simulado dani técnica dietética

Prévia do material em texto

25/03/2022 19:36 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5
 
Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): DANIELLE DE OLIVEIRA CONSTANTE BARROS 202109141813
Acertos: 10,0 de 10,0 25/03/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O bovino provavelmente foi o primeiro animal a ser domesticado, pois naturalmente ele come o pasto natural
do terreno, o que facilitava parte da criação antigamente. E à medida que os países foram definindo
preparações, os cortes por região eram determinados também e hoje existem vários tipos para as mesmas
partes do boi. Dentre as opções abaixo, qual não faz parte dos cortes bovinos brasileiros?
Fraldinha.
 T-bone.
Filé mignon.
Picanha.
Contra-filé.
Respondido em 25/03/2022 19:33:22
 
 
Explicação:
Alguns cortes como o contra filé, filé mignon e fraldinha são comuns em outros países, mas o T-bone é um corte
tipicamente americano e não faz parte dos cortes tradicionais brasileiros, só sendo achado como gourmets. Por
isso, são mais caros, apesar da raça do boi ser a mesma e até brasileiro.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
"Ave pequena ainda, possui cerca de 3 meses de idade quando é abatida possuindo em torno de 600 gramas,
com carne mais tenra, geralmente posta a assar".
A que ave se refere a afirmação?
Galinha-d¿angola.
Perdiz.
Galinha.
 Galeto.
Codorna.
Respondido em 25/03/2022 19:33:20
 
 
Explicação:
Apesar de todas poderem passar por esse peso de 600g, a que é abatida aos 3 meses é o galeto devido a sua
carne estar mais tenra, feito tradicionalmente assado, seja em cozinhas gourmet ou em galeterias na brasa. A
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
25/03/2022 19:36 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5
galinha-d¿angola não se encontra nas grandes cidades e só é abatida adulta, pesando mais. O perdiz é de caça
e, embora possa ser abatido com essa idade, não tem vantagem e, por isso, não a abatem nesse estágio. A
codorna não chega nem aos 600g e só é abatida adulta, já a galinha é adulta.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O iogurte é um produto de centenas de anos e apreciado mundialmente, com diversas versões, natural ou com
frutas, geleias, mel e até cacau. Que benefícios ele possui?
 
Probióticos que regularizam a saúde intestinal, além de ser rico em fibras.
Rico em fibras que regularizam o intestino.
Barato, rico em proteínas e gorduras boas que diminuem risco cardiovascular.
Ação anti-inflamatória e regularização intestinal.
 Contém probióticos e é de mais fácil digestão que o leite e queijo.
Respondido em 25/03/2022 19:33:17
 
 
Explicação:
Justificativa: O iogurte contém probióticos que ajudam a manter a saúde intestinal, além de ser de mais fácil
digestão que o leite e queijo. Não contém fibras naturalmente. Ainda que as gorduras possam sofrer
modificações positivas pela fermentação, não diminui risco cardiovascular, além de ser de valor mais elevado
que o leite na mesma quantidade. Não possui ação anti-inflamatória naturalmente. A regularização intestinal
não é possível apenas com o uso de iogurte.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O creme de leite fresco possui cerca de 35% de gorduras totais, sendo também mais fluido que o creme de
leite padrão. É utilizado para dar vida ao chantilly, sendo necessária a batedura para que atinja o ponto ideal.
Quando a batedura é continuada por bem mais tempo após atingir o ponto de chantilly, que produto surge?
 
Doce de leite
 Manteiga
Coalhada
Leite desengordurado
Requeijão
Respondido em 25/03/2022 19:33:14
 
 
Explicação:
Justificativa: Independentemente do tipo, a manteiga surge com a contínua batedura do creme de leite fresco.
O leite desengordurado nada mais é que o leite desnatado e nunca formaria sequer o creme de leite. O doce de
leite como o próprio nome diz, é o doce utilizando leite, não creme de leite. A coalhada vem do leite, não do
creme de leite. O requeijão utiliza tanto o coalho quanto o leite em sua fabricação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A antocianina, pigmento do repolho roxo, é responsável por sua cor arroxeada. Veremos que sua cor fica mais
rosa e intensa quando adicionamos na água de cocção:
Cloreto de sódio.
Bicarbonato de sódio.
 Vinagre.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
25/03/2022 19:36 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5
Cloreto de potássio.
Açúcar.
Respondido em 25/03/2022 19:33:11
 
 
Explicação:
As antocianinas quando em meio ácido 9como quando em contato com o vinagre por exemplo) ficam com a cor
rosadas e intensas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na empresa de Maria, em dias de reuniões importantes, servem pequenos lanches nos intervalos. Esse tipo de
serviço pode ser chamado de:
Self-service.
Happy hour.
Coffee-shop.
Brunch.
 Coffee-break.
Respondido em 25/03/2022 19:33:08
 
 
Explicação:
O coffe-break é classificado como um pequeno lanche servido em intervalo de eventos importantes. As demais
alternativas não se enquadram nesta classificação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem as
quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de
alimentação. Suponha que um certo alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4kg, após o pré-preparo para
sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2kg. Com base nessas informações, é CORRETO afirmar que o
FC desse alimento é:
 
 2,0
1,0
2,5
0,5
1,2
Respondido em 25/03/2022 19:33:05
 
 
Explicação:
Justificativa: Fator de correção (Fc) = P bruto / P líquido à Fc = 2,4 / 1,2 = 2,0.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Em relação às características físico-químicas dos alimentos, qual das alternativas abaixo refere-se à
capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento:
 
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
25/03/2022 19:36 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5
Termolabilidade
Hidrólise por ação de cocção, enzimas, bactérias ou ácidos
Hidratação
Higroscopicidade
 Solubilidade 
Respondido em 25/03/2022 19:33:02
 
 
Explicação:
Justificativa: A solubilidade é uma propriedade físico-química dos alimentos que consiste na capacidade de um
alimento em se dissolver em outro alimento. Higroscopicidade é a capacidade de absorver água do meio
ambiente. Termolabilidade é a característica de ser sensível a temperaturas altas. Hidrólise é a capacidade de
¿quebrar¿ moléculas. E hidratação é a capacidade do alimento se hidratar quando em contato com água líquida.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Muito antigamente existiam apenas alguns tipos de açúcares, como melaço, mascavo, cristal, refinado, mel.
Logo que perceberam o potencial do mercado com suas exigências, novos tipos foram surgindo como de coco,
xarope de milho, agave, até de maçã. Mas, até hoje os mais utilizados são o mascavo e o branco refinado.
Quais as diferenças entre eles?
O mascavo é cristalizado bege, suave, mantendo parte dos nutrientes, o refinado é branco, forte,
mantendo os micronutrientes.
O mascavo é líquido amarronzado, forte e mantém os nutrientes, o refinado é branco, suave sem
micronutrientes.
O mascavo é marrom claro, de sabor forte e sem micronutrientes, o refinado é forte no sabor, bege
claro e mantém os micronutrientes.
O mascavo possui cor bege bem clara, é suave e mantém parte dos nutrientes, o refinado é branco de
sabor suave sem micronutrientes.
 O mascavo tem coloração marrom escuro, sabor acentuado e permanece com os nutrientes, o branco
refinado é suave e perde todos os micronutrientes.
Respondido em 25/03/2022 19:32:57
 
 
Explicação:
O processo de produção de açúcares envolve calor para evaporar e com isso se intensifica o sabor, mas
mantendo os micronutrientes quase que totais. No entanto, quando se quer um produto mais suave e de
coloração branca, o processo envolve utilização de enxofre e/oucal, o que faz com que haja perda de
micronutrientes em contrapartida.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
É muito comum termos diversos tipos de açúcares industrializados e ainda mais comum termos o mesmo tipo
de açúcar industrializado de marcas diferentes com poder de adoçar também diferente, devido à proporção de
frutose e glicose em sua composição, mas, por que isso acontece?
 Porque a produção pode ser influenciada pela disponibilidade de água, região de plantio, clima, solo,
incidência de sol.
Porque a produção é influenciada pelo solo e as formas de produção de cada fabricante.
Porque no processo de branqueamento alguns utilizam enxofre e outros cal no branqueamento e isso
muda o sabor.
Porque os fabricantes que possuem tecnologia melhor corrigem as diferenças e padronizam sempre o
produto.
Devido às mudanças climáticas e as formas de produção de cada fabricante.
Respondido em 25/03/2022 19:30:54
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
25/03/2022 19:36 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
Explicação:
No processo de produção de açúcares industrializados, o que mais vai influenciar o produto final é a matéria
prima de qualidade e isso remete a bons produtores, mas, independente disso, existem fatores que fogem do
controle do próprio produtor, como o tipo de solo, clima, incidência de sol, disponibilidade de água, região de
plantio. A forma de produção do fabricante não deixa o açúcar menos doce. Justamente pelo uso de cal ou
enxofre que o sabor fica mais evidente, mas nunca menos doce.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('38403','278867120','5159378784');