Bromatologia 1

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Disc.: BROMATOLOGIA   
	Aluno(a): LIDIA JUREMA MARQUES SOLAGAISTUA REINOSO
	
	Acertos: 10,0 de 10,0
	02/09/2022
		1a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista)
A qualidade dos alimentos está relacionado com a interação entre o ph e a característica ácida ou básica do alimento. Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de:
		
	
	Leveduras, Bactérias láticas e vírus.
	
	Bactérias acéticas, leveduras e bolores.
	
	Bactérias acéticas, bactérias esporuladas e bolores.
	
	Bactérias láticas, bolores, bactérias esporuladas.
	
	Bolores, leveduras e vírus.
	Respondido em 02/09/2022 22:11:24
	
	Explicação: 
As bactérias esporuladas precisam de pH mais próximo à neutralidade para obter seu crescimento. Já para os microrganismos como bactérias láticas e vírus o pH mais ácido, ou seja, menor que 6 propicia uma maior crescimento dessas culturas.
	
		2a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
		
	
	Frutas cristalizadas.
	
	Carnes.
	
	Margarina.
	
	Pescado.
	
	Biscoito.
	Respondido em 02/09/2022 22:17:27
	
	Explicação: 
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que também apresentam alta atividade de água.
	
		3a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
		
	
	Celulose, Hemicelulose, Lignina
	
	Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
	
	Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
	
	Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
	
	Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
	Respondido em 02/09/2022 22:20:05
	
	Explicação: 
As fibras insolúveis são Celulose, Hemicelulose, Lignina. As demais opções indicam pectinas, beta-glucanos e mucilagens, que são consideradas fibras solúveis, portanto não atendem à classificação de fibras insolúveis solicitada na questão.
	
		4a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
		
	
	Xilose
	
	L-manopiranose
	
	Manose
	
	Galactose
	
	Frutose
	Respondido em 02/09/2022 22:22:15
	
	Explicação: 
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	
		5a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(FUNDATEC - adaptada). Os ácidos graxos trans são sintetizados no processo de hidrogenação dos óleos vegetais. Analise as afimativas abaixo acerca da gordura trans:
I - O seu consumo aumenta o LDL-c e reduz o HDL-c.
II - Essas gorduras estão indicadas no tratamento da dislipidemia, pois não contêm colesterol.
III - Seu consumo promove a redução dos triglicérides plasmáticos pela diminuição da síntese hepática de VLDL.
IV - A substituição dos ácidos graxos saturados por ácidos graxos trans na dieta reduz o colesterol total.
V - A principal fonte dietética de ácidos graxos trans é a gordura vegetal hidrogenada.
A respeito dessas afirmativas marque a alternativa correta.
 
		
	
	Apenas III e IV.
	
	Apenas I e V.
	
	Apenas I, II e III.
	
	Apenas II, III e IV.
	
	Apensas IV e V.
	Respondido em 02/09/2022 22:25:51
	
	Explicação: 
I. CORRETA, apresenta informação adequada em relação às gorduras trans.
II. ERRADO, as gorduras trans não são indicadas no tratamento da dislipidemia.
III. ERRADO, o consumo de gordura trans não promove a redução dos triglicérides plasmáticos pela diminuição da síntese hepática de VLDL.
IV. ERRADO, não é recomendada a substituição dos ácidos graxos saturados por ácidos graxos trans na dieta  para redução do colesterol total.
V. CORRETA, apresenta informação adequada em relação às gorduras trans.
	
		6a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	As proteínas são grandes moléculas formadas por vários aminoácidos ligados por meio de ligações peptídeas. Estes aminoácidos podem ser classificados em essenciais e não essenciais. Diante disso, assinale a opção que apresenta corretamente exemplos de aminoácidos classificados como essenciais.
		
	
	Asparagina, glutamina, cisteína.
	
	Serina, prolina, tirosina.
	
	Leucina, metionina, histidina.
	
	Alanina, cisteína e prolina.
	
	Valina, arginina, glutamina.
	Respondido em 02/09/2022 22:29:30
	
	Explicação: 
A alternativa "Leucina, metionina e histidina" correspondem aos exemplos de aminoácidos essenciais.
	
		7a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
		
	
	Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
	
	Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
	
	Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
	
	Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da análise.
	
	Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
	Respondido em 02/09/2022 22:31:05
	
	Explicação: 
A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um fator mais importante para todos os casos. Desse modo, é possível afirmar que fatores como a composição da amostra/alimento que se deseja avaliar, os recursos existentes no laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema importância para a escolha do tipo de análise a ser realizada.
	
		8a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são:
		
	
	Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
	
	Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples.
	
	Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
	
	Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
	
	Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
	Respondido em 02/09/2022 22:35:59
	
	Explicação: 
O conceito a respeito dos alimentos simples é definido pela bromatologia e, como seu próprio nome sugere, esses alimentos são de simples absorção no organismo. Dessa forma, é possível conceituar tais alimentos como aqueles que são transformadosem substâncias mais simples pela ação do metabolismo, mais especificamente, pela atuação das enzimas do suco digestivo. As outras alternativas estão incorretas, pois os alimentos metabólitos ou diretos são diretamente absorvidos após o metabolismo como os aminoácidos, por exemplo. Além disso, eles não apresentam relação com as leis vigentes para serem classificados como alimentos simples. Os alimentos de composição química variada são denominados complexos, e nem todas as substâncias que o homem ou animal conseguem ingerir são alimentos simples.
	
		9a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
		
	
	As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
	
	Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
	
	As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
	
	A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
	Respondido em 02/09/2022 22:41:44
	
	Explicação: 
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está equivocada quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
	
		10a
          Questão 
	Acerto: 1,0  / 1,0 
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem: 
		
	
	destilação - digestão - titulação.
	
	destilação - titulação - digestão. 
	
	digestão - destilação - titulação.
	
	digestão - titulação - destilação.
	
	titulação - digestão - destilação.
	Respondido em 02/09/2022 22:47:26
	
	Explicação: 
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a ''digestão - destilação - titulação.''