Anatomia e fisiologia da nutricao

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Anatomia e Fisiologia na Nutrição
Trato gastrointestinal:
-> É importante para a nutrição pois é o local onde ocorrem as primeiras alterações nos
alimentos para que haja a digestão e a absorção dos nutrientes;
->É um grande tubo com dilatações ao longo de seu trajeto, com característica histológica,
composto por:
Mucosa:
● em contato direto com alimentos e nutrientes
Submucosa:
● Suporte e controle das atividades da mucosa;
Muscular circular e longitudinal:
● Compressão e mistura, além de ondas peristálticas;
Serosa:
● Suporte e revestimento;
Categorização:
Por hábitos alimentares:
● herbívoros; ● carnívoros;
● onívoros;
Por anatomia e regime alimentar:
● Herbívoros de estômago composto;
● Herbívoros de estômago simples;
● Carnívoros;
● Onívoros;
● Aves;
Conceitos
Digestão
● conjunto de processos que os alimentos sofrem desde a ingestão, transformação ao longo
do tubo digestivo e eliminação dos resíduos não absorvidos;
Absorção
● é a passagem de substâncias do meio externo para o interior do organismo;
● absorção digestiva: produto derivado dos alimentos passam através da mucosa intestinal
para o sangue e linfa;
Processos físicos da digestão:
Apreensão de alimentos:
● em equinos é com os lábios;
● pequenos ruminantes com os lábios, Incisivos inferiores e língua;
● ruminantes não tem Incisivos superiores;
● carnívoros usam incisivos e molares;
● Suínos é com o focinho: nariz + lábio superior;
● Aves é com o bico;
Mastigação
● tipo de dentição
● fragmentar e misturar com a saliva, facilita deglutição;
● carnívoros: cortam e trituram;
● herbívoros: movimentos circulares do maxilar: moem e trituram;
● ruminantes: 2 mastigações;
Deglutição
● engolir após triturar e ensalivar;
● o início é voluntário, o fim é um reflexo de sólido/líquido;
● a língua conduz o bolo alimentar até a faringe;
Principais funções do TGI em monogástricos
Boca:
● diminuição de tamanho de partículas;
● mistura e umidificação do bolo alimentar;
● variável dependendo da espécie;
Saliva:
● é praticamente incolor, composta de água, bicarbonato, potássio, cloro, cálcio, fósforo e
amilase salivar;
● varia conforme espécie e tipo de alimento ingerido;
● em suínos, a digestão de amido começa na boca;
● em ruminantes, é produzida em grande quantidade;
apresenta grande capacidade de tamponamento e pH ideal para microorganismos;
Esôfago:
● é um tubo que conduz o alimento até o estômago;
Estômago:
● armazenamento do alimento;
● início do processo de digestão enzimática;
Constituição do suco gástrico:
● HCl
- em concentração variável de acordo com o tipo de alimento, concentração ingerida e
quantidade de saliva;
● mucina;
- proteção do epitélio, absorção de pepsina e neutraliza HCl;
● pepsina;
pepsinogênio;
● lipase gástrica;
- hidrolisa gordura de baixo ponto de fusão e já emulsionadas;
Suco gástrico:
● responsável pela presença de quase todas as enzimas necessárias para a degradação
completa dos alimentos;
● composto por enzimas proteolíticas, tripsina, amilase pancreática e lipase pancreática;
Intestino delgado:
● é dividido em duodeno, jejuno e íleo;
● faz a parte mais importante da digestão do bolo alimentar, a absorção de nutrientes;
● suco duodenal: rico em mucina, possui enzimas e amilase;
● suco intestinal: rico em mucina, possui enzimas, lipídeos e colesterol;
● suco entérico = suco duodenal + intestinal;
Bile:
● sua composição varia de espécie para espécie;
● atua na digestão, absorção e excreção;
● não contém enzimas;
● ativa a lipase pancreática;
● aumenta a solubilidade de ácidos graxos;
Intestino grosso:
● dividido em ceco, cólon e reto;
● faz a absorção de água e eletrólitos;
● faz também a fermentação dos
compostos não digeridos;
● a população microbiana fazem degradação dos alimentos que escapam das etapas
anteriores;
Órgãos anexos
● pâncreas:
->porção endócrina regula o metabolismo dos nutrientes;
-> porção exócrina produz e libera enzimas
● fígado:
-emulsificação de gordura no lúmen intestinal;
-metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas;
-detoxificação de drogas e toxinas;
Fezes:
● resíduos não digeridos de alimentos;
● bile, secreções gástricas,pancreáticas e entéricas;
Principais funções do tgi de ruminantes:
- não tem a amilase salivar na saliva, então não começam a digestão química na
boca, somente a mecânica;
- Saliva é importante e fundamental no tamponamento das substâncias
Pré-estômagos:
● rúmen:
-é a câmara fermentativa (forte população microbiota)
-manutenção do pH (neutro), temperatura mais quente 40°, anaerobiose (bactérias
anaeróbicas , e abastecimento constante de substratos (fibras) para ocorrer os movimentos
ruminais)
● retículo:
- mistura do alimento
- manutenção das contrações ruminais, responsável pelo retorno do material da
primeira ingestão para a cavidade oral, movimento de ruminação (retornar o
alimento para a boca)
- Responsável pela eructação (eliminação de gases pela boca)
● omaso:
- redução do tamanho das partículas;
- absorção de água e minerais;
Abomaso:
● é o “estômago verdadeiro”;
● inicia a digestão enzimática;
Particularidades das espécies:
Ruminantes:
● Os ruminantes conseguem usar composto nitrogenado não protéico NNP (uréia)
como fonte para produção de proteína no organismo.
● o complexo rúmen-retículo é responsável pelas contrações;
● Ruminação: Regurgitação do bolo alimentar- remastigação- resalivação- nova
deglutição -> importante para manutenção do ph ruminal (sistema de
tamponamento)
● Ácidos graxos voláteis de cadeia curta: principal fonte energética dos ruminantes
decorrentes do processo fermentativo da microbiota ruminal
Aves:
● ganso é a única ave com amilase na saliva;
● o esôfago apresenta uma dilatação, o papo/englúvio;
● estômago é dividido em: proventrículo faz a ação química; moela faz a ação mecânica;
● ausência total ou parcial de ceco;
Suínos:;
● seu ceco é funcional;
● fermentação importante no intestino grosso;
Coelhos:
- cecotrofos- produto da fermentação da microbiota ricos em proteína microbiana) vão
pro ambiente e voltam para a cavidade oral
● cecotrofagia: ingestão de fezes fisiologicamente, como se fosse uma ruminação
extracorpórea