Nutriçao e Dietedica

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NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
O bolo alimentar, após a deglutição, segue pelo esôfago até atingir o estômago. Ele se move pelo esôfago através de 
movimentos involuntários denominados: 
o Movimentos da deglutição 
o Movimentos da epiglote. 
o Movimentos circulares. 
o Movimentos amebóides 
o Movimentos peristálticos 
 
A partir das leis da alimentação propostas por Pedro Escudero, é possível de forma simples orientar grande parcela 
da populaçao. Considerando as frases abaixo, cite que leis elas apresentam. 
1 "As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, ou seja, devem respeitar uma proporcionalidade" e 
2 "a alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os 
grupos alimentares". 
o Lei da Harmonia e Lei da Qualidade. 
o Lei da Quantidade e Lei da Qualidade. 
o Lei da Harmonia e Lei da Adequação 
o Lei da Harmonia e Lei da Quantidade 
o Lei da Adequação e Lei da Qualidade. 
 
Para avaliação do gasto energético total, é preciso compreender os seus determinantes. Sobre isso, assinale a 
alternativa INCORRETA. 
o A taxa metabólica basal refere-se à quantidade mínima de energia dispendida para manter os processos 
corporais vitais. 
o A Taxa Metabólica Basal, corresponde a cerca de 60-75% do gasto energético diário. 
o A taxa metabólica basal, não sofre nenhum tipo de influência do fator idade. 
o A Taxa Metabólica Basal, sofre influência de fatores como: patologias, febre, hormônios 
o A Taxa Metabólica Basal, sofre influência de fatores como: área corporal, massa corporal; idade e sexo. 
 
A obesidade é caracterizada pelo acúmulo exagerado de gordura corporal. Existe um indice utilizado mundiamente 
para monitorar o estado nutricional da população. Esse valor pode ser estimado dividindo-se o peso do indivíduo pelo 
quadrado de sua altura. Esse parâmetro é conhecido como: 
o Indicador A/I 
o IMC 
o Indice de conicidade 
o Indicador P/I 
o RCQ 
 
Durante a anamnese o nutricionista deverá fazer a avaliação dos sinais e sintomas de seu paciente. Analise as 
alternativas abaixo e marque a única que não indica um sinal de desidratação: 
o Cefaléia 
o Boca seca 
o Urina clara e diluída 
o Pouca urina 
o Olho fundo e sem brilho 
 
O bolo alimentar, após a deglutição, segue pelo esôfago até atingir o estômago. Ele se move pelo esôfago através de 
movimentos involuntários denominados: 
o Movimentos amebóides 
o Movimentos peristálticos 
o Movimentos circulares. 
o Movimentos da deglutição 
o Movimentos da epiglote. 
 
 
Para avaliação do gasto energético total, é preciso compreender os seus determinantes. Sobre isso, assinale a 
alternativa INCORRETA. 
o A taxa metabólica basal refere-se à quantidade mínima de energia dispendida para manter os processos 
corporais vitais. 
o A Taxa Metabólica Basal, sofre influência de fatores como: área corporal, massa corporal; idade e sexo. 
o A taxa metabólica basal, não sofre nenhum tipo de influência do fator idade. 
o A Taxa Metabólica Basal, sofre influencia de fatores como: patologias, febre, hormônios 
o A Taxa Metabólica Basal, corresponde a cerca de 60-75% do gasto energético diário. 
 
Durante a anamnese o nutricionista deverá fazer a avaliação dos sinais e sintomas de seu paciente. Analise as 
alternativas abaixo e marque a única que não indica um sinal de desidratação: 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
o Urina clara e diluída 
o Cefaléia 
o Olho fundo e sem brilho 
o Boca seca 
o Pouca urina 
Aula 2 
A obesidade é caracterizada pelo acúmulo exagerado de gordura corporal. Existe um indice utilizado mundiamente 
para monitorar o estado nutricional da população. Esse valor pode ser estimado dividindo-se o peso do indivíduo pelo 
quadrado de sua altura. Esse parâmetro é conhecido como: 
o ASG 
o RCQ 
o CMB 
o OMS 
o IMC 
 
Os métodos de consumo alimentar tem por objetivo investigar como está a rotina alimentar de uma pessoa e através 
dele conhecer que tipo de excessos e deficiências podem estar ocorrendo. Diante disto que inquéritos alimentares 
podem ser utilizados para avaliar o consumo habitual de um paciente. 
o Anamense Nutricional 
o Para investigação do hábito alimentar pode-se usar o Diário alimentar de apenas 1 dia 
o Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar os inquéritos alimentares e dentre eles para 
investigação dio consumo habitual utiliza-se o recordatório de 24h e questionário de frequencia alimentar 
o Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar o questionário de frequencia alimentar 
o Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar o recordatório de 24h que é capaz de dar uma 
visão geral do hábito 
Aula 3 
A saliva contém uma enzima que garante a digestão inicial dos polissacarídeos e também umidifica o bolo alimentar. 
Analise as alternativas a seguir e marque o nome dessa enzima: 
o Maltase 
o Ptialina. 
o Renina 
o Pepsina. 
o Tripsina 
 
Durante dias muito quentes e úmidos devemos orientar nosso paciente a ter mais cuidado com a hidratação, que 
pode ser feita por água ou sucos. Este cuidado é importante pois a desidratação pode levar um indivíduo à morte 
caso não seja tratada adequadamente. Todas as formas abaixo podem ajudar a evitar a desidratação, exceto: 
o Tratar vomitos 
o Tratar diarreias 
o Evitar exercícios físicos nos horários de maior temperatura 
o Usar roupas leves durante os dias quentes. 
o Beber diariamente no máximo dois litros de água. 
 
As fibras podem ser classificadas em dois grandes grupos: as solúveis e as insolúveis. Analise cada uma das 
alternativas e marque a única que indica um tipo de fibra insolúvel. 
o Lignina. 
 
A saliva é uma substância incolor lançada na boca pelas glândulas salivares e muito importante para o processo de 
ingestão alimentar. Entre as funções a seguir, qual não pode ser atribuída à saliva? 
o Digestão inicial das proteínas. 
o Regulação do pH da boca. 
o Ação antimicrobiana. 
o Proteção dos dentes 
o Limpeza da boca. 
 
Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista determinou que o VET era de 2454kcal, 
baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) 
e hipolipidica (10%). 
Diante desses dados, calcule as gramas de lipidios desta dieta. 
o 245kcal 
o 35% 
o 27.26kcal 
o 245g 
o 27.26g 
 
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Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista determinou que o VET era de 2454kcal, 
baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) 
e hipolipidica (10%). 
 
Diante desses dados, calcule as gramas de proteínas desta dieta. 
o 61.35kcal 
o 254gr 
o 61,35g 
o 254kcal 
o 15% 
 
Explicação: 
 
2454kcal--------100% 
 
xkcal-------------10% 
 
x= 2454x10/100 
 
x= 245,4kcal/4kcal= 61,35g de proteína 
 
Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista determinou que o VET era de 2454kcal, 
baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características: hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) 
e hipolipidica (10%). Diante desses dados, calcule as gramas de carboidrato desta dieta. 
 
o 490,8 kcal 
o 61,35g 
o 1963kcal 
o 1963gr 
o 490,8g 
 
Você recebeu em seu consultório a paciete MM, do sexo feminino, idade 26 anos; sem filhos. Na avaliação 
antropométrica, o peso atual foi de 66 kg e altura de 1,68 m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber 
qual a taxa metabólica basal desta paciente. Desta forma, determine usando FAO. 
o TMB= 2466,2 kcal/dia 
o TMB= 14662 kcal/dia 
o TMB= 1466,2 kcal/dia 
o TMB= 1466,2gr 
o TMB= 466,2 kcal/dia 
 
Você recebeu em seu consultório a paciente MM, do sexo feminino, idade 26 anos; sem filhos. Na avaliação 
antropométrica, o peso atual foi de 66 kg e altura de 1,68 m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber 
qual a taxa metabólica basal desta paciente. Desta forma, determine usando Harris-Benedict. 
o Usando Harris-Benedict(mulheres): TMB= 1466,2 kcal/dia 
o Usando Harris-Benedict (mulheres): TMB = 1452 kcal/dia 
o Usando Harris-Benedict (mulheres): TMB= 1666,2 kcal/dia 
o Usando Harris-Benedict (mulheres): TMB= 2466,2 kcal/dia 
o Usando Harris-Benedict (mulheres): TMB= 466,2 kcal/dia 
 
Aula 4 
Nos últimos anos, percebe-se uma modificação considerável no consumo dos alimentos ultra processados e que 
influenciam no desenvolvimento da obesidade em nosso país, tornando-se um problema nutricional altamente 
significativo, visto que pode trazer consequências à saúde. Considerando a conduta a ser tomada diante de dos 
hábitos alimentares, assinale a alternativa correta. 
Certo 
 
Hábito alimentar: nenhuma fruta e hortaliça; 
Conduta: incentivar a experimentar pequenos pedaços; experimentar novas formas de preparo. 
 
Hábito alimentar: líquidos durante as refeições; 
Conduta: Estimular o consumo de líquidos imediatamente antes de cada refeição. 
 
Hábito alimentar: doces, salgadinhos e fast-food;Conduta: controlar a quantidade, porém liberando nos finais de 
semana, feriados e ocasiões especiais. 
 
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Hábito alimentar: sobremesas; 
Conduta: se desejado, comer diariamente, porém em quantidades limitadas. 
 
Hábito alimentar: Comer rápido; 
Conduta: Aumentar a quantidade de alimento por garfada para estimular o tempo de mastigação. 
 
 
Ao preparar um lanche, foram usados pão francês, maionese, filé mignon, queijo e alface. O primeiro desses 
ingredientes a sofrer ação de enzimas digestivas é: 
o pão de trigo 
o filé mignon 
o maionese 
o alface 
o queijo 
 
Considerando a ingestão diária recomendada (IDR), é correto afirmar que: 
o As recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população 
brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa 
população. 
o O limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de 
apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base 
nesses valores de referência. 
o Se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao 
mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é 
provável que a ingestão esteja inadequada. 
o Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada 
(EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a 
prescrição ainda deve ser aumentada. 
o Na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a 
ingestão dietética recomendada (RDA). 
 
C.A. 32 anos, sexo feminino, trabalha como diarista uma vez por semana, mãe de 2 filhos, atendida em uma consulta 
pela nutricionista na Unidade Básica de Saúde, refere muito cansaço ao realizar atividade da vida diária e sonolência. 
Relata que raramente come carne por sua condição sócio-econômica. 
 
Avaliação antropométrica: Peso atual 43kg; Estatura; 1,58m. Cintura 60 cm; Quadril 85cm; Circunferência do Braço 
18,8 cm; DC Triceps 12mm. 
 
Calcule o IMC e classifique o seu estado nutricional. 
o IMC 27,22 kg/m2 A paciente encontra-se Eutrofica baseada no IMC 
o IMC17,22 kg/m2 A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC 
o IMC 7,22 kg/m2 A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC 
o IMC17,22 kg/m2 A paciente encontra-se Eutrofica baseada no IMC 
o IMC 60 cm A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC 
 
Explicação: 
IMC = 43 / 1,58 2 = 17,22 kg/m2 
A paciente encontra-se com desnutrição. 
 
São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite 
superior de ingestão tolerável. Sobre o limite superior de ingestão tolerável, é correto afirmar: 
 
Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo 
populacional. 
o É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde. 
o Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente. 
o É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada. 
o É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente. 
 
São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite 
superior de ingestão tolerável. Sobre o limite superior de ingestão tolerável, é correto afirmar: 
o Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente. 
o É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde. 
o Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo 
populacional. 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
o É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada. 
o É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente. 
 
Comer vegetais é uma importante forma de adquirir fibras, produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as 
alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo. 
o Previnem contra o câncer de cólon 
o Previnem contra diabetes. 
o Diminuem a pressão. 
o Reduzem níveis de glicose. 
o Fornecem energia ao corpo. 
 
Ao planejar um dia alimentar ou cardápio, o nutricionista deve estar atento a quantidade de fibra alimentar. Sabendo 
que as fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. Marque a alternativa incorreta: 
o As fibras insolúveis diminuem o volume das fezes e aceleram o trânsito intestinal. 
o As fibras solúveis aumentam o volume fecal. 
o As fibras solúveis formam uma espécie de gel em contato com a água 
o As fibras insolúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras solúveis. 
o As fibras solúveis diminuem os níveis de colesterol no organismo. 
 
Um homem velejou de férias, em alto-mar, por 90 dias. Os seus suprimentos alimentares não foram bem planejados, 
e, ao retornar da viagem, ele recebeu diagnóstico de escorbuto. Essa condição clínica foi desenvolvida pela 
deficiência de 
o vitamina B6, presente em carnes, vegetais e nozes. 
o Vitamina E, oleos vegetais 
o vitamina B12, presente em ovos, carnes vermelhas, leite e derivados. 
o niacina, presente em carnes, frango e amendoins. 
o ácido ascórbico, presente em frutas como laranja, acerola e goiaba 
 
A vitamina K é muito importante para o nosso organismo. Sua carência pode provocar: 
o esterilidade masculina. 
o malformação fetal. 
o distúrbios neurológicos. 
o beribéri. 
o hemorragias. 
 
Paciente C.T.M., sexo feminino, 43 anos, com diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2, e hipertensão arterial sistêmica 
leve (145/90 mmHg). Foi atendida por você no ambulatório e durante anamenese relatou de fraqueza e muito 
cansaço ao longo do dia. Na avaliação antropométrica você observou estes dados: Peso atual: 50 Kg, Estatura: 1,65 
m. Avalie estado nutricional e determine seu peso ideal. 
 
Classificar o Estado nutricional - Sobrepeso 
Determinar Peso ideal = 57,2 Kg 
 
Classificar o Estado nutricional - Eutrofia 
Determinar Peso ideal = 57,2 Kg 
 
Classificar o Estado nutricional - Desnutrição leve 
Determinar Peso ideal = 47,2 Kg 
 
Classificar o Estado nutricional - Desnutrição leve 
Determinar Peso ideal = 57,2 Kg 
 
Classificar o Estado nutricional - Eutrofia 
Determinar Peso ideal = 47,2 Kg 
 
Explicação: 
Calcular o IMC = 18,3 Kg/m2, 
Classificar o Estado nutricional - Desnutrição leve 
Determinar Peso ideal = 57,2 Kg 
 
Paciente do sexo feminino, 35 anos, apresenta como resultado do hemograma: Eritrócitos: 3.57 milhões /mm3 (VN: 
4,0 a 5,5milhões/mm3); Hemoglobina: 11,3 g/dl (VN:12 a 16,g/100ml); Hematócrito: 34,6% (VN: 37 a 42 %); 
VCM:89,6 fl (VN: 80/100fl).Com base no hemograma, o diagnóstico mais provável é: 
o Talassemia 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
o Anemia perniciosa 
o Anemia Megaloblástica 
o Anemia por doenças crônicas 
o Anemia ferropriva 
 
Uma pessoa com deficiência na produção de ácido clorídrico pelas glândulas da parede do estômago provavelmente 
tem dificuldade de digerir: 
o pão 
o arroz 
o batata 
o manteiga 
o carne 
 
As refeições preferencialmente devem ser compostas por alimentos de vários grupos. Quando se come um cozido, as 
batatas e a carne começam a ser digeridas, respectivamente: 
o no estômago e na boca. 
o no duodeno e no estômago. 
o no estômago e no duodeno. 
o na boca e no duodeno. 
o na boca e no estômago. 
 
Portadores de diabetes insipidus reclamam da confusão feita pelos profissionais da saúde quanto aos dois tipos de 
diabetes: mellitus e insipidus. Enquanto o primeiro tipo está associado aos níveis ou à ação da insulina, o segundo 
não está ligado à deficiência desse hormônio. O diabetes insipidus é caracterizado por um distúrbio na produção ou 
no funcionamento do hormônio antidiurético (na sigla em inglês, ADH), secretado pela neuro-hipófise para controlar a 
reabsorção de água pelos túbulos renais. Tendo em vista o papel funcional do ADH, qual é um sintoma clássico de 
um paciente acometido por diabetes insipidus 
o Anemia Cronica 
o Ganho de massa corporal. 
o Desidratação 
o Alta taxa de glicose no sangue. 
o Aumento da pressão arterial 
 
O novo Guia alimentar para a população brasileira (MS, 2016) classifica os alimentos em quatro categorias. Assinale 
a alternativa que melhor descreve estas características de cada uma delas. 
 
 
Minimamente Processados: : aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, 
aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e 
aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc). 
 
o Processados:: aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, 
aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e 
aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc). 
o processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, 
pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam 
nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, 
etc) por exemplo o cozimento. 
o In natura: : aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, 
pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam 
nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, 
etc) por exemplo o cozimento. 
o Minimamente processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, 
secagem, pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não 
adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite 
pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento. 
Explicação: 
In natura: alimentos obtidos diretamente de plantas ou animais sem nenhuma alteração. 
 
Minimamente processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, 
pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam 
nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por 
exemplo o cozimento. 
 
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Processados: aqueles alimentos em que ocorre a adição de sal, açúcar ou substância culinária para aumentar a 
durabilidade e o sabor. Podemos citar os alimenos em conserva, concentrado de tomate, frutas cristalizadas, carne 
seca, sardinha em lata, etc. 
 
Ultraprocessados: aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, 
aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e 
aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc). 
 
A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e 
tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta: 
o As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética 
o Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma-guar. 
o A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia 
o A celulose é classificada como fibra solúvel 
o A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo 
e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol 
 
A Vitamina E possui um papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies de 
oxigênio reativas que são 
formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente, os temidos radicais livres. Sobre a Vitamina E ainda 
podemos afirmar que: 
 
Analise as afirmativas, e marque ¿V¿ se a afirmativa for correta e F se for falsa: 
 
( ) É absorvida na porção superior do intestino delgado pela difusão dependente de micelas. 
( ) Como as outras vitaminas lipossolúveis, seu uso depende da presença de gordura da dieta e função biliar e 
pancreática adequadas. 
( ) Em geral os alvos das manifestações clínicas da sua deficiência são os sistemas vascular, reprodutor, 
gastrointestinal e respiratório. 
( ) As melhores fontes são os produtos vegetais, principalmente os óleos. 
( ) Em nível celular, uma deficiência de vitamina E é acompanhada pelo aumento na peroxidação de lipídeos da 
membrana celular. 
 
A sequência correta de cima para baixo é: 
o V, V, V, F, V 
o V, V, F, V, F 
o F, V, F, V, V. 
o V, F, F, V, V 
o V, V, F, V, V 
 
O planejamento dietético se baseia: 
o Saúde física, atividade física e exames de imagens 
o escolha de alimentos, comportamento alimentar e gasto energético 
o Atividade física, gasto energético e cansaço mental 
o Consumo alimentar, exames de imagens e atividade física 
o Reposição hormonal, gasto de energia e cansaço físico 
 
A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e 
tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta: 
o As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética 
o A celulose é classificada como fibra solúvel 
o A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia 
o A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo 
e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol 
o Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma-guar. 
 
A obesidade é um problema de saúde grave que atinge várias pessoas ao redor do planeta. Marque a alternativa que 
apresenta o único fator que não é considerado desencadeador da obesidade. 
d) Problemas hormonais. 
b) Hábitos alimentares inadequados. 
e) Falta de atividades físicas regulares. 
a) Problemas genéticos. 
c) Hipertensão arterial. 
 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
A anemia ferropriva representa uma importante deficiência nutricional, com severas conseqüências econômicas e 
sociais. Muitas vezes a principal fonte de ferro de comunidades menos favorecidas são alimentos vegetais. A 
absorção de ferro, proveniente de alimentos vegetais, melhora com a presença de: 
o cálcio 
o ácido ascórbico 
o folato. 
o riboflavina 
o tiamina 
 
No planejamento nutricional para o paciente sobrepeso ou obeso, marque a alternativa incorreta:o Acompanhamento do progresso em todos os aspectos relacionados ao cuidado nutricional 
o Plano alimentar e cardápio 
o Dieta restritiva para perda de peso rápido e sem mudança de hábito alimentar 
o Implementação do planejamento nutricional 
o Determinaçaõ do diagnóstico nutricional e das necessidades nutricionais 
 
Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para manutenção do metabolismo normal e desempenham funções 
fisiológicas especificas. Atuam como cofator na atividade enzimática, desempenhando papel vital no metabolismo 
celular, uma vez que são essenciais para ação de várias enzimas. 
 
Avalie as afirmações abaixo, assinalando a alternativa correta. 
o A vitamina D esta relacionada a absorção de cálcio de fósforo, promovendo a adequada mineralização óssea. 
As principais fontes são vegetais verdes escuros. Sua carência pode levar ao aparecimento de osteomalácia 
em adultos e raquitismo em crianças. 
o Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina K é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, 
que se caracteriza clinicamente como: cegueira noturna 
o Acido fólico atua na maturação das hemácias, metabolismo do DNA/ RNA sendo essencial para gestante no 
primeiro trimestre. Sua deficiência na gravidez pode levar a defeitos no tubo neural 
o As vitaminas hidrossolúveis tem seu excesso armazenado no tecido adiposo. 
o São denominadas vitaminas hidrossolúveis aquelas que precisam dos lipideo para serem absorvidas e 
transportadas. Podemos citar as: A, D, E e Complexo B 
 
Aula 7 
A anemia macrocítica está associada à deficiência de quais micronutrientes: 
o Ferro 
o Ferro e Cobalamina (B12) 
o Acido folico (B9) e Ferro 
o Acido folico (B9) e Cobalamina (B12) e Ferro 
o Acido folico (B9) e Cobalamina (B12) 
 
Explicação: 
Acido folico (B9) e Cobalamina (B12) 
 
Aula 8 
Um paciente foi atendido no ambulatório de nutrição de uma UBS para consulta, após encaminhamento do 
Cardiologistta devido as alteraçoes de colesteral e frações evidenciadas nos exames bioquímicos. As 
recomendações nutricionais para redução do colesterol plasmático total é essencial no planejamento nutricional, logo 
esse paciente deve ser orientado a: 
Assinale a alternativa incorreta: 
 
o ampliar a ingestão de frutas e hortaliças 
o retirar a gordura aparente das carnes 
o Reduzir a ingestão de gorduras vegetais hidrogenadas, 
o reduzir a ingestão de frutas e hortaliças 
o Retirar pele das aves e evitar as visceras 
 
A obesidade é uma patologia que atinge grande número de pessoas, sendo hoje considerada como prioridade para a 
Organização Mundial de Saúde. Esta sua importância se deve ao fato de a obesidade é considerada um fator de risco 
para uma série de doenças crônicas não transmissíveis, como a diabetes mellitus tipo 2, alguns tipos de câncer, entre 
outras. No entanto, para atuar preventivamente sobre a obesidade, torna-se necessário conhecer seus 
determinantes. 
 
 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens que influenciam no desenvolvimento da obesidade, e escolha a 
opção que apresenta a sequência correta. 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
 
(F) Hipercolesterolemia 
(V) Hábitos alimentares inadequados (consumo excessivo de calorias, gorduras e açúcar) 
(V) Sedentarismo 
(F) Baixo consumo de frutas e vegetais 
(V) Ingestão elevada de produtos industrializados 
 
F, F, F, F, V 
F, V, F, F, V 
F, F, V, F, V 
F, V, V, F, F 
F, V, V, F, V 
 
Paciente do sexo feminino, 38 anos, com diagnóstico de obesidade segundo o IMC, ao procurar o nutricionista 
passou por uma avaliação antropométrica onde foi constatado parâmetros como CC: 88cm, Cabd: 90cm, RCQ: 0,90. 
Defina o diagnoóstico nutricional de acordo com as medidas secundárias. 
o De acordo com as medidas acima mensuradas o paciente apresenta risco cardiovascular por acúmulo de 
gordura na região central 
o De acordo com as medidas acima mensuradas o paciente não apresenta risco cardiovascular 
o De acordo com as medidas acima mensuradas o paciente apresenta sobrepeso 
o De acordo com as medidas acima mensuradas o paciente apresenta risco para desnutrição 
o De acordo com as medidas acima mensuradas o paciente encontra-se eutrofico 
 
As fibras podem ser classificadas em dois grandes grupos: as solúveis e as insolúveis. Analise cada uma das 
alternativas e marque a única que indica um tipo de fibra insolúvel. 
o Goma guar 
o Goma xantana 
o Pectina 
o Celulose 
o Inulina 
 
Ao organizar o plano alimentar o nutricionista busca distribuir de maneira adequada os diferentes ácidos graxos. 
Pensando nisso, os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado 
são, respectivamente, 
 
o Manteiga e óleo de canola 
o Gordura animal e óleo de soja 
o Cacau e óleo de peixe 
o Coco e azeite de oliva 
o óleo de milho e girassol 
 
São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite 
superior de ingestão tolerável. Sobre ingestão adequada, é correto afirmar: 
o É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada. 
o É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente. 
o Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente. 
o É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde. 
o Baseia-se em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada 
de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável 
 
A obesidade é uma doença crônica decorrente de um aumento da quantidade de gordura no organismo. Apesar de 
muitas pessoas considerarem-na apenas um problema estético, a obesidade é grave e pode ser a responsável pelo 
desenvolvimento de vários problemas de saúde associdados. Indique, entre as alternativas a seguir, o problema de 
saúde que não apresenta relação com a obesidade: 
o Diabetes 
o Problemas osteo-articulares 
o Alterações hormonais 
o Hipertensaõ arterial 
o Sensibilidade ao frio 
 
Toda mulher durante a fase reprodutiva da vida apresenta variações hormonais ao longo do mês. Esta variação é a 
responsavel pelo ciclo menstrual. Durante o ciclo menstrual feminino, observa-se o aumento da espessura do 
endométrio. O desenvolvimento da parede uterina é consequência da ação de dois hormônios, que são: 
o LH e FSH. 
o estrógeno e progesterona. 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
o Estrogênio e Testosterona 
o insulina e glucagon. 
o Adrenalina e aldosterona. 
 
Denomina-se de ciclo menstrual o intervalo entre uma menstruação e outra. Nesse intervalo de tempo, vários 
processos ocorrem, como o aumento da espessura do endométrio e a ovulação. Devido esta variação hormonal a 
mulher nota uma variação no seu peso corporal. A ovulação, que ocorre por volta do 14º dia, acontece como 
consequência do aumento dos hormônios: 
o estrógeno e progesterona. 
o LH e FSH. 
o progestorena e LH 
o testosterona e progesterona. 
o estrógeno e glucagon 
 
As vitaminas são nutrientes essencias para o organismo humano e são classificadas em hidrossolúveis e 
lipossolúveis, sendo sua ingestão importante para manutenção das funções orgânicas. Baseado nisto, defina o que é 
nutriente essencial? 
o Nutrientes que tem a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias 
o Nutrientes que são sintetizados satisfazer as necessidades orgânicas diárias 
o Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois no organismo humano a síntese é insuficiente 
para satisfazer as necessidades orgânicas diárias 
o Nutrientes que devem ser ingeridos diariamente pois o organismo humano não sintetiza ou a síntese é 
insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias 
o Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois o organismo humano não sintetiza para satisfazer 
as necessidades orgânicas diárias 
 
A menstruação é um evento comum que se inicia na vida da mulher, na adolescência, por volta dos 12 anos de idade. 
A primeiramenstruação, que representa o início da capacidade de geração de uma nova vida, é denominada de: 
o Ovulação 
o Menarca 
o Climatério 
o Menopausa 
o Andropausa 
 
Grande parte dos alimentos processados contém muita gordura, principalmente a do tipo vegetal hidrogenada. É 
correto afirmar que a hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas à 
temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como: 
o ácidos graxos monoinsaturados 
o ácidos graxos trans ou gorduras trans 
o ácidos graxos poliinsaturados 
o gordura vegetal 
o gorduras saturadas 
 
Um paciente foi atendido no ambulatório de nutrição de uma UBS para consulta, após encaminhamento do 
Cardiologistta devido as alteraçoes de colesteral e frações evidenciadas nos exames bioquimicos. As 
recomendações nutricionais para redução do colesterol plasmático total é essencial no planejamento nutricional,logo 
esse paciente deve ser orientado a: 
 
Assinale a alternativa incorreta: 
o retirar a gordura aparente das carnes 
o ampliar a ingestão de frutas e hortaliças 
o Reduzir a ingestão de gorduras vegetais hidrogenadas, 
o Retirar pele das aves e evitar as visceras 
o reduzir a ingestão de frutas e hortaliças 
 
Com relação aos elementos essenciais para nutrição feminina, marque a alternativa incorreta: 
o Prebióticos, zinco, ferro e cálcio 
o ácido fólico, ômega-3, zinco e fibras 
o Gordura saturada, zinco, cálcio e gordura trans 
o Ferro, cálcio, vitamina B12 e vitamina D 
o Vitamina A, cálcio, ferro e zinco 
 
Aula 10 
As fibras podem ser classificadas em dois grandes grupos: as solúveis e as insolúveis. Analise cada uma das 
alternativas e marque a única que indica um tipo de fibra insolúvel. 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
o Goma guar 
o Goma xantana 
o Celulose 
o Pectina 
o Inulina 
 
São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite 
superior de ingestão tolerável. Sobre ingestão adequada, é correto afirmar: 
o É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde. 
o Baseia-se em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada 
de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável 
o É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente. 
o Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente. 
o É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada. 
 
Ao organizar o plano alimentar o nutricionista busca distribuir de maneira adequada os diferentes ácidos graxos. 
Pensando nisso, os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado 
são, respectivamente, 
o óleo de milho e girassol 
o Coco e azeite de oliva 
o Cacau e óleo de peixe 
o Gordura animal e óleo de soja 
o Manteiga e óleo de canola 
A menstruação é um evento que acompanha a mulher durante sua fase reprodutiva. Quando ocorrem as modifcações 
hormonais e as ovulações param, por volta dos 50 anos de idade, as menstruações também são interrompidas. Esse 
processo é chamado de menopausa. Assinale a alternativa que não corresponde as alterações desta fase. 
o Ressecamento vaginal 
o Aumento da libído 
o Fogaços 
o Risco para osteoporose 
o Redução da libido 
 
SIMULADO 
 
Você recebeu em seu consultório JJ, do sexo masculino, idade 69 anos; que pratica atividade de corrida 
regularmente há 25 anos (NAF= 2,1). Na avaliação antropométrica, o peso atual foi de 80,5 kg e altura de 1,70m. 
Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber qual o gasto energético total deste paciente. 
o GET= 2104,9 kcal/dia 
o TMB= 1573,75 kcal/dia 
o GET= 2999,9 kcal/dia 
o GET= 2304,9 kcal/dia 
o TMB= 1573,75 kcal/dia 
o GET= 3304,9 kcal/dia 
 
Você recebeu em seu consultório a paciente MM, do sexo feminino, idade 36 anos; sem filhos. Na avaliação 
antropométrica, o peso atual foi de 66 kg e altura de 1,68 m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber 
qual a taxa metabólica basal desta paciente. Desta forma, determine usando FAO. 
TMB= 1466,2 kcal/dia 
TMB= 466,2 kcal/dia 
TMB= 166,2 kcal/dia 
TMB= 2466,2 kcal/dia 
TMB= 14662 kcal/dia 
 
Paciente do sexo masculino, com 45 anos de idade foi encaminhado para consulta com nutricionista para modificar 
sua alimentação. Na após anamenese e determinação da necessidade energética, A nutricionista prescreveu para ele 
uma dieta com 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos. Sabendo que o valor total do VET dele é 
de 2900 kcal, calcule a quantidade de gramas do macronutrientes Lipidio. 
o 108,75% 
o 453 g 
o 108,75 g 
o 108,75 kcal 
o 453 kcal 
 
NUTRIÇÃO E DIETEDICA – TESTES DE CONHECIMENTOS 
Paciente do sexo masculino, com 45 anos de idade foi encaminhado para consulta com nutricionista para modificar 
sua alimentação. Na após anamenese e determinaçao da necessidade energética A nutricionista prescreveu para ele 
uma dieta com 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos. 
 
Sabendo que o valor total do VET dele é de 2900 kcal, calcule a quantidade de gramas do macronutrientes Lipidio. 
 
o 108,75% 
o 108,75 kcal 
o 435 g 
o 453 kcal 
o 108,75 g] 
 
As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas 
envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de 
carências. Sejam dados os seguintes sintomas de carências: 
1. Córnea ressecada. 
2. Raquitismo na infância. 
3. Deficiência na coagulação sanguínea. 
4. Anemia perniciosa. 
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes 
vitaminas: 
o B1, D, C, E. 
o A, E, K, C. 
o K, E, B2, B12. 
o A, D, K, B12. 
o K, E, B2, Ferro 
 
Paciente, sexo feminino, 37 anos, procurou um nutricionista para melhorar seus hábitos alimentares e com queixas 
de baixa imunidade e queda de cabelo. Refere ser muito ansiosa e estressada. Em relação aos hábitos alimentares, 
destaca suas preferências por doces, massas e pizzas; refere não gostar de carnes e consumir eventualmente 
frango. 
 
Que nutriente está possivelmente envolvido no caso clínico dessa paciente? 
o Carboidrato 
o selênio 
o Zinco 
o Magnésio 
o Lipidios 
 
A menstruação é um evento que acompanha a mulher durante sua fase reprodutiva. Quando ocorrem as modifcações 
hormonais e as ovulações param, por volta dos 50 anos de idade, as menstruações também são interrompidas. Esse 
processo é chamado de: 
o Gametogênese 
o Menarca 
o Climatério 
o Menopausa 
o Androgênese 
 
Com o aumento na prevalência de pacientes que buscam uma dieta com menor consumo de produtos animais, o 
Nutricionista pode se valer da combinação de cereal + leguminosa, para amplicar o valor nutricional destes alimentos. 
Isso ocorre porque há uma complementação de: 
o Esta combinação promove a oferta minerais 
o Esta combinação promove a oferta dos lipídios essenciais 
o Esta combinação promove a oferta dos aminoácidos essenciais. 
o Esta combinação promove a oferta dos carboidratos 
o Esta combinação promove a oferta de vitaminas 
 
A obesidade é um problema de saúde que atinge várias pessoas ao redor do planeta. Considerando que esta 
patologia é multifatorial. Marque a alternativa que apresenta o único fator de risco que não está relacionado a 
obesidade. 
o Hiperlipidemia 
o Diabetes 
o Desnutrição 
o Acidente vascular encefálico 
o Doenças cardiovasculares