AS II Vigilancia Sanitária

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	As legislações sanitárias são regulamentos técnicos que dispõem de regras e procedimentos a serem adotados pelos serviços de alimentação, além de determinar a obrigatoriedade da elaboração de diversos documentos que comprovem os controles empregados para a garantia da qualidade higiênico-sanitária em todos os processos. Diante dos conhecimentos que você tem sobre o assunto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) para as seguintes afirmações.
(    ) O mesmo Manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação pode ser utilizado em diversas Unidades Produtoras de Refeições.
(   ) O Manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação deve descrever de maneira detalhada, objetiva e clara todas as etapas, processos e rotinas realizados em estabelecimentos de alimentos, bem como suas características físicas e estruturais.  
(    ) A elaboração do Manual de Boas Práticas é uma exigência somente das legislações sanitárias federais.  
(   ) O Checklist é um dos instrumentos que pode ser utilizado para auxiliar na elaboração do manual de Boas Práticas.
         A sequência correta de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
		Resposta Selecionada:
	d. 
F – V – F – V.
	Respostas:
	a. 
 V – V – F – V.
	
	b. 
V – V – V – V.
	
	c. 
V – V – F – F.
	
	d. 
F – V – F – V.
	
	e. 
V – F – F – V.
 
· Pergunta 2
0,16 em 0,16 pontos
	
	
	
	As etapas que devem ser seguidas para uma ótima higienização, controle e manutenção dos equipamentos e utensílios em serviços de alimentação são:  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
  pré-lavagem, limpeza com detergente, nova lavagem ou enxágue, desinfecção.
 
	Respostas:
	a. 
  lavagem com água quente e detergente, posterior desinfecção.
	
	b. 
 pré-lavagem, limpeza com detergente, enxágue com água quente.
	
	c. 
  lavagem com água fria, desinfecção com produtos bactericidas.
	
	d. 
  pré-lavagem, limpeza com detergente, nova lavagem ou enxágue.
	
	e. 
  pré-lavagem, limpeza com detergente, nova lavagem ou enxágue, desinfecção.
 
	
	
	
· Pergunta 3
0,16 em 0,16 pontos
	
	
	
	Um nutricionista foi contratado para gerenciar uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa localizada no município de São Paulo. A primeira providência tomada pela nutricionista foi a elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Considerando essas informações, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. A elaboração, atualização e implantação do manual de BPF são atribuições do responsável técnico da empresa, isto é, do nutricionista.
PORQUE
3. O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um documento onde estão descritas as atividades e procedimentos que as empresas que produzam, manipulam, transportam, armazenam e/ou comercializam alimentos, adotam para garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores.
 
A respeito dessas asserções, pode-se concluir que:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
 as asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	Respostas:
	a. 
  as asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	
	b. 
 as asserções I e II são proposições falsas.
 
	
	c. 
 as asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	
	d. 
 a asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	
	e. 
  a asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
	
	
	
1. Pergunta 4
0,16 em 0,16 pontos
	
	
	
	Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são procedimentos descritos de forma clara e objetiva e são elaborados para padronizar alguns dos procedimentos relacionados à produção de alimentos e refeições de modo a garantir a qualidade higiênico-sanitária. De acordo com a RDC nº 216/04, os serviços de alimentação devem implantar e implementar, obrigatoriamente, os seguintes POP:
 
IV. Capacitação, higiene e saúde dos colaboradores;
IV. Fluxo de retirada do lixo;
IV. Controle e organização do estoque;
IV. Higienização do reservatório de água.
Estão corretos apenas os itens:
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
  I e IV
	Respostas:
	a. 
  III e IV.
	
	b. 
  II, III e IV
 
	
	c. 
  I e IV
	
	d. 
  I, II e III
	
	e. 
 I e II.
	
	
	
Quarta-feira, 21 de Setembro de 2022 09h39min04s BRT
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