Vitaminas

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 Nutrientes muito importantes para o
funcionamento do corpo e para a
proteção de numerosas doenças
 A falta de vitaminas facilita o aparecimento
de doenças e o mau funcionamento do
organismo (avitaminoses)
 O excesso também causa problemas
(hipervitaminose)
 Os humanos precisam de 13 vitaminas
diferentes
 Diferença de outras biomoléculas: as
vitaminas não podem ser sintetizadas pelo
corpo
 Exceção da vitamina D, porém ela
precisa de outros fatores como:
colesterol disponível e exposição ao sol
 Adquiridas pela dieta
 Dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis
 Algumas vitaminas tem a capacidade de
funcionar como cofatores enzimáticos
 Enzimas inativas + vitamina (cofator
enzimático) = enzima ativa
 Lipossolúveis: vitamina K
 Geralmente são vitaminas hidrossolúveis
 Ciclo de Krebs há ação de algumas
vitaminas como cofatores: vitaminas B3,
B2 e B5
 Deficiência nessas vitaminas =
dificuldade na produção de ATP
Hidrossolúveis
 Vitamina C (ácido ascórbico)
 Vitaminas do complexo B:
 Tiamina ou vitamina F (B1)
 Riboflavina ou vitamina G (B2)
 Niacina ou vitamina B3 (PP)
 Ácido pantotênico (B5)
 Piridoxina (B6)
 Biotina (B8)
 Ácido fólico (B9)
 Cobalamina (B12)
 Menor armazenamento no organismo
 Eliminadas pela urina
 Normalmente obtidas em alimentos de
origem vegetal
 São absorvidas pelo intestino e
transportadas pelo sistema circulatório até
os tecidos que serão utilizadas
Vitamina B1
 Tiamina ou vitamina F
 Importante para o bom funcionamento do
sistema nervoso, dos músculos e do
coração
 Auxilia na respiração celular
 Melhora a atitude mental e o raciocínio
 Sinais de falta: perda do apetite e fadiga
muscular, dores, problemas de
concentração, irritação
 Carência: beribéri
 Principais fontes: ervilhas, feijão, pão
integral, arroz integral, cereais integrais,
nozes, fígado, rins, carne de porco, peixes,
verduras amargas e gema de ovo
Vitamina B2
 Riboflavina
 Favorece o metabolismo das gorduras,
açucares e proteínas
 Mantem a tonalidade saudável da pele
 Importante para a saúde dos olhos, pele,
boca e cabelos
 Auxilia na respiração celular – formação de
FAD
 Sinais de falta: rachaduras na boca e nariz,
língua arroxeada, pele seca, inflamação
conjuntiva ocular
 Principais fontes: cereais em grãos, leite,
ovos, fígado, ervilha, couves, repolho,
semente de girassol
Vitamina B3
 Niacina
 Pele saudável
 Protege o fígado, os tecidos nervosos e o
aparelho digestivo
 Ajuda a regular a taxa de colesterol no
sangue
 Auxilia na respiração celular – formação de
NAD
 Sinais de falta: fadiga, irritabilidade, insônia,
dor de cabeção, diarreia e dermatite
 Sinais de excesso: resistência à insulina,
vasodilatação, coceira, arritmias, diminuição
de LDL e VLDL
 Carência: pelagra
 Principais fontes: carnes magras, vísceras,
leveduras de cerveja, amendoim, aves e
peixes
Vitamina B5
 Acido pantotenico
 Ajuda a controlar a capacidade de resposta
do corpo ao estresse
 Produção de hormônios suprarrenais
 Formação de anticorpos
 Auxilia o metabolismo das proteínas
gorduras e açúcares
 Elemento essencial da CoA
 Auxilia a conversão de lipídios, carboidratos
e proteínas em energia
 Sinais de falta: insônia, cansaço, câimbra,
insônia, mal-estar geral
 Principais fontes: ovos, fígado, leveduras,
couve-flor, brócolis, abacate
Vitamina B6
 Piridoxina
 Mantem as funções nervosas
 Auxilia na formação das hemácias
 Atua na respiração celular – quebra de
glicogênio
 Engloba três compostos: piridoxina,
piridoxal e piridoxamina
 Coenzima que age no metabolismo de
gorduras, proteínas e carboidratos
 Encontrada nas células na forma ativa
piridoxal fosfato
 Sinais de falta: dermatite, anemia, gengivite,
feridas na boca, náusea e nervosismo
 Principais fontes: banana, carne de porco,
vísceras, gérmen de trigo, cerais em grãos,
leguminosas, aves, atum, leite, ovos
Vitamina B8
 Biotina
 Metabolismo das proteínas e dos
carboidratos
 Age diretamente na formação da pele
 Age indiretamente na utilização dos
carboidratos e das proteínas
 Produzida também por bactérias do
intestino
 Sinais de falta: unhas quebradiças, cabelos
fracos e opacos e dermatite
 Carência: furunculose, seborreia no couro
cabeludo e eczema
 Principais fontes: cereais, arroz integral,
frutas, nozes, gema de ovo, carnes, leite
Vitamina B9
 Ácido fólico
 Ajuda a formar o ácido tetrahidrofólico
 Coenzima no metabolismo dos
aminoácidos, na formação dos ácidos
nucléicos
 Nas hemácias e no tecido nervoso
 Regeneração e maturidade das hemácias
 Evita doenças do tubo neural e partos
prematuros
 Fundamental para a síntese das bases de
DNA
 Importante na gravidez
 Passou a ser obrigatória em farinhas de
trigo
 Sinais de falta: unhas quebradiças, palidez,
língua inchada, descoramento na região
palmar
 Carência: esterilidade masculina, espinha
bífida e anemia megaloblástica
 Principais fontes: hortaliças verdes,
cogumelos, ovo, frango, queijos, cenoura,
vísceras
Vitamina B12
 Cianocobalamina
 Necessária à eritropoiese do metabolismo
dos aminoácidos e dos ácidos nucleicos
 Boa manutenção do sistema nervoso e do
trato grastointestinal
 Sinais de falta: palidez, perda de visão,
língua avermelhada, anemias, alterações
neurológicas progressivas e mortais se não
tratadas
 Sinais de excesso: acne
 Principais fontes: vísceras, leite cru, carnes
brancas e vermelhas e ovos
Vitamina C
 Ácido ascórbico
 Mantem a integridade de vasos sanguíneos
 Produção de colágeno
 Manutenção de pele e gengivas
 Auxilia no sistema imunológico
 Previne gripes, fraqueza muscular e
infecções
 Ajuda na absorção de ferro
 Sinais de falta: anemia, hematomas,
sangramento nas gengivas, dentes
“amolecidos”
 Sinais de excesso: diarreia osmótica
 Carência: escorbuto
 Principais fontes: frutas cítricas e folhas
vegetais cruas
Lipossolúveis
 Vitamina A (caroteno ou retinol)
 Vitamina D (calciferol e ergocalciferol)
 Vitamina E (tocoferol ou alfa tocoferol)
 Vitamina K (naftoquinona)
 Solúveis em lipídios
 Maior armazenamento no organismo
 Podendo acumular-se no organismo
chegando a níveis tóxicos
 Absorvidas no intestino humano com ajuda
de sais biliares secretados pelo fígado
Vitamina A
 Retinol
 Essencial para visão, reprodução,
crescimento
 Manutenção dos tecidos epiteliais
 Produção de muco
 Precursor para o desenvolvimento da visão
 Produz dois metabólicos: retinal e o ácido
retinóico
 Retinal: manutenção dos tecidos oculares
 Ácido retinóico: associado à transição
genica
 Não encontrada em plantas em seu estado
de vitamina
 Absorvidos por vegetais que tem β-
caroteno
 O β-caroteno pode ser convertido em
vitamina A ao chegar no intestino ou
em outros tecidos
 Cor alaranjada característica dos
vegetais/frutas
 Sinais de falta: visão deficiente a noite,
sensibilidade à luz, redução do olfato e do
paladar, ressecamento e infecção na pele
e nas mucosas e stress
 Sinais de excesso: perda de cabelo, fissura
nos lábios, hipercarotenemia, náuseas,
vômitos e interferência no aproveitamento
das vitaminas K e E
 Principais fontes: espinafres, manteiga, leite,
cenoura, sardinha, batata-doce, couve,
alface, ovos, fígado, queijos gordurosos e
salsa
Vitamina D
 Calciferol
 Regulação do sistema imune
 Função similar aos hormônios
 Favorece o crescimento
 Permite a fixação de cálcio nos ossos e
dentes
 Sem ela uma criança pode ficar raquítica e
um adulto pode sofrer enfraquecimento
dos ossos
 Papel nas funções musculares, cardíacas e
neurológicas
 Existem duas formas ativas das vitaminas D
no organismo humano: D2 (ergocalciferol)
e D3 (colecalciferol)
 D2 (ergocalciferol): está presente nos
vegetais e suplementos alimentares
 D3 (colecalciferol): é sintetizada pelo
organismo humano a partir da exposição
da pele aos raios UV
 Precisa de colesterol
 Sinais de falta: raquitismo em crianças,
enfraquecimento dos ossos em adultos,
falência renal crônica, hipocalcemia e
hiperfosfatemia Sinais de excesso: Calcificação exacerbada,
anorexia, vômitos, náuseas, desorientação,
hipercalcemia e hipercalciuria
 Principais fontes: fígado, leite, gema de ovo,
peixes de água salgada e óleo de fígado
de peixe
Vitamina K
 Associada à coagulação sanguínea
 Dificuldade em carência
 Sintetizada por bactéria do intestino
humano
 Carência: hemorragias
 Principais fontes: fígado, vegetais verdes,
leite, tomate, ervilha, óleos vegetais, gema
de ovo, nabo e abacate
Vitamina E
 Poucos casos de carência
 Necessidade baixa no organismo
 Bom funcionamento do tecido muscular
 Formação das células sexuais
 Vital para o sangue
 Carência: principalmente em bebês
prematuros e em adultos ocorre defeito
na absorção e transporte de lipídios
 Principais fontes: nozes, avelãs, gérmen de
trigo, amêndoas, óleos vegetais, manteiga e
ovos