Bioquímica dos Carboidratos

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Helena Arruda de Andrade
helena.aa2002@gmail.com
INTRODUÇÃO
Carboidratos = Hidratos de Carbono
Podem ser polihidroxialdeidos ou polihidroxicetonas ou substâncias que hidrolisadas originam esses compostos
Açúcares = carboidratos com sabor doce, comuns na alimentação humana (sacarose, frutose,glicose)
São classificados segundo o número de unidades componentes (monossacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos)
Funções = sustentação, reserva, componentes de membrana
O amido é o carboidrato mais abundante da dieta dos seres humanos, seguido por sacarose e lactose
Amido > sacarose > lactose
Carboidratos componentes de fibras dietéticas não podem ser digeridos por humanos porque não tem enzimas capazes de hidrolisar suas ligações B-1,4, só temos a amilase alfa-1,4, que digere ligação alfa-1,4
MONOSSACARÍDEOS
Tipo mais simples de carboidrato
Chamados ALDOSES (contém aldeído) ou CETOSES (contém cetona)
Triose, tetrose, pentose, hexose, heptose (segundo o nº de C)
Nomes que combinam a função e o nº de carbono = aldotriose, cetotriose
Carbonos quirais em suas estruturas dão origem a enantiomeros (D ou L)
Monossacarídeos biologicamente importantes apresentam configuração D
Configuração D = (-OH) do C quiral + distante do C-1
Aldoses e cetoses = capazes de reduzir agentes oxidantes fracos = “açúcares redutores” (alguns monossacarídeos)
A proximidade das ligações entre os C’s resulta em dobramentos que fazem reagir uma das (-OH) ao grupo (C=O), propiciando reação que resulta em uma estrutura cíclica em monossacarídeos com 5+ C
Aldeído + Hidroxila = Hemiacetal cíclico
Cetona + Hidroxila = Hemicetal cíclico
A hidroxila do hemiacetal/cetal pode ficar situada abaixo (a) ou acima (B) do plano do anel (isômeros)
As formas a, B e aberta mantém-se em equilíbrio nas soluções. Havendo predomínio das formas cíclicas sobra a aberta
Carboidratos
OLIGOSSACARÍDEOS
Ligações glicosídicas unem um pequeno grupo de monossacarídeos pelas suas respectivas hidroxilas, excluindo uma molécula de água
Essas ligações não se formam diretamente entre dois monossacarídeos, mas resultam de um processo composto de várias reações
Oligossacarídeos + comuns = dissacarídeos (sacarose, lactose)
Sacarose = glicose + frutose (lig. a-1,2)
Lactose = glicose + galactose (lig. B-1,4)
REFERÊNCIAS
- LEHNINGER, T. M., NELSON, D. L. & COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 6ª Edição, 2014. Ed. Artmed.
AUTORIA
-Helena Arruda de Andrade (helena.aa2002@gmail.com)
Grupo redutor é exclusivamente (-OH) livre no C1
POLISSACARÍDEOS:
Polímeros constituídos de centenas ou milhares de resíduos de monossacarídeos
Celulose, quitina = cadeias lineares
Amido, glicogênio = cadeias ramificadas
CELULOSE
Glicoses unidas por ligações B-1,4
QUITINA
N-acetil-glicosaminas unidas por ligações B-1,4
AMIDO
Composto de amilose e amilopectina
A amilose é de cadeias lineares de glicoses unidas por ligações a-1,4
A amilopectina é de cadeias lineares + curtas ramificadas formadas por ligações a-1,6
Órgãos de armazenamento de amido das plantas são alimentos importantes para os humanos (feijões, ervilhas, tubérculos, raízes e cereais)
GLICOGÊNIO
Unidades de glicose unidas por ligações a-1,4 nos segmentos lineares e por ligações a-1,6 nas ramificações
Única extremidade redutora, que se liga à glicogenina
É armazenado nas células animais como grânulos citosólicos
Helena Arruda de Andrade
helena.aa2002@gmail.com