gabarito Temas contemporâneos em Nutrição Clinica

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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM 
NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
2022
Prof.ª Daniella Miranda da Silva
Prof.ª Roseane Leandra da Rosa
GABARITO DAS 
AUTOATIVIDADES
2
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
UNIDADE 1
TÓPICO 1 
1 A sociedade contemporânea é caracterizada pelo avanço da ciência 
e tecnologia, por alterações no mercado de trabalho, nas relações 
interpessoais e familiares, pela globalização e industrialização, 
que impactam diretamente no modo de vida. Neste contexto, 
disserte a cerca de do impacto da evolução tecnológica na 
produção e distribuição de informação na atualidade.
R: O desenvolvimento tecnológico provocou mudanças nos modos 
de produção e distribuição da informação na atualidade. Observa-
se predominância dos meios de comunicação digitais (smartphone, 
computador, internet, serviços de mensagens instantâneas e mídias 
digitais). No meio acadêmico, a tecnologia possibilita a disseminação 
do conhecimento de forma globalizada através da Educação a 
Distância. Da mesma forma, o acesso à cultura e lazer também foram 
impactos uma vez que eventos físicos podem agora ser substituídos 
por participação coletiva em programas de meios de comunicação 
como as mídias digitais e utilização de serviços de streaming. Contudo 
o grande volume de informações disponibilizadas e a necessidade de 
atualização constante, criou nos indivíduos certo stress informacional.
2	 Alguns	 autores	 afirmam	 que	 parte	 das	 evoluções	 ocorridas	 no	
padrão alimentar da população mundial e na indústria de alimentos 
foram impulsionadas por uma tendência social mundial, observada 
a partir do movimento feminista, a feminização da sociedade. 
Disserte a respeito da relação entre a entrada da mulher no mercado 
de trabalho e seu impacto no padrão alimentar das famílias.
R: A mulher na sociedade contemporânea precisa dividir seu tempo 
entre as funções de trabalho e as domésticas tais como, organização 
do lar, alimentação e educação dos filhos, entre outras. Observa-se a 
partir de então uma redução da frequência de refeições preparadas 
e consumidas no lar e em família, com consequente maior consumo 
de alimentos industrializados e refeições prontas para consumo. 
Acarreta ainda em redução da transmissão de habilidades culinárias 
aos descendentes.
3
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
3 A área da Nutrição Clínica é muito vasta, possibilitando 
ao	 profissional	 Nutricionista	 diversas	 oportunidades	 de	
empreender, conforme o nicho e público-alvo escolhido. Dentro 
deste	contexto,	analise	as	assertivas	abaixo	e	classifique	V	para	as	
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Personal Dieter se dá através do estabelecimento e a gestão de 
um espaço (sala ou clínica) para a realização de atendimentos 
nutricionais aos mais variados perfis de pacientes (crianças, adultos, 
idosos, gestantes) em suas necessidades (emagrecimento, nutrição 
esportiva, dietoterapia para patologias, introdução alimentar). 
( ) Consultoria em Nutrição Esportiva caracteriza-se pela oferta de 
atendimento nutricional em clubes de esportes, academias ou 
demais estabelecimentos desportivo. 
( ) Consultoria Empresarial consiste na oferta, in loco, de palestras 
sobre temas oportunos de Alimentação e Nutrição, além de 
atendimentos nutricionais individuais e/ou coletivos. 
( ) Grupos de Nutrição caracterizam-se pela oferta de assistência 
nutricional individual, presencial ou online, com uma abordagem 
que permite a oferta de serviços diferenciados, como a orientação 
ou acompanhamento do cliente nas etapas do processo alimentar 
propriamente dito (aquisição de alimentos, lista de compras, 
higienização, pré-preparo e preparo de alimentos, utilizações de 
louças e utensílios, e consumo alimentar). 
( ) Atendimento domiciliar ou Home Care trata-se de atendimento 
domiciliar a pacientes com condições patológicas que apresentam 
dificuldades de deslocamento. Neste caso, o atendimento 
nutricional pode ser ofertado de forma isolado ou junto a uma 
equipe multiprofissional. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a) ( ) V - F - F - V - F
b) ( ) V - V - V - F - V.
c)	(X)	F	-	V	-	V	-	F	-	V.
d) ( ) F - V - V - V - F. 
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
4 De acordo com Dornellas (2015), “não existe um único tipo de 
empreendedor	ou	um	modelo	padrão	que	possa	ser	 identificado,	
apesar de várias pesquisas sobre o tema terem como objetivo 
encontrar	um	estereótipo	universal”.	Contudo,	é	possível	identificar	
três aspectos diferenciais que podem ser trabalhados para o sucesso 
do empreendedor: capacitação técnica, característica pessoais e 
planejamento. A cerca deste itens, julgue as assertivas a seguir:
I- Há um perfil de características pessoas único para todos os 
empreendedores de sucesso que deve incluir a capacidade de 
detectar oportunidades de negócios, evitar quaisquer riscos do 
negócio e trabalhar em equipe.
II- É fundamental que o indivíduo que deseja empreender busque 
qualificação técnica na área do empreendedorismo por meio de 
cursos, livros e especializações 
III- O empreendedor deve elaborar um planejamento detalhado 
de seu negócio, o qual deve partir da segmentação e estudo do 
mercado de atuação escolhido.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente a sentença I está correta.
b) ( ) A sentença I e II estão corretas.
c) ( ) Somente a sentença II está correta.
d) (X) As sentenças II e III estão corretas. 
5 A aplicação de estratégias e ferramentas de Marketing, seja 
convencional	 ou	 digital,	 pelo	 profissional	 Nutricionista	 são	
muito promissoras. Através dela o Nutricionista pode destacar-
se	no	mercado	de	trabalho,	atraindo	e	fidelizando	clientes	para	
o serviço ou produto ofertado. Contudo, deve-se ter atenção 
aos preceitos do Código de Ética da Nutrição na utilização do 
Marketing. Em relação a isto, assinale a alternativa correta:
a) ( ) O nutricionista pode compartilhar informações sobre 
alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação 
e informação respaldadas em sua opinião pessoal, com o 
objetivo principal de atrair clientes.
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
b) ( ) O nutricionista somente poderá utilizar em sua divulgação 
mensagens que aleguem exclusividade ou garantia de 
resultados de produtos, serviços ou métodos terapêuticos 
quando apresente fotos de clientes para comprovar. 
c) ( ) O nutricionista poderá divulgar imagem corporal de terceiros, 
atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas ou 
protocolos por ele aplicado quando houver anuência escrita 
do cliente.
d) (X) É vedado ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens 
financeiras	 de	 empresas	 ou	 indústrias	 ligadas	 à	 área	 de	
alimentação	 e	 nutrição	 quando	 configurar	 conflito	 de	
interesses, a não ser que este seja contratado pela empresa ou 
indústria	que	concedeu	tal	patrocínio	ou	vantagem	financeira.
e) ( ) É vedado ao nutricionista divulgar sua qualificação profissional, 
técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios de uma 
alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou 
não, bem como dados de pesquisa fruto do seu trabalho, mesmo 
que autorizado por escrito pelos pesquisados, respeitando o 
pudor, a privacidade e a intimidade própria e de terceiros.
TÓPICO 2 
1 A acne é um achado frequente entre adolescentes e adultos que 
surge	devido	a	um	processo	inflamatório	das	glândulas	sebáceas	
e dos folículos pilossebáceos. Tal situação acarreta não só no em 
um comprometimento estético de impacto psicológico e social. 
Embora não haja consenso em relação aos fatores dietéticos 
implicados na etiologia do problema, sabe-se que a dietoterapia 
apresenta efeito positivo no tratamento. Sendo assim, disserte 
acerca dos objetivos da intervenção dietoterápica na acne.
R.: A intervenção dietética no manejo da acne deve ter por objetivos: 
reduzir a ingestão total de energia (no caso de dietashipercalóricas), 
glicose e gorduras; diminuir oa sinalização de insulina/IGF-1; e 
limitar o consumo de leucina, predominantemente fornecido pelo 
alto consumo de proteína animal, incluindo carne e lácteos. Esta 
estratégia dietética abrangente só pode ser alcançada através de um 
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
maior consumo de vegetais e frutas e redução de alimentos de origem 
animal. Entre os nutrientes relacionados positivamente ao tratamento 
da acne estão: Zinco, Selênio, Vitamina A, Ômega-3, Cobre e Ácido 
Pantotênico e Piridoxina.
2	 O	profissional	Nutricionista	se	faz	fundamental	no	manejo	das	
alergias alimentares uma vez que o tratamento de base consiste 
na exclusão ou eliminação do alérgeno que desencadeia a reação 
imunológica. Ou seja, se faz necessária a prescrição de uma 
dieta de exclusão. Elenque a seguir os objetivos da intervenção 
dietoterápica nas alergias alimentares:
R.:
Aliviar os sintomas pela remoção dos alérgenos da dieta.
Prevenir a exposição acidental ao alérgeno.
Prevenir a restrição desnecessária de alimentos.
Garantir o crescimento e o desenvolvimento adequados para a idade 
e o sexo em crianças e prevenir a desnutrição em adultos.
Fornecer dieta balanceada, adequada e saudável, com alternativas 
apropriadas para os alimentos removidos da dieta com o objetivo de 
minimizar o impacto sobre a qualidade de vida e prevenir as doenças 
crônicas na vida adulta.
3 Os alimentos funcionais são aqueles que contém compostos, 
tecnicamente denominados de substâncias bioativas, que 
apresentam potencial benefício na saúde humana devido aos 
seus efeitos metabólicos diferenciais. Associe os alimentos 
funcionais da coluna I aos seus respectivos compostos bioativas, 
apresentados na coluna II:
(1) Chá verde ( ) Teobromina
(2) Café ( ) Ligananas
(3) Linhaça ( ) Ácido clorogênico
(4) Brócolis ( ) Alicina
(5) Alho ( ) Catequinas
(6) Cacau ( ) Glicosinolatos
A associação CORRETA é:
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
a) ( ) 1, 3, 5, 4, 2, 6.
b) ( ) 6, 3, 1, 5, 2, 4.
c) (X) 6, 3, 2, 5, 1, 4.
d) ( ) 2, 5, 6, 3, 4, 1.
4 Programação metabólica refere-se aos processos pelos quais 
estímulos externos, tais como estilo de vida, alimentação, 
exposição	a	estressores,	desencadeiam	adaptações	fisiológicas	no	
individuo ainda nas fases críticas do desenvolvimento: período 
da gestação e o inicio da vida. Acerca dos aspectos nutricionais na 
programação metabólica, assinale a alternativa correta:
a) ( ) A nutrição materna tem um papel essencial nas alterações 
epigenômicas que favorecem a ocorrência de doenças nos 
filhos, na fase adulta.
b) ( ) Somente aspectos relacionados a nutrição materna – 
alimentação e estado nutricional – são responsáveis pela 
programação metabólica dos filhos.
c) ( ) É ideal que se inicie o manejo nutricional visando a programação 
metabólica tão logo se confirme a gestação. 
d) (X) A gestante deve evitar a exposição ao Bisfenol A, Ftalatos 
e pesticidas organoclorados uma vez que estes são 
considerados disruptores endócrinos, que atuam de forma 
negativa na programação metabólica.
5 O termo microbiota intestinal é utilizado para designar o conjunto 
de microorganismos que povoam o trato gastrointestinal humano. 
O estudo da microbiota intestinal tem ganho destaque nos 
últimos anos dado o entendimento de sua estreita relação com a 
saúde.	Em	relação	à	microbiota	intestinal,	analise	as	assertivas	a	
seguir	e	classifique	V	para	as	verdadeiras	e	F	para	as	falsas:
( ) A microbiota intestinal apresenta diversas funções, tais como: 
digestão, regulação energética, produção de ácidos graxos de 
cadeia cuida, síntese de vitaminas e impacto na produção de 
insulina.
( ) Estudos indicam que a microbiota intestinal humana é formada 
em sua maior parte por Bacteroidetes.
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
( ) A microbiota intestinal está intimamente relacionada ao sistema 
imune e seu funcionamento.
( ) Uma dieta rica em proteína animal acarreta em aumento da 
microbiota probiótica e redução de bactérias patogênicas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
a)	(X)	 V	-	F	-	V	-	F.
b) ( ) V - V - F - V.
c) ( ) F - V - F - V.
d) ( ) F - V - V - F.
TÓPICO 3
1 Há algumas partes de alimentos que podemos aproveitar 
e a maioria das pessoas desconhece: cascas, talos, folhas 
externas e sementes, por exemplo. O consumo destas partes é 
denominado Aproveitamento Integral dos Alimento. Com base 
no	que	você	aprendeu	nesta	Unidade,	justifique	a	importância	do	
aproveitamento integral dos alimentos.
R.: Por meio do Aproveitamento Integral dos Alimentos podemos 
otimizar a oferta dos nutrientes que os alimentos nos oferecem uma 
vez que utilizamos todas as partes comestíveis deste, visto que, 
as folhas, talos e cascas podem ser mais nutritivos do que a parte 
consumida usualmente. Além de auxiliar no combate à fome, diminuir 
a produção de lixo e reduzir os gastos financeiros com alimentação.
2 A Gastronomia Hospitalar surge como uma tendência de 
mercado visando aliar a gastronomia e o prazer de alimentar-
se	 às	 restrições	 da	 dietoterapia	 para	 pacientes	 internados.	 Sua	
aplicação representa ganhos tanto para o paciente, que tende a se 
alimentar melhor, quanto para a instituição, que ganha destaque 
ao aumentar a satisfação do paciente/cliente. Contudo, alguns 
quesitos básicos relacionados a recursos humanos e equipamentos 
são necessários para a implantação da Gastronomia no ambiente 
hospitalar, disserte a cerca deles.
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
R.: A implementação da gastronomia hospitalar requer uma estrutura 
física que atenda às necessidades dos profissionais, tanto os de 
cozinha, responsáveis pela elaboração da alimentação com alto valor 
gastronômico, quanto os da nutrição, dedicados a segurança alimentar 
em todas as etapas de produção e a qualidade nutricional das refeições. 
A área física das cozinhas, dos pontos de refeição e das áreas de apoio 
precisam estar adequadas à complexidade do cardápio estabelecido. Os 
equipamentos que compõem a cozinha hospitalar devem acompanhar os 
recursos tecnológicos existentes no mercado, a fim de que as características 
desejadas para as refeições elaboradas, o tempo dispensado no preparo e 
a operacionalização de custos sejam alcançados. 
Ao Nutricionista, cabe atualizar-se em relação à Gastronomia 
Hospitalar. Além de conciliar as necessidades nutricionais dos pacientes 
aos recursos (cozinheiros, equipamentos, utensílios e ingredientes) 
disponíveis, o Nutricionista deve capacitar sua equipe de trabalho para 
aprimorar as técnicas de preparo e apresentação da dieta hospitalar. 
3	 A	 dieta	 ofertada	 nos	 hospitais	 normalmente	 é	 relacionada	 à	
falta de sabor e a uma apresentação que não desperta o apetite 
dos pacientes, resultando em uma baixa adesão a dietoterapia. 
Dessa forma, muitos pacientes acabam agravando seu estado 
nutricional, o qual impacta negativamente na recuperação, 
tratamento, qualidade de vida e custos. Mas novos conceitos, 
como	 a	 gastronomia	 hospitalar,	 estão	 surgindo	 para	 modificar	
este panorama. A respeito da Gastronomia Hospitalar, assinale a 
alternativa correta:
a) ( ) É possível aplicar técnicas de Gastronomia Hospitalar somente 
a paciente que recebem dieta livre, ou seja, dieta pastosa.
b) ( ) Para paciente idosos, faz-se a apresentação da alimentação 
de forma lúdica, utilizando-se dos alimentos para elaborar 
figuras como árvores, palhaços, ursos e afins.
c) (X) Para dietas de consistência líquida, líquido-pastosa ou pastosa, 
utiliza-se espessantes industriais, mucilagens, gelatinas e 
farináceos que imitem ou criem formas e estruturas para os 
alimentos,	afim	de	evitar	a	monotonia	alimentar.
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
d) ( ) Para compor o cardápio do público-infantil é comum a 
utilização de produtosalimentícios industrializados e/ou 
ultraprocessados voltados para este público tal como bolacha 
recheada, salgadinhos de pacote, Nuggets e afins.
4 Da Amazônia ao Rio Grande do Sul, as Plantas Alimentícias não 
Convencionais (PANCs) crescem espontaneamente em qualquer 
ambiente. Sua alta resistência faz com que sejam encontradas 
em quase todos os lugares, pois são nativas de cada região. Uma 
mesma PANCs pode ser conhecida por diversos nomes populares, 
de acordo com a região onde for encontrada. Associe a seguir a 
PANCs ao seu nome popular:
(1) Tropaeolum majus ( ) Dente-de-leão
(2) Taraxacum official ( ) Siriguela
(3) Pereskia aculeata ( ) Beldroega
(4) Spondias purpúrea L.P. ( ) Capuchinha
(5) Coronopus didymus ( ) Ora-pro-nobis
(6) Portulaca oleracea ( ) Mentruz
A associação CORRETA é:
a) ( ) 1, 3, 5, 4, 2, 6.
b) (X) 2, 4, 6, 1, 3, 5.
c) ( ) 2, 5, 3, 1, 4, 6.
d) ( ) 3, 4, 6, 1, 2, 5.
5 A Gastronomia Funcional é um ramo recente e especializado da 
Gastronomia que tem por objetivo agregar alimentos funcionais 
em	 receitas	 e	 preparações	 culinárias	 afim	 de	 aliar	 o	 prazer	 e	
sabor aos benefícios do consumo destes alimentos. A cerca da 
Gastronomia Funcional, analise as assertivas a seguir:
I- A Gastronomia Funcional trabalha no resultado que os alimentos 
terão no organismo da pessoa para depois criar os pratos pois 
respeita a individualidade bioquímica das pessoas e atenta para 
as suas alergias e intolerâncias,
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
II- Especial atenção é dada a qualidade dos ingredientes utilizados 
nas preparações, tanto em relação a sua origem como também 
adequado armazenamento.
III- As técnicas culinárias utilizadas são definidas visando a otimizar o 
sabor e apresentação visual das preparações, independentemente 
do grau que geram de aproveitamento dos nutrientes dos 
alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente a sentença I está correta.
b) ( ) Somente a sentença II está correta.
c) ( ) Somente a sentença III está correta.
d) (X) As sentenças I e II estão corretas. 
UNIDADE 2
TÓPICO 1 
1 O nutricionista detém respaldo legal para a prescrição de 
suplementos alimentares desde a Lei nº 8.234 de 1991, a qual 
regulamenta	 a	 profissão.	 Desde	 então,	 o	 Conselho	 Federal	 de	
Nutricionistas elabora resoluções e pareceres a cerca do tema. A 
resolução	atualmente	em	vigor,	que	regulamenta	os	profissionais	
para a prescrição de suplementos é a nº 656 de 18 de junho de 
2020. De acordo com esta resolução, quais são os suplementos de 
prescrição pelo nutricionista?
R.: De acordo com a legislação mais atual, a prescrição de suplementos 
nutricionais pelo profissional Nutricionista engloba nutrientes, 
substâncias bioativas, enzimas, prebióticos, probióticos, produtos 
apícolas, como mel, própolis, geleia real e pólen, novos alimentos e novos 
ingredientes e outros autorizados pela Anvisa para comercialização, 
isolados ou combinados, bem como medicamentos isentos de 
prescrição à base de vitaminas e/ou minerais e/ou aminoácidos e/
ou proteínas isolados ou associados entre si. O nutricionista poderá 
12
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
prescrever estes suplementos tanto em sua versão industrializada 
quanto manipulados, isentos de prescrição médica.
2 Observa-se um interesse cada vez maior da população em relação 
aos suplementos nutricionais com objetivos relacionados a 
saudabilidade e estética. Tal fato impulsionou a indústria a 
desenvolver uma ampla gama de nutrientes para suplementação 
e também de formas farmacêuticas para sua apresentação, 
visando atender aos interesses de mercado. Um mesmo nutriente 
pode atualmente ser apresentado sob a forma de cápsulas, 
comprimidos, xaropes, entre outros. Dessa forma, quais aspectos 
devem	 ser	 considerados	 pelo	 profissional	 ao	 escolher	 a	 forma	
farmacêutica do suplemento nutricional prescrito?
R.: A definição da forma farmacêutica deverá levar em consideração:
- a natureza do princípio ativo;
- o mecanismo de ação do princípio ativo;
- o local de ação do princípio ativo;
- a dosagem (quantidade) prescrita;
- as vantagens e desvantagem de cada forma farmacêutica (capacidade, 
deglutição, composição);
- a aceitação do paciente;
- a disponibilidade financeira do paciente.
3 O receituário é o instrumento por meio do qual o paciente irá 
adquirir	a	suplementação	prescrita		pelo	profissional	bem	como,	
guiará seu uso após o atendimento nutricional. De acordo com 
a Resolução do CFN nº 656 de 2020, assinale a alternativa que 
corresponde aos itens que devem OBRIGATORIAMENTE 
constar na prescrição de um suplemento nutricional:
a) ( ) Nome do paciente/cliente/usuário; via e composição dos 
suplementos alimentares; data de prescrição; assinatura, carimbo 
com nome e número de seu registro no Conselho, telefone e 
endereço completo ou outro meio de contato profissional.
b) ( ) Nome do paciente/cliente/usuário; composição e posologia dos 
suplementos alimentares; data de prescrição; assinatura, carimbo 
com nome e número de seu registro no Conselho, telefone e 
endereço completo ou outro meio de contato profissional.
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
c) (X) Nome do paciente/cliente/usuário; via, composição e 
posologia dos suplementos alimentares; data de prescrição; 
assinatura, carimbo com nome e número de seu registro no 
Conselho, telefone e endereço completo ou outro meio de 
contato	profissional.
d) ( ) Nome do paciente/cliente/usuário; via, composição e posologia 
dos suplementos alimentares; assinatura, carimbo com nome 
e número de seu registro no Conselho, telefone e Instagram 
profissional.
4	 Ao	 elaborar	 a	 prescrição	 de	 uma	 formulação,	 o	 profissional	
Nutricionista deve atentar-se para o risco de interação entre os 
nutrientes. Quando são prescritos nutrientes inibidores em um 
mesmo composto, pode haver prejuízo na sua biodisponibilidade. 
Assinale abaixo a alternativa que corresponde a nutrientes que 
não devem ser prescritos em associação de forma simples por 
serem inibidores da absorção um do outro:
a) ( ) Cálcio e Vitamina D.
b) ( ) Ferro e Vitamina C.
c) ( ) Ferro e Vitamina E.
d) (X) Zinco e Ferro.
5 Efeitos adversos do uso de suplementos podem surgir em virtude 
de diversos fatores, incluindo a segurança, a composição do 
produto e padrões inadequados de uso pelos consumidores ou 
prescritores. A respeito da prescrição de suplementos nutricionais 
e seus efeitos adversos, analise as assertivas a seguir:
I- A alta ingestão de suplementos proteicos pode gerar sobrecarga 
renal, cálculos renais, gota, dores abdominais, desidratação, 
redução da densidade óssea e aumento de acne.
II- Embora o Nutricionista tenha habilitação para prescrever 
efedrina, deve atentar-se ao risco de efeitos adversos tais como 
insônia, sudorese, aumento da temperatura corporal, náuseas, 
agitação, dor de cabeça e arritmia.
III- O consumo crônico de doses muito altas de Vitamina D podem 
gerar hipercalcemia, a qual pode associar-se com diarreia, 
constipação, náuseas, vômitos e até mesmo calcificação arterial.
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) As sentenças I e II estão corretas.
b) ( ) Somente a sentença II está correta.
c) (X) As sentenças I e III estão corretas.
d) ( ) Somente a sentença III está correta.
TÓPICO 2
1 Condições clínicas, psicológicas e até mesmo sociais podem 
acarretar em redução do consumo alimentar na infância e 
adolescência. Por ser uma fase do ciclo da vida onde a demanda 
por nutrientes é aumentada, pode ser necessário o consumo de 
suplementos	nutricionais	a	fim	de	evitar	prejuízos	no	crescimento	
e desenvolvimento. Nesse contexto, dispomos de suplementos 
nutricionais hipercalóricos acrescidos de vitaminas e minerais 
e xaropes polivitamínicos desenvolvidos pela indústria 
especificamente	para	o	público	 infantojuvenil.	Dissertea	 cerca	
das características destes suplementos.
R.: Suplementos hipercalóricos multivitamínicos são apresentados 
na forma farmacêutica de pó, saborizados, para serem consumidos 
no leite, vitaminas ou sucos. Estão disponíveis em supermercados e 
farmácias, com slogan que alegam benefício ao desenvolvimento e 
crescimento infantil, sendo seu consumo sem prescrição profissional 
frequente. Em sua maioria, contém alta quantidade de açúcar ou 
seus substitutos (xaropes, glicose, maltodextrina, entre outros), além 
de corantes e conservantes artificiais, cujo consumo frequente pode 
apresentar prejuízos à saúde. Suplementos polivitamínicos podem 
conter vitaminas hidro e lipossolúveis em quantidades variáveis, com 
risco de toxicidade quando ingeridas em altas doses ou por tempo 
prolongado. Ademais, muitos dos polivitamínicos comercializados 
para o público infantil são apresentados na forma farmacêutica 
de xaropes, gomas ou pastilhas, contendo altas doses de açúcares, 
corantes e conservantes.
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TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
2	 “Com	o	envelhecimento,	há	uma	série	de	modificações	fisiológicas	
em todo o organismo. Na musculatura esquelética, há uma 
mudança	no	padrão	de	fibras	rápidas	para	fibras	lentas,	levando	
a uma perda de massa, força e qualidade muscular, o que faz com 
que,	 conforme	 o	 indivíduo	 envelheça,	 fique	mais	 fraco	 e	mais	
lento. Esta perda de massa e força muscular gera no idoso uma 
diminuição da mobilidade, aumento da incapacidade funcional 
e de sua dependência nas atividades, podendo levar até mesmo 
a consequências mais graves como quedas e fraturas. A este 
processo denominamos sarcopenia” (YANAGA, 2020). Disserte 
sobre os suplementos nutricionais que podem ser utilizados no 
manejo da sarcopenia do idoso. 
R.: A suplementação de creatina, em doses de até 5g/d, pode ser 
benéfica para o ganho de massa magra e ganho de função, desempenho 
e qualidade de vida. A suplementação diária de proteínas, por meio 
de Colágeno ou Whey protein, em doses de 15 a 20g, bem como a 
de 1g de Ômega-3, podem ser benéficas visando aumento da força 
muscular e função física de idosos.
3 A suplementação de ferro e ácido fólico durante a gestação é 
recomendada como parte do cuidado no pré-natal para reduzir 
o	risco	de	baixo	peso	ao	nascer	da	criança,	anemia	e	deficiência	
de ferro na gestante. No Brasil, são desenvolvidas ações de 
suplementação	profilática	com	sulfato	ferroso	desde	2005,	através	
do Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF). 
Acerca da suplementação nutricional de gestantes, de acordo com 
o PNSF, assinale a alternativa correta:
a) ( ) Suplementação de gestantes com diagnóstico de anemia com 
40mg de ferro elementar por dia.
b) ( ) Suplementação de gestantes com diagnóstico de anemia com 
doses diárias de 80mg de ferro elementar e 150mg de Vitamina C.
c)	(X)	 Suplementação	profilática	diária	com	40mg	de	ferro	elementar	
e 400mcg de ácido fólico.
d) ( ) Suplementação profilática diária com 80mg de ferro elementar, 
400mcg de ácido fólico e 150mg de Vitamina C.
16
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
4 Quando a lactante apresenta carências nutricionais, ocorrem 
adaptações no seu organismo visando a manutenção da lactação, 
as quais conseguem manter a concentração dos macronutrientes 
principais contudo, alguns micronutrientes podem ter seus 
níveis afetados. Em relação a avaliação e manejo de carências de 
micronutrientes na lactação, analise as assertivas abaixo:
I- O conteúdo de Vitamina D no leite materno está diretamente 
relacionado ao estado nutricional materno desta, sendo que, 
quando há necessidade de suplementar esta vitamina, o 
Nutricionista não pode prescrever doses acima de 4.000UI/d
II- A suplementação de Ferro deve ser mantida, de maneira 
profilática, até o 3º mês após o parto, na dose de 40mg/dia.
III- Não se recomenda suplementação de DHA na lactação haja vista 
os altos estoques maternos deste nutriente em consequência de 
sua suplementação durante a gestação.
Assinale a alternativa CORRETA:
a) (X) As sentenças I e II estão corretas.
b) ( ) Somente a sentença II está correta.
c) ( ) As sentenças I e III estão corretas.
d) ( ) Somente a sentença III está correta.
5 Uma dieta nutricionalmente equilibrada, com fontes alimentares 
variadas, baseada em alimentos in natura e minimamente 
processados, é capaz de atender as necessidades nutricionais da 
maioria dos indivíduos adultos saudáveis. Contudo, características 
individuais que elevem os requerimentos nutricionais ou mesmo 
deficiências	nutricionais	pré	existentes	podem	tornar	a	prescrição	
de suplementos necessária. Considerando as doses usualmente 
recomendadas para o manejo de carências nutricionais no adulto, 
assinale a alternativa correta:
a) ( ) A suplementação de Ferro é diferenciada entre os gêneros, 
sendo a dose usual recomendado de 2x 10mg/d para mulheres 
e 2x 15mg/d para homens.
b) ( ) No tratamento da deficiência de Vitamina B12, recomenda-se 
a dose de 25mcg/d.
c) ( ) A dose usual recomendada de Zinco é de 30mg/d.
17
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
d) (X) Caso seja necessário suplementar, a dose usual recomendada 
de	Vitamina	D	é	de	2.000	a	4.000UI/d.
TÓPICO 3
1 A dislipidemia é reconhecida como um importante fator de risco 
para doenças cardiovasculares, uma vez que está envolvida no 
processo da aterosclerose. O tratamento da dislipidemia engloba 
uma abordagem multidisciplinar e multifatorial, que requer 
adequações no estilo de vida, alimentação e atividade física. 
Sabendo que a suplementação nutricional pode atuar de forma 
adjuvante no manejo dietoterápico desta condição, disserte a 
respeito	dos	suplementos	e	doses	que	o	profissional	Nutricionista	
pode considerar.
R.: 
Ácidos graxos ômega-3, EPA e DHA: 2 a 4g/d na hipertrigliceridemia 
grave; e 1 a 5g/d de na hipertrigliceridemia leve a moderada.
Fibras: recomenda-se a ingestão de 25g/dia, sendo 6g do tipo solúvel. 
Quando não for possível atingir tal recomendação através da 
alimentação, deve-se considerar suplementar.
Fitoesteróis: recomenda-se a ingestão de 2 a 4g/dia. Quando não for 
possível atingir tal recomendação através da alimentação, deve-se 
considerar suplementar.
Resveratrol: 150 a 1000mg/dia. 
Catequina: 220mg/dia.
Zinco: 20 a 150mg/dia.
2 Têm-se recomendado, para pacientes oncológicos, o consumo de 
suplementos hipercalóricos imunomoduladores. Com base no 
que	você	aprendeu	neste	Tópico,	especifique	quais	nutrientes	são	
considerados imunomoduladores e qual é o benefício atrelado a 
sua suplementação para pacientes oncológicos.
R.: Os nutrientes imunomoduladores mais estudados, sozinhos ou 
em combinação, são: ômega-3, arginina, glutamina e nucleotídeos. 
A literatura científica atual defende que estes nutrientes auxiliam 
na redução dos distúrbios metabólicos e inflamatórios do câncer. 
18
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
A suplementação com ômega-3 auxilia na estabilização de peso 
de pacientes oncológicos que apresentam perda progressiva, 
melhora do apetite e consumo alimentar, melhora da imunidade. A 
suplementação de glutamina e de arginina podem ser benéficas em 
melhorar a resposta imunológica de pacientes cirúrgicos.
3 A dietoterapia é parte fundamental do tratamento da obesidade. 
Diversas estratégias, intervenções e terapias tem sido elencadas 
para melhorar a adesão e resultados da dietoterapia, entre elas a 
suplementação de nutrientes e compostos bioativos com potencial 
benefício na perda de peso e manejo das alterações metabólicas 
inerentes	à	obesidade.	A	respeito	da	suplementação	nutricional	
no tratamento da obesidade, assinale a alternativa correta:
a) ( ) O magnésio têm sido estudado auxiliar na promoção de 
saciedade através da ação da insulina no hipotálamo, que 
estimula a produção de hormônios sacietogênicos, além de 
atuar na supressão do armazenamento de gordura enquanto 
estimula suadegradação.
b) ( ) Recomenda-se à suplementação de Vitamina D para todos 
os invíduos obesos, independente dos níveis de Vitamina D 
plasmática.
c) (X) A suplementação com 200mcg/dia de cromo melhora a 
sensibilidade	à	insulina,	auxilia	no	aumento	da	massa	magra,	
na diminuição da gordura corporal e no controle da saciedade.
d) ( ) A suplementação de ácido lipóico em doses de 3 a 6mg/kg/
dia promove resposta estimulante, termogênica, sacietogênica 
e de diminuição da fome, contribuindo para a perda de peso e 
de gordura corporal.
 
4 Pesquisas recentes tem reforçado a importância da dieta, com foco 
especial	em	micronutrientes	que,	em	associação	com	modificações	
do estilo de vida e terapia medicamentosa, podem auxiliar no 
controle da Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS). Considerando 
suplementos nutricionais indicados no controle dos níveis 
pressóricos, analise as assertivas abaixo:
19
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
I- A suplementação de EPA e DHA em doses acima de 2g/dia parece 
reduzir os níveis pressóricos.
II- A suplementação diária de 500 a 1000mg de cálcio e 200mg 
magnésio é indicado para regular a função vascular.
III- A Coenzima Q10 (CoQ10) é um potente antioxidante, capaz 
de eliminar de radicais livres, reduzir o estresse oxidativo, 
regenerar outras vitaminas e antioxidantes, reduzir a oxidação da 
lipoproteína de baixa densidade, além de ser cofator e coenzima 
na fosforilação oxidativa mitocondrial, que reduz a pressão 
arterial. A suplementação com doses de CoQ10 acima 100mg/dia 
auxilia no melhor controle pressórico de pacientes hipertensos 
(BORGHI; CICERO, 2017).
Assinale a alternativa CORRETA:
a) ( ) Somente a sentença I está correta
b) ( ) As sentenças I e II estão corretas.
c) (X) As sentenças I e III estão corretas.
d) ( ) Somente a sentença III está correta.
5 A modulação da microbiota intestinal têm sido apresentada com 
uma estratégia válida tanto na prevenção quanto no tratamento 
da	 diabetes.	 Especificamente,	 no	 tocante	 a	 diabetes	 tipo	 2	 a	
suplementação de cepas probióticos melhora os parâmetros 
metabólicos, observando se melhora do controle glicêmico e do 
perfil	lípidico.	Em	relação	às	cepas	probióticos	recomendadas	para	
suplementação na diabetes tipo 2, assinale a alternativa correta:
a) ( ) Lactobacillus rhamnosu, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri 
e Enterococcus faecium.
b) ( ) Lactobacillus helveticus, Lactobacillus rhamnosu, Streptococcus 
thermophilus e Bifidobacterium infantis.
c) ( ) Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosu, Saccharomyces 
boulardi e Bifidobacterium bifidum.
d) (X) Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, 
Lactobacillus rhamnosu e Bifidobacterium lactis.
20
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
UNIDADE 3
TÓPICO 1 
1 As tendências globais estão direcionadas a manutenção da 
biodiversidade, e as ideias de desenvolvimento sustentável 
trouxeram novas áreas de estudos das espécies vegetais, que 
acabaram	 despertando	 mais	 interesses	 na	 fitoterapia,	 criando	
novas linhas de pesquisa em universidades brasileiras, que 
buscam validar a utilização das plantas. Considerando essa 
última	 afirmação,	 assinale	 a	 alternativa	 que	 corresponde	 aos	
critérios de validação das plantas como medicinais.
a) (X) Considera-se validada a espécie que responder positivamente 
à	aplicação	do	conjunto	de	ensaios	capazes	de	comprovar	o	
benefício que lhe é atribuída, bem como sua toxicidade.
b) ( ) Considera-se validada a espécie que responder positivamente 
à aplicação do conjunto de ensaios capazes de comprovar a 
existência que lhe é atribuída, sem verificar sua toxicidade 
num primeiro momento.
c) ( ) Considera-se validada a espécie que não responder à aplicação 
do conjunto de ensaios capazes de comprovar a existência que 
lhe é atribuída, mas que seja usadas de maneira contínua por 
uma população específica.
d) ( ) Considera-se validada a espécie que responder positivamente 
à aplicação do conjunto de ensaios capazes de comprovar a 
existência que lhe é atribuída, bem como sua toxicidade, após 
10 anos de testes de efeitos colaterais e adversos em seres 
humanos.
2 A Resolução 680/2021 do Conselho Federal de Nutricionistas 
traz como disposição preliminar a regulamentação da prática da 
fitoterapia	 pelo	 nutricionista,	 atribuindo-lhe	 as	 competências.	
A	qual	entende	a	aplicação	da	fitoterapia	pelo	nutricionista	na	
assistência nutricional e dietoterápica, como o uso de plantas 
medicinais em suas diferentes preparações, englobados plantas 
medicinais in natura, drogas vegetais e derivados vegetais. No 
21
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
entanto essa resolução também prevê exceções no ato prescritivo. 
Assinale a alternativa que corresponde ao que não pode ser 
prescrito pelo nutricionista:
a) ( ) Suplementos nutricionais com oligoelementos que sejam 
administrados via sonda parenteral.
b) ( ) Drogas vegetais que possuam interação com medicamentos e 
micronutrientes.
c)	(X)	 Substâncias	 ativas	 isoladas	 ou	 altamente	 purificadas,	
administradas exclusivamente pelas vias oral e enteral.
d) ( ) Alimentos funcionais que não tenham registro simplificado na 
ANVISA.
3 Conforme descrito no Glossário da Resolução 380/2021 do 
CFN	chá	medicinal	é	a	droga	vegetal	com	fins	medicinais	a	ser	
preparada por meio de infusão, decocção ou maceração em água 
pelo consumidor. Com isso, a decocção refere-se a:
I- Preparação que consiste na ebulição da droga vegetal em água 
potável por tempo determinado.
II- Método indicado para partes de droga vegetal com consistência 
rígida, tais como: cascas, raízes, rizomas, caules, sementes e folhas 
coriáceas.
III- Preparação que consiste no contato da droga vegetal com água à 
temperatura ambiente, por tempo determinado para cada droga 
vegetal. 
IV- Esse método é indicado para drogas vegetais que possuam 
substâncias que se degradam com o aquecimento.
Assinale	a	opção	que	corresponde	as	afirmativas	CORRETAS:
a) ( ) I, II e III.
b) ( ) I, II e IV.
c) (X) I e II.
d) ( ) I e IV.
4 A Política Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos visa 
garantir	à	população	brasileira	o	acesso	seguro	e	o	uso	racional	
de	 plantas	 medicinais	 e	 fitoterápicos.	 Apesar	 de	 não	 ser	 uma	
22
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Política nova, ainda se faz necessário diferenciar alguns de 
seus conceitos. Nesse sentido, diferencie plantas medicinais, 
fitoterapia	e	fitoterápico?	
R.: Conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), planta 
medicinal é todo e qualquer vegetal com substâncias que podem ser 
utilizadas com fins terapêuticos ou que sejam precursores de fármacos 
semissintéticos (VEIGA JUNIOR; PINTO, 2005). Assim como para a 
ANVISA, que conceitua as plantas medicinais como aquelas capazes 
de aliviar ou curar enfermidades e têm tradição de uso como remédio 
em uma população ou comunidade (BRASIL, [201-?]). Por sua vez, 
fitoterápico é uma preparação farmacêutica que utiliza como matéria-
prima partes de plantas, como folhas, caules, raízes, flores e sementes, 
e apresentam efeitos farmacológicos conhecidos e a fitoterapia inclui 
as preparações fitofarmacológicas, os medicamentos fitoterápicos e o 
uso popular das plantas em si (SOUZA; MARTÍNEZ, 2017).
5	 A	 prescrição	 de	 plantas	 medicinais	 e	 fitoterápicos	 pelos	
nutricionistas deve ser consciente e segura, fazendo parte de 
um	 contexto	 dietoterápico,	 em	 desordens	 que	 o	 profissional	 da	
nutrição atue de maneira direta. Para que a prescrição seja realizada 
de maneira correta, foram elaboradas orientações que norteiam o 
receituário. Descreva as informações obrigatórias no receituário:
R.: O receituário deve ser apresentado de forma clara para o 
entendimento e contemplar: a. nomenclatura botânica, sendo opcional 
incluir a indicação do nome popular; b. parte utilizada; c. forma de 
utilização e modo de preparo,no caso de plantas medicinais in natura 
ou drogas vegetais, na forma de infusão, decocção ou maceração em 
água; d. forma ou meio de extração, a padronização do marcador 
da parte da planta prescrita (sempre que disponível na literatura 
científica) e a forma farmacêutica, no caso de drogas vegetais em formas 
farmacêuticas, medicamentos fitoterápicos, produtos tradicionais 
fitoterápicos e de preparações magistrais; e via de administração e 
posologia. Deve ser datado e identificado com dados do paciente e do 
nutricionista (nome completo, número de inscrição no CRN e meios 
de contato, tais como e-mail e telefone institucionais); carimbado 
e assinado pelo nutricionista; entregue pessoalmente ou enviado 
eletronicamente (digitalizado ou com assinatura digital certificada) 
23
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
ao cliente/paciente/usuário, com confirmação de recebimento, no 
momento da consulta ou posteriormente; e adequadamente registrado 
em prontuário.
TÓPICO 2 
1	 Considerando	o	organismo	no	processo	de	envelhecimento	e	às	
numerosas doenças que o acometem, ressalta-se a importância 
de pesquisas que ampliem as possibilidades de terapias 
imunomoduladoras,	como	é	o	caso	de	fitoconstituintes	de	plantas	
medicinais. Alguns compostos têm sido amplamente pesquisados 
para	esse	fim,	sendo	que	uma	substância	em	específico	ganhou	
destaque nessa função, assinale a alternativa que corresponde a 
substância e a espécie vegetal respectivamente:
a) ( ) Epigalocatequina, presente na Uncaria guianensis (Aubl.) 
Kuntze.
b) ( ) Resveratrol, presente na Batata.
c) (X) Curcumina, presente na Curcuma longa L.
d) ( ) Curcumina, presente no Zingiber officinale.
2 O uso de plantas medicinais durante a gestação é um assunto 
que requer muita atenção, pois, conforme mencionado, diversas 
espécies apresentam potencial tóxico, teratogênico e abortivo. 
No entanto, devido a ideia de que planta medicinais, “se não faz 
bem, mal também não faz”, muitas vezes as gestantes preferem 
usar plantas medicinais para o alívio de sintomas comuns (como 
náusea e vômito, constipação, inchaço, ansiedade e infecções 
urinárias	de	repetição),	colocando	a	sua	saúde	e	a	de	seus	filhos	em	
risco em virtude dos estudo de segurança com plantas medicinais 
serem escassos e muitas vezes da falta de conhecimento de todas 
as	 propriedades	 fitoquímicas,	 unidas	 a	 falta	 de	 comunicação	
com	seus	respectivos	profissionais	de	saúde.	Nesse	sentido,	Li	e	
colaboradores	(2019)	em	seus	estudos	identificaram	duas	espécies	
que são mais utilizadas na gestação e consideradas seguras. 
Assinale a alternativa correta:
24
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
a) (X) Zingiber officinale	 Roscoe	 (gengibre),	 usado	 no	 combate	 à	
náusea; Plantago ovata Forssk. (psílio), para modulação da 
constipação.
b) ( ) Curcuma longa L., usada no combate a constipação; Mikania 
glomerata Spreng, usada para reduzir náuseas e vômitos.
c) ( ) Zingiber officinale Roscoe (gengibre), usado na constipação; 
Plantago ovata Forssk. (psílio), para náusea.
d) ( ) Uncaria guianensis (Aubl.) Kuntze., usada no combate aos 
vômitos; Plantago ovata Forssk. (psílio), para náusea.
3 Estudos como o de Angelo e Ribeiro (2014) realizados no Brasil 
demonstraram	que	o	uso	da	fitoterapia	por	idosos	é	alto,	variando	
de 60 a 70%, sendo que o uso dessa terapia é a primeira escolha, 
antes do começo do tratamento convencional. De maneira geral, os 
idosos utilizam as plantas medicinais em que via de uso e forma 
de preparo?
a) ( ) Uso tópico, forma de decocção (fervura).
b) (X) Uso oral, forma de infusão (chá).
c) ( ) Uso retal, forma de maceração (chá).
d) ( ) Uso oral, forma de tintura (álcool). 
4 O uso de medicamentos em crianças, principalmente nos bebês, 
pode acarretar efeitos colaterais mais intensos, assim como a 
utilização de chás de forma indiscriminada em crianças portadoras 
de enfermidades hepáticas, renais ou outras doenças que podem 
trazer graves consequências para a saúde sem acompanhamento 
médico. Os estudos nessa área, trazem em sua maioria doses 
das	plantas	medicinais	para	adultos,	por	isso	a	ANVISA	em	sua	
Resolução de 2010 trouxe direcionamentos para doses de plantas 
para crianças, descreva as orientações:
R.: A Anvisa (2010) orienta que, para crianças de 3 a 7 anos, seja 
utilizado um quarto da dose utilizada para adultos e, para crianças 
entre 7 e 12 anos, recomenda-se utilizar metade da dose adulta. 
De forma geral, de acordo com a Anvisa (2010) o uso de plantas 
medicinais em crianças tem ação efetiva, é bem tolerado e realizado 
por um período pequeno, geralmente entre 1 a 4 semanas. Devendo-se 
respeitar a dosagem conforme a idade da criança, dando preferência 
para infusões até os 4 anos de idade.
25
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
5 A terapia com plantas medicinais em gestantes/lactantes com uso 
de galactagogos, que induzem a lactação, tem uso cultural, porém, 
algumas plantas medicinais são contraindicadas. No decorrer do 
texto foram citadas duas plantas que podem ser usadas com esse 
intuito após a gestação. Quais são e quais as orientações?
R.: 
Trigonella foenum-graecum (Feno-grego)
O feno-grego é uma espécie que apresenta atividade galactagoga, 
atividade essa relacionada à sua ação estrogênica e por ser uma fonte 
de ácidos graxos essenciais. É descrito na literatura que o aumento 
do volume de leite é de até 20% (após ingestão de 600 mg do extrato 
3 vezes ao dia), quando comparado a mulheres que não o utilizaram. 
É considerado seguro quando utilizado de forma adequada e por até 
3 meses. Seu uso não deve ser feito durante a gestação, pois pode 
causar anomalias congênitas (ZAPANTIS et al., 2012). 
Foeniculum vulgare Mill. (Funcho)
O funcho age como antioxidante, anti-inflamatório e galactagogo. 
Assim como o feno-grego seu uso é indicado apenas após o parto, já que 
durante a gestação é possivelmente um efeito teratogênico. Seu uso 
tem-se demonstrado seguro, porém indica-se sua utilização apenas por 
algumas semanas. Além disso, pode ocorrer aumento da motilidade 
gastrintestinal. Todavia, ainda são poucos os estudos clínicos disponíveis 
de sua aplicação como galactagogo (ZAPANTIS et al., 2012).
TÓPICO 3
1	 Takahashi	 e	 Jonhson	 (2015)	 ressaltaram	 que	 as	 flutuações	
hormonais que acometem as mulheres ao longo de suas vidas, 
têm sido associadas com uma maior vulnerabilidade para casos de 
depressão. Também, sintomas urogenitais têm se apresentando 
predominantes na pós-menopausa, impactando diretamente 
a função sexual e a qualidade de vida dessas mulheres. Nesse 
sentido, assinale a espécie vegetal que apresentou melhora no 
quadro psicológico e urogenital de mulher em climatério:
a) ( ) Centella asiática.
26
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
b) ( ) Camelia sinensis.
c) ( ) Glycine max.
d) (X) Salvia offinalis.
2 Nos períodos de alterações hormonais que levam as mulheres a 
menopausa, surgem outras desordens orgânicas, como doenças 
cardiovasculares e disfunções cognitivas, fazendo com que haja 
diferentes tipos de tratamentos disponíveis visando o alívio 
dos sintomas. Todavia, o uso de estrogênios, nas menores doses 
efetivas,	tem	demonstrado	ser	eficaz	e	seguro	para	a	maior	parte	
das mulheres, devendo ser utilizado pelo menor período possível. 
Diante disso, são vários os estudos voltados a um composto, 
que possui essa ação de assemelhar aos hormônios femininos, 
presentes na espécie Glycine max, e que contribui em casos de 
doenças cardiovasculares. Quem é ele?
a) (X) Fitoestrógeno.
b) ( ) Resveratrol.
c) ( ) Ácidos essenciais.
d) ( ) Epigalocatequina.
3 O processo de aumento do tamanho da próstata é estimulado 
pela presença do hormônio testosterona e ocorre durante toda 
a vida. A hiperplasia da próstata (HBP) é um processo natural 
do envelhecimento e não se transforma em câncer de próstata. 
Evidências	 científicas	para	o	uso	de	Pygeumafricanum Hook.f. 
(ameixeira-africana), Urtica dioica L. (urtiga), extrato de pólen, 
cebola, alho e tomate parecem promissoras na modulação da 
HBP. Essas plantas possuem em comum um grupo de compostos 
fitoquímicos,	os	fitosteróis,	que	compreendem	especialmente:
a) ( ) Fitoestrogênios, isoflavonas e ácidos graxos.
b) (X) Betassistosterol, campesterol, estigmasterol.
c) ( ) Epigalocatequina, resveratrol, antocianina.
d) ( ) Taninos, carotenoides, flavonoides. 
4 As plantas medicinais podem aliviar a dor menstrual (SPM), 
por meio da redução da contração do útero ou relaxamento dos 
músculos	 lisos,	 demonstrando	 serem	 eficazes	 no	 tratamento	
27
TEMAS CONTEMPORÂNEOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA E 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
de cólicas menstruais. Algumas opções de tratamento para 
SPM	incluem	modificações	no	estilo	de	vida,	terapia	cognitivo-
comportamental, suplementação e uso de plantas medicinais. 
Podemos citar a Vitex agnus-castus como uma espécie vegetal 
eficaz	 nesse	 momento	 do	 ciclo	 da	 mulher.	 Descreva	 seu	
mecanismo	de	ação	e	efeitos	benéficos:
R.: Sua parte mais utilizada é seu fruto, o qual possui diversos 
constituintes como óleo essencial, iridoides e flavonoides. O extrato 
dos frutos de Vitex agnus-castus L. é considerado eficaz no controle 
das mudanças de humor e irritabilidade relacionadas à SPM. Seu 
efeito está relacionado a redução da concentração de gonadotrofina, 
estrogênio, progesterona e prolactina, além de seu papel como 
agonista de dopamina. Conforme a literatura científica o extrato de 
Vitex é uma alternativa segura, eficaz e válida a ser considerada para 
o tratamento em curto prazo no alívio dos sintomas da SPM.
5 Além da presença de metais pesados nas plantas medicinais 
comercializadas no Brasil, os quais aumentam a capacidade de 
toxicidade das plantas, outra preocupação que vem se acentuando 
no é o uso de agrotóxicos, especialmente na alimentação, mas 
também é um problema real entre as plantas medicinais e 
fitoterápicos.	Frente	a	essa	afirmação,	descreva	como	a	Anvisa	vem	
encarando essa situação e como os agrotóxicos podem interferir 
no	tratamento	com	a	fitoterapia.
R.: A Anvisa tem trabalhado na implantação da análise de resíduos 
de agrotóxicos em produtos fitoterápicos, essencial para o controle 
de qualidade desses medicamentos, uma vez que os agrotóxicos 
podem causar riscos à saúde do usuário e influenciar na qualidade do 
tratamento, por serem capazes de modificar o efeito dos fitoterápicos 
(incluindo a sua segurança e eficácia) ao alterarem a composição das 
plantas utilizadas na elaboração desses medicamentos. O cultivo ideal 
para plantas medicinais é aquele realizado pelo sistema orgânico de 
produção de fitoterápicos, e, no Brasil, atualmente, apenas plantas 
medicinais que também são utilizadas como alimento possuem 
uso de agrotóxicos autorizados, como o alho, o gengibre e a hortelã 
(ANVISA, 2017).