aula pratica 1 PRONTO

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
AULA __01__ 
DATA: 
 
 20 / 09 / 2022 
 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
NOME: RONILDA LUCIOLA DE SOUZA MATRÍCULA: 28300773 
CURSO: FARMACIA POLO: BELO HORIZONTE 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
AULA __01__ 
DATA: 
 
 20 / 09 / 2022 
 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER 
RELATÓRIO: 
Materiais utilizados: 
VERSÃO:01 
 
 Ultensílios: Bacia de plástico, faca de mesa, colher de sopa. 
 
 Ingredientes: Carne bovina picada, proteína texturizada de soja, amido de milho, 
toucinho picado, sal, leite em pó, cebola em pó, alho, emulsificante e farinha de 
trigo. 
 
 Modo de fazer: 
 
Carne 
 
 
 
Pesagem 
 
 
 
Adição de ingredientes 
 
 
 
Molde 
 
 
 
Hambúrgueres 
 
 
 
 
Armazenamento em Freezer 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
AULA __01__ 
DATA: 
 
 20 / 09 / 2022 
 
VERSÃO:01 
Primeiramente foi feito pesagem todos os ingredientes. Depois cortamos a 
cebola, o alho, os condimentos, e o toucinho em pedaços. E adicionamos o leite em pó. 
Posteriormente misturamos a carne bovina moída, o toucinho, proteína texturizada de soja, 
os condimentos e o Amido, até obter uma massa homogênea. Modelamos as peças e 
depois armazenamos em freezer. 
 
Aprendemos que a industrialização de carnes consiste na transformação das 
carnes em produtos cárneos ou embutidos. Realiza diariamente um ciclo que dever ter logo 
no início da produção uma carne de qualidade. Atualmente com a industrialização da 
carne, o hambúrguer é uma alternativa para o aproveitamento das carnes menos nobres, o 
que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos 
é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimento de novos 
produtos, conhecimento de inovações tecnológicas e caracterização de uma linha 
processadora de hambúrgueres. 
TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES 
RELATÓRIO: 
Materiais utilizados: 
 
 Utensílios: Tabua de carne, colher de sopa, martelo de carne, faca, frigideira. 
 
 Ingredientes: Amaciante de carne comercial (enzima), mamão verde, abacaxi 
verde, sal de cozinha, pedaços de carne bovina com as seguintes dimensões: 
3cm x 3cm e 0,7 cm e espessura. 
Modo de fazer: Primeiro amaciamos levemente cada pedaço de carne 
utilizando o martelo e a tabua de carne. Depois dissolvemos 1g de sal em 100g de suco de 
mamão verde, 1g de sal em 100g de suco de abacaxi verde. Colocamos um pedaço de 
carne bovina com as dimensões 3 x 3 x 0,7 cm amaciada em cima da tabua de carne 
limpa. No primeiro pedaço de carne adicionamos o amaciante de carne comercial, 
preparado de acordo com o rótulo. Ao segundo pedaço de carne adicionamos a preparação 
do mamão. Ao terceiro pedaço adicionamos a preparação do abacaxi. Ao quarto pedaço 
adicionamos apenas o sal, espalhando bem em toda a superfície da carne. Deixamos 
descansar a temperatura ambiente por 30min. 
 
A aula teve por objetivo observar a ação das enzimas proteolíticas no favorecimento 
e amaciamento das carnes. Conhecer as proteases e qual a atividade desempenhada por 
essas enzimas. Discutir quais as proteases que encontramos nas frutas e no amaciante de 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
Ingredientes: 
 
 1 xic. Coco queimado (usamos o normal pois não tinha o queimado); 
 1 xic. Flocos de Milho; 
 1 xic. Flocos de Arroz; 
 1 xic. Granola; 
 1 xic. Uvas passas pretas sem semente; 
 1 xic. Castanha de caju torrada, salgada e picada; 
 1xic. Aveia em Flocos finos; 
 1 xic. Açúcar; 
 1 xic. Mel; 
 1 Rolo de papel filme; 
 
 
Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes (coco, flocos, granola, uvas 
passas, castanha, aveia) em um recipiente. Depois em uma panela derreter o açúcar e 
o mel até formar ponto de fio. Depois joga esse caramelo nos ingredientes misturados 
em um recipiente à parte e por fim, faz o formato desejado. 
 
Podemos observar que todos esses ingredientes tem uma similaridade: são 
produtos energéticos, ricos em fibras e contribui severamente para a regularização do 
trânsito intestinal. Não há como negar que as barrinhas de cereais caíram no gosto de 
muitas pessoas. No entanto, é preciso ter cuidados, assim como qualquer outra fonte de 
energia, a barra de cereais tem que ser consumida com moderação e jamais ser usada 
para substituir refeições. 
 
Para aumentar o valor nutricional das barras de cereais, podemos ainda 
utilizar ingredientes como: Linhaça, Nozes, Ameixa, Damascos secos, Banana, Quinoa 
em flocos, Gergelim torrado, entre outros. Tais ingredientes são carboidratos “ruins” que 
o organismo demora para digerir fazendo com que demoremos mais tempo para ter 
fome (essencial para dietas). 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
AULA __01__ 
DATA: 
 
 20 / 09 / 2022 
VERSÃO:01 
carne utilizados na aula prática (pode ser encontrado em qualquer Mercado). Discutimos 
como as atividades destas enzimas influenciam na quantidade de tecidos conectivos da 
carne. (ex. Mamão: papaína). 
 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO: 
 
Ingredientes: 
 3 quilos de Maracujá; 
 ¾ de xicaras de açúcar para cada xicara de suco obtido; 
 Água (para cada xícara de suco, 2 xic de água.); 
Utensílios: panela grande, liquidificador, faca e tábua de cortar. 
Modo de fazer: Primeiro nós partimos os maracujás, e retiramos a polpa. Depois, 
batemos a polpa com água no liquidificador e coamos isso resultou em um suco 
concentrado de maracujá. Reservamos. Depois, descascamos a casquinha amarela, 
deixando apenas a parte branca que se chama albedo. Cortamos o albedo em tiras e 
colocamos para cozinhar com água o suficiente para cobrir (deixar cozinhando até ficar 
molinha). Depois, retiramos da panela e coamos. O líquido que saiu já foi com a textura 
de geléia. Colocamos novamente a papa na panela e medimos, se desse 1 xícara de 
papa, adicionava-se 1 xícara de açúcar. Por fim, acrescentamos o suco concentrado do 
maracujá e mexemos até dar a consistência de geléia. 
 
Para a formação da geleia, as frutas tem que conter uma substância conhecida 
por pectina. Esta substância se forma pela decomposição da protopectina (hidrato de 
carbono presente nas frutas) pela ação de enzimas. A pectina, quando combinada com 
uma porção adequada de açúcar na presença de ácidos e sais minerais, precipitar-se-á 
formando a geleia. Encontra-se na polpa das frutas perto da casca, ao redor das 
sementes e nos caroços, principalmente em frutas mais verdes do que maduras. À 
medida que as frutas amadurecem, a pectina se transforma em ácido péctico. O ácido 
péctico é solúvel em água, razão pela qual tem capacidade de gelatinização. Para 
extrair a pectina é necessário ferver as frutas rapidamente até ficarem um pouco 
macias. Cocção prolongada destrói a capacidade da pectina de formar geleia 
especialmente em frutas muito ácidas. 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
AULA __01__ 
DATA: 
 
 20 / 09 / 2022 
 
VERSÃO:01 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELÉIA 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
AULA __01__ 
DATA: 
 
 20 / 09 / 2022 
 
VERSÃO:01 
 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA 
RELATÓRIO: 
Ingredientes: 
 
 1 l de leite; 
 3 colheres de sopa de vinagre; 
 2 g sal; 
 1 pote de iogurte natural; 
Modo de fazer: 
Recepção do Leite 
 
 
 
Aquecimento 
 
 
 
Acidificação (quando o leite ferver adicionar o vinagre para talhar) 
 
 
 
CoarRepouso 20 min 
 
 
 
Coleta 
 
 
 
Salga e tempereos a gosto 
 
AULA __01__ 
DATA: 
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 20 / 09 / 2022 
VERSÃO:01 
 
 
Colocamos o leite em uma panela, levamos ao fogo até ferver. Desligamos o 
fogo, e adicionamos três colheres de sopa de vinagre, depois de talhar coamos e 
passamos o leite no papel filme. Como opção, adicionamos duas colheres de iogurte 
natural, orégano e sal a gosto. 
 
Para a precipitação das proteínas do soro e obtenção da coalhada, foram 
utilizadas, conjuntamente, as técnicas de coagulação térmica e coagulação ácida. 
No processo de fabricação fica basicamente a caseína, principal proteína do leite, e, 
as outras proteínas como as albuminas e as globulinas ficam presentes no soro. 
Estas proteínas podem ser coaguladas e agrupadas formando a ricota. O soro pode 
ser submetido a uma alta temperatura e terá baixo pH, com isto, ocorre a 
desnaturação de proteínas (no caso, albumina e globulina, pois toda a caseína do 
leite já foi retirada para fazer parte do queijo). Com a precipitação da ricota, esta é 
filtrada com o auxílio de um tecido. Pelas legislações brasileira e portuguesa, é 
permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação.