Simulado Técnica Dietética

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03/05/2022 16:54 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): LEILA APARECIDA ROCHA YAMAGUCHI 202002134283
Acertos: 10,0 de 10,0 01/05/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O bovino provavelmente foi o primeiro animal a ser domesticado, pois naturalmente ele come o pasto
natural do terreno, o que facilitava parte da criação antigamente. E à medida que os países foram
definindo preparações, os cortes por região eram determinados também e hoje existem vários tipos para
as mesmas partes do boi. Dentre as opções abaixo, qual não faz parte dos cortes bovinos brasileiros?
Picanha.
 T-bone.
Filé mignon.
Fraldinha.
Contra-filé.
Respondido em 01/05/2022 17:24:55
 
 
Explicação:
Alguns cortes como o contra filé, filé mignon e fraldinha são comuns em outros países, mas o T-
bone é um corte tipicamente americano e não faz parte dos cortes tradicionais brasileiros, só sendo
achado como gourmets. Por isso, são mais caros, apesar da raça do boi ser a mesma e até
brasileiro.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
"Ave pequena ainda, possui cerca de 3 meses de idade quando é abatida possuindo em torno de 600
gramas, com carne mais tenra, geralmente posta a assar".
A que ave se refere a afirmação?
 Galeto.
Galinha.
Galinha-d¿angola.
Perdiz.
Codorna.
Respondido em 01/05/2022 17:25:54
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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03/05/2022 16:54 Estácio: Alunos
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Apesar de todas poderem passar por esse peso de 600g, a que é abatida aos 3 meses é o galeto
devido a sua carne estar mais tenra, feito tradicionalmente assado, seja em cozinhas gourmet ou
em galeterias na brasa. A galinha-d¿angola não se encontra nas grandes cidades e só é abatida
adulta, pesando mais. O perdiz é de caça e, embora possa ser abatido com essa idade, não tem
vantagem e, por isso, não a abatem nesse estágio. A codorna não chega nem aos 600g e só é
abatida adulta, já a galinha é adulta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O iogurte é um produto de centenas de anos e apreciado mundialmente, com diversas versões, natural ou
com frutas, geleias, mel e até cacau. Que benefícios ele possui?
 
Rico em fibras que regularizam o intestino.
Ação anti-inflamatória e regularização intestinal.
Barato, rico em proteínas e gorduras boas que diminuem risco cardiovascular.
 Contém probióticos e é de mais fácil digestão que o leite e queijo.
Probióticos que regularizam a saúde intestinal, além de ser rico em fibras.
Respondido em 01/05/2022 17:26:26
 
 
Explicação:
Justificativa: O iogurte contém probióticos que ajudam a manter a saúde intestinal, além de ser de
mais fácil digestão que o leite e queijo. Não contém fibras naturalmente. Ainda que as gorduras
possam sofrer modificações positivas pela fermentação, não diminui risco cardiovascular, além de ser
de valor mais elevado que o leite na mesma quantidade. Não possui ação anti-inflamatória
naturalmente. A regularização intestinal não é possível apenas com o uso de iogurte.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O creme de leite fresco possui cerca de 35% de gorduras totais, sendo também mais fluido que o creme de
leite padrão. É utilizado para dar vida ao chantilly, sendo necessária a batedura para que atinja o ponto
ideal. Quando a batedura é continuada por bem mais tempo após atingir o ponto de chantilly, que produto
surge?
 
Coalhada
Leite desengordurado
Requeijão
 Manteiga
Doce de leite
Respondido em 01/05/2022 17:26:57
 
 
Explicação:
Justificativa: Independentemente do tipo, a manteiga surge com a contínua batedura do creme de
leite fresco. O leite desengordurado nada mais é que o leite desnatado e nunca formaria sequer o
creme de leite. O doce de leite como o próprio nome diz, é o doce utilizando leite, não creme de
leite. A coalhada vem do leite, não do creme de leite. O requeijão utiliza tanto o coalho quanto o
leite em sua fabricação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O feijão é um alimento normalmente presente no cardápio brasileiro. Para a sua cocção, é recomendado
aumentar e abaixar lentamente a pressão da panela para evitar que ocorra(m):
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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Endurecimento do grão após a cocção.
 Perdas de nutrientes termolábeis.
Aparecimento de camada superficial de espuma.
Descoloração dos grãos.
 Rompimento da envoltura do grão.
Respondido em 01/05/2022 17:27:16
 
 
Explicação:
Quando forçamos a saída da pressão pode ocorrer o rompimento do envoltório do grão de feijão, o
que sensorialmente não é agradável.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na empresa de Maria, em dias de reuniões importantes, servem pequenos lanches nos intervalos. Esse tipo
de serviço pode ser chamado de:
Happy hour.
 Coffee-break.
Self-service.
Coffee-shop.
Brunch.
Respondido em 01/05/2022 17:29:34
 
 
Explicação:
O coffe-break é classificado como um pequeno lanche servido em intervalo de eventos importantes.
As demais alternativas não se enquadram nesta classificação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem as
quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de
alimentação. Suponha que um certo alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4kg, após o pré-preparo para
sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2kg. Com base nessas informações, é CORRETO afirmar
que o FC desse alimento é:
 
1,2
0,5
2,5
1,0
 2,0
Respondido em 01/05/2022 17:27:46
 
 
Explicação:
Justificativa: Fator de correção (Fc) = P bruto / P líquido à Fc = 2,4 / 1,2 = 2,0.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
03/05/2022 16:54 Estácio: Alunos
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Em relação às características físico-químicas dos alimentos, qual das alternativas abaixo refere-se à
capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento:
 
Hidratação
Termolabilidade
Hidrólise por ação de cocção, enzimas, bactérias ou ácidos
 Solubilidade 
Higroscopicidade
Respondido em 01/05/2022 17:28:08
 
 
Explicação:
Justificativa: A solubilidade é uma propriedade físico-química dos alimentos que consiste na
capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento. Higroscopicidade é a capacidade de
absorver água do meio ambiente. Termolabilidade é a característica de ser sensível a temperaturas
altas. Hidrólise é a capacidade de ¿quebrar¿ moléculas. E hidratação é a capacidade do alimento se
hidratar quando em contato com água líquida.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
É muito comum termos diversos tipos de açúcares industrializados e ainda mais comum termos o mesmo
tipo de açúcar industrializado de marcas diferentes com poder de adoçar também diferente, devido à
proporção de frutose e glicose em sua composição, mas, por que isso acontece?
Devido às mudanças climáticas e as formas de produção de cada fabricante.
Porque os fabricantes que possuem tecnologia melhor corrigem as diferenças e padronizam sempre
o produto.
 Porque a produção pode ser influenciada pela disponibilidade de água, região de plantio, clima, solo,
incidência de sol.
Porque a produção é influenciada pelo solo e as formas de produção de cada fabricante.
Porque no processo de branqueamento alguns utilizam enxofre e outros cal no branqueamento e
isso muda o sabor.
Respondido em 01/05/2022 17:28:23
 
 
Explicação:
No processo de produção de açúcares industrializados, o que mais vai influenciar o produto final é a
matéria prima de qualidade e isso remete a bons produtores, mas, independente disso, existem
fatores que fogem do controle do próprio produtor, como o tipo de solo, clima, incidência de sol,
disponibilidade de água, região de plantio. A forma de produção do fabricantenão deixa o açúcar
menos doce. Justamente pelo uso de cal ou enxofre que o sabor fica mais evidente, mas nunca
menos doce.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Muito antigamente existiam apenas alguns tipos de açúcares, como melaço, mascavo, cristal, refinado,
mel. Logo que perceberam o potencial do mercado com suas exigências, novos tipos foram surgindo como
de coco, xarope de milho, agave, até de maçã. Mas, até hoje os mais utilizados são o mascavo e o branco
refinado. Quais as diferenças entre eles?
O mascavo é líquido amarronzado, forte e mantém os nutrientes, o refinado é branco, suave sem
micronutrientes.
O mascavo é cristalizado bege, suave, mantendo parte dos nutrientes, o refinado é branco, forte,
mantendo os micronutrientes.
 O mascavo tem coloração marrom escuro, sabor acentuado e permanece com os nutrientes, o
branco refinado é suave e perde todos os micronutrientes.
O mascavo possui cor bege bem clara, é suave e mantém parte dos nutrientes, o refinado é branco
de sabor suave sem micronutrientes.
O mascavo é marrom claro, de sabor forte e sem micronutrientes, o refinado é forte no sabor, bege
 Questão9
a
 Questão10
a
03/05/2022 16:54 Estácio: Alunos
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claro e mantém os micronutrientes.
Respondido em 01/05/2022 17:29:59
 
 
Explicação:
O processo de produção de açúcares envolve calor para evaporar e com isso se intensifica o sabor,
mas mantendo os micronutrientes quase que totais. No entanto, quando se quer um produto mais
suave e de coloração branca, o processo envolve utilização de enxofre e/ou cal, o que faz com que
haja perda de micronutrientes em contrapartida.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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