Quest2 - Gastronomia Hospitalar

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
0,9/1
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0,1
A padronização das dietas adotadas em uma unidade produtora de refeições (UPR) tem como objetivo principal manter um atendimento seguro e eficiente, afirmando a qualidade do serviço nutricional prestado. Usualmente, as dietas hospitalares são agrupadas/subdivididas em categorias.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que as dietas hospitalares são classificadas como:
Ocultar opções de resposta 
1. 
dietas hipossódicas, dietas pastosas e dietas de rotina.
2. 
dietas para diabetes, dietas líquidas e dietas especiais.
3. 
dietas de rotina, dietas lácteas e dietas enterais.
4. 
dietas de rotina, dietas especiais e dietas modificadas.
Resposta correta
5. 
dietas ocasionais, dietas modificadas e dietas específicas.
2. Pergunta 2
/0,1
Os alimentos funcionais são comumente consumidos em dietas do dia a dia. Além de possuírem nutrientes, contêm fitonutrientes com determinada função. Sabe-se que, entre outros, há um alimento funcional que é fonte de carotenoide, com importante ação antioxidante e, possivelmente, propriedades preventivas para redução do risco de alguns tipos de câncer, como o de próstata.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos funcionais, pode-se afirmar que na descrição apresentada acima estamos falando de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
abóbora.
2. Incorreta: 
 cenoura.
3. 
pimentão.
4. 
pepino.
5. 
tomate.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/0,1
O nutracêutico é um produto, alimento ou parte de um alimento que contém compostos bioativos muito consumidos e que possuem papel importante na dieta, sendo um dos tipos de alimentos funcionais. Como exemplo de nutracêutico, temos o licopeno, importante carotenoide que atua na prevenção de diversas doenças e cânceres.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que o alimento funcional:
Ocultar opções de resposta 
1. 
pode ser representado pelos suplementos dietéticos.
2. 
pode ser usado para a prevenção e o tratamento de doenças.
3. 
pode ser um nutriente isolado, na forma de cápsulas, como as de ômega 3.
4. 
deve ser um alimento convencional e consumido quando necessário.
5. 
deve ser um alimento convencional e consumido na dieta usual.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0,1
A grande variedade de cores em legumes, verduras e frutas representa mais de 25.000 tipos diferentes de fitonutrientes que possuem propriedades antioxidantes. Esses fitonutrientes são capazes de proteger as plantas e defender também a nossa saúde, combatendo os radicais livres.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre substâncias antioxidantes, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O consumo de alimentos ricos em antioxidantes é de grande importância na alimentação humana.
Porque:
II. Os antioxidantes são capazes de restringir a propagação das reações em cadeia e as lesões induzidas pelos radicais livres.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
 As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. Pergunta 5
/0,1
Ao se pensar na escrita de um cardápio, é importante considerar que ela seja clara e objetiva, com letras legíveis e de tamanho adequado, não sendo exageradamente grandes nem pequenas demais. Sendo assim, nota-se que para o desenvolvimento de um cardápio são necessários diversos cuidados, a fim de atingir os objetivos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ficha técnica de preparação, pode-se afirmar que na ficha, após o nome do prato, a descrição que deve vir em seguida é:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 a história e curiosidades sobre o prato.
2. 
a presença (ou não) de bebida alcoólica no prato.
3. 
a quantidade de calorias do prato.
4. 
a receita do prato.
5. 
 o resumo dos ingredientes e das técnicas de preparo.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/0,1
Analise o caso a seguir:
A paciente J.H.S.F, de 35 anos, realizou uma cirurgia simples de retirada de mioma. Ao voltar da cirurgia, recebeu uma dieta leve em seu leito, contendo os seguintes alimentos: canja de galinha, suco de laranja e gelatina de morango.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta leve, pode-se afirmar que ela:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 restringe alimentos sólidos e é usada como transição entre a dieta pastosa e branda.
2. 
tem consistência semilíquida e é usada como transição entre dieta branda e dieta líquida.
Resposta correta
3. 
tem consistência exclusivamente líquida e é usada como transição entre a dieta branda e a pastosa.
4. 
restringe alimentos que contêm lactose, e é usada como transição entre dieta pastosa e dieta geral.
5. 
pode oferecer doces concentrados e alimentos fermentescíveis e é usada como transição entre a dieta pastosa e a branda.
7. Pergunta 7
/0,1
Quando se elabora um cardápio, é importante pensar nas leis que a nutrição desenvolveu para que não faltem elementos importantes para a nutrição do corpo. Sendo assim, desenvolver cardápio é uma tarefa complexa. Contudo, ao ser feito de forma correta, consegue-se atingir os objetivos conforme a clientela a que se quer servir.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, quais das leis alimentares tratam sobre as propriedades e o equilíbrio, analise as afirmativas a seguir:
I. A lei da qualidade trata das propriedades presentes nos alimentos.
II. A lei da harmonia trada do equilíbrio e propriedades dos alimentos.
III. A lei da adequação trada das propriedades e equilíbrio dos alimentos.
IV. A lei da quantidade trada das propriedades dos alimentos.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e III.
2. 
I e III.
3. 
I, II e III.
4. 
I e II.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0,1
Os radicais livres são moléculas reativas geradas em nosso corpo por meio de vários fatores. O balanço entre os radicais livres e os antioxidantes que nos protegem é necessário para a função fisiológica normal. Quando há desequilíbrio, ocorre estresse oxidativo, que pode levar a várias doenças crônico-degenerativas.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre radicais livres, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Os radicais livres são moléculas contendo um ou mais elétrons não pareados.
Porque:
II. Na busca para encontrar outro elétron, os não pareados se tornam muito reativos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,1
A alimentação deve ser completa em sua composição, com o objetivo de oferecer ao organismo todos os nutrientes necessários para seu bom funcionamento. Quanto mais coloridas forem as refeições, maior será a diversidade de nutrientes disponibilizados. As leis da nutrição propostas por Pedro Escudeiro são utilizadas para planejar uma alimentação saudável, completa e diversificada em nutrientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a lei da nutrição que trata das propriedades nutricionais da alimentação é a:
Ocultar opções de resposta 
1. 
lei da qualidade.
Resposta correta
2. 
lei da adequação.
3. 
lei da harmonia.
4. 
ei da quantidade.
5. 
lei do equilíbrio.
10. Pergunta 10
/0,1O interesse nos antioxidantes dos alimentos tem crescido muito nos últimos anos. Os antioxidantes protegem contra a ação dos radicais livres, bem como conseguem eliminar aqueles já produzidos. Além disso, as pesquisas mostram que eles protegem contra o risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre antioxidantes, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 os antioxidantes são mais seguros quando ingeridos por meio dos alimentos.
2. 
 uma das consequências do estresse oxidativo é a peroxidação lipídica, a qual é resultante da formação dos radicais livres.
Resposta correta
3. 
 o estresse oxidativo está envolvido em processos e reações inflamatórias nas doenças degenerativas.
4. 
o uso de altas doses de betacaroteno em forma de suplemento pode causar o aumento do risco de câncer de pulmão em fumantes.
5. 
e) é melhor ingerir os suplementos de antioxidantes em jejum para melhorar a absorção.