Atividades sobre Aditivos

Prévia do material em texto

Acadêmica: Maria Gabriela Antunes Guilherme 
Matrícula: 16106281 
 
Aula de aditivos 
 
Desempenho vs Custos 
Longevidade vs Custos 
 
1) O que são aditivos? (MAPA IN 44/2015) 
R: Substância, microrganismo ou produto formulado, adicionado intencionalmente aos 
produtos, que não é utilizado normalmente como ingrediente, tem ou não valor nutritivo e 
que melhore as características dos produtos destinados à alimentação animal ou dos 
produtos animais, melhore o desempenho dos animais sadios ou atenda às necessidades 
nutricionais. 
 
2) Mercado para os aditivos nutricionais 
 
Representatividade dos aditivos na formulação de ração vs o custo 
3) Classificações de acordo com as suas funções e propriedades 
3.1) Aditivos Nutricionais: 
Toda substância utilizada para manter ou melhorar as propriedades nutricionais do produto 
a) Vitaminas 
- Produção endógena limitada = devem ser obtidas através de dieta balanceada 
- Exigência nutricional é baixa, variação na composição de alimentos = PREMIX 
- De modo industrial (pó, líquido e encapsulado): Processos químicos ou 
fermentação microbiológica. Idênticas às vitaminas ocorridas na natureza, com 
mesma função e efeitos. 
 
 
 
 
macroindredientes Aditivos
Benefícios: 
 Melhoram o desempenho animal; 
 Características sensoriais ração como: 
palatabilidade, aroma... 
 Facilitam o processo de produção 
 Conservam a matéria-prima e o produto 
final 
 
 
b) Aminoácidos 
- Unidades básicas da proteína; 
- Proteicos de origem animal ou vegetal. 
 
- ADITIVOS: Na forma industrial via fermentação bacteriana ou síntese química. = 
PROTEÍNA IDEAL E NUTRIÇÃO PET 1. 
 
Exemplos: 
- DL-Metionina; 
- L-Lisina; 
- L-Treonina; 
- L-Triptofano; 
- L-Glutamina; 
- L-Valina; 
- L- -Taurina. 
- L-Carnitina 
 
c) Minerais 
- Inorgânicos: De um modo geral, a suplementação mineral tem sido realizada com 
base nas formas salinas inorgânicas simples, como cloretos, óxidos, carbonatos e sulfatos, ou 
complexas, como farinhas de ostras e farinhas de ossos. 
- Orgânicos: Os macrominerais são formados por sete elementos: Cálcio (Ca); fósforo 
(P); potássio (K); magnésio (Mg); sódio (Na); enxofre (S) e cloro (Cl). Os microminerais essenciais 
são os seguintes: arsênio; boro; cádmio; cromo; cobalto; cobre; flúor; iodo; ferro; lítio; manganês; 
molibdênio; níquel; selênio; sílica; estanho; vanádio; zinco. Portanto, atualmente, vinte e cinco 
elementos minerais são reconhecidos como essenciais à dieta dos animais. 
 
→ Biodispobilidade? 
Vai depender do elemento em questão. Por exemplo, para o cálcio, as diferenças em 
biodisponibilidade estão relacionadas, principalmente, com as diferenças entre as dietas na 
proporção de mineral disponível para absorção. No caso de magnésio, a alteração da dieta reflete 
relativamente pouco sobre a eficiência de absorção quando comparada à dimensão das diferenças 
entre indivíduos. Assim, enquanto a eficiência de absorção pode variar em até sete vezes (5% a 
35%) entre indivíduos submetidos à mesma dieta, a redução na absorção do magnésio da dieta 
induzida por alta ingestão de potássio (o maior e mais consistente efeito dietético) é de apenas 
40%. Diversos fatores podem atuar na definição de biodisponibilidade de um dado mineral na dieta, 
entre eles a forma química do elemento na planta. 
 
→ Por que formular um premix???? 
Essa mistura facilita o processo de pesagem dos microingredientes e garante uma correta 
precisão durante a sua adição e distribuição na ração. O premix é constituído por minerais, 
vitaminas aminoácidos e aditivos promotores de crescimento. Eles podem ser divididos em: premix 
mineral, premix vitamínico e premix mineral-vitamínico. 
 
3.2) Aditivos tecnológicos 
Possuem finalidade tecnológica, ou seja, na produção, estocagem e shelf life (tempo de 
prateleira) dos alimentos. Por serem produtos que podem ter ambiguidade de uso, foram 
organizados em 4 divisões: 
1 – Emulsificantes / Estabilizantes / Gelificantes 
2 – Conservantes / Acidificantes / Antifúngicos 
3 – Adsorventes / Aglomerantes / Antiaglomerantes / Antiumectantes /Umectantes / Aglutinantes 
4 – Antioxidantes 
 
a) Emulsificantes / Estabilizantes / Gelificantes 
 
 
 
 
 
 
itens Emulsificantes Estabilizantes Gelificantes 
Conceito mistura homogênea de 
duas ou mais fases 
 
a manutenção do 
estado físico dos 
alimentos 
Promovem textura 
mediante a formação 
de um gel 
Exemplo óleo de soja + soro de 
leite em pó + lecitina de 
soja (50% fosfolipídeos) 
 
Dietas pastosas: 
Carragena. 
Goma guar e xantana. 
Ex.: Alimento úmido 
enlatado para cães e 
gatos. (Agar). 
Pectina, carragena e 
gelatina. 
Aplicabilidade Compostos com estrutura 
molecular que permite 
ligar-se às moléculas de 
água e de gordura, o que 
permite uma mistura 
homogênea de fases não 
miscíveis. 
Utilizados para melhorar a 
digestibilidade de gordura 
e óleos e assim melhorar 
a eficiência energética da 
dieta, resultando em 
menor custo de 
alimentação, contribuindo 
para a produção animal 
mais econômica e 
sustentável. 
 
Manutenção do estado 
físico dos alimentos, por 
impedirem a separação 
de fases não miscíveis, 
mantendo a 
consistência ou a 
textura dos alimentos, 
preservando as 
características físicas e 
químicas do produto. 
usados para espessar 
e estabilizar os 
alimentos líquidos, 
conferindo-lhes sua 
textura. 
Os emulsificantes facilitam a diluição das gorduras 
em água e nos sucos digestivos. Aumentam a 
digestibilidade de gorduras saturadas facilitando 
as mistura com os sucos gástricos 
 
b) Conservantes / Acidificantes / Antifúngicos 
 
 
 
 
 
 
itens Conservantes Acidificantes Antifúngicos 
Conceito inibir ou retardar o 
crescimento bacteriano 
Acidificar o meio 
Com dupla ação: 
conservante e 
acidificantes 
Prevenção ou inibição 
do crescimento fúngico 
Exemplo Ácido benzoico, 
metilparabeno, 
propilparabeno, ácido 
sórbico, nitrato (potássio e 
sódio), propionato (cálcio, 
sódio e potássio), sorbato 
de potássio, ácido 
fosfórico, metabissulfito de 
sódio 
 
ácidos orgânicos (ex: 
Ácido Cítrico) ou 
inorgânicos (ex: Ácido 
Fosfórico). 
Ácido fósforo, acético, 
cítrico, hidróxido de 
sódio e carbonato de 
sódio. 
Propionato de cálcio 
Ácido propiônico 
Ácido cítrico 
Ácido sórbico 
Aplicabilidade Substâncias que previnem 
ou inibem que haja 
crescimento de fungos, 
bactérias e outros 
microrganismos que 
alteram as características 
dos alimentos. 
Intensificam o sabor 
ácido dos alimentos e 
facilitam a conservação 
do ponto de vista 
microbiológico. Já os 
reguladores da acidez 
regulam o pH dos 
alimentos (acidez e 
alcalinidade, como o 
hidróxido de sódio). 
Inibe o crescimento de 
microrganismos no 
produto, conservando-
o livre de 
deteriorações 
causadas por 
bactérias, fungos e 
leveduras. Utilizados 
com o intuito de 
prevenir ou eliminar o 
desenvolvimento 
fúngico e, 
consequentemente, a 
produção de 
micotoxinas em 
matérias-primas e 
rações destinadas à 
alimentação animal. 
 
Importâncias dos conservantes?? 
→ Além de reduzir a ingestão de matéria seca, a performance e aceitabilidade do alimento pelo 
animal, também impede o crescimento de fungos e colônias potencialmente prejudicial para os 
animais. 
 
 
Distribuição de Recalls (n=14, EUA, 2013-2014) 
 
 
c) Adsorventes de micotoxinas 
 
 
 
d) Aglomerantes / Antiaglomerantes / Aglutinantes 
 
 
 
 
 
Material estranho
Salmonella spp.
níveis nutricionais
monocytogenes
Aglomerantes Antiaglomerante Aglutinantes 
e)Antiumectantes /Umectantes 
 
 
 
 
 
 
 
d) Antioxidantes 
Reduz a oxidação dos alimentos, o que auxilia na preservação da 
palatabilidade das gorduras e das vitaminas. 
 
→ Por que é importante para alimentos com maiores níveis de gordura? 
Os antioxidantes impedem a oxidação dos óleos e vitaminas, garantindo 
a ingestão de um alimento seguro, auxiliando na manutenção da saúdeintestinal e consequentemente, permitem que o animal expresse todo o seu potencial genético. 
 
→ Para a saúde animal? Tem alguma função? 
Melhora o sistema imune, combatendo 
radicais livres. 
 
3.3) Aditivos Sensoriais 
Qualquer substância adicionada ao alimento 
para melhorar ou modificar as propriedades 
organolépticas visuais dos alimentos 
 
Aromatizante Pigmentante/corante Palatabilizante 
 
Confere ou intensifica o 
aroma 
 
 
Os corantes (naturais ou 
sintéticos) são substâncias 
que conferem, intensificam ou 
restauram a cor de um 
alimento, enquanto os 
pigmentantes são fornecidos 
para um animal vivo com o 
objetivo de deposição nos 
tecidos ou serem transferidos 
para os produtos animais. 
Produto natural obtido 
mediante hidrólise enzimática 
de proteínas de origem animal 
(fígado e vísceras), com o 
objetivo de aumentar a 
atratividade e otimizar a 
palatabilidade dos alimentos. 
 
Umectante Antiumectante 
3.4) Aditivos Zootécnicos 
 Enzimas: 
 
 
 
 
 
- Promovem hidrólise dos componentes dos alimentos, tornando-os mais disponíveis para 
absorção. 
 Aumentam digestibilidade; 
 Minimizam custo da ração 
 
 
 
→ Pergunta: Na matriz nutricional da Quantum Blue, uma fitase comercializada pela 
empresa Auster, descreve que ela libera 50kcal de energia metabolizável para frangos de corte, 
como isto é possível? 
A suplementação de dietas para aves de corte com Quantum Blue resultará na liberação 
direta de fósforo fítico e aumentará a utilização do fósforo presente nos ingredientes de origem 
animal. 
Uma unidade de fitase (FTU) é definida como a quantidade de enzima necessária para 
liberar um micromol de fósforo inorgânico em um minuto em um substrato de sódio-fitato a 
temperatura de 37ºC e no pH 5,5. 
- Melhoradores de desempenho 
a) Antibiótico 
 Por que utilizar? Por que não utilizar? 
Fitase, 
Carboidrases, 
Proteases, 
Lipases. 
Ação específica 
enzima substrato D
ig
es
ti
vo
s 
Por quê??? 
São substâncias que auxiliam na digestão 
dos alimentos. Com redução da 
viscosidade da digesta, auxílio na 
degradação da fibra, proteínas e 
carboidratos e melhor utilização do 
fósforo. 
A má utilização de antibióticos associada a práticas 
agropecuárias inadequadas proporcionam a 
manutenção e disseminação de cepas resistentes entre 
os animais, gerando um problema a saúde animal, 
sendo que o alto nível de resistência bacteriana 
apresenta um risco para a saúde pública e pode 
dificultar o tratamento de doenças humanas e animais, 
agravando quadros clínicos curáveis. 
Os antibióticos controlam a flora 
patogênica e, assim, diminuem a disputa 
por nutrientes, além de reduzirem a 
produção de metabólitos depressores do 
crescimento dos animais. 
 
Alternativos aos antibióticos promotores de crescimento 
b) Probióticos: Organismos vivos adicionados a ração ou na água. 
Ex.: Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus e Bacillus. 
c) Prébióticos: Precisa passar intacto pelo ID, não pode ser digerido nem absorvido. 
Beneficia a microbiota já existente no TGI fructoligosacarideo (FOS), Manoligosacarideo 
(MOS), Oligofructose Inulina. 
d) Ácidos orgânicos: Efeito no pH intestinal, na digestibilidade, redução de bactérias 
patogênicas auxiliando na imunidade. 
 e) Fitogênicos: Aditivos fitogênicos são produtos originados das plantas. Estes produtos 
possuem diferentes substâncias como em compostos fenólicos e polifenois, terpenos, alcaloides 
que influencia na suas propriedades e mecanismos de ação. Exemplos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tomada de decisão: ONE HEALTH 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para pensar: 
1 - Você como nutricionista de uma granja de poedeiras possui tabuladas as séries 
históricas de preços dos ingredientes. Você sabe que em uma determinada época do ano o preço 
do milho aumenta ficando mais em conta a utilização de alimentos alternativos como o farelo de 
arroz ou de trigo. Observe a tabela abaixo e descreva quais os problemas dessa substituição e 
quais os aditivos você poderia utilizar para minimizar esses problemas. 
 
 
Substituição por farelo de arroz integral: O farelo de arroz apresenta 70% de nutrientes 
digestíveis totais, 13 a 15% de proteína bruta na matéria seca. É pobre em cálcio e rico em fósforo, 
tiamina, riboflavina e niacina. O alto teor de lipídios – 30% de extrato etério – faz com que o farelo 
de arroz rancifique facilmente, prejudicando o seu paladar e o consumo pelos animais. A 
rancificação ocorre quando o armazenamento é feito por tempo prolongado e em condições de alta 
temperatura e umidade. O uso do ingrediente no alimento da criação resulta na produção de ovo 
com gema mais clara. Utilizaria como aditivo um pigmentante/corante e oxalacetato. 
Substituição por farelo de trigo: A sua utilização em dietas de galinhas é restrita por conta do 
seu alto teor de fibras, que acabam por diminuir a digestibilidade da ração, ou seja, por mais que 
os animais consumam o alimento há uma maior dificuldade para digestão e absorção dos 
nutrientes, além do fato do farelo de trigo possuir componentes que aumentam a viscosidade do 
Nutrientes Milho (7,8% PB) 
Farelo de arroz 
integral 
Farelo de 
trigo 
Proteína Bruta (%) 7,86 13,30 15,10 
Amido (%) 63,40 23,80 29,60 
Potássio (%) 0,32 1,41 1,10 
Sódio (%) 0,01 0,04 0,02 
Fósforo total (%) 0,24 1,71 0,94 
Fósforo disponível (%) 0,06 0,35 0,49 
EM (kcal/kg) 3394 2654 1810 
Fibra bruta (%) 1,73 7,71 9,07 
FDN (%) 13,80 22,50 39,80 
FDA (%) 3,16 12,30 13,10 
Xantofila (ppm) 65,00 5,00 8,00 
bolo alimentar, causando a diminuição do aproveitamento da dieta. A inclusão de farelo de trigo na 
ração de recria reduz a taxa de crescimento de frangas e atrasa o início da postura, em relação a 
dietas a base de milho e farelo de soja. A inclusão deste ingrediente não deve ultrapassar de 10% 
na fase inicial, 8% na fase de crescimento e 12% na fase final para frangos de corte coloniais. 
Utilizaria como aditivo um emulsificante. 
2 – Na figura abaixo é apresentado uma ração úmida para gatos. Seus clientes estão 
reclamando que os “quadradinhos de carne” estão chegando até a residência desmanchados e que 
o “molho” utilizado apresenta-se em um estado aquoso. Qual(is) aditivo (s) você iria utilizaria para 
reduzir este problema.? 
 
Utilizaria Estabilizantes e Gelificantes. 
 
3- Uma produção de frango que recentemente passou por uma transição de convencional 
para orgânico vem apresentando índices de desempenho abaixo da curva de crescimento. 
Problemas com instalação, genética e sanidade já foram descartados. O percentual de micotoxinas 
na ração estava dentro dos limites descritos na legislação e o balanceamento da ração estava 
atendendo as necessidades nutricionais da ave, uma fitase comercial era adicionada à ração. 
Assim, aparentemente tudo estava bem. Porém, ao observar novamente a formulação, verificou-
se que apenas a fitase e o adsorvente de micoxinas eram adicionados na ração. Perante a essas 
informações, qual outro aditivo você poderia colocar: Feno Grego. 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
AVILA, E. S. et al. Aditivos na alimentação animal: um aliado na produção. 6ª Semana 
Integrada UFPEL. XXIX Congresso de Iniciação Científica, 2020. Disponível em: 
https://cti.ufpel.edu.br/siepe/arquivos/2020/CA_02061.pdf. Acesso em: 2 jul. 2022. 
BARUSELLI, M. S. Nutrição Animal. Jornal Dia de Campo - Informação que produz, 2012. 
Disponível em: 
http://www.diadecampo.com.br/zpublisher/materias/Materia.asp?id=21268&secao=Nutri%E7%E3
o%20Animal#:~:text=Os%20micro%20%E2%80%93%20minerais%20essenciais%20s%C3%A3o,
essenciais%20%C3%A0%20dieta%20dos%20animais. Acesso em: 2 jul. 2022. 
BERTOL, T. M. et al. Determinação da equivalência trigo, triticale e milho na 
formulação de rações para suínos e aves. COMUNICADO TÉCNICO 566. ed. Concórdia, SC: 
Embrapa, dezembro 2019. Disponível em:https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/207472/1/final9314.pdf. Acesso em: 4 jul. 
2022. 
EMBRAPA. Biodisponibilidade do Elemento na Dieta. 11 jul. 2022. Disponível em: 
https://old.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc115/02biodisponibilidade.html. Acesso em: 3 jul. 
2022. 
FACCHI, C. Antioxidantes: a proteção para uma ração segura. BTA Aditivos. ed. 
Xanxerê - SC, 3 dez. 2019. Disponível em: https://www.btaaditivos.com.br/br/blog/antioxidantes-a-
protecao-para-uma-racao-segura/66/. Acesso em: 3 jul. 2022. 
GOES, R. H. T. B. et al. Alimentos e Alimentação Animal. Universidade Federal da 
Grande Dourados: UFGD, 2013. Disponível em: 
https://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/bitstream/prefix/3074/1/alimentos-e-alimentacao-animal.pdf. 
Acesso em: 6 jul. 2022. 
LIMA, T. PORQUE USAR ADITIVO CONSERVANTE NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL ?. 
Univittá Saúde Animal. Disponível em: https://univitta.net/blog/porque-usar-aditivo-conservante-
na-alimentacao-
animal#:~:text=Al%C3%A9m%20de%20reduzir%20a%20ingest%C3%A3o,potencialmente%20pre
judicial%20para%20os%20animais. Acesso em: 6 jul. 2022. 
MATHIAS, J. É possível trocar o farelo de soja pelo de arroz na alimentação de 
galinhas?. Globo Rural, 13 out. 2017. Disponível em: https://globorural.globo.com/vida-na-
fazenda/gr-responde/noticia/2017/10/e-possivel-trocar-o-farelo-de-soja-pelo-de-arroz-na-
alimentacao-de-galinhas.html. Acesso em: 5 jul. 2022. 
MORAES, Prof.ª: Priscila. Uso de aditivos na nutrição animal. Nutrição e Alimentação 
Animal I: Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC, 4 nov. 2020. Disponível em: 
https://moodle.ufsc.br/pluginfile.php/5511288/mod_resource/content/1/Aula_aditivos.pdf. Acesso 
em: 30 jun. 2022. 
NUTRIÇÃO E SAÚDE ANIMAL BY VACCINAR. QUAL A IMPORTÂNCIA DO PREMIX 
VITAMÍNICO PARA A PRODUÇÃO ANIMAL?. Belo Horizonte – MG. Disponível em: 
https://nutricaoesaudeanimal.com.br/premix-
vitaminico/#:~:text=Essa%20mistura%20facilita%20o%20processo,processo%20de%20mistura%
20do%20produto. Acesso em: 7 jul. 2022. 
RANCHO LW, Luis. Como usar o Farelo de Trigo nas rações de galinhas? Quantidade 
ideal e categorias animais. São Mateus do Sul - PR, 1 dez. 2020. Disponível em: 
https://www.rancholw.com/post/como-usar-o-farelo-de-trigo-nas-ra%C3%A7%C3%B5es-de-
galinhas-quantidade-ideal-e-categorias-animais. Acesso em: 7 jul. 2022. 
REVISTA AVICULTURA INDUSTRIAL. Inclusão de emulsificante em dietas de aves 
poedeiras. Revista Avicultura Industrial, 2 jan. 2018. Disponível em: 
https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/inclusao-de-emulsificante-em-dietas-de-aves-
poedeiras/20180102-232629-n748. Acesso em: 6 jul. 2022. 
RIBEIRO, D. S. A importância dos antifúngicos para a ração pet. Xanxerê - SC: BTA 
Aditivos, 29 out. 2020. Disponível em: https://www.btaaditivos.com.br/br/blog/a-importancia-dos-
antifungicos-para-a-racao-pet/113/. Acesso em: 6 jul. 2022. 
ROMBOLA, L. G. Emulsificante melhora eficiência energética da dieta. O Presente 
Rural, 26 out. 2016. Disponível em: https://opresenterural.com.br/emulsificante-melhora-
eficiencia-energetica-da-dieta/. Acesso em: 4 jul. 2022. 
SANTOS, J. P. F. Nutrição animal. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A, 
2016. Disponível em: http://cm-kls-
content.s3.amazonaws.com/201602/INTERATIVAS_2_0/NUTRICAO_ANIMAL/U1/LIVRO_UNICO
.pdf. Acesso em: 3 jul. 2022.