Vitaminas: Funções e Fontes Alimentares

Prévia do material em texto

​Maria Eduarda de Oliveira - ​ ​P1 - UniFBV Wyden 
 
Bioquímica 
 
Vitaminas 
 
São substâncias que o organismo não tem 
condições de produzir e, por isso, precisam 
fazer parte da dieta alimentar.  
As vitaminas desempenham diversas funções 
no desenvolvimento e no metabolismo 
orgânico. No entanto, não são usadas nem 
como energia, nem como material de 
reposição celular. ​Funcionam como aditivos​ - 
são indispensáveis ao mecanismo de produção 
de energia e outros, mas em quantidades 
pequenas.  
 
 
Características 
  
São compostos orgânicos não sintetizados 
pelo corpo, possuem funções reguladoras e 
são precursores para a síntese hormonal. 
Algumas agem como coenzimas ou 
antioxidantes  
 
A carência é chamada de 
hipovitaminose e o excesso de 
hipervitaminose  
Pró-vitaminas são substância a partir 
das quais nosso organismo é capaz de 
sintetizar vitaminas.   
 
Carotenos (pró-vitamina A) e esteróis 
(pró-vitamina D)  
 
Classificações 
 
Lipossolúveis:​ é o grupo de vitaminas solúveis 
em gordura e que por isso podem ser 
armazenadas  
 
Vitaminas A, D, D2, D3, E, K, K2, K3, Q10 (retinol, 
calciferol, ergocalciferol, colecalciferol, 
tocoferol e filoquinona, menaquinona MK7, 
menadiona, ubidecarenona).  
 
Hidrossolúveis:​ é o grupo das vitaminas 
solúveis em água, são elas as vitaminas do 
complexo B e a vitamina C. Não podem ser 
armazenadas no corpo.  
 
Lipossolúveis 
 
Vitamina A  
Responsável pelo desenvolvimento da retina, 
dos ossos e dentes, mantêm saudáveis a pele 
e as mucosas  
 
É necessária para a função das células 
nervosas (fotorreceptores) sensíveis   
à luz na retina do olho. Também mantém 
saudáveis a pele e o revestimento dos 
pulmões, intestino e do trato urinário, protege 
contra infecções e contribui para o 
crescimento, é essencial para a proliferação e 
divisão celular, também regula a expressão do 
gene para a formação do gene de 
crescimento. Possui função antioxidante  
 
A deficiência de vitamina A pode causar 
cegueira noturna e a xeroftalmia, como 
também leva a ulceração da córnea que 
quando progressiva pode causar necrose e 
destruição do globo ocular provocando 
cegueira irreversível. Pode causar também 
problemas infecciosos constantes, uma vez 
que as células imunes ficam menos ativas.   
 
Encontrada em alimentos amarelos e carne de 
fígado, manteiga e gema de ovo 
 ​Maria Eduarda de Oliveira - ​ ​P1 - UniFBV Wyden 
 
Vitamina D, D2, D3 (calciferol, ergocalciferol, 
colecalciferol)  
É obtida através de alimentos como o leite e 
derivados, do óleo de fígado de bacalhau, 
gema de ovo, algumas espécies de peixe e 
fígado de vaca, e também através da 
conversão de um colesterol em colecalciferol 
na derme e epiderme humana expostas à luz 
solar.  
Possui função reguladora dos níveis de cálcio  
A deficiência de cálcio pode causar raquitismo 
nas crianças e osteomalácia em adultos, 
osteodistrofia renal e hipoparatireoidismo.  
  
Vitamina E 
Sua principal função é como antioxidante é 
importante na formação de hemácias e ajuda 
na vasodilatação.  
 
A falta de vitamina E é quase inteiramente 
restrita a bebês prematuros, quando 
observada em adultos, normalmente está 
associada a defeitos na absorção ou 
transporte de lipídeos. Pode causar retinopatia 
pigmentar, ruptura das hemácias, danos nas 
fibras nervosas e diminuição dos reflexos.  
 
É encontrada em óleos vegetais, sementes 
oleaginosas, vegetais folhosos verde escuro, 
gérmen de trigo, gema de ovo e fígado.  
 
Vitamina K   
É encontrada em folhas vegetais verdes, 
brócolis, fígado bovino, fígado de frango, 
germe de trigo e gema de ovo.  
 
Suas principais funções são atuar no processo 
de coagulação sanguínea, ativar a 
osteocalcina e inibir a calcificação vascular, 
dificultando a formação de placa nas artérias.  
 
A hipovitaminose da vitamina E pode levar a 
hemorragias, deficiência no processo de 
coagulação e formação de placas enrijecidas 
nas artérias.   
 
Hidrossolúveis 
 
Vitamina B1 (tiamina) 
É essencial para a produção de energia e 
funcionamento do sistema nervoso, dos 
músculos e do coração, favorece a absorção 
de oxigênio pelo cérebro, faz respiração 
tecidual, tem efeito antineurítico e ação 
antiberibérica.  
 
O baixo nível de tiamina causa beribéri, 
síndrome de Wernicke - Korsakoff, perda de 
peso, nervosismo, fraqueza muscular, 
distúrbios cardiovasculares e gastrointestinais, 
confusão mental, depressão, letargia, 
instabilidade emocional, irritabilidade. 
Carne de porco, legumes e cereais integrais 
são ricos em tiamina. Nozes, lentilha, soja, 
gema de ovo, fígado, coração, presunto, 
levedo de cerveja.   
 
Cozimento, álcool, cafeína e antiácidos 
destroem a vitamina B1  
 
Vitamina B2 (riboflavina)  
Presente em leite e derivados, peixe, fígado e 
rim, hortícolas e leveduras  
 
Atua como coenzima de sistemas que intervêm 
nas oxidações celulares, na regeneração 
sanguínea, no fígado, no trabalho cardíaco e 
no aparelho ocular. Exerce ação promotora do 
crescimento. Conserva os tecidos. Metaboliza 
carboidratos, gorduras e proteínas. Ajuda na 
cicatrização de feridas na boca, lábios e língua. 
É importante na formação de anticorpos  
 
A deficiência causa dermatite seborréica, 
perda de apetite, pelagra, queilose, glossite, 
fotofobia, ardência nos olhos, diminuição da 
visão, retardo no crescimento, catarata, 
perturbações digestivas. Estomatite angular, 
lacrimejamento, queimação e coceira nos 
olhos. Síndrome urogenital, distúrbios cutâneos 
e mucosos.  
 
Vitamina B3 (niacina, ácido nicotínico)  
Participa nas reações de produção de energia 
e oxidação celular, pode atuar como 
vasodilatador. Possibilita o metabolismo dos 
carboidratos.Componente de coenzimas 
relacionadas a enzimas respiratórias e 
 ​Maria Eduarda de Oliveira - ​ ​P1 - UniFBV Wyden 
vasodilatadoras. Reduz triglicerídeos, 
antipelagra. Estimula a circulação e reduz 
pressão sanguínea alta. Importante nas 
funções cerebrais e revitalização da pele, na 
manutenção do sistema nervoso e do aparelho 
digestivo  
 
Deficiência causa aparecimento de pelagra, 
perturbações digestivas, nervosas e mentais. 
Fraqueza muscular, anorexia, estomatite, 
língua vermelha, lesões dermatológicas.  
 
O excesso causa formigamento e 
enrubescimento da pele, sensação de 
latejamento na cabeça.  
 
Leveduras, trigo, arroz, leite e derivados, carne, 
cereais integrais, gérmen de trigo, feijão preto 
cru, castanha do Pará, fígado, rim, coração, 
ovo, peixe, pimentão doce, amendoim.  
 
Vitamina B5 (ácido pantotênico)  
O pantenol (forma alcoólica ativa do ácido 
pantotênico) promove o desenvolvimento, 
função e reprodução dos tecidos endoteliais e 
epiteliais. Combate infecções produzindo 
anticorpos. Evita a fadiga, reduz os efeitos 
adversos e tóxicos de antibióticos. Auxilia na 
construção da célula e manutenção normal do 
crescimento. A glândula supra renal e o 
sistema nervoso dependem dele.  
 
No homem, a deficiência de B5 apenas a 
síndrome "ardor nos pés", caracterizada por 
formigamentos nos pés e parestesias, 
hiperestesias e distúrbios circulatórios nas 
pernas. 
 
Encontrada em leveduras, fígado, rim, 
coração, ovos, leite, língua de boi, trigo, 
centeio, farinha de soja, brócolis, batata e 
cogumelos.  
 
Vitamina B6 (piridoxina)  
Permite a assimilação de proteínas e gorduras, 
imunidade celular, liberação de glicogênio 
hepático e muscular, diurético. Intervém nos 
processos de crescimento dos tecidos. Reduz 
os espasmos musculares noturnos, cãibras nas 
pernas e dormência nas mãos. Ajuda na 
formação de anticorpos. Promove o equilíbrio 
de potássio e sódio no organismo.  
 
A deficiência pode causar diarréia, alterações 
da pele, depressão, dormência e pelagra, 
anormalidades no sistema nervoso central, 
retardo mental, convulsões, anemia 
hipocrômica. Dermatite, inflamação da pele e 
das mucosas. Distúrbios cutâneos e 
neurológicos..  
O excesso pode causar insônia 
 
Rim, lêvedo de cerveja, cereais integrais, leite, 
gema de ovo, pães integrais, banana, abacate,fígado, vegetais verdes, tomate e carne  
  
Vitamina B7 (biotina)  
Atua no metabolismo dos açúcares, gorduras e 
proteínas e na produção de energia. Serve 
como transportador de dióxido de carbono 
ativado. Ajuda no tratamento preventivo da 
calvície, acalma dores musculares, alivia a 
eczema e a dermatite. Mantém a pele e o 
sistema circulatório saudáveis. Quebra 
gorduras e proteínas, ajuda no trabalho de 
outras vitaminas B, antirreumático.  
 
A deficiência da biotina causa depressão, 
sonolência, dores musculares, anorexia, 
descamação da pele, distúrbios cutâneos 
(dermatite esfoliativa). Conjuntivite, lassidão.  
 
- Gema de ovo, fígado, rim, amendoim, 
banana, batata. 
 
Vitamina B9  
Encontrada em vegetais de folha verde escura, 
fígado, feijão, cenoura, gema de ovo e na 
levedura.  
 
O ácido tetrahidrofólico - a forma ativa dos 
folatos no organismo - atua como coenzima 
em várias reações metabólicas essenciais. Está 
envolvido na síntese dos ácidos nucleicos, no 
metabolismo dos aminoácidos, na formação 
dos glóbulos vermelhos (formação e 
manutenção dos eritrócitos e leucócitos) e 
conversão de proteínas em energia.  
 
 ​Maria Eduarda de Oliveira - ​ ​P1 - UniFBV Wyden 
A deficiência causa diminuição do crescimento, 
anemia megaloblástica e outros distúrbios 
sanguíneos, distúrbios no trato 
gastrointestinal, alteração na medula óssea, 
lesões nas mucosas.  
 
Vitamina B12 (cianocobalamina)  
É necessária no combate a anemia, atua no 
metabolismo celular e no crescimento, 
contribuindo com a absorção de aminoácidos 
pelo organismo. É essencial ao sistema 
nervoso - agindo sobre as degenerações 
nervosas decorrentes da anemia perniciosa - e 
à pele, produção das hemácias do ácido 
nucleico, anticorpos, age como diurético 
natural.  
É encontrada em levedura de cerveja, cereais 
integrais, leite, peixes, ovos, carne, etc.  
 
A deficiência de B12 pode provocar anemia, 
alterações neurológicas, como o desgaste da 
mielina, distúrbios sanguíneos, caspa, 
gengivite, lesões na boca e língua, náuseas e 
vômito, irritabilidade.  
 
O excesso interfere na ação farmacológica de 
drogas anticonvulsivas.  
 
Vitamina B15 
Encontrada levedura de cerveja, arroz integral, 
grãos, cereais integrais, semente de abóbora, 
gergelim e sésamo  
 
Prolonga a vida das células. Estimula as 
resposta imunológicas. É necessária para o 
crescimento normal e a atividade cerebral, 
formação de hormônios do estresse e da 
função das glândulas supra renais saudáveis, 
para o pigmento do cabelo normal e 
crescimento de pelos. Previne a ressaca, trata 
a asma, fadiga e reumatismo.  
- Não apresenta efeito tóxico  
  
Vitamina C (ácido ascórbico)  
É importante na formação de colágeno e na 
regulação dos processos de suprimento de 
energia, atua nos mecanismos de autodefesa 
do organismo contra infecções e como 
antioxidante ao nível celular, facilita a 
absorção do ferro alimentar, participa na 
manutenção da integridade dos vasos 
sanguíneos.  
 
Facilita a circulação sanguínea, forma tecido 
osteóide, auxilia a função glandular, contribui 
para o desenvolvimento dos ossos, favorece a 
cicatrização de feridas, queimaduras e 
gengivas que sangram, fortalece o sistema 
imunológico.  
A deficiência causa escorbuto, problemas nas 
gengivas e pele, tecido conjuntivo defeituoso, 
fragilidade capilar, hemorragia.  
 
A vitamina C não é tóxica, mesmo quando 
ingerida em grandes quantidades, porém, o 
alto nível de vitamina C pode favorecer o 
acúmulo de ácido desidroascórbico, 
principalmente em pessoas que possuem 
deficiência na atividade enzimática que 
reoxida o ácido desidroascórbico, 
possibilitando a formação de cálculos de 
urato, cistina e oxalato.  
 
Tomate, morango, kiwi, limão, laranja, mamão, 
goiaba, abacaxi, tangerina, manga, caju, salsa, 
brócolis, acerola, hortaliças e folhas verdes. 
 
Inositol 
É encontrado no fígado, cérebro e coração, 
grãos inteiros, fermento dos fabricantes de 
cerveja, vegetais, feijões lima e repolhos 
ressecado, amendoim, uva.  
 
Ajuda na quebra de gordura e nutre células 
cerebrais, metaboliza gorduras e colesterol. 
Com a colina da substância trabalha para 
impedir a aterosclerose, ou o endurecimento 
das artérias. Possui função protetora sobre 
células do fígado e dos rins. Impede o eczema. 
Pode aliviar a insônia e ansiedade. Auxilia na 
transmissão de impulsos nervosos, melhora a 
comunicação cerebral, memória e inteligência.  
● A deficiência causa eczema  
 
Colina  
Ajuda a diminuir o colesterol, previne o 
acúmulo de gordura, também possui função 
protetora do fígado e dos rins, auxilia na 
transmissão de impulsos nervosos, melhora a 
comunicação cerebral, memória e inteligência.  
 ​Maria Eduarda de Oliveira - ​ ​P1 - UniFBV Wyden 
Ovos, carnes peixe, camarão, leite de vaca. 
Leite materno, brócolis, quinoa, couve-flor, 
couve-de-bruxelas, soja, farelo de aveia.  
 
Vitamina P (bioflavonóides)  
Encontrada em vegetais folhosos e frutas.  
Contribui para a manutenção dos vasos 
sanguíneos, possui função de anti fragilidade 
capilar.  
● Falta causa distúrbios capilares.