Minimamente processados

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ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS 
 
FLAVIANY PEREIRA DE SOUZA 
 
 
INSTITUIÇÃO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA 
 
 
 
 
Os alimentos processados (AMP), tais como frutas e hortaliças intactas, deteriorizam-se 
após a colheita devido às alterações fisiológicas, as lesões ocorrem durante o processo de 
descompartimentalização celular e possibilitam o conteúdo de enzimas e substratos, as 
modificações bioquimicas se originam desse contato, os resultados promove o escurecimento da 
fruta ou hortaliças, formam odores desagradáveis e perda de textura. 
As principais manifestações fisiológicas, provenientes da ruptura dos tecidos vegetais, 
são o aumento da respiração, e em alguns casos a produção de etileno. A temperatura também 
exerce papel fundamental na respiração dos vegetais, no caso de baixa temperatura reduz a taxa 
de respiração e atrasa o processo de senescência de frutas e hortaliças. 
Diante dessa situação, para todo e qualquer sistema agroindustrial, torna-se cada vez 
importante o conhecimento sobre o assunto em questão. Quando se trata de consumo de 
alimentos prontos por faixa etária, os maiores índices estão entre os mais jovens, o que mostra o 
grande potencial de crescimento no mercado, esta informação tem grande importância para se 
manter o ritmo de crescente, os idosos por exemplo tem medo de experimentar coisas novas, 
enquanto a população mais nova está em busca de praticidade. 
A busca por produtos minimamente processados vem crescendo muito nos últimos anos, 
isso se dá a mudança do estilo de vida do consumidor, com redução das famílias, busca de 
conveniência e conscientização da necessidade de uma dieta alimentar mais saudável, que 
atenda as exigências de segurança alimentar, o consumo de frutas e hortaliças processadas está 
cada vez mais comum, pela frescura dos produtos, as frutas e hortaliças também já vem cortadas 
nas embalagens, isso atrai o interesse do consumidor, cores e textura também são relevantes. 
 
A inclusão dos frutos e hortaliças minimamentes processadas nos cardápios envolve um 
planejamento físico-funcional, que envolve o dimensionamento da área de recepção e 
pré-preparo, uma vez que se trata de alimentos com diferentes características quanto a 
perecibilidade, densidade e complexidade no pré-preparo, é necessário garantir a excelência e 
assegurar as especificações nutricionais. 
Com o aumento da procura por esse tipo de alimento também é importante destacar 
algumas vantagens e desvantagens, por exemplo; entre as vantagens destacam-se, o aumento de 
vida útil do alimento, a redução de perdas, o produto de melhor qualidade, melhor separação de 
produtos fatiados, com poucos o mesmo sem adição de conservantes, melhor apresentação dos 
produtos, em embalagens seladas, que criam uma barreira contra contaminação e perda de 
líquidos e embalagens práticas e sem cheiro, entre as desvantagens estão; Aumento dos custos, 
controle imprescindível de temperatura, maior volume de embalagens e perda dos beneficios 
após abertura da embalagem. 
 
 
REFERÊNCIA: 
B.CEPPA, Curitiba, v. 19, n1, jan./jun. 2001 
Informações econômicas, SP, v31, n.3, mar.2001 
Ciênc.agrotec., Lavras, v.33, n. 1 p. 219.227, jan/fev, 2009 
Rev.Nutri. Campinas, 23(5): 813-822, set/out.,2010 
Braz j. Food Technol., Campinas.v.15.n.1,p.1-14,jan/mar.2012