prova N4 coz brasileira

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Pólo da indústria canavieira durante o período colonial, a Região Nordeste traz doces que variam entre feições portuguesas e africanas. A culinária de Pernambuco destaca-se pela chamada “Doçaria pernambucana”, ou seja, os doces desenvolvidos durante os períodos colonial e imperial nos seus engenhos de açúcar.
Como tradicionais doces pernambucanos, pode-se destacar quais quitutes?
a.
Bolo de Rolo, Cartola, Bolo Souza Leão.
b.
Cocada, Cocada Mole, Quindim.
c.
Pé de moleque, Doce de pinhão, rapadura.
d.
Brigadeiro, Pudim, cocada.
e.
Ambrosia, Doce de leite, pé de moleque.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O pinhão é a semente da araucária. Ao longo do ano o pinhão foi inserido de várias maneiras na culinária e no hábito alimentar do sulista do Brasil. Assado ou cozido essa semente é consumida e cada dia mais novas receitas estão sendo desenvolvidas.
De qual estado a araucária é a árvore símbolo e o pinhão tornou-se parte da cozinha local? Assinale a alternativa correta.
Foto: Araucária. Fonte. https://pt.vecteezy.com/arte-vetorial/124566-araucaria-silhueta-vector
a.
Porto Alegre.
b.
Paraná.
c.
Curitiba.
d.
Rio Grande do Sul.
e.
Santa Catarina.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A doçaria conventual, tradição também trazida de Portugal, atingiu sua época áurea em todo o Reino a partir de D. Pedro II. As freiras quituteiras eram consideradas mestras dos ofícios manuais, pela paciência e delicadeza na confecção dos doces. Ao chegar ao Brasil os beijos, os sequilhos, e biscoitos confeccionados nos conventos sofreram modificações.
Quais ingredientes foram adicionados aos quitutes portugueses e receberam características brasileiríssimas?
a.
Leite de cabra e aveia.
b.
Suco de laranja e tapioca.
c.
Água de coco e Farinha de coco.
d.
Leite de castanha e a farinha de arroz.
e.
Leite de coco e goma de mandioca.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Surgiu no século XVI uma sobremesa dentro dos conventos portugueses. Pode tanto ser consumida como sobremesa ou como um lanche a qualquer momento. O preparo habitual faz com que o açúcar e outros ingredientes sejam solidificados por meio de algum agente estrutural gelificante como amido, gelatina ovos, tapioca e outras féculas. Uma sobremesa muito próxima das características do manjar.
Como se chama uma das mais tradicionais sobremesas do Brasil, presente em restaurantes e nos almoços de família?
a.
Gelatina.
b.
Churros.
c.
Compota.
d.
Pavê.
e.
Pudim.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os doces no Brasil começaram a surgir ainda no período colonial, principalmente com as instalações dos engenhos de açúcar. A tradição dos doces e geléias de frutas está presente em todos os estados e faz parte do dia-a-dia dos brasileiros. Esta tradição nasceu com os colonizadores portugueses que, junto com as primeiras mudas de cana-de-açúcar, também trouxeram o hábito de comer doce.
Quais dos doces abaixo podem ser considerados tipicamente brasileiro, encontrado em todo o Brasil?
a.
Cheesecake, Tarte Tartan, Pastel de Belém.
b.
Torta de maçã, Tarte Tartan, Croisant.
c.
Bolo três leites, Barriga de freira, Pastel de Belém.
d.
Pudim, brigadeiro, Compotas de frutas.
e.
Fios d`Ovos, Pastel de Santa Clara, Eclair.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Doce de origem nas casa-grandes dos engenhos, consiste em bananas fritas em manteiga ou óleo, queijo coalho ou de manteiga derretidos colocados em cima das bananas, e cobertura, que pode ser a mais tradicional de canela e açúcar ou outras mais elaboradas como calda de chocolate.
Que doce pernambucano é a mostra da miscigenação dos três povos que formaram a cultura Nordestina?
a.
Goiabada.
b.
Tapioca.
c.
Cartola.
d.
Quindim.
e.
Pudim.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O termo açúcaresé utilizado para qualquer composto químico do grupo dos carboidratos que fornece sabor (doçura), seja solúvel em água e possa se cristalizar; são mono e dissacarídeos. Os açúcares são carboidratos que ocorrem naturalmente em frutas e vegetais, mas também podem ser encontrados em produtos de origem animal.
ARAÚJO, Wilma M. C. Alquimia dos alimentos. Revisão Técnica Luiz Antônio Borgo 3°Ed. Brasília: Editora SENAC – DF, 2016.
Com base na citação acima, pela ordem, como são denominados os açúcares encontrados no milho, na cana-de-açúcar ou beterraba, nas frutas e no leite? Assinale a alternativa correta.
a.
Sacarose, Glicose, Lactose e Frutose.
b.
Sacarose, Glicose, Frutose e Lactose.
c.
Glicose, Lactose, Glicose e Frutose.
d.
Glicose, Sacarose, Lactose e Frutose.
e.
Glicose, Sacarose, Frutose e Lactose.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Ao contrário do restante do país, o Sul fica sob o domínio do clima subtropical, ou seja, apresenta temperaturas baixas. Devido a esse clima mais frio, semelhante ao europeu, a região recebeu vários imigrantes, principalmente os italianos e germânicos.
Qual a afirmativa que define a contribuição desses imigrantes na formação da culinária da região sul do Brasil?
a.
Polenta, sopa capeletti e junto ao hábito do Café Colonial os famosos e artesanais strudel.
b.
Hábito das grandes produções de pizzas, trazidas pelos italianos no sul do Brasil.
c.
Massas caseiras, produções artesanais são presentes na cozinha do sul, junto ao forte consumo de frutos do mar influência do mediterrâneo.
d.
Os gregos trouxeram, para o Sul do Brasil, o consumo de frutos do mar e o uso do azeite de oliva em suas produções.
e.
Os japoneses, junto aos italianos, inseriram no sul do país o hábito das empanadas.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Um tipo de pastel cozido originário da Polônia. São pasteis de massa primeiro cozidas e depois assadas ou fritas, normalmente na manteiga com cebola. Tradicionalmente recheada com batata, chucrute, carne moída, queijo ou frutas.
O texto apresentado se refere a qual preparação típica polonesa? Assinale a alternativa correta.
a.
Pierogi.
b.
Guioza.
c.
Croissant.
d.
Pastel de forno.
e.
Empanada.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
No Brasil, devido à grande extensão territorial e diversidade climática, sempre é tempo de plantar e colher. Na região Sul do Brasil, por exemplo, destacam-se as frutas de clima frio. Tradicionalmente as geleias de frutas são feitas cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, sumo/suco de frutos ou vinho) e açúcar, e depois se coa, atingindo uma pasta quase transparente.
Quais as frutas mais cultivadas no sul do Brasil e que são transformadas tipicamente em geleias pelas doceiras sulistas?
a.
Graviola, Siriguela, Banana, Caju.
b.
Abacaxi, Pinha, Cacau, Figo.
c.
Figo, Maçã, Pêssego, Morango.
d.
Banana, tangerina, Figo, Caju.
e.
Cajá, Umbu, Siriguela, Caju.
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