Gestão de Suprimentos e Custos de Estoque

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Sumário 
Aula 01: Gestão de Suprimentos ....................................................................................................................... 6 
Apresentação ............................................................................................................................................. 6 
Objetivos ..................................................................................................................................................... 6 
Exemplificando.......................................................................................................................................... 6 
Logística ........................................................................................................................................................... 7 
Atividade ........................................................................................................................................................... 9 
Gestão da cadeia de suprimentos ............................................................................................................. 10 
Saiba mais ................................................................................................................................................ 11 
Finalidade de estoque ........................................................................................................................... 12 
Custos de manutenção de estoques ......................................................................................................... 13 
Custo ...................................................................................................................................................... 14 
Nível de serviço ................................................................................................................................... 14 
Retorno de capital .............................................................................................................................. 14 
Armazenagem ...................................................................................................................................... 14 
Manuseio ou manipulação do estoque ......................................................................................... 14 
Perdas .................................................................................................................................................... 15 
Obsolescência ..................................................................................................................................... 15 
Furtos e roubos ................................................................................................................................... 15 
Atividade ......................................................................................................................................................... 15 
Nível de serviço ............................................................................................................................................. 17 
Dica ............................................................................................................................................................. 18 
Políticas de estoque........................................................................................................................... 18 
Objetivo dos estoques ...................................................................................................................... 18 
Atividade ......................................................................................................................................................... 18 
Aula 02 Custos de Estoque .............................................................................................................................. 20 
Apresentação ............................................................................................................................................ 20 
Objetivos .................................................................................................................................................... 20 
Custo do Estoque............................................................................................................................................ 21 
Custo com armazenamento ............................................................................................................... 21 
Custo com manuseio ........................................................................................................................... 22 
Custo com perdas ................................................................................................................................. 22 
Custo com obsolência .......................................................................................................................... 22 
Custo com furtos e roubos.................................................................................................................. 22 
Custo por item ...................................................................................................................................... 22 
Custo de capital .................................................................................................................................... 22 
Custo de emissão de pedidos ............................................................................................................. 22 
Custos gerados pela falta do estoque ............................................................................................... 22 
Gestão do Estoque .......................................................................................................................................... 23 
Estoque Médio ................................................................................................................................................ 23 
Ficha de Controle do Estoque ....................................................................................................................... 24 
Tempo de Ressuprimento ............................................................................................................................. 26 
Exemplo ..................................................................................................................................................... 26 
Estoque mínimo ............................................................................................................................................. 26 
Interpretação do estoque mínimo de barras de chocolate ............................................................. 27 
Atividade ......................................................................................................................................................... 28 
Estoque máximo ............................................................................................................................................. 28 
Interpretação do estoque máximo de bombons ................................................................................ 29 
Ponto de ressuprimento ................................................................................................................................ 30 
Comentário ............................................................................................................................................... 30 
Lote Econômico (LEC) ................................................................................................................................... 31 
Exemplo ..................................................................................................................................................... 31 
Atividade .........................................................................................................................................................32 
Aula 03: Critérios de Avaliação dos Estoques - Curva ABC .............................................................................. 35 
Apresentação ............................................................................................................................................ 35 
Objetivos .................................................................................................................................................... 35 
Técnicas de Gerenciamento de Estoque ....................................................................................................... 35 
Curva ABC .................................................................................................................................................. 35 
Conceito .......................................................................................................................................................... 36 
Atenção ...................................................................................................................................................... 36 
Classes da Curva ABC ..................................................................................................................................... 36 
Classe A .................................................................................................................................................. 37 
Classe B .................................................................................................................................................. 37 
Classe C .................................................................................................................................................. 37 
Mas para que serve essa curva? ............................................................................................................ 38 
Atenção ...................................................................................................................................................... 38 
Rotatividade do Estoque ............................................................................................................................... 45 
Exemplo ..................................................................................................................................................... 46 
Cobertura de Estoque .................................................................................................................................... 47 
Tomada de Decisão ........................................................................................................................................ 48 
Exemplo ..................................................................................................................................................... 49 
Atividade ......................................................................................................................................................... 49 
Aula 04: Critérios de Avaliação dos Estoques – Métodos ............................................................................... 51 
Apresentação ............................................................................................................................................ 51 
Objetivos .................................................................................................................................................... 51 
Avaliação de estoque ..................................................................................................................................... 51 
PEPS ou FIFO ......................................................................................................................................... 52 
UEPS ou LIFO ......................................................................................................................................... 53 
Custo médio .......................................................................................................................................... 53 
Primeiro a entrar, primeiro a sair (PEPS) .......................................................................................... 53 
Saiba mais ................................................................................................................................................. 53 
Último que entra, primeiro que sai – UEPS ......................................................................................... 53 
Saiba mais ................................................................................................................................................. 54 
Custo médio .............................................................................................................................................. 54 
Saiba mais ................................................................................................................................................. 54 
Demonstração do resultado .......................................................................................................................... 54 
Atividade ......................................................................................................................................................... 56 
Aula 05: Fichas Técnicas .................................................................................................................................. 59 
Apresentação .............................................................................................................................................. 59 
Objetivos ..................................................................................................................................................... 59 
Movimentação de Estoque ............................................................................................................................ 59 
Estoque Permanente e Estoque Intermediário ........................................................................................... 61 
No inventário periódico ..................................................................................................................... 61 
No inventário permanente ................................................................................................................. 62 
Exemplo ..................................................................................................................................................... 63 
Atividade ......................................................................................................................................................... 64 
Custo-meta (Target Costing) ......................................................................................................................... 64 
Exemplo ..................................................................................................................................................... 64 
Atividade ......................................................................................................................................................... 64 
Controle de Produção .................................................................................................................................... 64 
Custo da Ficha Técnica .................................................................................................................................. 65 
Ficha Técnica de Custos ................................................................................................................................. 68 
Ficha Técnica de Receituário ........................................................................................................................ 70 
Atenção ......................................................................................................................................................71 
Fator de correção ........................................................................................................................................... 73 
Peso líquido (PL) .................................................................................................................................... 73 
Porção individual (PI) ............................................................................................................................ 73 
Peso bruto (PB) ...................................................................................................................................... 74 
Fator de correção (Fc) ........................................................................................................................... 74 
Atividade ......................................................................................................................................................... 75 
Aula06: Inventário - análise das perdas .......................................................................................................... 77 
Apresentação .............................................................................................................................................. 77 
Objetivos ..................................................................................................................................................... 77 
Formulários de Pedidos ................................................................................................................................ 77 
O pedido de Compras ..................................................................................................................................... 78 
Requisição de Materiais................................................................................................................................. 79 
Classificações dos Custos............................................................................................................................... 80 
Você conhece os custos da sua empresa? .................................................................................................... 81 
Tipos de Custos .............................................................................................................................................. 83 
Custos fixos ........................................................................................................................................... 83 
Custos variáveis ................................................................................................................................... 84 
Custos semivariáveis ou semifixo..................................................................................................... 84 
Custo Direto .................................................................................................................................................... 85 
Custo Indireto ................................................................................................................................................. 85 
Custeio por Absorção ..................................................................................................................................... 86 
Custos Logísticos ............................................................................................................................................ 89 
Cálculo das Perdas ......................................................................................................................................... 91 
Dica ............................................................................................................................................................. 91 
Código de barras ............................................................................................................................................ 92 
Cálculo do Fator de Correção e Controle dos Desperdícios ........................................................................ 95 
Atividade ......................................................................................................................................................... 97 
Aula 07 Recebimento e armazenamento ........................................................................................................ 99 
Apresentação .............................................................................................................................................. 99 
Objetivos ..................................................................................................................................................... 99 
Recebimento ................................................................................................................................................... 99 
Produtos perecíveis ..................................................................................................................................... 100 
Atenção .................................................................................................................................................... 105 
Recebimento de carnes e embutidos .......................................................................................................... 105 
Recebimento de pescados e frutos do mar ................................................................................................ 106 
Atenção .................................................................................................................................................... 106 
Hortifrutigranjeiros ..................................................................................................................................... 106 
Estoque seco ................................................................................................................................................. 107 
Saiba mais ............................................................................................................................................... 108 
Temperatura ideal dos alimentos ............................................................................................................... 108 
Critérios de temperatura ..................................................................................................................... 108 
Almoxarifado ................................................................................................................................................ 109 
Mas o que é o almoxarifado? ............................................................................................................... 109 
Principais atribuições do almoxarifado ............................................................................................ 109 
Aspectos importantes ........................................................................................................................... 109 
Documentos usados pelo setor de almoxarifado ...................................................................................... 111 
Ficha de controle de estoque ...................................................................................................................... 111 
Requisição de compra.................................................................................................................................. 112 
Requisição diária de mercadoria - RDM ..................................................................................................... 112 
Ficha de assinaturas .................................................................................................................................... 113 
Controle de almoxarifado ............................................................................................................................ 114 
Custos da armazenagem dos estoques .......................................................................................................114 
Atenção .................................................................................................................................................... 114 
Quanto pedir; .......................................................................................................................................... 115 
Armazenamento de matérias-primas e produtos acabados ..................................................... 116 
Armazenamento sob congelamento .............................................................................................. 117 
Armazenamento sob refrigeração .................................................................................................. 117 
Armazenamento à temperatura ambiente ................................................................................... 117 
Gabarito ......................................................................................................................................................... 118 
 
 
Aula 01: Gestão de Suprimentos 
Apresentação 
Toda organização necessita planejar suas operações, este processo resulta 
no que chamamos de controle e este representa realizar o que foi planejado, 
estando coerente ao que foi solicitado, desta forma precisamos entender que 
cada item de um produto passa por etapas e é este o caminho do processo 
da Gestão de Suprimentos. 
A cadeia de suprimentos movimenta o país como um todo, já que cada 
produto que chega a nossa casa, passa por vários caminhos que iremos 
descobrir nesta aula. 
Podemos observar que todo o processo vai além da movimentação física, já 
que tudo irá refletir nos custos dessas etapas, tais como: transportes, 
armazenamentos e até mesmo a parte fiscal. 
Vamos compreender como este processo interfere no cotidiano de cada um 
de nós. 
 
Objetivos 
• Compreender o conceito de Gestão de Suprimento; 
• Compreender a cadeia de suprimentos; 
• Reconhecer o processo da cadeia logística. 
Conforme vimos na aula anterior, os estoques são classificados em: 
1. Matéria-prima; 
2. Produtos em processo; 
3. Produto semiacabado; 
4. Produtos acabados; 
5. Produto em trânsito. 
Lembre-se de que esses estoques norteiam a produção desde a origem 
até a mesa do consumidor. 
Exemplificando 
A fábrica de empadas da tia Ana classificou seus estoques da seguinte 
forma: 
• A mercadoria que chegou do fornecedor (farinha, ovos etc.): matéria-prima; 
• A retirada da mercadoria do estoque para a elaboração do produto: produto 
em processo; 
• A massa da empada como base, quando está pronta para rechear, mas não 
recebeu ainda o recheio e o formato: produto semiacabado; 
• A empada recheada e com a embalagem é classificada como produto 
acabado; 
• Mas, se sua empresa tem entrega, o produto é classificado como em 
trânsito. 
 
 Mulher segurando bandeja com salgados recém assados. (Fonte: Liza54500 / Shuterstock) 
Controlar todo o processo de um estoque não é nada fácil; para isso, 
devemos ter muita atenção a fim de evitar as perdas. 
Logística 
O processo da cadeia de suprimentos faz parte do processo logístico, que 
inclui atividades mais amplas do que comprar e armazenar materiais. Podem 
fazer parte desse campo a elaboração de estratégias de abastecimento, 
gestão de custos, gestão de pessoas envolvidas em seus processos, 
utilização de sistemas de informações, estratégias de parcerias, contratos de 
fornecimento de materiais e serviços e até mesmo o investimento em 
infraestrutura de transporte, com aquisição de veículos ou construção de 
estradas, ferrovias e aeroportos. 
A logística, portanto, está voltada à gestão de todas as atividades 
relacionadas ao abastecimento nas organizações, que muitas vezes exige a 
integração de diversos departamentos internos, e a própria utilização desse 
conceito busca eliminar as barreiras para que se pense o abastecimento de 
forma integrada. 
Os objetivos da gestão logística podem ser resumidos em três aspectos 
principais: 
• Abastecer todas as áreas da organização no momento certo; 
• Abastecer com os materiais especificados, inclusive em sua qualidade; 
• Adquirir os materiais necessários ao menor custo possível, sem prejuízo da 
qualidade especificada. 
De acordo com o fluxo apresentado, entendemos que os processos se 
iniciam passando pelo processo de fabricação e distribuição dos produtos. 
A cadeia de suprimentos apoia-se na estrutura logística e procura criar 
vínculos e coordenação entre os processos de outras organizações 
existentes no canal, ou seja, fornecedores, clientes e a própria empresa. 
 
 (Fonte: do Autor) 
Atividade 
1 - Compras para estoque. 
Em uma pizzaria, o gerente envia uma requisição de compras para o 
responsável; o comprador, desejando aproveitar uma oferta de desconto 
para uma compra maior, aproveitou e dobrou o pedido. O que poderá ocorrer 
com esse material? 
a) O estoque não terá espaço suficiente para armazenagem. 
b) O custo com o estoque foi reduzido. 
c) O estoque será vendido/utilizado em menos de uma semana. 
d) O produto será utilizado ao chegar. 
e) A mercadoria não será entregue. 
 
Gabarito 
Gestão da cadeia de suprimentos 
 
Iniciamos o processo da gestão através do planejamento de demanda e 
suprimentos. Para atender a todo o processo da cadeia, deve-se 
compreender o mercado e a demanda que ele busca, observando esse 
mercado e as necessidades que os consumidores apresentam. Com esse 
conhecimento, o planejamento auxilia na aquisição de suprimentos para a 
elaboração de produtos e serviços para a sua transformação. 
O processo de compras é uma atividade que exige um esforço do 
responsável pelo planejamento: por exemplo, um restaurante deverá ter em 
seu planejamento o cardápio; através dele, obteremos a relação de insumos 
necessários para a sua elaboração. 
A manufatura representa a produção ou elaboração do prato solicitado pelo 
cliente. Imagine você ir a uma pizzaria e não ter molho de tomate ou a 
muçarela; se esses são os insumos básicos de uma pizza, ocorrerá uma 
insatisfação do cliente caso o insumo não esteja no estoque ao ser 
requisitado pelo pizzaiolo. 
• Logística: o processo logístico envolve o movimento que o produto faz desde 
a chegada do insumo até o atendimento ao cliente; 
• Atendimento ao cliente: o cliente é o principal ator do processo logístico, pois 
é ele quem movimenta a cadeia de suprimentos através do desejo e/ou 
necessidade da aquisição do produto. 
 
 Fluxo de logística de transporte até o gestor. (Fonte: Jirsak / Shuterstock) 
Saiba mais 
Acesse a leitura atuações e funções dos atores envolvidos na gestão de 
suprimentos para conhecer os envolvidos na gestão de suprimentos e suas 
funções administrativas 
https://cursoseducaweb.com.br/galeria/aula2/anexo/atuacoes_funcoes.pdf
https://cursoseducaweb.com.br/galeria/aula2/anexo/atuacoes_funcoes.pdf
Finalidade de estoque 
 
 Mulher em processo de gerenciamento de estoque. (Fonte: Monkey Business Images / Shuterstock) 
O estoque tem por finalidade garantir o funcionamento da empresa, 
neutralizando os efeitos de: 
• Atraso no fornecimento por parte do fornecedor; 
• ou da entrega; 
• A sazonalidade do produto ou sua safra; 
• O risco de dificuldade no fornecimento. 
 
 Colaboradores em setor logístico conferindo produtos descritos em uma prancheta. (Fonte: wavebreakmedia / 
Shuterstock) 
No processo de uma aquisição de mercadorias, devemos estar atentos a: 
• Qualidade; 
• Quantidade; 
• Preço; 
• Prazos. 
Controlamos o estoque para atender e conciliar as exigências do 
consumidor, já que buscamos, com esse controle, reduzir os custos 
para: 
• Ter o mínimo de investimento em estoque; 
• Aumentar a qualidade do produto ou serviço; 
• Reduzir o custo de produção; 
• Evitar interrupções na produção ou serviço. 
Custos de manutenção de estoques 
Alguns pontos devem estar claros para o controle de estoque: 
Qual retorno terei se investir no estoque? 
Quanto custa para manter meu estoque? 
Como atenderei meu cliente? 
Vamosobservar alguns pontos que norteiam o controle de estoque: 
 Clique nos botões para ver as informações. 
Custo 
Tem como objetivo determinar o ponto ótimo dos custos de armazenagem, 
de pedidos e de falta, para melhor atender à demanda de mercado e aos 
acionistas. 
Nível de serviço 
Visa a atender às necessidades do cliente em relação a datas de entrega 
dos pedidos. Esse modelo procura considerar os estoques para atender a 
qualquer solicitação do mercado através da definição de percentual de grau 
de atendimento. Quanto maior for o grau de atendimento, maior será o custo 
de manutenção de estoque; 
Retorno de capital 
Esse objetivo procura reduzir o volume financeiro empenhado em estoque e, 
ao mesmo tempo, maximizar a relação lucro/estoque médio. Aliás, a relação 
entre o lucro das vendas anuais e o capital investido em estoques é utilizada 
como um dos indicadores do processo de gerenciamento de estoques. 
 
Eis alguns itens de custo do estoque aos quais devemos estar atentos: 
 
1 
Armazenagem 
Quanto maior for a quantidade de suprimentos, maior espaço deve ter; sendo 
assim, há o custo com esse espaço, o aluguel ou até mesmo sua 
manutenção. 
 
2 
Manuseio ou manipulação do estoque 
Quanto mais estoque, mais funcionários e equipamentos serão necessários 
para manusear os estoques, e isso resultará em mais custo de mão de obra 
e de equipamentos. 
 
3 
https://cursoseducaweb.com.br/minha_conta_carregar_aula2.php?id_aula=3519&id_curso=1462#collapse1
https://cursoseducaweb.com.br/minha_conta_carregar_aula2.php?id_aula=3519&id_curso=1462#collapse2
https://cursoseducaweb.com.br/minha_conta_carregar_aula2.php?id_aula=3519&id_curso=1462#collapse3
Perdas 
Quanto mais estoque, maiores são as chances de perdas e maior será o 
custo decorrente delas. 
 
4 
Obsolescência 
Quanto mais estoque, maiores serão as chances de materiais tornarem-se 
obsoletos, gerando mais custos decorrentes de materiais que não mais serão 
utilizados. 
 
4 
Furtos e roubos 
Quanto mais estoques, maiores são as chances de os materiais serem 
furtados e/ou roubados, gerando mais custos decorrentes. 
Atividade 
2 - Controle de Estoque 
O restaurante Prato Bom Ltda. está gerenciando um processo de controle de 
seu estoque; para isso, ele entendeu que: 
a) O suprimento é apenas uma das etapas do processo 
b) O processo de transformação do produto não impacta o tempo de 
ressuprimento. 
c) O suprimento compromete o valor do ativo e do capital de giro. 
d) O suprimento é a mercadoria que sai da origem para o estoque. 
e) Determinar o que deve permanecer em estoque e seus itens é 
relevante. 
 
Gabarito 
3 - Armazenamento de mercadorias 
João, pizzaiolo do bairro Y, foi às compras para a produção de uma 
encomenda; lá, ele comprou farinha e ovos. Pagou e os trouxe para casa, 
onde colocou em seu armário para uso em data futura. 
Podemos afirmar que, ao armazenar essa mercadoria, ele: 
a) Reduziu valor ao seu estoque. 
b) Espera que a encomenda esteja pronta logo. 
c) Espera ter lucro. 
d) Aumentou o estoque de produtos acabados. 
e) Teve um custo. 
 
Gabarito 
4 - Finalidade de estoque 
O estoque é a composição de matérias e suprimentos que a empresa ou 
instituição mantém para atender ao processo de produção ou prestação de 
serviços. Uma finalidade do estoque é: 
a) Encarecer o processo de produção. 
b) Ajudar a mercadoria a sair do seu ponto de origem e levá-la à mesa do 
consumidor. 
c) Garantir o funcionamento da empresa. 
d) Aumentar a produção e a venda. 
e) Minimizar os custos da empresa. 
 
Gabarito 
Um dos maiores desafios é entender o nível de serviço. Só assim poderemos 
manter uma boa gestão, atendendo a uma redução de custos, que se faz 
importante para que todos os agentes da cadeia de suprimentos possam 
atingir a lucratividade. 
Dentro deste cenário a empresa deve: 
• Determinar o que deve permanecer em estoque; 
• Especificar o número de itens; 
• Apontar com que periodicidade se deve reabastecer os estoques; 
• Determinar “quanto” de estoque será necessário para um período 
determinado; 
• Acionar o departamento de compras para executar a aquisição de estoque; 
• Receber, armazenar e atender aos materiais estocados de acordo com as 
necessidades; 
• Controlar os estoques em termos de quantidade e valor, além de fornecer 
informações sobre a posição do estoque; 
• Manter inventários periódicos para avaliação das quantidades e estados dos 
materiais estocados; 
• Identificar e retirar do estoque os itens obsoletos e danificados. 
 
 Gerente, em armazém, com área de transferência (Fonte: Por Monkey Business Images / Shuterstock) 
Nível de serviço 
Na gestão de estoques, há sempre um risco de que a demanda de materiais 
possa sofrer variações além do previsto; por isso, mesmo que se utilize uma 
margem de segurança nas quantidades armazenadas, eventualmente a 
demanda pode ser maior que a própria margem. Manter estoque de 
segurança muito elevado para tentar superar todos os imprevistos pode 
acarretar custos desproporcionalmente altos, os quais seriam repassados 
para os preços dos produtos ou dos serviços que, dessa forma, atingiriam 
patamares indesejáveis para os clientes. 
Dica 
Algumas dicas para a manutenção de níveis adequados de estoques 
• Sempre mantenha o local de trabalho limpo e organizado; 
• Reduza os prazos de reabastecimento por parte dos fornecedores; 
• Aumente a produtividade de todos os setores, inclusive das gerências; 
• Elimine as atividades que não agreguem valor ao produto; 
• Estabeleça estoques mínimos e realistas. 
Sobre objetivos e politicas de estoques: 
 Clique nos botões para ver as informações. 
Políticas de estoque 
Cada empresa apresenta uma forma de gerenciar seus estoques, definindo 
metas, funções, tipos de estoques e a forma como as suas atividades 
deverão relacionar-se com o mercado e, assim, atender às expectativas do 
consumidor. 
Em geral, o gerente, na tarefa de reduzir os custos, estabelece políticas de 
como a empresa deverá planejar, organizar e controlar seus estoques. 
A política de estoque estará regularizada para que a gestão e o controle 
devam estar concentrados no fluxo diário da mercadoria, sempre 
comparando as vendas e as compras, relacionando-os, para que as entradas 
de mercadorias não sejam menores do que as saídas, eliminando assim os 
riscos de perda de material. 
Objetivo dos estoques 
• Maximizar os recursos das empresas, já que com a mercadoria em estoque 
a produção é eficiente; 
• Fornecer um nível satisfatório de serviço ao cliente ou consumidor, já que o 
cliente deseja que o seu pedido seja atendido. 
 
 
Atividade 
5 - Atendimento 
Quanto maior for o grau de atendimento, maior será o custo de manutenção 
de estoque; esse é o conceito de: 
a) Nível de serviço 
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b) Compras 
c) Estoque 
d) Estoque de matéria-prima 
e) Estoque de produto acabado 
 
Gabarito 
6 - Processo de produção 
O processo de uma produção eleva o valor do produto à medida que ele 
agrega valor na produção; assim, podemos afirmar que: 
a) O estoque não altera o valor do produto. 
b) O suprimento não faz parte do processo de transformação. 
c) A expectativa da empresa é reduzir o custo, não armazenando o 
estoque. 
d) As falhas do departamento financeiro não interferem no processo de 
compras. 
e) O estoque altera valor à medida que a produção acontece. 
 
 
 
 
 
Aula 02 Custos de Estoque 
Apresentação 
Vimos na aula anterior, que o estoque apresenta suas particularidades e seus cuidados 
com os quais a empresa deve considerar caso haja um descuido como, uma compra 
em excesso, uma produção perdida ou até mesmo um descontrole no armazenamento. 
A necessidade que a empresa apresenta em manter seu estoque controlado requer 
certos cálculos para que não se tenhaperda financeira, então é importante entender 
que o custo é um gasto voltado a uma produção. 
Um dos maiores problemas das empresas é o controle de estoque, e à medida que a 
empresa se organiza faz-se necessário reconhecer como utilizar os instrumentos de 
aferição e controle. 
Em sua maioria, as empresas calculam suas reposições e em qual momento fazê-las, 
desta forma, haverá uma redução dos custos e do tempo que muitas vezes se perde 
com o intuito de sanar alguma falha no processo. 
 
Objetivos 
• Compreender as variedades de custos em estoque; 
• Aprender os cálculos de custos dos estoques; 
• Identificar os tipos de custos dos estoques. 
Como visto na aula anterior, o estoque apresenta suas particularidades e 
cuidados que a empresa deverá tomar para minimizar os riscos e as perdas 
que poderão acontecer caso haja um descuido, como uma compra em 
excesso, uma produção perdida ou até mesmo um descontrole no 
armazenamento. 
A necessidade que a empresa apresenta de manter seu estoque controlado 
requer determinados cálculos para que não se tenha perda financeira, então 
é importante que possamos entender que o custo é um gasto voltado a uma 
produção. 
 
 Controle de estoque (Fonte: Shutterstock) 
Custo do Estoque 
Ele abrange: 
 Clique nos botões para ver as informações. 
Custo com armazenamento 
Cada vez que a empresa apresentar um volume maior de estoque, maior será 
a área necessária utilizada para o material, e a consequência é mais custo de 
aluguel ou manutenção do espaço. 
Custo de carregamento = custo de armazenamento + (preço x juros). 
Ex: uma empresa de cocadas mantém um custo de armazenamento de R$ 
0,50 por item, a cada ano. O coco tem custo de R$ 2,50. Considerando que a 
empresa remunere seu capital a uma taxa de 10% ao ano, calcule o custo 
com armazenamento desse produto. 
Sendo: custo de armazenamento R$ 0,50. 
Preço do coco = R$ 2,50. 
Juros = 10% = 10 / 100 = 0,10. 
Custo de carregamento = 0,50 + (2,50 x 0,10). 
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Custo com manuseio 
Quanto maior for o estoque, a empresa precisará de mais funcionários e 
equipamentos necessários para manusear, gerando assim mais custo de 
mão de obra e de equipamentos. 
 
Custo com perdas 
Quanto maior for o estoque, maiores serão as chances de perdas devido ao 
tempo de reposição ou até mesmo ao descontrole. 
Custo com obsolência 
Quanto maior o estoque, maiores serão as chances de os materiais 
tornarem-se obsoletos, gerando, assim, mais custos decorrentes de 
materiais que não mais serão utilizados. 
Custo com furtos e roubos 
Quanto maior for o estoque, maiores serão as chances de materiais serem 
furtados e/ou roubados. 
 
Custo por item 
Quando se paga por um produto, ocorre o custo de trazê-lo até a fábrica ou 
empresa: esses são custos de transportes, taxas e seguros. Quando o 
produto for produzido na empresa, o custo inclui o material direto (insumos, 
mão de obra direta e custos indiretos de fabricação). 
 
Custo de capital 
Quando o capital investido não estiver disponível para outras utilizações, 
perdendo a oportunidade de ser investido em outro tipo de investimento. 
 
Custo de emissão de pedidos 
São aqueles associados à emissão de um pedido para a fábrica ou para um 
fornecedor. Ao emitir um pedido, os custos com a preparação e expedição 
do pedido, além do recebimento e pagamento da fatura, causam custo. 
 
Custos gerados pela falta do estoque 
Se a demanda for maior do que a quantidade de estoque prevista, haverá a 
falta do produto. Considera-se um custo pela falta de venda que ocorrerá, já 
que poderemos perder o cliente. 
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Os materiais, quando armazenados, geram custos quanto a: 
• Quantidade do estoque; 
• Tempo que o produto fica no estoque; 
• Encargos sociais; 
• Custos indiretos. 
Custo total = custo da compra e custo do armazenamento. 
Gestão do Estoque 
Controlar o estoque é importante para qualquer setor. Observando o esquema abaixo, 
percebe-se que a gestão inicia-se com os estoques máximo e mínimo vistos na aula 
anterior: o estoque mínimo está de acordo com a quantidade necessária para o 
período, enquanto a quantidade de estoque máximo traria alguns problemas, como o 
de armazenar, além de que o capital imobilizado em mercadorias poderia influenciar 
no capital da empresa. 
 
Estoque Médio 
O estoque médio é calculado através dos saldos de fechamentos do estoque no 
período (dia, mês, semana); dessa forma, analisamos o comportamento do estoque 
pela média, gerando um custo médio na avaliação do estoque. 
Estoque médio = quantidade de produtos / numero de produtos. 
 
 Cálculo de estoque médio (Fonte: Shutterstock) 
Ficha de Controle do Estoque 
Para medir o estoque, utilizamos a ficha de controle de estoque com o objetivo de 
controlar a movimentação de materiais, produtos e mercadorias da empresa. 
CONTROLE DE ESTOQUES POR PRODUTO 
PRODUTO:_____________________________ CÓDIGO:___________________________ 
Unidade:_________________________________ FORNECEDOR:___________________ 
DATA DOC. Nº QUANTIDADE 
 ENRADAS SAÍDAS SALDO 
R$ 
SALDO 
CUSTO 
MÉDIO 
(Aquisição) 
CUSTO 
UNIT. 
(Atual) 
• Produto: deve ser preenchido com o nome do produto; 
• Unidade: é a unidade de medida do produto (em kg, cm, peça, etc.); 
• Código: é o código do produto utilizado pela empresa; 
• Fornecedor: preencher com o nome do principal fornecedor do produto; 
• Data: data em que ocorreu a movimentação no estoque; 
• Documento: documento que deu origem à movimentação; 
• Quantidades: quantidades de entradas, saídas e saldo do produto. 
Exemplo: movimento do estoque. 
Data Demanda Entrada Saldo 
01 100 ---- 300 
02 100 ---- 200 
03 100 ---- 100 
04 100 ---- 0 
05 100 500 400 
06 200 ---- 200 
07 100 300 400 
 (Fonte: elaborada pelo autor) 
Então: a demanda é a saída por venda ou requisição de mercadorias do estoque, 
enquanto o saldo é a diferença entre a entrada e a saída. 
Assim, podemos calcular o estoque médio adicionando os saldos e dividindo pelo 
número de períodos: 
Saldo 1+ saldo 2+ saldo 3 +... saldo “n”/número de períodos. 
300 + 200 + 100+ 0 +400 + 200 + 400 / 7 = 228,57. 
Tempo de Ressuprimento 
É o tempo necessário para repor um item no estoque, ou seja, desde que notamos que 
o item atingiu o estoque mínimo até sua reposição no estoque. Se o fornecedor estiver 
muito distante, esse tempo deverá ser medido com rigor para que o produto não falte. 
Caso sejam alimentos perecíveis, por exemplo, os prazos são curtíssimos, enquanto 
que eletroeletrônicos demoram por volta de 35 dias. 
Exemplo 
Imagine que uma loja venda chocolates: digamos que as barras do produto demorem 
35 dias para serem repostas. 
(Fonte: elaborada pelo autor) 
Observando o gráfico abaixo, vamos entender um pouco mais sobre os estoques. 
 
 (Fonte: elaborada pelo autor) 
Estoque mínimo 
O estoque mínimo é estabelecido pela quantidade mínima de uma mercadoria em 
estoque. Esse modelo demonstra a necessidade de ser adquirido novo lote de 
mercadorias para o estoque a fim de que não haja a sua falta para atender à 
necessidade do consumidor. 
Estoque mínimo= (consumo mensal X tempo de cobertura) / 30 dias. 
Tomemos como exemplo as barras de chocolate. 
Estoque mínimo = 107 itens X 35 dias / 30 dias = 124,83 itens. 
 
Interpretação do estoque mínimo de barras de chocolate 
Quando o estoque de barras de chocolates chegar à quantidade de 124,83 itens, a 
pessoa que o controlar deverá fazer um novo pedido, já que essa quantidade de barras 
de chocolates no estoque somente durará 35 dias, ou seja, a reposição do produto 
demora 35 dias. 
 
Segundo Chopra e Meindl (2011, p. 182), o estoque de segurança é aquele mantido 
com o propósito de atender a uma demanda que excede a quantidade para 
determinado período. 
Estoque de segurança 
Estoque de segurança = consumo médio X k (fator de segurança). 
Ex: o consumo médio de farinha de trigo em uma pizzaria é de 500 kg semanais. 
Consideremos que a proporção de 30% estabeleça o estoque de segurança. 
Estoque de segurança = 500 kg x 0,30 = 150 kg. 
Atividade 
Vamos praticar! 
1 - Um restaurante deseja determinar o estoque de segurança de um determinado 
produto: sabendo que o consumo médio é de 500 litros semanais, e considerando que 
o gerente estabeleceu 20% de fator para esse produto, qual o estoque de segurança 
pedido? 
 
Gabarito 
Estoque máximo 
É a quantidade máxima estocada de cada item que estamos dispostos a ter para que 
não prejudique a qualidade do capital de giro e também não afete o cash flow da 
empresa. 
 
Estoque máximo = estoque mínimo + quantidade de ressuprimentos. 
ou 
Estoque máximo = estoque mínimo + LEC. 
Tomemos como exemplo os bombons. 
Estoque máximo = 144 itens X 2 = 288 itens. 
 
Interpretação do estoque máximo de bombons 
Seria desnecessário a empresa manter um estoque acima de 288 bombons, sabendo 
que a demanda média mensal desse item é de 96 caixas de bombons. 
 
 Exemplo de estoque de bombons. 
Ponto de ressuprimento 
Já o ponto de pedido é o nível de estoque no qual um pedido de reposição deve ser 
feito automaticamente junto ao fornecedor. 
Garantimos que o produto não fique em falta e não haja perdas quando o controle 
identificar o ponto de pedido. 
Mas como encontramos esse ponto? 
Vamos observar o gráfico abaixo: 
 
Observe que o estoque máximo é de 100 unidades; assim, devemos determinar o 
ponto em que faremos a reposição para que o produto não fique em falta no estoque. 
Acompanhe a seta e veja que a quantidade é de aproximadamente 70 unidades. 
Vamos considerar que consumimos 5 unidades por dia e que a reposição acontece a 
cada 3 dias; então, bastará multiplicar esses dados e encontrar o ponto de pedido. 
Ponto de pedido = 5 unidades x 3 dias = 15 unidades. 
Comentário 
Dessa forma, teremos o consumo de 15 unidades durante o período de reposição; 
como sempre, devemos lembrar que a demanda é variável. Por isso, manteremos uma 
sobra de produtos para que não tenhamos surpresas se houver alguma falta no 
mercado. 
Assim, deveremos aumentar o mínimo de mais um dia. 
Ponto de pedido = 15 unidades + 5 unidades = 20 unidades. 
Então, quando o estoque chegar a 20 unidades, faremos o pedido. 
Resumindo: 
Ponto de ressuprimento = consumo X tempo de reposição x estoque de segurança. 
Lote Econômico (LEC) 
É a quantidade de compra ou fabricação capaz de equilibrar os custos de reposição e 
de manutenção de estoques de modo que o custo total deles em um dado período seja 
mínimo. 
Não podemos esquecer que há um custo fixo para o processo de reposição, já que 
o custo fixo independe do processo de produção. 
O custo fixo para reposição poderá ser reduzido diminuindo as reposições, mas 
devemos estar atentos aos produtos perecíveis, já que eles requerem uma rotatividade 
maior. A quantidade de intervalo refere-se à frequência, calculada pela divisão da 
demanda pelo tamanho do lote do produto. 
Frequência = Demanda / Lote econômico. 
Exemplo 
Uma empresa que vende salgados vem planejando a gestão anual de consumo mensal 
de um determinado produto. Sua taxa de armazenagem é de 20% do custo unitário de 
aquisição; o custo do pedido, R$ 5,00; e o custo de aquisição, R$ 2,00. Espera-se uma 
demanda de 400 unidades do produto. Qual o LEC? 
 
LEC 
 
20% de 2 = 0,4. 
LEC = 100 unidades. 
Para que se garanta o menor custo, deve-se produzir 100 unidades por lote. 
Atividade 
Vamos praticar! 
2 - A loja da Dodô deseja medir o lote econômico de compras; apresentando dados 
históricos, o gerente observou que a taxa de armazenagem é de 15% do custo unitário 
de aquisição do produto, enquanto o custo do pedido é de R$ 15,00 e seu custo 
unitário de aquisição, R$ 9,80. Esperando uma demanda de 12.000 unidades, qual 
será o LEC da loja? 
 
Gabarito 
3 - Uma empresa apresenta uma venda de 250 itens por dia. O tempo de entrega que 
o fornecedor atende é a cada 4 dias. Qual o estoque de segurança que essa empresa 
deverá ter sabendo que o estoque mínimo é de 1.000 itens? 
a) 1.000 
b) 5.000 
c) 250 
d) 1.000 
e) 5.000 
 
Gabarito 
4 - A empresa Coma Bem Ltda. decide estabelecer o LEC para um item. A demanda 
anual é de 100.000 unidades, cada uma custando R$ 8. O custo é de R$ 32 por 
pedido, enquanto o custo de manutenção de estoques é de 20% aa. Calcule o LEC. 
a) 2.200 
b) 1.500 
c) 1.000 
d) 500 
e) 2.000 
 
Gabarito 
5 - O gerente da empresa KLT Ltda. tem um consumo anual de 2.000 unidades de um 
produto que custa R$ 4,50 a unidade. A taxa de manutenção de estoques estimada é 
de 16% ao ano, e o custo de fazer um pedido é de R$ 45,00. Determine o LEC e o 
custo total do sistema, incluindo o custo do material comprado. 
a) LEC = 1.500 unidades; CT = R$ 9.360,00. 
b) LEC = 1.500 unidades; CT = R$ 9.360,00. 
c) LEC = 700 unidades; CT = R$ 9.060,00. 
d) LEC = 1.500 unidades; CT = R$ 9.300,00. 
e) LEC = 1.200 unidades; CT = R$ 9.360,00. 
 
Gabarito 
6 - O lote econômico de compras é a quantidade a ser comprada que vai minimizar os 
custos de estocagem e de aquisição. O que mede o LEC? 
a) Estimar a melhor quantidade a ser comprada. 
b) Estimar a melhor quantidade a ser vendida. 
c) Não atende a nenhuma expectativa. 
d) Mede o custo total. 
e) Mede o menos custo possível. 
 
Gabarito 
7 - O estoque de segurança é aquele mantido com o propósito de atender a uma 
demanda que exceda a quantidade para determinado período. Para que se utiliza esse 
tipo de estoque? 
a) Para aproveitar o preço. 
b) Para estreitar os laços com o fornecedor. 
c) Para observar o atendimento e a demanda. 
d) Para controlar a relação do estoque mínimo e máximo. 
e) Para evitar faltas de estoque diante da variabilidade da demanda. 
 
Gabarito 
8 - Serão considerados custos de armazenagem os que se referem ao 
acondicionamento dos bens e à sua movimentação. Podemos considerá-los como: 
a) Custo com folha de pagamento. 
b) Custo com pagamentos de fornecedores. 
c) Custo com aluguel do armazém, mão de obra, depreciação das empilhadeiras. 
d) Custo com capital. 
e) Custo de risco. 
 
Aula 03: Critérios de Avaliação dos Estoques - Curva ABC 
Apresentação 
Em nosso cotidiano, observamos que cada produto apresenta um grau de importância 
no estoque; de acordo com a política da empresa, deve-se estabelecer critérios e 
classificar os produtos para que possamos entender o comportamento. 
A compra, quando realizada, apresentará produtos de diversos preços, e sua aquisição 
é de quantidades variadas que podem afetar o comportamento e o custo do estoque. 
Nesta aula, iremos esclarecer toda a importância e o desenvolvimento do custo do 
estoque, percebendo também o grau de importância do produto em sua classificação 
relacionada ao custo do estoque. Abordaremos as classes do estoque relacionando os 
custos e as quantidades para que o empreendedor possa negociar melhor com o 
fornecedor. 
Você entenderá como a GE (General Eletric) utilizou a curva de Pareto para auxiliar 
na codificação do estoque, tornando esse modelo um dos mais usados para o critério 
de avaliaçãodo estoque no mundo. 
 
Objetivos 
• Identificar o grau de importância dos itens do estoque; 
• Compreender a curva ABC; 
• Reconhecer de que forma a movimentação do estoque se altera em sua cobertura. 
Técnicas de Gerenciamento de Estoque 
Curva ABC 
A Curva ABC foi criada em 1897, na Itália, por Vilfredo Pareto. Ele criou o 
“diagrama de Pareto” para estudar a distribuição de renda da população: devido a 
esse diagrama, até hoje temos classificação da renda em A, B, C D e E. 
Em meados do século 20, a General Eletric aplicou pioneiramente o método no 
gerenciamento de seus estoques, rebatizando-o de “curva ABC”. 
A GE utilizou a curva ABC em seus estoques, nos quais identificou que a maior parte 
dos gastos realizados com material está concentrado em um pequeno número de itens. 
Dessa forma, percebeu-se que era tão importante entender sobre os itens estocados, 
permitindo assim que o estoque tenha mercadorias com diferentes níveis de controle. 
 
Conceito 
A política de estoques da GE foi desenvolvida da seguinte forma: 
20% dos itens são responsáveis por 80% do valor em estoques. 
Sendo assim, não são as quantidades ou apenas o valor do produto ao que devemos 
estar atentos – é à quantidade multiplicada pelo preço. Ela irá determinar o quanto 
vale aquele produto. 
Atenção 
A curva ABC baseia-se no raciocínio de que não são todos os itens que possuem o 
mesmo grau de importância: a atenção deve ser dada aos mais significativos. 
Classes da Curva ABC 
Por grau de importância: 
 Clique nos botões para ver as informações. 
Classe A 
Grupo de maior valor de consumo e menor quantidade de itens que devem 
ser gerenciados com especial atenção. 
Classe B 
Grupo de itens em situação intermediária entre as classes A e C. 
Classe C 
Grupo de menor valor de consumo e maior quantidade de itens, sendo 
financeiramente menos importantes e justificando menor atenção. 
 
Esse sistema de classes consiste na separação dos itens de estoque em três grupos de 
acordo com o valor de demanda anual: 
Classe A: alto valor de demanda - 20%; 
Classe B: médio valor de demanda - 30%; 
Classe C: baixo valor de demanda - 50%. 
Classificação dos itens que compõem o estoque: 
 
Mas como fazer esse cálculo? 
Para isso, vamos montar uma planilha de curva ABC. 
A montagem dos grupos pode parecer um pouco trabalhosa, mas pode ser que ela seja 
feita uma única vez ou mesmo muito esporadicamente. 
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https://cursoseducaweb.com.br/minha_conta_carregar_aula2.php?id_aula=3521&id_curso=1462#collapse2
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Os itens de cada grupo serão utilizados enquanto tiverem as mesmas condições, como 
a quantidade consumida, as vendas, os preços etc. 
Não esqueça a classificação da curva: 
Curva ABC - Tabela 
Classificação ABC % Quantidade em estoque % Valor em estoque R$ 
A 20% 80% 
B 30% 15% 
C 50% 5% 
Mas para que serve essa curva? 
Utilizamos essa ferramenta para medir a proporção sobre o faturamento daquele 
período preestabelecido na política de estoque, observar a rotatividade do estoque e 
medir a margem de lucro da empresa. 
Esse modelo é muito utilizado, até mesmo para classificar os clientes pela sua 
quantidade de itens que compra, pelo período ou até mesmo pelo lucro que gera. 
Calculamos do mesmo modo que fazemos com os itens que estão no estoque: 
devemos ordenar a carteira de clientes por ordem decrescente. 
Atenção 
Uma das vantagens de se utilizar a curva ABC é que, indicando os itens, podemos 
identificar a necessidade daquele produto, o custo e a oportunidade de o setor de 
compras negociar melhor os preços com os fornecedores. 
A montagem dos grupos pode ser feita nas seguintes etapas e utilizando estes 
procedimentos para classificação: 
1 
Determinar a quantidade utilizada de cada item em dado período; 
2 
Multiplicar a quantidade utilizada pelo respectivo custo; 
3 
Relacionar os valores monetários calculados em ordem decrescente; 
4 
Calcular os valores monetários acumulados e o percentual respectivo. 
Vamos utilizar o exemplo abaixo para ilustrar essas etapas: 
Primeiro, vamos organizar nosso estoque com o código dos produtos e suas 
quantidades durante o período, que, no exemplo abaixo, se refere ao consumo anual: 
Itens Consumo 
(unidades/ano) 
10.010 250 
10.020 33.590 
10.030 12.020 
10.045 650 
10.060 35 
20.015 6.340 
20.035 2.450 
20.050 4.480 
30.010 1.550 
30.025 5.020 
30.055 1.990 
40.050 780 
40.070 335 
50.070 9.770 
60.080 6.680 
Total 85.940 
Depois, vamos inserir na tabela o custo unitário de cada produto: 
Itens Consumo(unidades/ano) Custo(unidades) 
10.010 250 5,25 
10.020 33.590 0,35 
10.030 12.020 2,25 
10.045 650 3,8 
10.060 35 160 
20.015 6.340 0,75 
20.035 2.450 13 
20.050 4.480 2,4 
30.010 1.550 0,05 
30.025 5.020 0,5 
30.055 1.990 2,65 
40.050 780 3,85 
40.070 335 6,6 
50.070 9.770 0,75 
60.080 6.680 0,35 
Total 85.940 202,55 
Agora, podemos começar nosso cálculo para encontrar o valor total do consumo, 
utilizando a quantidade do produto multiplicando pelo custo unitário. 
Itens 
Consumo 
(unidades/ano) 
Custo 
(unidades) 
Valor do consumo 
($/Ano) 
10.010 250 5,25 1.312,50 
10.020 33.590 0,35 11.756,50 
10.030 12.020 2,25 27.045,00 
10.045 650 3,8 2.470,00 
10.060 35 160 5.600,00 
20.015 6.340 0,75 4.755,00 
20.035 2.450 13 31.850,00 
20.050 4.480 2,4 10.752,00 
30.010 1.550 0,05 77,50 
30.025 5.020 0,5 2.510,00 
30.055 1.990 2,65 5.273,50 
40.050 780 3,85 3.003,00 
40.070 335 6,6 2.211,00 
50.070 9.770 0,75 7.327,50 
60.080 6.680 0,35 2.338,00 
Total 85.940 202,55 17.407.147,00 
Próxima etapa: vamos colocar em ordem decrescente e calcular a participação de 
cada produto de acordo com o consumo. 
Para calcular a participação, bastará dividir cada valor do consumo pelo total e 
multiplicar por 100 para transformar em porcentagem. 
Itens 
Consumo 
(unidades/ano) 
Custo 
(unidades) 
Valor do consumo 
($/Ano) 
Participação 
60.080 6.680 0,35 2.338,00 1,98% 
50.070 9.770 0,75 7.327,50 6,19% 
40.070 335 6,6 2.211,00 1,87% 
40.050 780 3,85 3.003,00 2,54% 
30.055 1.990 2,65 5.273,50 4,46% 
30.025 5.020 0,5 2.510,00 2,12% 
30.010 1.550 0,05 77,50 0,07% 
20.050 4.480 2,4 10.752,00 9,09% 
20.035 2.450 13 31.850,00 26,93% 
20.015 6.340 0,75 4.755,00 4,02% 
10.060 35 160 5.600,00 4,73% 
10.045 650 3,8 2.470,00 2,09% 
10.030 12.020 2,25 27.045,00 22,86% 
10.020 33.590 0,35 11.756,50 9,94% 
10.010 250 5,25 1.312,50 1,11% 
Total 85.940 202,55 118.281,50 100,00% 
Próxima etapa: participação acumulada. 
Bastará adicionar a participação anterior à nova participação. Por exemplo: 26,93% + 
22,86% = 49,79%. 
A seguir, é só classificar a curva. 
Os itens 20.035, 10.030 e 10.020 somam aproximadamente 60%, enquanto a 
quantidade de itens representa por volta de 20% do total de itens; assim, ele é 
classificado como produto de classe A. 
Produtos B representam 30% dos itens. 
Produtos C representam 50% dos itens. 
O último item resultará em 100% e fechará a conta. Feito isso, aplicamos a 
classificação ABC, tendo a referência 70/20/10. Até 70% dos custos do total 
acumulado, eles serão da classe A; de 70% até 90%, serão da classe B; e acima de 
90%, da classe C. 
Itens 
Consumo 
(unidades/ano) 
Custo 
(unidades) 
Valor do consumo 
($/Ano) 
Participação 
20035 2.450 13 31.850,00 26,93% 
10030 12.020 2,25 27.045,00 22,86% 
10020 33.590 0,35 11.756,50 9,94% 
20050 4.480 2,4 10.752,00 9,09% 
50070 9.770 0,75 7.327,50 6,19% 
10060 35 160 5.600,00 4,73% 
30055 1.990 2,65 5.273,50 4,46% 
20015 6.340 0,75 4.755,00 4,02% 
40050 780 3,85 3.003,00 2,54% 
30025 5.020 0,5 2.510,00 2,12% 
10045 650 3,8 2.470,00 2,09% 
60080 6.680 0,35 2.338,00 1,98% 
40070 335 6,6 2.211,00 1,87% 
10010 250 5,25 1.312,50 1,11% 
30010 1.550 0,05 77,50 0,07%Total 85.940 202,55 118.281,50 100,00% 
Agora é a sua vez: 
Quando vamos aos supermercados, temos o hábito de cuidar daquele produto que 
teve o maior preço na nota fiscal, mas nem sempre é ele com o qual devemos ter 
maior cuidado (claro que não estamos aqui para jogar o dinheiro fora); é que, como o 
modelo ABC calcula preço versus quantidade, podemos ter um produto com menor 
custo, mas, se comprarmos em grandes quantidades, o seu montante poderá resultar 
em um valor maior do que o de um quilo de carne, por exemplo. 
Sendo assim, convido você a formar a sua curva ABC com a nota fiscal do 
supermercado, por exemplo, ou até mesmo classificando os produtos do seu armário 
(estoque). 
Não se esqueça de que bastará organizar os itens, o valor do custo unitário x a 
quantidade; em seguida, organize em ordem decrescente e faça a participação, 
acumule a mesma e faça a classificação dos seus itens. Aí veremos se é aquele 
sabonete cheiroso que você comprou duas dúzias ou o quilo adquirido daquela carne 
que tem o custo maior. 
 
 (Fonte: Shutterstock) 
Rotatividade do Estoque 
A rotatividade do estoque indica quantas vezes o estoque se renovou em um intervalo 
de tempo. 
 Estoque inicial Entradas Saídas Estoque final 
JANEIRO 8000 45000 3000 9500 
FEVEREIRO 9500 2500 8000 4000 
MARÇO 4000 3500 2500 5000 
ABRIL 5000 4000 8000 1000 
MAIO 1000 3500 2000 2500 
TOTAL 
 
23500 
 
Exemplo 
Vamos calcular a rotatividade do estoque, mas para isso primeiro devemos encontrar 
o estoque médio. 
Estoque médio = ( estoque inicial + estoque final) / 2 
Janeiro = (8.000 + 9.500) /2 = 17500 /2 = 8.750 
Fevereiro = (9500 + 4000) /2 = 13.500/2 = 6.750 
Março = (4000 + 5000) /2 = 9.000/2 = 4.500 
Abril = (5000 + 1000) /2 = 6.000/2 = 3.000 
Maio = (1000 + 2500) /2 = 3.500/2 = 1.750 
Total 24.750 
Agora vamos buscar a rotatividade: 
Rotatividade = total de saídas / (total do estoque médio/número de períodos). 
Rotatividade = 23.500 / (24.750/5). 
Rotatividade = 23.500/4.950. 
Rotatividade = 4,74 vezes. 
Outra forma de calcular isso seria utilizar: 
Custo médio da mercadoria vendida / (média do estoque/quantidade de itens do 
período). 
O estoque médio de uma loja de bolos é de 500 bolos, e a empresa vende 48.000 
bolos por ano. O giro de estoque dessa loja de bolos é de 9 giros por período: isso 
significa que os produtos são renovados 9 vezes durante o ano. 
Rotatividade = 48.000/500 = 96 vezes 
Para saber o tempo médio que o produto ficou no estoque, bastará dividir o número 
de dias do período (ano, mês) pela rotatividade. 
Assim: 365 dias /96 vezes = 3,8 dias em que a loja renovou o produto. 
Quanto maior o giro do estoque, será melhor, pois assim o produto estará 
sempre fresco. 
O custo com armazenagem não é alto, pois o produto só passa pelo estoque; 
sendo assim, podemos ter pouco produto exigindo menos espaço. 
Em caso de sinistros, como incêndios ou roubos, o prejuízo é menor. 
Cobertura de Estoque 
A cobertura de estoque é muito utilizada no mercado varejista, já que pode ser 
aplicada independentemente do tamanho do negócio. 
A cobertura de estoque é o índice utilizado para medir o tempo em que o estoque 
atende às demandas sem a necessidade de abastecimento em um determinado 
período. 
Como calcular? 
Para calcular a cobertura de estoque, bastará fazer a relação entre o saldo do estoque 
e a média das vendas do período. 
Imagine que a loja de bolos venda em 30 dias 4.000 bolos e que em seu estoque haja 
5.000 bolos. 
 
(Fonte: Shutterstock) 
Calculando a média de vendas, teremos: 
Média de vendas = 4.000/30 = 133,33. 
Já que temos a média de vendas, agora podemos calcular a cobertura do estoque 
Fórmula: 
Média de vendas= Peças vendidas Número de dias 
Fórmula: 
Cobertura= Estoque Média de vendas 
Cobertura = 5,000 / 133,33. 
Cobertura = 37,51, ou aproximadamente 38 dias, é o tempo de cobertura de estoque. 
Tomada de Decisão 
Quanto menor o índice de cobertura, maiores são as chances de faltar o produto. 
Quanto maior for o índice, maiores serão as chances de o produto ficar parado no 
estoque. 
Exemplificando um pouco melhor: 
Exemplo 
João, proprietário de um restaurante próximo a uma igreja, tem em seu estoque 350 
refrigerantes. A média de vendas é de 150 unidades nos últimos 30 dias. 
Qual será a cobertura de estoque? 
Quantos dias levará para o estoque do refrigerante atender à demanda de venda? 
Média de vendas = 150/30. 
Média de vendas = 50 unidades. 
Cobertura de vendas = 350 /50 = 7 dias 
Atividade 
1 - Pelo conceito do giro de estoque, ele representa quantas vezes o estoque está 
girando no período. Assim, podemos afirmar que: 
a) Quanto menor é o giro, maior é o lucro. 
b) Quanto maior o giro, menor é o capital investido em estoque. 
c) Quanto maior é o giro, maior é o capital em estoque. 
d) O giro de estoques não é importante para a administração de materiais. 
e) Há uma relação direta entre o giro e as vendas. 
 
Gabarito 
2 - A mercearia Joana e Laura Ltda. tem um custo anual de mercadoria vendida de R$ 
350.000,00, e o estoque médio anual é de R$ 100.000,00. Quantas vezes o estoque da 
empresa gira por ano? 
a) 0,286 
b) 0,35 
c) 0,714 
d) 2,5 
e) 3,5 
 
Gabarito comentado 
3 - ............é um índice utilizado para medir o tempo em que o estoque, em 
determinado período, consegue cobrir as demandas futuras sem haver a necessidade 
de suprimento, ou seja, o tempo que o produto leva para sair do estoque. 
a) Cobertura de estoque 
b) Giro do estoque 
c) Tempo de ressuprimento 
d) Tempo de cobertura 
e) Estoque médio 
 
Gabarito 
 
Aula 04: Critérios de Avaliação dos Estoques – Métodos 
Apresentação 
As empresas preocupam-se com o controle do seu estoque e seus custos, observando 
as classificações de custos do estoque e a forma como o mesmo se apresenta em seu 
grau de importância. 
Nesta aula, você perceberá que, além de todas essas classificações, o estoque é 
atrelado ao seu custo, relacionado ao período e à avaliação das saídas, gerando assim 
a tributação e utilizando os métodos PEPS, UEPS E CMV. Perceberá ainda que, 
através desses métodos, o custo do imposto de renda é revelado e o resultado do 
estoque é o lucro. 
 
Objetivos 
• Identificar os custos do estoque; 
• Aprender a calcular a movimentação do estoque; 
• Reconhecer o resultado através dos modelos de controle de custos. 
Avaliação de estoque 
A empresa planeja, organiza, dirige e avalia seu estoque, harmonizando o princípio 
da administração com o princípio contábil de custo de aquisição da mercadoria. 
Ela planeja de acordo com a sua necessidade do produto, demanda, preço, custo, 
espaço etc. 
A expectativa da organização busca preservar o tempo de ressuprimento, o espaço do 
armazenamento e seus custos, além do grau de importância de cada item do estoque, 
fazendo assim com que tudo que foi planejado seja alcançado. 
A avaliação busca o resultado de todo processo por onde passa o produto; para isso, o 
princípio contábil relacionado a custos não poderá ser desprezado. 
Mencionamos o princípio contábil, já que sua avaliação se inicia no preço de compra 
de materiais, observando-se, além do preço, todos os custos que serão ocasionados 
pela sua aquisição; assim, de acordo com o método escolhido para a avaliação do 
estoque, isso poderá comprometer o lucro da empresa. 
Sendo assim, não devemos esquecer que, quanto maior for o estoque final avaliado, 
maior será o lucro ou menor será o prejuízo. Quanto menor o estoque final, menor 
será o lucro ou maior será o prejuízo. 
 
 Homem verifica inventário em estoque. (Fonte: Christian Delber | Shutterstock) 
O plano de contas de uma empresa pode classificar os estoques da seguinte forma de 
acordo com o grau de liquidez dos ativos: 
• Primeiro a entrar, primeiro a sair (PEPS); 
• Último a entrar, primeiro a sair (UEPS); 
• Custo médio. 
 Clique nos botões para ver as informações. 
PEPS ou FIFO 
• Pouca utilização– primeiro que entra – primeiro que sai; 
• Critérios que se ajustam ao fluxo físico das mercadorias; 
• Reflete melhor o valor corrente do estoque final. 
https://cursoseducaweb.com.br/minha_conta_carregar_aula2.php?id_aula=3522&id_curso=1462#collapse1
UEPS ou LIFO 
No Brasil, não é aceito pela legislação tributária aplicada ao imposto de 
renda – último que entra – primeiro que sai. Reflete melhor o lucro do 
período. 
 
Custo médio 
É o mais utilizado – média aritmética ponderada. 
Reflete melhor a média tanto do valor do lucro quanto do estoque final. 
Primeiro a entrar, primeiro a sair (PEPS) 
Esse método apresenta um critério da saída das mercadorias em relação ao seu custo, 
entendendo-o da seguinte forma: o primeiro produto que entrou será o primeiro que 
irá sair do estoque (PEPS). 
À medida que ocorrem as vendas ou a requisição de mercadorias para a produção, 
damos a baixa no estoque a partir das primeiras compras, o que podemos entender 
segundo o raciocínio de que vendemos/compramos inicialmente as primeiras 
unidades compradas/produzidas, ou seja, a primeira unidade a entrar no estoque é a 
primeira a ser utilizada no processo de produção ou a ser vendida. 
As vantagens do método PEPS são: 
• Os itens usados são retirados do estoque e a baixa é dada nos controles de 
maneira lógica e sistemática; 
• O resultado obtido espelha o custo real dos itens específicos usados nas 
saídas; 
• O movimento estabelecido para os materiais, de forma contínua e ordenada, 
representa uma condição necessária para o perfeito controle dos materiais, 
especialmente quando eles estão sujeitos à deterioração, à decomposição, à 
mudança de qualidade etc. Primeiro a entrar, primeiro a sair (PEPS). 
Mas, e quando o produto é perecível? 
Quando o produto apresentar prazo de validade, ele será diferente do método PEPS, 
já que ele se concentra nos custos e não muito no prazo de validade do produto; nesse 
caso, utilizaríamos o modelo PVPS – primeiro que vence, primeiro que sai. 
Saiba mais 
Faça a leitura do texto Aplicação do PEPS para conhecer um modelo de utilização 
desse método. 
Último que entra, primeiro que sai – UEPS 
O UEPS (último a entrar, primeiro a sair) é um método utilizado para avaliar o 
estoque e é muito discutido no mercado, pois o custo do estoque é determinado como 
se as unidades mais recentes adicionadas ao estoque (últimas a entrar) fossem as 
https://cursoseducaweb.com.br/minha_conta_carregar_aula2.php?id_aula=3522&id_curso=1462#collapse2
https://cursoseducaweb.com.br/minha_conta_carregar_aula2.php?id_aula=3522&id_curso=1462#collapse3
https://cursoseducaweb.com.br/galeria/aula5/anexo/peps.pdf
primeiras unidades vendidas ou requisitadas ao estoque (saídas) (primeiro a sair). 
Supõe-se, portanto, que o estoque final consiste nas unidades mais antigas e é 
avaliado ao custo dessas unidades. 
Saiba mais 
Faça a leitura do texto Aplicação do UEPS para conhecer um modelo de utilização 
desse método. 
Custo médio 
O custo médio é um método, também conhecido como o método da média ponderada 
ou média móvel, já que ele usa como base a aplicação dos custos médios em lugar 
dos custos efetivos, ou seja, todos os produtos irão ter o mesmo custo 
independentemente do seu custo unitário. É como se um quilo de arroz tivesse o 
mesmo custo de um quilo de carne de primeira, por exemplo. 
O método de avaliação do estoque ao custo médio é aceito pelo fisco e usado 
amplamente. 
Saiba mais 
Faça a leitura do texto Aplicação do custo médio para conhecer um modelo de 
utilização desse método. 
Vamos comparar? 
PEPS => Estoque alto = custo baixo = lucro alto. 
UEPS => Estoque baixo = custo alto = lucro baixo. 
Custo Médio => valores intermediários. 
Demonstração do resultado 
Suponhamos que, para o exemplo utilizado nos três métodos apresentados, as vendas 
tenham sido da seguinte forma: 
1ª Venda = 15 unidades a R$ 60,00 = R$ 900,00 
2ª Venda = 20 unidades a R$ 70,00 = R$ 1.400,00 
3ª Venda = 10 unidades a R$ 70,00 = R$ 700,00 
Venda total = 45 unidades = R$ 3.000,00 
Data Operação 
https://cursoseducaweb.com.br/galeria/aula5/anexo/ueps.pdf
https://cursoseducaweb.com.br/galeria/aula5/anexo/custo.pdf
05/01 Compra de 30 unidades a R$ 50,00 cada 
11/01 Venda de 15 unidades 
17/01 Venda de 20 unidades 
23/01 Compra de 30 unidades a R$ 60,00 cada 
29/01 Venda de 10 unidades 
ITENS PEPS UEPS CUSTO MÉDIO 
Vendas 3.000,00 3.000,00 3.000,00 
(-) Custos das vendas 1.850,00 2.300,00 2.065,38 
= Lucro bruto 1.150,00 700,00 934,62 
- Imposto de renda 185,00 230,00 206,54 
= Lucro líquido 965,00 470,00 728,08 
Margem de lucro 32,17% 15,67% 24,27% 
Estoque final 3.050,00 2.600,00 2.834,76 
ITENS PEPS UEPS CUSTO MÉDIO 
Vendas 3.000,00 3.000,00 3.000,00 
(-) Custos das vendas 1.850,00 2.300,00 2.065,38 
= Lucro bruto 1.150,00 700,00 934,62 
- Imposto de renda 185,00 230,00 206,54 
= Lucro líquido 965,00 470,00 728,08 
Margem de lucro 32,17% 15,67% 24,27% 
Estoque final 3.050,00 2.600,00 2.834,76 
Atividade 
1 - O plano de contas de uma empresa pode classificar os estoques de acordo com o 
grau de liquidez dos ativos. Podemos classificar o modelo PEPS como: 
a) O primeiro que entra é o primeiro que sai. 
b) O último que entra é o primeiro que sai. 
c) O primeiro que entra é o último que sai. 
d) O último que entra é o último que sai. 
e) O custo independe de como entra ou sai. 
 
Gabarito 
2 - Qual o método que, no Brasil, não é aceito pela legislação tributária aplicada ao 
Imposto de Renda? 
a) PEPS 
b) UEPS 
c) CMV 
d) Custo médio 
e) Custo do estoque 
 
Gabarito 
3 - Quando o produto apresenta prazo de validade, qual método utilizamos como 
modelo de plano de custos? 
a) Nesse caso, utilizaríamos o modelo PVPS – primeiro que vence, primeiro que 
sai. 
b) Nesse caso, utilizaríamos o modelo PEPS – primeiro que entra, primeiro que 
sai. 
c) Nesse caso, utilizaríamos o modelo UVPS – último que vence, primeiro que sai. 
d) Nesse caso, utilizaríamos o modelo PPS – primeiro preço, primeiro que sai. 
e) Nesse caso, utilizaríamos o modelo CMV – custo médio variável. 
 
Gabarito 
4 - Faça a ficha de controle de estoque pelos três métodos, PEPS, UEPS e média 
ponderada, levando em consideração as seguintes informações: 
Estoque inicial em janeiro / 20 x 2 de 30 unidades no valor de R$ 4.000, totalizando 
R$ 120.000,00. 
02-01 – Compra de 10 unidades por R$ 4.200 cada; 
03-01 – Venda de 03 unidades por R$ 5.000 cada; 
04-01 – Venda de 28 unidades por R$ 4.500 cada; 
05-01 – Compra de 05 unidades por R$ 4.100 cada; 
06-01 – Venda de 10 unidades por R$ 4.800 cada. 
Após a realização da ficha de controle de estoques, compare e comente os resultados. 
no caderno 
Gabarito comentado 
5 - Quando o produto apresenta prazo de validade, qual método utilizamos como 
modelo de plano de custos? 
a) Nesse caso, utilizaríamos o modelo PVPS – primeiro que vence, primeiro que 
sai. 
b) Nesse caso, utilizaríamos o modelo PEPS – primeiro que entra, primeiro que 
sai. 
c) Nesse caso, utilizaríamos o modelo UVPS – último que vence, primeiro que sai. 
d) Nesse caso, utilizaríamos o modelo PPS – primeiro preço, primeiro que sai. 
e) Nesse caso, utilizaríamos o modelo CMV – custo médio variável. 
 
 
Aula 05: Fichas Técnicas 
Apresentação 
No cotidiano das empresas, uma das grandes preocupações é o controle de perdas e 
custos dos insumos, que periodicamente deverá ser controlado para a empresa 
conseguir colocar seus produtos no mercado com baixo custo e uma boa margem de 
lucro. 
No ramo de alimentos e bebidas, controla-se a cada prato seus custos através dos 
instrumentos de contagem, pesagem e planejamento. O último apresenta uma “força” 
na realização da contagem dos custos. 
Através do planejamento de um cardápio, o chef elabora a ficha técnica para a 
elaboração do prato e os custos que ele apresentará. 
Nesta aula, iremos aprender a ferramenta de controle de custos e a importância da 
ficha técnica