Secador de cabine

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Secador de cabine
Darlly Machado e Ruan Guilherme
Sumário
Tópicos
1
2
OQUE É
COMO
FUNCIONA
IMAGENS
3
O QUE É?
SECADOR DE CABINE OU ARMÁRIO
São constituídos de uma câmara que recebe bandejas com o
	produto a secar. Em secadores maiores, as bandejas
colocadas sobre vagonetes, facilitando, assim, o manejo.
Secadores
Secador Industrial
Secador de cabine
—
—
Objetivos
Aumentar o período de conservação dos
alimentos.
Reduzir o peso e o volume dos alimentos.
Facilitar o uso e diversificar a oferta dos
produtos.
Temperaturas
No controle de temperatura recomenda-se um aquecimento
	gradual no princípio, para que os frutos não arrebentem nem
endureçam extremamente. A melhor temperatura é de 50° a 70°C.
	Começando-se com 50°-60°C e elevando-se até 70°C que é
mantida até o final do processo.
Tempo
Leva-se de três a oito horas em média, dependendo do
	tamanho dos pedaços ou dos produtos.
A movimentação do tabuleiro é aconcelhada, num certo
	intervalo de tempo. o tempo de secagem é variável,
dependendo de vários fatores.
Maçãs em rodelas - 5 a 6h;
Uvas -
5 a 6h;
Ameixas inteiras - 16 a 20h;
Pêssegos em rodelas - 7 a 10h.
No fim da secagem, muitas vezes os pedaços ou frutos
não se mostram uniformemente secos, acontecendo o
mesmo com partes do mesmo fruto ou áreas do mesmo
pedaço, motivo pelo qual devem ser conservados em
compartimentos apropriados (estufas) com temperatura
	de 15°C a 20°C durante 15 a 60 dias.
Assim melhoram o gosto, aspecto e
textura, dando um lote melhor uniformidade.
Muito obrigada