Aspectos Fisiologicos Do Desenvolvimento Dos Frutos

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/ aromaMatuaragoo
→ transformagées ma cot , sabot , vitaminas '
tetturya-agponga.ve,I• Formagéo de solids so liveis sintese de pigments
↳ Frutose e glide parte branch- patina Fsibti I am ,-doI do mahaouja , Fumio Mhidrolise do amido limo , larornjaT sore nicos • Foomagño de gel
ahmaoehadope.la • Umi Uma ceiula
'
a
Fruta ma totossin . outra lconstituimte
cha parade cellar ) )• d a acidly → ha' am consume
dos at
. ma cadeia Unico de a'c. galacturomico e
respirator ia ( Cielo de air . poligacturomico t
Krebs) polipectima t
pectima solived
lamolecimento dos tecidosi
Aroma → for
Matuhagoo : sat reago-esbioquimic.ae que levam → pode aether o
'
a transformagoés do sabor , texture , sa
.
Frito mature
bore aroma tomando o froto em uma
qualidadecomestivellmes.me verde ou vermelho)
• ma
Matwuagéo MF lfisiolégico ) : estadio a partir do qual o froto continuarawsea desenvowi -1-0 msm que isohado da planta moi
tem que sabor e ponto que
Vai adhere pela con, LeVar no laboratorio planalisar ( againomo )
• banana
,
abaaate
Annaduraimento : mudanga nor fatties
sensoeiais no Sabor
, we , textura e are
→produto sensoeialte atrativo
ma que sañ aceita.veis a consumer> essa morte
semescéncia → as reagées de degrade- → injurious aceleramarespirag-ae.pro
go.io sat +
"es
que de sintese , a substain- duzimdo + Had 1 que podem set Usada
aa de reserva vai aoabando → isso pro Crescimento de MOI
leva a Monte dos tecidoo colooam em estufaswetihoprchesaravmacoloraco-o-aoeita.nl
• perde D constituimtes peloconsumidoe , as recces ofrvto esta maduro mas estar
Verde
, e p / toenail atraentecoloaom messas estates
,
r> amaduhecem hntoroipido
Frutos climate rices → produaem mto etilenolhoomémico da annaduraimento ) )
main climaterice → o eti leno favooece o desverdecimento , so mudra a colorago
Tsfavoeece as reago-esmetaboicos-doamadwieci.to
Maturidade Horticultural : o froto possui oo pie - requesitoo pl consume
1 ex : en voir comprar um broadis verde e not amareb)
HIGIENE
① Saber o prepare de uma sotugao elaborada a 120 ppm de Choco . Sabe -se
que tanto pl o prepare desta sologéo o hipochorito de sédio Contento 10% de
Iolo alive
.
0 prepare da sdwgéo devera
'
ser realized em 50 L de a-goa .
hipoclorito de sédio de 10% Upon → queremos umaconcentra-
géo de 120 ppm
ppm
: 120 mg / L lvmidade de concentrate )
pastor ppm
passar A mg →
10-1
.
= 108
. 1¥ = ¥f÷m,
= 1%-871%-8 = 1aeaafmg_ = 100.000 ppm100mL
→
passon ph
loncentragéo initial
Ci . Vi = Cf - Vfinal
y
Vi = 0,06 L = 60 mL
100.000 ppm
. Ve = 120 ppm
' 50L I
② Facer or caicedo pro prepare de una solugéo dorada contends Ieoppm
ate Ioro ativo utiliaando 60 L de agua . Sabe -se que tanto pro prepare desta
sowgéo or hipocloiito de sédio contender 12% de choco ativo .
12-1 . = 12£ . II = 120-8 . tha = 120,0200=8
= 120.000 ppm
100mL 10 dL
120.000 ppm.ci
= IN ppm
- 60
↳ Ci = 0,05 L = 50 mL