Relatório de Aulas Práticas - Tecnologia dos Alimentos (Farmácia) - Uninassau

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01 
Nome do Aluno 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: FARMÁCIA POLO: RECIFE 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 
 
INGREDIENTES: 
 
Sal: Conservante da carne e intensificador de sabores. 
Abacaxi verde: Ajuda na decomposição das proteínas da carne, especificamente a 
parte do miolo. 
Mamão verde: possui presença de papaína que é responsável pela degradação das 
proteínas desvitalizadas. 
 
2. Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes. 
 
Os ingredientes utilizados são assertivos no amaciamento da carne, trazendo 
uma melhor textura e sabor diferenciado. 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
 
1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais 
na alimentação moderna. 
 
INGREDIENTES: 
 
Uvas passas sem semente, coco ralado queimado, castanha de caju, mel, aveia em 
flocos e açúcar. 
 
Uma das principais funções das barras de cereais na alimentação moderna é 
fornecer energia e nutrientes de forma rápida e fácil. Elas são uma fonte específica de 
carboidratos, proteínas e fibras, que ajudam a manter o corpo saciado e energizado por 
mais tempo. 
 
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, 
complementando seu valor nutricional. 
 
Granola mista, flocos de arroz e flocos de milho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de 
produção do hambúrguer. 
 
INGREDIENTES: 
 
Carne bovina / frango triturado: riqueza de proteínas. 
Amido: Dar volume na textura da mistura. 
Sal: Realçar o sabor. 
Leite em pó: Dar liga na mistura. 
Cebola em pó: Dar liga na mistura e intensificar o sabor. 
Emulsificante: Maciez. 
Farinha de trigo: Estruturar a mistura. 
 
 
 
 
 
Aquisição da 
Carne e demais 
ingredientes.
Moagem da carne
Adição dos 
demais 
ingredientes.
Realizar a mistura 
para 
homogeinizar.
Fracionar e pesar 
por igual.
Modelar 
Realizar o 
congelamento 
para firmar.
Pronto para 
consumo ou 
comercialização.
 
2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes 
matérias primas. 
 
São inúmeras as possibilidades de produção de hambúrguer e para todos os 
gostos, processo simples e nutritivo. 
TEMA DE AULA: GELEIA 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia. 
 
INGREDIENTES: 
 
Goiaba / Abacaxi: Frutas maduras e suculentas dão textura, sabor e coloração melhor. 
Açúcar refinado: Ajuda a geléia chegar ao ponto certo (caramelizado) e consistência. 
 
2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia 
 
É um polissacarídeo solúvel em água e é amplamente utilizado na indústria 
alimentícia como um agente espessante, estabilizante e geleificante.A pectina é obtida 
a partir da remoção da casca e das sementes das frutas cítricas, bem como da polpa de 
maçãs e outras frutas ricas na pectina. Ela é geralmente comercializada na forma de pó 
ou líquido.Na formação da massa, a pectina é responsável por dar consistência à 
característica gelatinosa. Quando a pectina é aquecida na presença de açúcar e ácido, 
ela forma uma rede tridimensional que aprisiona a água e os sólidos da fruta, criando 
uma textura firme e uniforme. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: RICOTA 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de 
produção da ricota. 
 
INGREDIENTES: 
 
Leite pasteurizado: Rende uma boa quantidade e é a base. 
Sal: Realçar o sabor. 
Temperos diversos: Dar versatilidade e sabor (Ex: Orégano, lemon pepper, alho em 
pasta). 
Vinagre: Coagulante do soro do leite. 
Iogurte Natural: Maciez e sabor. 
 
 
 
2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota. 
 
Na formação da ricota, a ocorrência de precipitação acontece devido à adição de 
um ácido ao leite (vinagre). O vinagre faz com que as proteínas do leite se coagulem e 
formem grumos sólidos, que são separados do líquido restante. Esses grumos são 
então coletados e processados para formar a ricota. 
 
 
 
Aquecer o leite 
pasteurizado.
Adicionar o vinagre.
Aguardar a 
coagulação do soro.
Reservar e consumir 
após resfriamento.
Temperar a mistura.Escoar o soro.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02 
Nome do Aluno 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: FARMÁCIA POLO: RECIFE 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes utilizados e fazer fluxograma da preparação. 
 
INGREDIENTES: 
Leite de Tipo B, Sal, Glucose e Açúcar cristal. 
 
 
 
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ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
 
 
 
 
2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação). 
 
 
 
 
Coloque o leite 
em uma panela e 
aqueça até atingir 
70°C.
Adicione 
bicarbonato de 
sódio em água.
Deixe ferver por 5 
minutos.
Adicione metade da 
quantidade de 
açúcar, 
confundindo bem 
para dissolver.
Mantenha a 
fervura intensa 
por 15 minutos, 
constantemente.
Dissolva o sal em 
um pouco de água 
e despeje sobre a 
mistura.
Adicione a 
glicose e 
continue 
confundindo sob 
fogo alto.
O doce de leite 
vai ficar mais 
denso ao fim dos 
80-90 minutos.
Certifique-se de 
estar no ponto 
desejado.
 
 
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ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
 
TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de 
produção do queijo. 
INGREDIENTES: 
Leite Tipo B: O leite tipo B é obtido a partir de vacas que passam pelo controle 
veterinário, sendo pasteurizado e resfriado imediatamente após o pedido. Esse leite 
pode ser encontrado em três versões: integral, semidesnatado ou desnatado. 
SAL: Realçar o sabor e dar mais durabilidade para o alimento. 
COALHO LÍQUIDO: Enzimas encontradas no coalho têm a função de hidrolisar 
caseínas, incluindo a fração protéica kappa-caseína, que é responsável por estabilizar a 
formação das micelas e evitar a coagulação do leite. 
 
 
 
 
Fermentação Corte Agitação
Prenssagem 
1
Adição de 
Sal e colocar 
na forma.
Dessoragem
Virar a forma.
Prenssagem 
2
ResfriamentoExpediçãoFinalização
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
 
2. Explicar a função do coalho na formação do queijo minas. 
O coalho é essencial para a produção do queijo minas, pois é responsável por 
coagular o leite e formar a coalhada, que é a base para a produção do queijo. Sem o 
coalho, o leite não se transformaria em coalhada e não seria possível produzir o queijo. 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da do pão. 
 
INGREDIENTES: 
 
Fermento Biológico Fresco: Realizar a fermentação dos açúcares e o crescimento da 
massa. 
Açúcar: Adoçamento da massa, volume e maciez. 
Óleo de Soja: Volume e durabilidade ao pão. 
Sal: Realçar o sabor, coloração e aroma. 
Farinha de Trigo: Estrutura da massa. 
Manteiga: Umidade, sabor e maciez. 
 
 
2. Definir glúten, e explicar o processo de fermentação e sua ação na massa. 
 
O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. É 
responsável por dar proteção e estrutura à massa do pão, permitindo que ela cresça e 
mantenha sua forma durante o processo de fermentação. Durante a fermentação, o 
glúten é esticado e fortalecido pelas bolhas de ar, o que ajuda a massa a manter sua 
forma e a crescer ainda mais. O resultado final é um pão com uma textura macia e uma 
casca crocante, graças à ação do glúten e da fermentação. 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
 
 
TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa) 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos. 
 
2. Explicar a função dos aditivos utilizados na preparação da linguiça calabresa. 
Os aditivos são utilizados na preparação da linguiça calabresa com o objetivo de 
melhorar a sua qualidade, sabor, textura e durabilidade. Existem diferentes tipos de 
aditivos que podem ser usados, cada um com uma função específica. 
Um dos aditivos mais comuns é o sal de cura, que é uma mistura de sal com 
nitrito ou nitrato de sódio. Ele é utilizado para prevenir o crescimento de bactérias e 
prolongar a vida útil da linguiça. Além disso, o sal de cura também ajuda a manter a cor 
vermelha característica da língua calabresa. 
 
 
 
Preparação da 
carne
Moagem da carne
Adição dos 
temperos
Amarrar as 
pontas da 
linguiça
EmbutimentoMistura
Defumação Resfriamento
Embalagem e 
armazenamento.
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: CONGELAMENTO 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Explicar ação do congelamento na conservação de alimentos. 
 
O congelamento é uma técnica de conservação de alimentos que consiste em 
reduzir a temperatura do alimento abaixo de zero grau Celsius, ou que inibe o 
crescimento de microrganismos e enzimas que podem causar danos aos 
alimentos.Quando um alimento é congelado, a água presente em sua composição se 
transforma em cristais de gelo, o que pode afetar sua textura e sabor. Para minimizar 
esse efeito, é importante que o alimento seja congelado rapidamente, que forme cristais 
de gelo pequenos e uniformes, ou que preserve a qualidade do alimento. 
 
2. Definir branqueamento e sua ação nos alimentos. 
 
O branqueamento é um processo utilizado na preparação de alimentos que 
envolvem o aquecimento dos alimentos por um período curto de tempo em água 
fervente ou vapor, seguido de um resfriamento rápido em água gelada ou em um banho 
de gelo. O objetivo do branqueamento é inativar enzimas que podem causar alterações 
na cor, sabor e textura dos alimentos, além de reduzir a carga microbiana presente nos 
alimentos. 
 
3. Explicar os efeitos das diferentes formas de congelamento (in natura, branqueamento 
em água, branqueamento em água + bicarbonato de sódio) dos vegetais 
 
Congelamento in natura: Este é o método mais simples de congelamento, em 
que os vegetais são congelados diretamente sem qualquer preparação prévia. O 
congelamento in natura pode levar a uma perda de textura e sabor dos vegetais, pois o 
processo de congelamento pode danificar as células dos vegetais. Além disso, o 
congelamento in natura pode levar a uma perda de nutrientes, especialmente se os 
vegetais forem armazenados por um longo período de tempo. 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
______/______/______ 
 
Branqueamento em água: O branqueamento em água é um processo em que os 
vegetais são submersos em água fervente por um curto período de tempo antes de 
serem congelados. O branqueamento em água ajuda a preservar a textura e o sabor 
dos vegetais, pois ajuda a inativar as enzimas que podem causar a proteção dos 
vegetais. Além disso, o branqueamento em água pode ajudar a preservar os nutrientes 
dos vegetais. 
 
Branqueamento em água + bicarbonato de sódio: O bicarbonato de sódio é 
frequentemente adicionado à água de branqueamento para ajudar a preservar a cor dos 
vegetais. O branqueamento em água + bicarbonato de sódio pode ajudar a preservar a 
cor, a textura e o sabor dos vegetais, além de ajudar a preservar os nutrientes.