Conceitos em nutrição

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Significados das abreviações
AMDR - Acceptable Macronutrient Distribution
(Espectro ou faixa aceitável da distribuição dos
macronutrientes)
DRIs - Dietary Reference Intakes (Ingestão
dietética de referência)
EAR - Necessidade média estimada (Estimated
Average Requeriment)
RDA - Ingestão dietética recomendada
(Recommended Dietary Allowance)
AI - Ingestão adequada (Adequate Intake)
UL- Limite superior tolerável de ingestão 
 (Tolerable Upper Intake Level)
EER - Necessidade estimada de energia
(Estimated Energy Requirement)
CP - circunferência da panturrilha
AJ - altura do joelho 
CB - circunferência dobraço 
PCSE - Prega Cutânea Sub escapular
VET- valor energético total
TMB- taxa metabólica basal
IMC- índice de massa corporal
CMB – Circunferência Muscular do Braço
AMB – Área Muscular do Braço
CMB – Circunferência Muscular do Braço
ATB – Área Total do Braço
PI – peso ideal
RCQ – Relação cintura quadril
GER- Gasto energético em repouso 
GET – gasto energético total
FA- fator atividade
FT- fatores térmicos
FI – fator injúria
DC – Densidade corporal
TN - Terapia Nutricional
TNE- Terapia nutricional enteral
TNP- Terapia nutricional parenteral
VO – Via oral
VENTA - valor energético do tecido adiposo
TCM- triglicerídeos de cadeia média
AA – aminoácidos
HAS – hipertensão arterial sistêmica 
LDL - low density lipoprotein (lipoproteína de baixa
densidade)
HDL - high density lipoprotein (lipoproteína de alta
densidade)
VLDL- very low density lipoprotein (lipoproteína de
muita baixa densidade)
AGs – Ácidos graxos 
HAS - Hipertensão arterial sistêmica 
VCT - valor calórico total
Conceitos
Índice glicêmico (IG): corresponde à capacidade que
um alimento com carboidrato tem de aumentar a
glicemia, ou seja, de aumentar a quantidade de
açúcar no sangue. Alimentos de baixo índice
glicêmico (IG) liberaram glicose mais lentamente e
alimentos com alto índice glicêmico liberam glicose
mais rapidamente.
Adequação do peso: reflete a porcentagem de peso
acima ou abaixo do ideal. 
Peso ajustado: é obtido a partir da correção do peso
ideal para a determinação das necessidades
energéticas e de nutrientes do indivíduo, quando a
adequação do peso for inferior a 95% ou superior a
115%.
VO₂ max ou volume de oxigênio máximo: é a
capacidade máxima do corpo de um indivíduo de
transportar e metabolizar oxigênio durante um
exercício físico.
Eritropoese: é o processo de produção e maturação
de hemácias que ocorre na medula óssea em adultos
normais e no baço ou fígado em fetos ou pacientes
com anemias graves.
Overtraining; é o termo usado para designar um
excesso de treinamento.
Lista de substituição: Alimentos em grupos com
características nutricionais similares e em porções
com valor energético equivalente.
Anúria: Baixa produção de urina.
EAR (Estimated Average Requirement) - Necessidade
Média Estimada: É o valor de ingestão diária de
determinado nutriente suficiente para satisfazer os
requerimentos de metade (50 %) dos indivíduos
saudáveis de um grupo de mesmo gênero e estágio
de vida. A EAR é um valor utilizado para determinar a
RDA (ingestão dietética recomendada).
Indicação: avaliação de dietas para indivíduos e
planejamento de dietas para grupos saudáveis.
RDA (Recomended Dietary Allowance) - Ingestão
Dietética Recomendada:
É o valor de ingestão alimentar diária suficiente para
atender os requerimentos da maioria (97 a 98 %) dos
indivíduos saudáveis de um determinado grupo de 
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mesmo sexo e estágio de vida.
A RDA deriva da EAR a partir do desvio padrão da
necessidade do nutriente ou do cociente de variação
(CV) do nutriente de 10 ou 15 %.
A indicação da RDA é para o planejamento de dieta
individual, mostrando qual deve ser a ingestão diária
de nutrientes para indivíduos saudáveis. A ingestão
acima da RDA é provavelmente adequada.
AI (Adequate Intake) - Ingestão Adequada:
É utilizada quando os dados são insuficientes para
determinação da EAR e por consequência da RDA.
Sendo um valor estimado para indivíduos saudáveis,
deve ser usada com cautela e somente na falta da
RDA.
UL (Tolerable Upper Intake Level) - Limite Superior
Tolerável de Ingestão:
É o valor mais alto de ingestão diária continuada de
determinado nutriente, que aparentemente não
oferece risco a saúde para a maioria das pessoas de
um grupo de mesmo gênero e estágio de vida.
O UL não é uma recomendação, mas um limite
máximo tolerável para que um nutriente não cause
efeitos colaterais.
 AMDR (Acceptable Macronutrient Distribuition
Range):
As AMDRs incluem intervalos com limite inferior e
superior de ingestão de macronutrientes (proteína,
carboidrato e gordura) baseado na ingestão calórica
diária.
Quando a ingestão de macronutrientes fica dentro da
AMDR, significa que a alimentação está associada a
um menor risco de doenças crônicas e também que a
ingestão de nutrientes essenciais está adequada.
EER (Estimated Energy Requiremente) - Necessidade
Estimada de Energia:
É a média de ingestão energética proveniente da
dieta e necessária para manter o balanço energético
em pessoas saudáveis. Essas equações são
consideradas as melhores disponíveis para os
profissionais de saúde.
Alimentos light:
O termo pode ser utilizado nos alimentos que
apresentam baixo conteúdo de valor energético ou de
algum nutriente, ou valor energético ou de nutrientes
reduzido, quando comparado a um alimento
convencional. Como exemplo de alimento light,
podemos citar um iogurte com redução de 30% de
gordura.
Alimentos diet:
O termo diet pode ser utilizado nos alimentos
especialmente formulados para grupos da população
que apresentam condições fisiológicas específicas:
alimentos para dietas com restrição de nutrientes
(carboidratos, gorduras, proteínas, sódio e outros),
alimentos sem adição de açúcar/alimentos para
dietas de ingestão controlada de açúcares e
alimentos para controle de peso. 
Apresentam na sua composição quantidades
insignificantes, ou são totalmente isentos, de nutriente
específico. 
Como exemplo de alimento diet, podemos citar uma
geléia para dieta com restrição de açúcar.
Valor biológico:
 É a diferença entre o nitrogênio absorvido e o
excretado pela urina. Avalia indiretamente a retenção
de aminoácidos pelos tecidos para o crescimento e a
manutenção.
Ovolactovegetariano: é o vegetariano que utiliza ovos,
leite e laticínios na alimentação. 
Lactovegetariano: é o vegetariano que não utiliza
ovos, mas faz uso de leite e laticínios. 
Ovovegetariano: é o vegetariano que não utiliza
laticínios mas consome ovos. 
Vegetariano estrito é o vegetariano que não utiliza
nenhum derivado animal na sua alimentação. É
também conhecido como vegetariano puro. 
Vegano: é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o
uso de componentes animais não alimentícios, como
vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos
testados em animais.
Icterícia :
Pele amarela causada pelo acúmulo de bilirrubina no
sangue. Poderá ocorrer icterícia se o fígado não
processar glóbulos vermelhos de modo eficiente, pois
eles quebram. É normal em recém-nascidos
saudáveis e geralmente desaparece por conta
própria. Em outras idades, pode sinalizar uma
infecção ou doença hepática.
Oligúria: produção de urina abaixo do normal.
Anúria: ausência da produção e eliminação de urina.
Azotemia: presença de substâncias nitrogenadas no
sangue devido a falha no processo de excreção pelos
rins.
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Poliúria: micção excessiva
Carotenóides: fazem parte dos pigmentos da retina
dos animais e da plumagem de aves e conferem
cores alaranjadas, amareladas ou vermelhas em
frutas, verduras e legumes.
Retinol: nas células fotorreceptoras da retina, o retinol
se liga à proteína opsina, formando rodopsina,
unidade essencial para a absorção da luz.
Ácido retinóico: importante na manutenção da
diferenciação das células da membrana conjuntiva,
da córnea e de outras estruturas oculares, prevenindo
a xeroftalmia.
Co-fator: atua em conjunto com uma enzimapara
facilitar uma reação química.
Fatores antinutricionais: são aqueles compostos
presentes em uma vasta variedade de alimentos de
origem vegetal. Quando consumidos, esses fatores
agem de forma negativa na digestão, absorção e
utilização dos nutrientes, ou seja, podem reduzir o
valor nutritivo dos alimentos, e, se ingeridos em
concentrações elevadas, podem provocar efeitos
nocivos à saúde. 
O efeito mais comum é a formação de gases e a
flatulência após o consumo de leguminosas como o
feijão. Existe uma diversidade de fatores
antinutricionais. 
Eles podem ser classificados como: inibidores de
proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros. No
caso das leguminosas como o feijão, soja e grão-de-
bico, por exemplo, o fitato é um antinutriente
dificultador para absorção de cálcio, ferro e zinco.
Nível sérico: é a quantidade de uma determinada
substância no sangue. A palavra sérico é sinônimo de
plasmático.
Fosforilação oxidativa: é formada por dois
componentes estreitamente ligados: a cadeia de
transporte de elétrons e a quimiosmose. Na cadeia de
transporte de elétrons, os elétrons passam de uma
molécula para outra, e a energia liberada durante
essa transferência é usada para formar um gradiente
eletroquímico. Na quimiosmose, a energia
armazenada no gradiente é usada para formar ATP.
Motilidade: A motilidade do trato gastrointestinal (TGI)
possibilita a mistura dos alimentos com as secreções
luminais, bem como propicia o contato desses
alimentos com a mucosa de revestimento interna no
TGI, o que facilita a absorção e a digestão intestinal.
Disfagia: é a dificuldade de engolir alimentos e
líquidos, a percepção de “arranhar”, ou ficar “presa” a
comida ou bebida na passagem da garganta, muito
comum o indivíduo relatar que machucou a região ao
deglutir.
Conteúdo de resíduos: Quantidade de celulose nos
alimentos de origem vegetal. Quantidade e rigidez do
tecido conjuntivo nos alimentos de origem animal.
Antioxidante: Os antioxidantes são substâncias que
têm a capacidade de proteger as células contra os
efeitos dos radicais livres produzidos pelo organismo.
Eles também podem favorecer o aumento da
imunidade e a prevenção de doenças como artrite
reumatoide, alguns tipos de câncer, doenças
cardiovasculares e relacionadas ao envelhecimento,
como o Alzheimer, entre outras. 
Os antioxidantes mais conhecidos são as vitaminas A,
C e E, que têm a capacidade de atrasar e até de inibir
a oxidação celular, que é um processo natural que
acontece em nosso corpo, e de auxiliar na regulação
de radicais livres.
Radicais livres: são moléculas altamente instáveis,
que surgem como resultado da atividade celular
comum ao transformar componentes em energia. Eles
podem ser encontrados em diversas formas e
configurações químicas. 
Entre os exemplos de situações que podem liberar
radicais livres no organismo está a prática de
exercícios e a transformação de alimentos em fonte
de energia. 
Basicamente eles consomem elétrons de outras
moléculas adjacentes, incluindo nas células do nosso
corpo. Dessa forma, alteram e podem comprometer
as estruturas dessas moléculas, causando a oxidação
e o envelhecimento precoce, por exemplo. 
Como fazem parte da atividade celular, radicais livres
fazem parte das nossas vidas. 
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