Temas Contemporâneos em NUT - Av I

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29/08/22, 14:20 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770860)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 52409581
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Para se obter os benefícios provenientes dos alimentos funcionais, é necessário que o consumo desses 
alimentos seja regular. Ressalta-se ainda que os efeitos benéficos dos alimentos funcionais estão 
relacionados à sinergia entre seus compostos bioativos e os nutrientes que o compõem, de forma que, 
nem sempre o composto bioativo isolado resultará no benefício proposto. 
Com base no alimento funcional que apresenta os benefícios anti-inflamatório, antiulceroso e 
citoprotetor, assinale a alternativa CORRETA:
A Cúrcuma.
B Linhaça.
C Tomate e derivados.
D Alho.
A cirurgia bariátrica é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, são 
várias as técnicas cirúrgicas possíveis de serem utilizadas.
Assinale a alternativa CORRETA quanto ao procedimento considerado restritivo e metabólico e nele 
o estômago é transformado em um tubo, com capacidade de 80 a 100 mililitros (ml):
A Derivação biliopancreática.
B Gastrectoma vertical.
C Banda gástrica ajustável.
D Gastroplastia redutora com derivação gastrojejunal em y-de-roux (gryr).
A formação do Nutricionista, na maioria das vezes, não aprofunda conhecimentos técnicos 
relacionados ao empreendedorismo, requerendo do profissional que deseja empreender buscar 
qualificação adicional no tema. Estudar empreendedorismo fornece subsídios adequados para que o 
processo de empreender seja realizado com uma lógica que permita o sucesso do “negócio”. Com 
base no tema empreendedorismo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) São duas as fases do processo de empreender: identificar e avaliar a oportunidade e desenvolver 
o plano de negócios.
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( ) Os conhecimentos técnicos necessários ao empreendedor estão relacionados a` administração, 
gestão e liderança.
( ) A capacitação pode ser obtida através de cursos, livros e especializaço~es. 
( ) Um plano de negócios, ou seja, um planejamento detalhado, é fundamental para um 
empreendimento de sucesso.
( ) O empreendedor e´ definido em termos de comportamentos e atitudes, não de características de 
personalidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - V - F.
B F - V - F - F - F.
C V - V - F - V - F.
D F - V - V - V - V.
A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos 
pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover 
a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base 
nesse conceito, analise as sentenças a seguir:
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das 
preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o.
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a 
satisfação do paciente com o atendimento recebido.
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de 
ingredientes. Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos 
escolhidos, técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e 
utensílios utilizados (louça, talheres, guardanapo).
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, 
cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no 
atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar.
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença I está correta.
B As sentenças I, III e V estão corretas.
C As sentenças II, III e V estão corretas.
D As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
É extremamente relevante que o profissional Nutricionista saiba reconhecer as espécies de PANCs, 
seu potencial nutritivo e formas de consumo, a fim de disseminar o conhecimento e estimular a 
inclusão destas no hábito alimentar. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- As PANCs têm se apresentado como alimentos funcionais, por serem fonte de vitaminas essenciais, 
antioxidantes, fibras, sais minerais, os quais nem sempre são encontradas em outros alimentos.
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II- Algumas PANCs podem possuir potencial tóxico e fatores antinutricionais, a depender de sua 
forma de consumo (cruas ou cozidas).
Assinale a alternativa CORRETA:
A A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
B As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira.
C A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
D As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da
primeira.
A alergia alimentar faz parte do grupo das reações adversas aos alimentos. É definida como uma 
doença consequente a uma resposta imunológica anômala, que ocorre após a ingestão e/ou contato 
com determinado(s)alimento(s). Vem sendo considerada atualmente como um problema de saúde 
pública em todo o mundo e está associada a um impacto negativo significativo na qualidade de vida.
Como base no potencial preventivo das alergias alimentares, assinale a alternativa CORRETA:
A Prebióticos.
B Aleitamento materno.
C Probióticos.
D Vitamina K.
Os alimentos funcionais são aqueles que contém compostos bioativos, que desempenham impacto 
positivo na saúde. Atualmente, tem-se elencado na literatura alimentos funcionais que apresentam 
potencial benefício no manejo de doenças cardiovasculares, hepáticas, distúrbios endócrinos, 
obesidade, câncer, entre outras. Com base nos alimentos funcionais, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas:
I- Para que se obtenha os benefícios, é necessário que o consumo dos alimentos funcionais seja 
regular. A indicação principal é pelo maior uso de vegetais, frutas e cereais integrais na alimentação 
regular, já que grande parte dos componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos.
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II- Os benefícios postulados aos alimentos funcionais são observados quando o alimento está inserido 
em uma dieta nutricionalmente equilibrada, como por exemplo, o consumo do chá verde não será 
suficiente para produzir perda de peso e/ou redução do colesterol quando associado a uma dieta 
hipercalórica, rica em açúcares e gordura saturada.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
B As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da
primeira.
C As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira.
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D A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as 
definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de 
Nutricionistas (CFN). Nesse sentido, merecem destaque aspectos do Código de Ética relacionados à 
associação, divulgação, indicação ou venda de produtos, de marcas de produtos, de serviços, de 
empresas ou de indústrias pelo nutricionista. Sobre esses aspectos, descritos no Código de Ética, 
analise as sentenças a seguir:
I- É vedado ao nutricionista prescrever, indicar, manifestar preferência ou associar sua imagem 
intencionalmente para divulgar marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, 
fitoterápicos,utensílios, equipamentos, serviços, laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias 
ligadas às atividades de alimentação e nutrição de modo a não direcionar escolhas, visando preservar 
a autonomia dos indivíduos e coletividades e a idoneidade dos serviços.
II- É vedado ao nutricionista fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins 
comerciais, de marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios,
equipamentos, serviços ou nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e 
nutrição.
III- É direito do nutricionista condicionar sua atividade profissional à venda casada de produtos 
alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de 
alimentação e nutrição.
IV- É vedado ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens financeiras de empresas ou indústrias 
ligadas à área de alimentação e nutrição quando configurar conflito de interesses. Excetua-se o caso 
de o nutricionista ser contratado pela empresa ou indústria que concedeu tal patrocínio ou vantagem 
financeira.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e IV estão corretas.
B As sentenças I, II e III estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças II, III e IV estão corretas.
O termo Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs) foi estabelecido no ano de 2008 e refere-
se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, que não estão incluídas em nosso 
cardápio habitual. No Brasil, existem pela menos 3 mil espécies de plantas alimentícias, sendo que 
estimativas indicam que pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam 
alimentícias. Nesse sentido, considerando as PANCs, analise as sentenças a seguir.
I- A maioria das PANCs são cultivadas, necessitando de cuidados, assim como demais cultivos. 
II- O cultivo das PANCs apresenta baixo custo e impacto ambiental por não serem necessários 
maquinários, agrotóxicos e nem grandes volumes de água ou espaços para cultivo.
III- As PANCs correspondem a mais sustentabilidade para os sistemas vivos uma vez que são espe
´cies com grande importa^ncia ecolo´gica, econo^mica, nutricional e cultural, que auxiliam uma 
melhor distribuic¸a~o e produc¸a~o dos alimentos, aliando-se a` rusticidade e fácil manejo.
IV- Do ponto de vista nutricional, as PANCs apresentam-se como alimentos integrais por serem fonte 
de vitaminas essenciais e fibras.
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V- Apesar de seu potencial nutritivo, devido à falta de conhecimento por parte da população, muitas 
dessas plantas são caracterizadas como ervas daninhas, consideradas como mato e ignoradas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças II e IV estão corretas.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
D As sentenças II, III e V estão corretas.
O novo modo de se alimentar da contemporaneidade impacta não só em aspectos relacionados à 
cultura alimentar, mas também à saúde. Muitos dos alimentos industrializados e prontos para 
consumo que ganham cada dia mais espaço na mesa dos brasileiros, compõe refeições 
desbalanceadas, hipercalóricas, ricas em açúcares, gorduras e aditivos alimentares. Uma pesquisa 
realizada em 2010 pela FIESP/ITAL sobre o perfil de consumo alimentar no Brasil, o “Projeto Brasil 
Food Trends 2020”, apontou alguns dos principais motivos dos consumidores ao optarem por 
alimentos industrializados. 
Com base no exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A Sensorialidade e prazer. 
B Praticidade e conveniência. 
C Saudabilidade e bem-estar.
D Confiabilidade e qualidade. 
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