Colheita e pós-colheita da banana

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Davy lima
Colheita, conservação e mercado da 
Banana.
Introdução:
• Família Musaceae;
• Originou-se no continente asiático;
• Afruta mais consumida no Brasil.
• O fruto Constitui importante alimento, pois contém vitaminas 
(A, B e C), minerais, carboidratos, proteínas, gordura, tem 
baixo teor calórico e compostos antioxidantes.
• A bananicultura nacional ainda padece de sérios problemas 
nas fases de produção e pós-colheita. Somente na fase de 
pós-colheita, as perdas podem chegar a 40% da produção.
• torna-se necessário que o Brasil avance, pois dispõe de um 
acervo de tecnologias e conhecimentos capaz de dar suporte 
a um salto qualitativo na produção de banana, passando a 
competir em qualidade com outros países exportadores.
• A colheita é uma das operações mais 
importantes do cultivo da banana. 
colheita
• Desbastar os filhos;
• Eliminar o coração; 
• Eliminar a falsa e a ultima penca;
• Ensacar o cacho.
Quando colher:
• No caso das cultivares Prata e Maçã, um dos principais 
indicadores de que os frutos atingiram o pleno 
desenvolvimento fisiológico é o desaparecimento das 
quinas ou angulosidades da sua superfície
• Esse indicador não é válido para as cultivares Terra, Figo-
cinza, Figo-vermelho ou Marmelo, uma vez que quando 
maduros, as angulosidades permanecem salientes.
• Algumas pesquisas indicam, ainda, que o grau ótimo de 
corte é o estado de maturação fisiológica da fruta que 
permite um máximo de aproveitamento do cacho. 
• Segundo Soto Ballestero,1992, os critérios de medição do 
grau de corte fundamentam-se no seguinte:
1. O grau fisiológico de maturidade do fruto ( destina-se ao 
mercado interno e pode ocasionar em perdas na colheita por 
corte antecipado ou maturação avançada).
2. Diâmetro do fruto por idade (correlação linear evidente 
entre o diâmetro do fruto do dedo central da segunda penca 
e o grau de corte).
Como colher:
• Nas cultivares de porte médio-alto e alto a colheita 
deve ser efetuada por dois operários;
• Nas cultivares de porte baixo a médio a colheita é de 
execução mais fácil, podendo ficar a cargo de um 
único operário.
• Após a colheita os frutos devem apresentar boa 
coloração (clara)e ausência de danos para 
diminuir ao máximo as perdas no período pós-
colheita. 
Transporte:
Para manter esse aspecto devem-se utilizar métodos para 
de diminuir o atrito no transporte dos frutos:
• Cabo aéreo
• Carreta cegonha
Procedimentos pós-colheita:
• Seleção inicial de cachos e pencas, para a eliminação de 
frutos sem qualidade (queimados pelo sol, atacados por 
pragas e etc.).
• Despencamento dos cachos e lavagem.
• Classificação (separam-se frutas maiores das menores 
comforme a comercialização).
• Confecção de buquês para facilitar a acomodação no 
momento da embalagem e comercialização
Embalagem:
• Para exportação usa-se caixas de papelão;
• As caixas para embalar banana devem ser de madeira leve e 
com seção retangular, usando-se em geral o pinho na sua 
confecção. 
• Por ser uma fruta de padrão respiratório climatérico, a 
banana pode ser colhida antes do completo 
amadurecimento. O etileno é o fito hormônio 
responsável pelo aumento das taxas respiratórias, assim, 
pode-se aumentar a vida útil do fruto ao se reduzir as 
taxas de respiração e de produção de etileno endógeno e 
absorção de etileno exógeno.
Conservação dos frutos:
• Amarelecimento devido a degradação da clorofila.
• Hidrólise do amido e acúmulo de açúcares solúveis.
Armazenamento refrigerado
• A temperatura de armazenamento é o fator ambiental 
mais importante no prolongamento da vida útil do fruto, 
já que regula as taxas de todos os processos fisiológicos, 
otimizando o tempo para comercialização.
• TMS entre 10ºC e 14ºC;
• Danos causados pelo frio (chilling)
• caracteriza-se por escurecimento da polpa e da casca, 
coloração pálida e não-amadurecimento e cheiro e odor 
não característicos.
Atmosfera controlada:
• A atmosfera é composta de 78% de nitrogênio, 21% de 
oxigênio, 0,03% de CO2 e outros gases. A modificação 
dessa composição, com redução do oxigênio e e
aumento do CO2, aumentará a vida útil de 
armazenamento. 
• Essas modificações podem ser ou não associadas à 
refrigeração. Em atmosfera controlada com 7 a 10% de 
CO2 e 1,5 a 2,5% de oxigênio, as bananas podem ser 
conservadas por até 4 messes a 20ºC.
Maturação controlada – climatização:
• A faixa ótima de temperatura do ar para climatização é 
de 13ºC a 23º C. A temperatura afeta a velocidade de 
maturação, permitindo a obtenção de frutos em variados 
graus de maturação dentro de um esquema pré-
estabelecido. 
• Temperaturas superiores a 18ºC aceleram o ritmo de 
maturação reduzindo a vida útil e temperaturas abaixo 
de 13º causam danos pelo frio.
• A comercialização é um processo tão importante quanto 
a produção, essencial na determinação da margem de 
lucratividade do produtor. A diferença entre auferir lucro 
ou prejuízo muitas vezes reside na forma de 
comercializar o produto.
Mercado:
Mercado doméstico:
• Consumo per capita estimado em 20kg /hab./ano.
• A bananicultura nacional, embora expressiva em volume, 
ainda precisa superar uma fase de baixa eficiência na 
produção e comercialização, pois apresenta problemas 
como:
• Elevadas perdas na etapa de pós-colheita;
• Condições desfavoráveis de transporte; 
• Grande número de atravessadores;
• Baixa qualidade da fruta.
• A criação das Ceasas (Centrais de Abastecimento) pelo 
governo federal, a partir da década de 70, objetivando 
melhorar a estrutura de comercialização de produtos 
hortifrutigranjeiros no país e diminuir o número de 
intermediários não teve sucesso, pois vêm 
desempenhando ao longo dos anos apenas uma função 
centralizadora de distribuição da produção, com pouca 
ênfase na viabilização da participação do produtor no 
processo de comercialização.
Mercado externo:
• O Brasil é o terceiro produtor mundial de banana, porém, 
o país tem exportado apenas 1,5% do que consegue 
produzir.
• O Pacto Andino, que estabelece taxação zero na 
comercialização entre os países participantes (Argentina, 
Uruguai e Equador) é um componente de 
competitividade.
• Outras regiões do Brasil poderiam ser incorporadas como 
zonas de exportação. Ex.: Nordeste.
• O Brasil poderia traçar uma estratégia de produção e 
comercialização com o propósito de minimizar os custos 
de transporte.
• A banana produzida no Sul e no Sudeste teria como 
destino os mercados de países vizinhos e a banana 
produzida nas regiões Norte e Nordeste seguiria para os 
países do Hemisfério Norte.
Referências:
• MEDINA, V.M.; ALVES, E.J. Colheita e pós-colheita. IN: CORDEIRO, Z.J.M. 
(org.) Banana produção. Brasília – DF: Embrapa Comunicação para 
Transferência de Tecnologia, 2000.
• ALMEIDA, C.O.; SOUZA, J.S. Comercialização. IN: CORDEIRO, Z.J.M.(org.) 
Banana produção. Brasília – DF: Embrapa Comunicação para Transferência 
de Tecnologia, 2000.
• BOTREL, N. et al. Procedimentos pós-colheita. IN: MATSSURA, F.C.A.U.; 
FOLEGATTI, M.I.S. (org.) Banana Pós-colheita. Brasília – DF: Embrapa 
informação Tecnológica, 2001.
• LICHTEMBERG, L.A. et al.. Transporte interno dos cachos de banana. IN: 
MATSSURA, F.C.A.U.; FOLEGATTI, M.I.S. (org.) Banana Pós-colheita. Brasília –
DF: Embrapa informação Tecnológica, 2001.
• LIMA, M.B. Manejo do Cacho da Bananeira. Numero 52. Cruz das almas, 
BA: banana em foco, 2004.
• ALVES, É.J. et al. Tratos culturais e colheita. IN: BORGES, A.L.; SOUZA, L.S. 
(edit.) O cultivo da bananeira. Cruz das almas: Embrapa mandioca e 
fruticultura, 2004.
• MEDINA, V.M.; PEREIRA, M.E.C. Pós-colheita. IN: BORGES, A.L.; SOUZA, L.S. 
(edit.)O cultivo da bananeira. Cruz das almas: Embrapa mandioca e 
fruticultura, 2004.