Vitaminas e Sais Minerais (1)

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Vitamina� � Sai� Minerai�
→ São micronutrientes.
→ São necessários em pequenas quantidades.
→ Funções específicas essenciais ao
organismo.
—Vitaminas—
→ Reguladores de funções fisiológicas.
→ Substância orgânica.
→ Não consegue ser produzida pelo corpo.
→ Necessárias ao organismo.
→ Não tem valor energético.
→ Cofatores enzimáticos.
→ Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas),
transformando-as em enzimas ativas
(holoenzimas).
Vitaminas Mais Importantes
→ Não sintetizado pelo organismo.
→ Possuem C, H, O e N.
→ Encontrados em pequenas quantidades nos
alimentos.
→ Fundamentais para o crescimento,
desenvolvimento e manutenção do organismo.
→ Adicionadas na fortificação dos alimentos.
Classificação
→ Hidrossolúveis:
- Origem vegetal, exceto a B12.
- Solúveis em água (hidrofílicas).
- Pouco armazenadas no organismo.
- Excesso eliminado pela urina.
- Ingestão diária necessária.
- Vitamina C e complexo B.
→ Lipossolúveis:
- Origem animal.
- Solúveis em lipídios (hidrofóbica).
- Excesso armazenado no tecido
adiposo e no fígado.
- Pode causar hipervitaminose.
- Não é necessária diariamente.
- Vitamina A, D, E e K.
Hidrossolúveis
Vitamina C (Ácido Ascórbico
→ Função no organismo:
- Auxilia no sistema imunológico.
- Mantém saudáveis e íntegros os vasos
sanguíneos.
- Conserva os tecidos conjuntivos por
produção de colágeno.
- Auxilia na absorção de ferro.
→ Carência:
- Escorbuto.
- Insônia e nervosismo em crianças.
- Cansaço e apatia em adultos.
- Alterações gengivais e dentárias.
- Dores nas articulações.
→ Fontes:
- Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi,
tomate, caju, morango…
- Alface, couve e repolho.
Vitamina B1 (Tiamina)
→ Função:
- Auxilia na respiração celular.
- Mantém o tônus muscular.
- Bom funcionamento do sistema
nervoso.
→ Carência:
- Beribéri.
- Perda do apetite.
- Fadiga muscular.
- Irritabilidade.
- Perda de peso.
- Apatia.
- Anorexia.
- Confusão mental.
- Problemas cardiovasculares.
- Edema.
- Perda de massa muscular.
→ Fontes:
- Cereais integrais, pinhão.
- Feijão, Leite.
- Fígado, peixe.
- Carnes magras, pão.
Vitamina B2 (Riboflavina)
→ Funções:
- Auxilia na respiração celular.
- Mantém a tonalidade saudável da pele.
- Atua na coordenação nervosa e na
produção de células sanguíneas.
- Prevenção e tratamento da Catarata.
- Participa do metabolismo de
carboidratos, lipídeos e proteínas.
- Produção de anticorpos e crescimento.
→ Carência:
- Ruptura da mucosa da boca, lábios,
língua e bochechas.
- Inflamação da conjuntiva ocular.
- Arriboflavinose.
- Estomatite.
- Sensibilidade a luz e diminuição da
visão (ulcerações na córnea).
- Dermatite seborréica.
→ Fontes:
- Carnes magras.
- Ovos, Leite.
- Fígado.
- Vegetais em folha.
Vitamina B3 (Niacina)
→ Funções:
- Participa de inúmeras reações
metabólicas, especialmente no
metabolismo da glicose.
- Importante no controle dos níveis
sanguíneos do colesterol.
- Necessária para o bom funcionamento
das glândulas suprarrenais.
- Auxilia na respiração celular.
→ Carência:
- Náuseas e distúrbios digestivos
(diarreia).
- Irritabilidade, depressão e perda de
memória.
- Aumento da pigmentação e
espessamento da pele.
- Pelagra.
- 3D: Dermatite, Diarreia e Demência.
→ Fontes:
- Carnes magras.
- Ovos, Leite.
- Fígado.
- Feijão.
Vitamina B6 (Piridoxina)
→ Funções:
- Atua na respiração celular.
- Mantém as funções nervosas.
- Auxilia na formação das hemácias.
- Participa da formação de anticorpos.
- Digestão de proteínas.
- Síntese de anticorpos.
→ Carência:
- Doenças de pele.
- Extrema apatia.
- Distúrbios nervosos.
- Deficiência é rara.
→ Fontes:
- Carnes magras, peixes.
- Ovos, Leite.
- Fígado.
- Cereais integrais, pão.
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
→ Funções:
- Síntese das bases do DNA.
- Metabolismo de aminoácidos.
- Formação das hemácias e crescimento
de tecidos.
- Auxilia na digestão e utilização das
proteínas.
→ Carência:
- Esterilidade masculina.
- Má formação fetal → espinha bífida.
- Obrigatório adição na farinha de trigo.
→ Fontes:
- Vegetais em folha e frutas.
- Cereais integrais.
- Frutos do mar.
- Fígado.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
→ Funções:
- Renovação celular.
- Maturação das hemácias.
- Síntese de nucleotídeos.
- Bom funcionamento do sistema
nervoso central.
→ Carência:
- Anemia perniciosa → poucas
hemácias.
- Distúrbios nervosos.
- Fadiga.
- Retardo no desenvolvimento.
- Fraqueza.
- Tonturas.
→ Fontes:
- Carne, frutos do mar.
- Ovo.
- Leite e derivados.
- Também produzida pela flora do
intestino.
Lipossolúveis
Vitamina A (Retinol)
→ Funções:
- Mantém saudáveis a pele e as
mucosas.
- Desenvolvimento da retina.
- Auxílio na reprodução e crescimento.
→ Carência:
- Infecções recorrentes.
- Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos
secos).
- Pele e cabelos ressecados.
- Conjuntivite recorrente.
- Degeneração macular.
- Acne.
- Cume nas unhas.
→ Fontes:
- Vegetais amarelos e alaranjados que
contém β-caroteno que será convertido
em vitamina A no fígado.
- Fígado, manteiga e gema de ovo
contém a vitamina A pronta.
Vitamina D (Calciferol)
Não é encontrada pronta, ela é convertida por
ação da radiação solar.
→ Funções:
- Aumenta a absorção de cálcio e
fósforo para a formação dos ossos e
dos dentes.
→ Carência:
- Raquitismo → ossos fracos e mal
formados.
→ Fontes:
- Óleo de fígado de bacalhau.
- Fígado, Leite.
- Gema de ovo, cereais.
- ALIMENTOS RICOS EM
GORDURA.
Vitamina E (Tocoferol)
→ Funções:
- Promove a fertilidade e previne o
aborto.
- Antioxidante: atua na remoção de
radicais livres do oxigênio, que
causam o envelhecimento precoce,
doenças do coração e outros
problemas.
- Protege células e tecidos de danos
derivados da oxidação.
- Aumenta a formação de hemácias e a
utilização da vitamina k.
- Mantém saudável o sistema
cardiovascular.
→ Carência (Difícil de ocorrer):
- Esterilidade masculina.
- Aborto.
→ Fontes:
- Milho, nozes, abacate.
- Leite.
- Alface e outras folhas, azeitona.
- Óleos de amendoim e de germe de
trigo, margarina.
Vitamina K (Filoquinona)
→ Funções:
- Coagulação sanguínea.
- Ativação de proteínas nos ossos, rins e
músculos.
→ Carência:
- Hemorragias recorrentes.
→ Fontes:
- Vegetais em folha.
- Tomate.
- Amêndoas e castanhas.
- Produzida por bactérias da flora
intestinal.
— Minerais —
→ Não sintetizado pelo organismo.
→ Substância inorgânica.
→ Não consegue ser produzida.
→ Necessárias ao organismo.
→ Não possuem valor energético.
→ Funções:
- Regulação do metabolismo
enzimático;
- Metabolismo energético (Fósforo);
- Manutenção do metabolismo
ácido-básico;
- Manutenção da pressão osmótica;
- Controle da excitabilidade
neuromuscular;
- Constituintes de tecidos e estruturas;
- Transportadores;
Obtenção
→ Água mineral.
→ Alimentos de origem animal e vegetal.
→ Minerais presentes em carnes, leite e
derivados e ovos possuem maior
biodisponibilidade do que os encontrados nos
vegetais.
Classificação
→ Eletrólitos;
→ Macro elementos;
→ Micro elementos.
Eletrólitos: Sódio Na+, Potássio K+ e Cloro
Cl-
Fontes
- Na+ → Sal de cozinha, alimentos
industrializados e frutos do mar.
- K+ → Frutos do mar, banana, laranja,
carnes e laticínios.
- Cl- → Sal de cozinha, frutos do mar e
vegetais.
Funções
→ Cálcio:
- 99% é usado para fortalecer ossos e
dentes;
- Coagulação sanguínea;
- Transmissão de impulsos nervoso;
- Ativação de algumas enzimas;
- Secreção de alguns hormônios;
- Processo de contração muscular.
→ Fósforo:
- Importante para o crescimento e
metabolismo energético.
- Transporte de outros lipídios no
sangue.
- Atua junto com Ca na formação dos
ossos e dentes.
→ Magnésio:
- Nervos e do coração;
- Regula enzimas de síntese proteica;
- Contração muscular e coagulação
sanguínea → Ca promove os
processos e o Mg inibe.
- Previne cáries ao preservar o Ca nos
dentes;
- Auxilia o funcionamento normal do
sistema imunológico.
→ Ferro:
- Faz parte da hemoglobina, nas
hemácias do sangue e da mioglobina,
nas células musculares;
- Funcionamento do cérebro e sistema
imune.