denunciar, nas instâncias competentes,atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discrimina-
ção, intimidação, perseguição ou exclusão por qualquer motivo, 
contra si ou qualquer pessoa.
 • É dever do nutricionista fazer uso do poder ou da posição hierárquica 
de forma justa, respeitosa, evitando atitudes opressoras e conflitos 
Introdução à Profissão - Nutrição
18
nas relações, não se fazendo valer da posição em benefício próprio 
ou de terceiros (CFN, 2018).
VEDAÇÕES
 • É vedado ao nutricionista praticar atos que caracterizem agressão, 
assédio, humilhação, discriminação, intimidação ou perseguição 
por qualquer motivo contra qualquer pessoa.
 • É vedado ao nutricionista manifestar publicamente posições 
depreciativas ou difamatórias sobre a conduta ou atuação de 
nutricionistas ou de outros profissionais (CFN, 2019).
Condutas e práticas profissionais
O nutricionista, no exercício de suas atribuições, deve obedecer a 
algumas regras impostas pelo Código de Ética e Conduta, sendo elas:
DIREITOS
 • O nutricionista tem o direito a realizar suas atribuições profissionais 
sem interferências de pessoas não habilitadas para tal prática.
 • Acesso a informações referentes a indivíduos e coletividades 
sob sua responsabilidade profissional que sejam essenciais para 
subsidiar sua conduta técnica.
 • Assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade 
profissional em instituição da qual não faça parte do quadro 
funcional, desde que respeite as normas técnico-administrativas 
da instituição e informe ao profissional responsável (CFN, 2018).
DEVERES
 • O nutricionista deve cumprir as atribuições obrigatórias definidas 
por resoluções do CFN e legislações vigentes, em tempo 
compatível para a execução de tais atividades, de forma adequada, 
digna e justa.
 • Realizar em consulta presencial a avaliação e o diagnóstico 
nutricional de indivíduos sob sua responsabilidade profissional.
Introdução à Profissão - Nutrição
19
 • Adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dos 
indivíduos, das coletividades e dos serviços, visando a promoção 
da saúde, não cedendo a apelos de modismos, pressões 
mercadológicas e interesses financeiros para si ou terceiros.
 • Analisar criticamente questões técnico-científicas e metodológicas 
de práticas, pesquisas e protocolos divulgados na literatura ou 
adotados por instituições e serviços, bem como a própria conduta 
profissional.
 • Respeitar os limites do seu campo de atuação, sem exercer 
atividades privativas de outros profissionais.
 • Encaminhar a outros profissionais habilitados os indivíduos ou 
as coletividades sob sua responsabilidade profissional quando 
identificar que as atividades demandadas se desviam de suas 
competências.
 • Fornecer informações e disponibilizar ferramentas necessárias para 
a continuidade das ações pela equipe ou por outro nutricionista, 
em caso de afastamento de suas atividades profissionais (CFN, 
2018).
VEDAÇÕES
É vedado ao nutricionista:
 • Atribuir a nutrientes, alimentos, produtos alimentícios, suplementos 
nutricionais e fitoterápicos propriedades ou benefícios à saúde 
que não possuam.
 • Aproveitar-se de situações decorrentes da sua relação com 
indivíduos ou coletividades sob sua assistência para obter qualquer 
tipo de vantagem ou benefício pessoal ou financeiro.
 • Utilizar-se de instituição ou bem público para executar serviços 
provenientes de demandas de instituição ou de interesse privado, 
sem autorização, como forma de obter vantagens pessoais ou 
para terceiros.
Introdução à Profissão - Nutrição
20
 • Receber comissão, remuneração, gratificação ou benefício que 
não corresponda a serviços prestados.
 • Cobrar ou receber honorários e benefícios de indivíduos e de 
coletividades assistidos em instituições que se destinam à 
prestação de serviços públicos, em qualquer área de atuação.
 • Delegar suas funções e responsabilidades privativas a pessoas 
não habilitadas (CFN, 2018).
Meios de comunicação e informação
Atualmente, com a evolução e expansão dos meios de comunicação, 
a comunicação e informação ao público tem se tornado uma prática e 
estratégia eficaz. Essas ações devem ser realizadas de acordo com o 
Código de Ética e Conduta do profissional, que dispõe as vedações, as 
obrigações, os direitos e os deveres.
DIREITOS E DEVERES
 • É direito do nutricionista utilizar os meios de comunicação e 
informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valores 
essenciais e nos artigos previstos no Código, assumindo integral 
responsabilidade pelas informações emitidas.
 • É direito do nutricionista divulgar sua qualificação profissional, 
técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios de uma 
alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em 
situações de agravos à saúde, bem como dados de pesquisa 
fruto do seu trabalho, desde que autorizado por escrito pelos 
pesquisados, respeitando o pudor, a privacidade e a intimidade 
própria e de terceiros.
 • É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre 
alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e 
informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a 
educação alimentar e nutricional, de forma crítica e contextualizada 
e com respaldo técnico-científico (CFN, 2018).
Introdução à Profissão - Nutrição
21
VEDAÇÕES
É vedado ao nutricionista:
 • Utilizar estratégias que possam gerar concorrência desleal ou 
prejuízos à população, tais como promover suas atividades pro-
fissionais com mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar 
exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, serviços ou 
métodos terapêuticos.
 • Utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de pro-
cedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda 
para si ou para seu local de trabalho.
 • Divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resulta-
dos a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, pois podem 
não apresentar o mesmo resultado para todos e oferecer risco à 
saúde (CFN, 2018).
Associação a produtos, marcas de produtos, serviços, 
empresas ou indústrias
O Código de Ética e Conduta do Nutricionista também estabelece 
normas referentes à associação, divulgação, indicação ou venda de 
produtos, marcas de produtos, serviços, empresas ou de indústrias 
específicas. Veremos a seguir os principais deveres e vedações ao 
profissional nutricionista.
É direito do nutricionista 
 • Fazer uso de embalagens alimentícias para fins de atividades de 
orientação, educação alimentar e nutricional e em atividades de 
formação profissional, desde que não utilize somente uma marca 
(CFN, 2018).
É vedado ao nutricionista:
 • Prescrever, indicar, manifestar preferência ou associar sua imagem 
intencionalmente para divulgar marcas de produtos alimentícios, 
suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, 
Introdução à Profissão - Nutrição
22
serviços, laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias ligadas 
às atividades de alimentação e nutrição.
 • Exercer ou associar atividades de consulta nutricional e prescrição 
dietética em locais cuja atividade-fim seja a comercialização de 
alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitote-
rápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação 
e nutrição.
 • Fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com 
fins comerciais, de marcas de produtos alimentícios, suplementos 
nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou 
nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimen-
tação e nutrição (CFN, 2018).
Formação profissional
De acordo com o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, há 
condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do 
nutricionista que devem ser respeitadas. Vejamos quais são elas a seguir. 
É direito do nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor 
de estágios em seu local de trabalho, bem como delegaratribuições 
privativas do nutricionista a estagiário de nutrição, desde que sob a 
supervisão direta e responsabilidade do profissional.
Também é dever do nutricionista, no desempenho de atividade 
de supervisão e preceptoria de estágio, cumprir a legislação de estágio 
vigente. O nutricionista enquanto docente, abordar em sua disciplina, 
estágio ou preceptoria a ética enquanto conteúdo e atitude, de forma 
transversal e permanente nos diferentes processos de formação, em 
todas as áreas de atuação.
É vedado ao nutricionista supervisor, preceptor ou docente 
orientador permitir ou se responsabilizar por realização de estágio em 
instituições e empresas, públicas ou privadas, que não disponham de 
nutricionista no local.
Introdução à Profissão - Nutrição
23
Por fim, é vedado ao nutricionista, no desempenho da atividade 
docente, difamar, diminuir ou desvalorizar a profissão, áreas de atuação 
ou campos de conhecimentos diferentes dos que atua (CFN, 2018).
Pesquisa
O nutricionista é um profissional que sempre deve estar atualizado, 
para isso a pesquisa é uma grande aliada. O Código de Ética e Conduta 
dos nutricionistas dispõe diretos, deveres e vedações do profissional em 
relação à pesquisa, vamos ver alguns deles.
DIREITOS E DEVERES
 • É direito do nutricionista realizar estudo ou pesquisa, dentro ou 
fora do seu local de trabalho, com vistas ao benefício à saúde 
de indivíduos ou coletividades, à qualificação de processos de 
trabalho e à produção de novos conhecimentos para o campo de 
alimentação e nutrição.
 • É dever respeitar o meio ambiente, os seres humanos e animais 
envolvidos, de acordo com as normas da legislação vigente.
 • É dever obter autorização do responsável de informações para 
publicá-las e a ele fazer referência.
 • É dever assegurar a imparcialidade no desenho metodológico 
e no tratamento dos dados, garantir a divulgação da fonte de 
financiamento ou apoio e declarar o conflito de interesses (CFN, 
2018).
VEDAÇÕES
É vedado ao nutricionista:
 • Omitir citação de terceiros que tiveram participação na elaboração 
de produções técnico-científicas.
 • Declarar autoria à produção científica, método de trabalho ou 
produto do qual não tenha participado efetivamente da produção 
ou construção (CFN, 2018).
Introdução à Profissão - Nutrição
24
SAIBA MAIS:
Quer se aprofundar neste tema? Recomendamos a leitura 
do Código de Ética e Conduta do Nutricionista. 
Clique aqui para acessar.
Relações com as entidades da categoria
O Código de Ética e Conduta também aborda um tópico muito 
importante, que é a relação do profissional com as entidades da categoria, 
bem como dispõe os direitos, deveres e vedações ao profissional.
DIREITOS
 • Associar-se, exercer cargos e participar das atividades de entidades 
da categoria que tenham por finalidade o aprimoramento técnico-
científico, a melhoria das condições de trabalho, a fiscalização 
do exercício profissional e a garantia dos direitos profissionais e 
trabalhistas.
 • Requerer desagravo público ao Conselho Regional de 
Nutricionistas quando ofendido no exercício da profissão ou em 
razão dela.
 • Formalizar junto ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua 
jurisdição a ocorrência de afastamento, exoneração, demissão de 
cargo, função ou emprego em decorrência da prática de atos que 
executou em respeito aos princípios éticos previstos no Código.
VEDAÇÕES
 • É vedado ao nutricionista valer-se de posição ocupada em 
entidades da categoria para obter vantagens pessoais ou 
financeiras, diretamente ou por intermédio de terceiros, bem 
como para expressar superioridade ou exercer poder que exceda 
sua atribuição.
Introdução à Profissão - Nutrição
https://crn9.org.br/content/uploads/2014/09/Resol-CFN-599-codigo-etica-nutricionista.pdf
25
Infrações e penalidades
O profissional que não atuar em consonância com o código de ética 
e conduta, que o desobedeça ou omita ações, constitui infração ético-
disciplinar.
A infração cometida pelo profissional, bem como as circunstâncias 
e responsabilidades são apuradas por meio de um processo que é 
instaurado e conduzido através da legislação vigente de acordo com 
o Conselho Federal e Regional de Nutricionistas nos limites de suas 
respectivas competências.
Para que uma pena seja fixada ao profissional, alguns fatos são 
levados em consideração, como: antecedentes do profissional infrator, 
o seu grau de culpa, as circunstâncias atenuantes e agravantes e as 
consequências da infração.
As penas de advertência, repreensão e multa serão comunicadas 
pelo Conselho Regional em ofício reservado, não se fazendo constar dos 
assentamentos do profissional punido, senão em caso de reincidência 
(CFN, 2019).
SAIBA MAIS:
Quer se aprofundar neste tema? Recomendamos a leitura 
dos “Casos de Infração ao Código de Ética do Nutricionista”. 
Clique aqui para acessar.
Introdução à Profissão - Nutrição
https://www.crn8.org.br/uploads/content_file/casos-de-infracao-ao-codigo-de-etica-do-nutricionista.pdf
26
RESUMINDO:
E então? Gostou do que lhe mostramos? Aprendeu 
mesmo tudinho? Agora, só para termos certeza de 
que você realmente entendeu o tema de estudo deste 
capítulo, vamos resumir tudo o que vimos. Você deve 
ter aprendido que o Código de Ética do Nutricionista é 
um instrumento elaborado para orientar a conduta dos 
profissionais nutricionistas sobre os aspectos éticos da 
prática profissional. Aprendeu que o Código de Ética e de 
Conduta do Nutricionista tem sua estrutura dividida em 
responsabilidades profissionais; relações interpessoais; 
condutas e práticas profissionais; meios de comunicação 
e informação; associação a produtos, marcas de produtos, 
serviços, empresas ou indústrias; formação profissional; 
pesquisa; relações com as entidades da categoria e 
infrações e penalidades, e cada tópico do Código de Ética 
e Conduta tem itens contendo direitos, deveres e vedações 
ao profissional.
Introdução à Profissão - Nutrição
27
Regulamentação da profissão do nutricionista
OBJETIVO:
Ao término deste capítulo você será capaz de reconhecer 
a Lei nº 8.234/1991, que regulamenta a profissão do 
nutricionista. Vamos lá?!
Lei nº 8.234/1991
A Lei nº 8.344/1991 é a que regulamenta a profissão de nutricionista 
e determina outras providências.
De acordo com a legislação, a designação e o exercício da profissão 
de nutricionista, independente da sua área de atuação, são privativos aos 
portadores de diploma expedido por escolas de graduação em Nutrição, 
oficiais ou reconhecidas, devidamente registrado no órgão competente 
do Ministério da Educação e regularmente inscrito no Conselho Regional 
de Nutricionistas da respectiva área de atuação profissional (BRASIL, 1991). 
O profissional possui algumas atividades que são designadas e 
privativas somente a ele, nenhum outro profissional pode desempenhar 
essas ações, como podemos ver na figura a seguir.
Introdução à Profissão - Nutrição
28
Figura 2 - Atividades privativas do nutricionista
Fonte: Elaborado pela autora com base na Lei nº 8.234/1991.
Introdução à Profissão - Nutrição
29
Além das atividades privativas citadas anteriormente, atribuem-
se aos nutricionistas as seguintes atividades de acordo com o art. 4º da 
Lei nº 8.234/1991, desde que relacionadas com alimentação e nutrição 
humanas: 
I - elaboração de informes técnico-científico;
II - gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produ-
tos alimentícios;
III - assistência e treinamento especializado em alimentação 
e nutrição;
IV - controle de qualidade de gêneros e produtos alimentícios;
V - atuação em marketing na área de alimentação e nutrição;
VI - estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nu-
trição;
VII - prescrição de suplementos nutricionais, necessários à 
complementação da dieta;
VIII - solicitação de exames laboratoriais necessários ao acom-
panhamento dietoterápico;
IX - participação em inspeções sanitárias relativas a alimentos;
X - análisesrelativas ao processamento de produtos alimentí-
cios industrializados;
XI - participação em projetos de equipamentos e utensílios na 
área de alimentação e nutrição. (BRASIL, 1991)
A mesma lei também diz que é obrigatória a presença de 
nutricionistas em equipes multidisciplinares, seja pública ou particular, 
mas que são destinadas ao planejamento, coordenação, supervisão, 
implementação, execução e avaliação de políticas e programas que 
estejam direta ou indiretamente relacionados com alimentação e nutrição.
O conselho federal e os regionais de nutrição têm a função de 
fiscalizar o exercício e a atuação do nutricionista, de acordo com a Lei nº 
Introdução à Profissão - Nutrição
30
6.583, de 20 de outubro de 1978, ressalvadas as atividades relacionadas 
ao ensino, que possuem legislação educacional própria.
SAIBA MAIS:
Quer se aprofundar neste tema? Recomendamos a leitura 
da Lei nº 8.234/1991. Clique aqui para acessar.
Lei nº 6.583/1978
A Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, cria os Conselhos Federal 
e Regionais de Nutricionistas, além de regulamentar o seu funcionamento, 
e dá outras providências.
De acordo com a legislação, o Conselho Federal e os Conselhos 
Regionais de Nutricionistas fazem parte de uma autarquia federal, com 
personalidade jurídica de direito público e autonomia administrativa e 
financeira, que tem vinculação com o Ministério do Trabalho.
O profissional que queira atuar livremente no país, só é permitido 
se possuir a carteira identidade profissional expedida pelo conselho 
regional competente. Essa carteira de identidade do CRN é de extrema 
importância, pois é com ela que o nutricionista poderá atuar tanto na rede 
pública quanto privada, é necessária até mesmo para assumir concursos 
públicos.
Na legislação, podemos observar algumas infrações disciplinares 
cometidas pelo profissional nutricionista:
Art. 19 - Constitui infração disciplinar:
I - transgredir preceito ou Código de Ética Profissional;
II - exercer a profissão, quando impedido de fazê-lo, ou faci-
litar, por qualquer meio, o seu exercício aos não inscritos ou 
aos leigos;
III - violar sigilo profissional;
Introdução à Profissão - Nutrição
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm
31
IV - praticar, no exercício da atividade profissional, ato que a lei 
defina como crime ou contravenção;
V - revelar segredo que, em razão da profissão, lhe seja con-
fiado;
VI - não cumprir, no prazo assinalado, determinação emanada 
de órgão ou autoridade do Conselho Regional, em matéria de 
competência deste, após regularmente notificado;
VII - deixar de pagar, pontualmente, ao Conselho Regional as 
contribuições a que está obrigado;
VIII - faltar a qualquer dever profissional prescrito nesta Lei;
IX - manter conduta incompatível com o exercício da profissão. 
(BRASIL, 1978)
SAIBA MAIS:
Quer se aprofundar neste tema? Recomendamos a leitura 
da Lei nº 6.583/1978. Clique aqui para acessar.
Introdução à Profissão - Nutrição
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1970-1979/L6583.htm
32
RESUMINDO:
E então? Gostou do que lhe mostramos? Aprendeu mesmo 
tudinho? Agora, só para termos certeza de que você 
realmente entendeu o tema de estudo deste capítulo, 
vamos resumir tudo o que vimos. Neste capítulo você 
aprendeu um pouco da Lei nº 8.234/1991, que regulamenta 
a profissão do nutricionista, apresenta os critérios para o 
exercício da profissão, bem como as atividades privativas 
do nutricionista. Também aprendeu que, segundo a lei, 
é obrigatória a presença de nutricionistas em equipes 
multidisciplinares, seja pública ou particular, mas que 
são destinadas ao planejamento, à coordenação, à 
supervisão, à implementação, à execução e à avaliação de 
políticas e programas que estejam direta ou indiretamente 
relacionados com alimentação e nutrição. Por fim, você 
conheceu a Lei nº 6.583/1978, que dispõe a respeito 
do Conselho Federal de Nutricionistas e os conselhos 
regionais, bem como a importância de o profissional estar 
inscrito e em dia para poder atuar legalmente no país. 
Introdução à Profissão - Nutrição
33
Áreas de atuação do nutricionista
OBJETIVO:
Ao término deste capítulo você será capaz de entender 
a respeito da Resolução CFN nº 605/2018 e reconhecer 
as áreas de atuação do nutricionista. Motivado para 
desenvolver mais uma competência? Então, vamos lá!
Resolução CFN nº 605/2018
A Resolução CFN nº 605/2018 dispõe sobre as áreas de atuação 
profissional e as atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética (TND) e 
dá outras providências.
De acordo com a resolução, o TND pode atuar nas seguintes áreas:
I. Nutrição em Alimentação Coletiva; 
II. Nutrição Clínica;
III. Nutrição em Saúde Coletiva;
IV. Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio 
de Alimentos. (CFN, 2018)
 O Conselho Regional de Nutricionista tem a função de orientar, 
disciplinar e fiscalizar os TND, que também devem estar inscritos em seu 
respectivo CRN, bem como conter a sua carteira de identidade profissional.
A atuação do técnico em nutrição e dietética está descrita na 
resolução, é importante destacar que as funções exercidas pelo TND 
sempre devem ser supervisionadas por um nutricionista.
Os TND, independente da área em que atuem, devem sempre 
colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e sanitária. Eles 
também podem participar de pesquisas e estudos relacionados à sua 
área de atuação.
Introdução à Profissão - Nutrição
34
A Resolução CFN nº 605/2018 deixa claro que os TND poderão 
desempenhar outras atribuições não previstas nessa Resolução, desde 
que compatíveis com sua formação, resguardadas as atividades privativas 
do nutricionista e de outras profissões. 
Glossário definido pela Resolução CFN nº 
605/2018
A resolução CFN nº 605/2018 apresenta um glossário que é de 
extrema importância para que os profissionais entendam os principais 
termos na área da nutrição, como é possível observar no Quadro 1.
Quadro 1 - Principais termos na área da Nutrição
Introdução à Profissão - Nutrição
35Introdução à Profissão - Nutrição
36
Fonte: Elaborado pela autora com base na Resolução CFN nº 605/2018.
Introdução à Profissão - Nutrição
37
Atribuições do técnico em nutrição e dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética que atua na área de nutrição 
em alimentação coletiva (UAN) poderá atuar em diversos locais, como: 
serviços de alimentação coletiva em empresas e instituições, hotéis, 
hotelaria marítima, comissarias, hospitais, clínicas, spas, serviços de 
terapia renal substitutiva, Instituições de Longa Permanência para Idosos 
(ILPI), entre outros. A legislação traz em seu corpo a especificação de 
quais atividades o técnico em nutrição pode desempenhar na UAN:
 • Auxiliar na elaboração do cardápio e verificar o seu cumprimento.
 • Auxiliar na elaboração do Manual de Boas Práticas e acompanhar 
sua implantação e execução.
 • Contribuir na elaboração dos POPs e acompanhar sua implantação 
e execução.
 • Auxiliar na elaboração de relatórios técnicos de não conformidades.
 • Acompanhar e monitorar as atividades de seleção de fornecedores, 
procedência de alimentos, bem como a logística de compras.
 • Acompanhar e orientar a execução das atividades de recebimen-
to, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos, porcio-
namento, distribuição e transporte de refeições.
 • Avaliar as características organolépticas dos alimentos, produtos 
alimentícios e preparações culinárias de acordo com o PIQ 
estabelecido.
 • Supervisionar as atividades de higienização de alimentos, utensí-
lios, equipamentos, ambientes e pessoal.
 • Orientar e monitorar o uso correto de uniformes e de Equipamentos 
de Proteção Individual (EPI) correspondentes à atividade.
 • Coletar dados e informações relacionadas às UAN.
 • Colaborar para o cumprimento e a aplicação das normas de 
segurança ocupacional.
Introdução à Profissão - Nutrição
38
 • Monitorar programas de manutenção preventivae periódica de 
funcionamento e conservação dos equipamentos.
 • Auxiliar no planejamento e na execução dos procedimentos de 
rotina, como escala de trabalho dos funcionários, controle de 
ponto, dentre outros.
 • Acompanhar as atividades de controle de qualidade em todo o 
processo produtivo, de acordo com o estabelecido no Manual de 
Boas Práticas e nos POPs, atendendo às normas de segurança 
alimentar e nutricional.
 • Colaborar no desenvolvimento de preparações culinárias e 
respectivas fichas técnicas de preparações.
 • Cooperar no controle periódico das sobras, do resto-ingestão e 
análise de desperdício, com vistas ao desenvolvimento sustentável.
 • Participar do levantamento de dados para os cálculos de 
informações nutricionais.
 • Aplicar testes de aceitabilidade.
 • Colaborar durante todo o processo produtivo com ações que pre-
servem e recuperem o meio ambiente, com vistas ao desenvolvi-
mento sustentável.
 • Contribuir com o desenvolvimento de ações de educação 
alimentar e nutricional para a população atendida.
 • O técnico de nutrição e dietética pode atuar em todas as áreas 
da nutrição, porém com as suas atribuições, de acordo com a 
legislação. Pode atuar na área de UAN, nutrição clínica, saúde 
coletiva, nutrição na cadeia de produção, na indústria e no 
comércio de alimentos (CFN nº 605/2018). 
Introdução à Profissão - Nutrição
39
Figura 3 - Nutricionista
Fonte: Freepik
SAIBA MAIS:
Quer se aprofundar neste tema? Recomendamos a leitura 
da Resolução CFN nº 605/2018. Clique aqui para acessar.
Resolução CFN nº 304/2003
A Resolução CFN nº 304/2003 dispõe sobre critérios para prescrição 
dietética na área de nutrição clínica e dá outras providências.
De acordo com essa Resolução, compete ao nutricionista a 
prescrição dietética como parte da assistência hospitalar, ambulatorial, 
em consultório de nutrição e dietética e em domicílio. Essa prescrição 
deve ser elaborada com base nas diretrizes estabelecidas no diagnóstico 
nutricional, que deverá ser realizado através de dados clínicos, 
bioquímicos, antropométricos e dietéticos (CFN, 2003). 
A resolução ainda prevê que a prescrição dietética deve constar no 
prontuário do cliente-paciente, de acordo com os protocolos pré-esta-
belecidos ou aceitos pelas unidades ou serviços de atenção nutricional, 
Introdução à Profissão - Nutrição
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_605_2018.htm
40
devendo conter informações fundamentais: data, valor energético total, 
consistência, macro e micronutrientes, fracionamento, assinatura seguida 
de carimbo, número e região da inscrição no CRN do nutricionista respon-
sável pela prescrição. Assim, de acordo com o art. 6º da Resolução CFN 
nº 304/2003, o nutricionista, ao realizar a prescrição dietética, deverá: 
I - considerar o cliente-paciente globalmente, respeitando 
suas condições clínicas, individuais, sócio-econômicas, cultu-
rais e religiosas;
II - considerar diagnósticos, laudos e pareceres dos demais 
membros da equipe multiprofissional, definindo com estes, 
sempre que pertinente, os procedimentos complementares à 
prescrição dietética; 
III - respeitar os princípios da bioética. (CFN, 2003)
RESUMINDO:
E então? Gostou do que lhe mostramos? Aprendeu 
mesmo tudinho? Agora, só para termos certeza de 
que você realmente entendeu o tema de estudo deste 
capítulo, vamos resumir tudo o que vimos. Você aprendeu 
sobre a Resolução CFN nº 605/2018, que dispõe as 
áreas de atuação do nutricionista, técnico em nutrição e 
dietética. Você também viu que o Conselho Regional 
de Nutricionistas tem a função de orientar, disciplinar 
e fiscalizar os TND, que também devem estar inscritos 
em seu respectivo CRN, bem como conter a sua carteira 
de identidade profissional e o TND sempre deve ser 
supervisionado por um nutricionista. O técnico em nutrição 
pode atuar na área clínica, UAN, saúde coletiva e na cadeia 
de produção de alimentos. Por fim, você viu que a resolução 
CFN nº 304 dispõe sobre critérios para prescrição dietética 
na área de nutrição clínica e dá outras providências.
Introdução à Profissão - Nutrição
41
Profissão do nutricionista
OBJETIVO:
Ao término deste capítulo você será capaz de entender um 
pouco da profissão do nutricionista. Vamos lá?
Nutricionista
O nutricionista é um profissional que atua na área da saúde, 
capacitado a atuar sempre objetivando a segurança alimentar e a atenção 
dietética. Também estuda as necessidades nutricionais individuais 
e coletivas, para que assim possa traçar planos para a promoção, 
manutenção e recuperação da saúde. 
Esse profissional trabalha no âmbito da nutrição humana e 
alimentação, interpretando e compreendendo fatores biológicos, sociais, 
culturais e políticos para traçar metas e soluções que garantam uma 
melhor qualidade de vida para as pessoas de todas as idades.
Uma pessoa que queira exercer a profissão de nutricionista deve 
ter diploma expedido por escolas de graduação em Nutrição, oficiais 
ou reconhecidas, devidamente registradas no órgão competente do 
Ministério da Educação, e estar regularmente inscrito no Conselho 
Regional de Nutricionistas da sua respectiva jurisdição.
O nutricionista é o profissional que não  prescreve medicação, 
apenas indica alimentos a serem inseridos, reduzidos ou removidos da 
dieta. Além disso, abre o horizonte dos pacientes, orientando-os sobre 
novas opções nutricionais. 
Com os avanços da tecnologia e a busca cada vez mais por uma 
vida saudável, a sociedade tem apresentado mudanças em relação à 
alimentação, principalmente na preferência de uma alimentação saudável 
e natural. Devido a esse fato, o profissional nutricionista tem se tornado 
mais popular no país. Ele atua avaliando as necessidades nutricionais 
Introdução à Profissão - Nutrição
42
individuais e coletivas, além de prescrever planos alimentares específicos 
para atingir o objetivo almejado pelo paciente.
Na nutrição, há diversas áreas de atuação disponíveis como: nutrição 
clínica e esportiva, hospitais, clínicas de estética, marketing nutricional, 
indústrias de alimentos, laboratórios de análise alimentar, academias e 
condução de pesquisas.
Uma das áreas que mais emprega nutricionistas e está em 
crescente expansão é a alimentação coletiva, de extrema importância, 
pois garante uma alimentação adequada e segura ao consumidor. Além 
disso, organizações não governamentais (ONGs) buscam profissionais 
da área para participação em programas de combate à desnutrição em 
diversas partes do mundo.
É importante esclarecer que existem diferenças entre nutricionista 
e nutrólogo. A nutrologia é uma especialidade médica regularizada 
pelo Conselho Federal de Medicina. Esse profissional é responsável 
por diagnosticar, prevenir e tratar doenças relacionadas à alimentação; 
estando apto a prescrever remédios para o paciente.
Desafios da profissão de nutricionista
Atualmente o nutricionista é o profissional considerado muito 
importante na saúde pública. Uma das principais atividades é promover a 
saúde a partir dos alimentos, auxiliar a estabelecer hábitos benéficos para 
a prevenção de doenças metabólicas, como diabetes e obesidade, ou 
distúrbios causados pela alimentação irregular.
Embora parte da população já tenha dado passos importantes 
em direção a uma mudança geral na maneira de se alimentar, ainda há 
muito o que conquistar. Devido a isso, um dos principais desafios da área 
da Nutrição é levar conhecimento a todas as camadas da população, 
principalmente aos mais carentes.
O nutricionista deve estar sempre atento para questões de saúde. 
Ao analisar a avaliação nutricional entende os problemas do corpo e qual 
é a conduta profissional.
Introdução à Profissão - Nutrição
43
Outro grande desafio no país é a importação de padrões 
alimentares pouco saudáveis de outros países, que acabam repercutindo 
negativamente sobre o estado nutricional da população e levando a um 
aumento das doençascrônicas não transmissíveis.
Dessa forma, o panorama atual no país justifica o papel que a 
Atenção Nutricional deve assumir no Sistema Único de Saúde (SUS) e a 
agenda da Alimentação e Nutrição ganha destaque. Porém, ainda é muito 
tímida a presença desses profissionais atuando pelo SUS para aqueles 
que mais precisam.
Diversas pessoas ainda pensam que o nutricionista apenas atua 
como um profissional de consultório que atende atletas e pessoas que 
querem emagrecer, é necessário que a nutrição mostre todos os campos 
onde é presente.
Popularizar a nutrição em todos os níveis da sociedade é um dos 
passos que deve ser realizado, disponibilizando mais atendimento aos 
necessitados.
CFN e CRN
Tanto o CFN (Conselho Federal de Nutricionistas) quanto o CRN 
(Conselhos Regionais de Nutricionistas) têm a finalidade de orientar, 
disciplinar e fiscalizar a atuação da profissão em todo o território brasileiro 
em defesa da sociedade.
O CFN é o órgão central, que é integrado por dez Conselhos 
Regionais de Nutricionistas (CRN) que representam os diversos estados 
brasileiros. Ao CFN compete a criação de resoluções e outros atos que 
disciplinem a atuação dos CRN, dos profissionais inscritos e das pessoas 
jurídicas registradas e cadastradas. A missão do CFN é contribuir para 
a saúde da população, assegurando assistência nutricional e alimentar 
como direitos sociais fundamentais de todos os cidadãos por meio de 
exercício ético, por profissionais habilitados e capacitados.
Os CRN objetivam cumprir e fazer cumprir as disposições das 
leis, dos regulamentos, dos regimentos, das resoluções e das demais 
normas. Os CRN devem servir como primeiro contato para denúncias e 
Introdução à Profissão - Nutrição
44
esclarecimentos relacionados ao exercício da profissão ao registro e à 
anuidade dos inscritos.
Para exercício da profissão, o nutricionista deve estar inscrito no 
CRN de sua jurisdição, no caso o estado em que pretende trabalhar. O 
profissional que exerça a profissão sem estar regulamentado responderá 
sob pena de sansões da lei.
O profissional nutricionista deve estar em conformidade com seus 
órgãos de classe, portar a carteira de identidade do nutricionista, e estar 
sempre atento às informações passadas pelos conselhos, a melhor forma 
de estar atualizado é acompanhar as publicações nos sites dos conselhos 
federal e regional.
SAIBA MAIS:
Quer se aprofundar neste tema? Recomendamos a leitura 
da Resolução nº 622/2019. Clique aqui para acessar.
RESUMINDO:
E então? Gostou do que lhe mostramos? Aprendeu mesmo 
tudinho? Agora, só para termos certeza de que você 
realmente entendeu o tema de estudo deste capítulo, 
vamos resumir tudo o que vimos. Você deve ter aprendido 
que o nutricionista é um profissional que atua na área 
da saúde, sempre objetivando a segurança alimentar 
e a atenção dietética. Para se tornar um nutricionista, 
é necessário realizar o curso de Nutrição em uma 
universidade devidamente autorizada pelo Ministério da 
Educação e estar matriculado e em dia com o Conselho 
Regional de Nutricionistas. Você também viu que a nutrição 
é uma profissão que ainda enfrenta inúmeros desafios no 
nosso país, como a falta de conhecimento das áreas de 
atuação do nutricionista e a falta desses profissionais para 
atender as pessoas sem recurso financeiro.
Introdução à Profissão - Nutrição
https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/64161389/do1-2019-02-20-resolucao-n-622-de-18-de-fevereiro-de-2019-64161357
45
REFERÊNCIAS
BRASIL. Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Regulamenta a 
profissão de Nutricionista e determina outras providências. 1991. Disponível 
em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm. 
Acesso em: 7 jun. 2021. 
BRASIL. Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978. Cria os Conselhos 
Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o seu funcionamento, e dá 
outras providências. 1978. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/
ccivil_03/leis/1970-1979/L6583.htm. Acesso em: 7 jun. 2021.
BRASIL. Resolução nº 622, de 18 de fevereiro de 2019. Dispõe 
sobre as formas de ingresso, as remunerações e os requisitos para 
ocupação de cargos do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) e dos 
Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN) e dá outras providências. 
2019. Disponível em: http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/
Kujrw0TZC2Mb/content/id/64161389/do1-2019-02-20-resolucao-n-622-
de-18-de-fevereiro-de-2019-64161357. Acesso em: 7 jun. 2021.
CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS. Casos de Infração ao 
Código de Ética do Nutricionista. CRN-8. 8a Região. 1. ed. Curitiba, 2016. 
Disponível em: https://www.crn8.org.br/uploads/content_file/casos-de-
infracao-ao-codigo-de-etica-do-nutricionista.pdf. Acesso em: 7 jun. 2021.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 
599, de 25 de fevereiro de 2018. Aprova o Código de Ética e de Conduta 
doNutricionista e dá outras providências. 2018. Disponível em: https://
crn9.org.br/content/uploads/2014/09/Resol-CFN-599-codigo-etica-
nutricionista.pdf. Acesso em: 7 jun. 2021.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 
605, de 22 de abril de 2018. Dispõe sobre as áreas de atuação profissional 
e as atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética (TND), e dá outras 
providências. 2018. Disponível em: http://www.cfn.org.br/wp-content/
uploads/resolucoes/Res_605_2018.htm. Acesso em: 7 jun.2021.
Introdução à Profissão - Nutrição
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1989_1994/l8234.htm
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1970-1979/L6583.htm
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/1970-1979/L6583.htm
http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/64161389/do1-2019-02-20-resolucao-n-622-de-18-de-fevereiro-de-2019-64161357
http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/64161389/do1-2019-02-20-resolucao-n-622-de-18-de-fevereiro-de-2019-64161357
http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/64161389/do1-2019-02-20-resolucao-n-622-de-18-de-fevereiro-de-2019-64161357
https://www.crn8.org.br/uploads/content_file/casos-de-infracao-ao-codigo-de-etica-do-nutricionista.pdf
https://www.crn8.org.br/uploads/content_file/casos-de-infracao-ao-codigo-de-etica-do-nutricionista.pdf
http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_605_2018.htm
http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_605_2018.htm
46
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 
304, de 26 de dezembro de 2003. Dispõe sobre critérios para Prescrição 
Dietética na área de Nutrição Clínica e dá outras providências. 2003. 
Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/
Res_304_2003.htm. Acesso em: 15 jun. 2021.
GUIA DE CARREIRAS. Nutricionista: profissão e desafios. 2020. 
Disponível em: https://www.guiadacarreira.com.br/carreira/nutricionista-
profissao-desafios/. Acesso em: 7 jun. 2021.
Introdução à Profissão - Nutrição
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_304_2003.htm
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_304_2003.htm
https://www.guiadacarreira.com.br/carreira/nutricionista-profissao-desafios/
https://www.guiadacarreira.com.br/carreira/nutricionista-profissao-desafios/
	Código de Ética do Nutricionista
	Código de Ética e Conduta do Nutricionista
	Importância do Código de Ética no dia a dia do nutricionista
	Estrutura do Código de Ética do Nutricionista
	 Princípios fundamentais
	Responsabilidades profissionais
	Relações interpessoais
	Condutas e práticas profissionais
	Meios de comunicação e informação
	Associação a produtos, marcas de produtos, serviços, empresas ou indústrias
	Formação profissional
	Pesquisa
	Relações com as entidades da categoria
	Infrações e penalidades
	Regulamentação da profissão do nutricionista
	Lei nº 8.234/1991
	Lei nº 6.583/1978
	Áreas de atuação do nutricionista
	Resolução CFN nº 605/2018
	Glossário definido pela Resolução CFN nº 605/2018
	Atribuiçõesdo técnico em nutrição e dietética
	Resolução CFN nº 304/2003
	Profissão do nutricionista
	Nutricionista
	Desafios da profissão de nutricionista
	CFN e CRN