Relatório da Prática 1 - Bioquímica 2- Fermentação

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Aluna: Layla Colombo de Souza 
Polo: Bom Jesus do Itabapoana 
Matrícula: 19211020204 
Disciplina: Bioquímica 1 
Data: 19/03/2022 
Relatório da Prática 1 – Fermentação 
 Introdução: 
A fermentação é um processo em que alguns micróbios estão inseridos, principalmente as 
bactérias e os fungos, onde esses microrganismos atuam na obtenção de energia, esse é 
considerado um processo anaeróbio, porque ele ocorre na ausência de oxigênio, além 
disso, a fermentação depende de um fator muito importante, para ter êxito em seu processo, 
que é a temperatura. Existem dois tipos de fermentação: a alcoólica e a fermentação lática. 
Na fermentação lática, algumas espécies de fungos protistas e bactérias, são atuantes do 
processo, esse tipo de fermentação ocorre devido a redução do piruvato em lactato, que é 
um composto considerado muito semelhante ao piruvato, através do metabolismo que as 
bactérias láticas exercem e da interação que ocorre por meio das cepas que são 
previamente selecionadas para esse processo, onde essas cepas irão utilizar dos 
substratos suscetíveis de fermentação, para reduzir o pH do substrato, logo ela provocará 
o espessamento e produzirá o ácido lático, esse que confere o sabor azedo que o iogurte 
e leite fermentado tem. Já na fermentação alcoólica, as leveduras e algumas espécies de 
bactérias estão envolvidas, neste processo o piruvato será reduzido a etanol, podendo 
formar álcool etílico e gás carbônico, sendo que nesse processo, o produto é o que será 
utilizado, portanto o gás carbônico produzido, pode ser utilizado na produção de pão e o 
álcool etílico é utilizado na produção de bebidas alcoólicas. Sendo assim, os produtos da 
fermentação são o etanol, o ácido acético, vinagre, bebidas alcoólicas, leites fermentados, 
queijos, algumas conservas como o picles, iogurte e pães. Além disso, a fermentação está 
inserida no ramo farmacêutico, na produção principalmente de antibióticos. 
 Problematização: 
O que faz com que a massa do pão cresça e fique aerada quando colocamos fermento 
biológico? 
R: O fermento biológico nada mais é do que leveduras, que consomem açúcar e necessitam 
de uma temperatura ideal (quente) para seu crescimento. Na produção de pão as leveduras 
terão acesso ao açúcar e ao amido do trigo, bem como uma temperatura ideal, sob essas 
condições as leveduras consumirão o açúcar, reduzindo o piruvato em etanol, ou seja, 
haverá uma produção de CO2, esse gás carbônico produzido garantirá que a massa cresça 
e fique aerada. 
 Objetivo: 
Compreender o papel dos microrganismos na fermentação alcoólica. 
 Reagente e Materiais: 
 300 ml de água morna; 
 
Aluna: Layla Colombo de Souza 
Polo: Bom Jesus do Itabapoana 
Matrícula: 19211020204 
Disciplina: Bioquímica 1 
Data: 19/03/2022 
Relatório da Prática 1 – Fermentação 
 Açúcar 
 Farinha de trigo sem fermento; 
 6 gramas de fermento biológico seco; 
 6 garrafinhas; 
 6 balões (bola de soprar) 
 Procedimentos: 
1 - O primeiro passo foi numerar as 6 garrafinhas e reserva-las, em seguida foi aquecer os 
300 ml de água até que ela ficasse morna, posteriormente essa água foi dividida, onde em 
200 ml foi adicionado e dissolvido as 6 gramas de fermento de fermento biológico seco, os 
100 ml restante foi reservado para ser utilizado posteriormente. 
2 – Com as garrafinhas numeradas e a solução de leveduras prontas, foi preparado uma 
solução específica para cada garrafinha, seguindo as orientações de uma tabela. Sendo 
assim na garrafinha 1, foi adicionado 40 ml da solução de leveduras; na garrafinha 2, foi 
adicionado 1 colher de sopa de açúcar + 40 ml de água morna (sem adição de leveduras); 
na garrafinha 3, foi adicionado 40 ml da solução de leveduras + 1 colher de sopa de açúcar; 
na garrafinha 4, foi adicionado uma colher de trigo + 40 ml de água morna (sem adição de 
leveduras); na garrafinha 5, foi adicionado 40 ml da solução de leveduras + 1 colher de trigo 
e na garrafinha de número 6, foi adicionado 40 ml de solução de leveduras + 1 colher de 
sopa de açúcar + uma colher de trigo. 
3 – Após adicionar todas as soluções em suas respectivas garrafinhas, foi adicionado na 
boca de cada garrafa um balão, para que fosse observado alguma mudança. 
 Resultado e discussões: 
Passados aproximadamente 10 minutos, pode-se observar que o balão da garrafinha 6 
começou a inflar, alguns minutos mais tarde, o balão da garrafinha 3 e 5 também 
começaram a inflar, mais tarde ao observar novamente pudemos observar que o balão da 
garrafinha 3 tinha dobrado de tamanho em relação das garrafinhas 5 e 6. Nas outras 3 
garrafinhas não ocorre nenhuma mudança. 
Já sabemos que na fermentação alcoólica o açúcar deve ser consumido para que ocorra a 
produção de gás carbônico. A garrafinha de número 6 foi a primeira que pudemos observar 
a produção de CO2, mas num dado momento o tamanho do balão da garrafinha 3 dobrou 
em relação aos outros, isso acontece porque na garrafinha de 3 tinha apenas a solução de 
leveduras + 1 colher de açúcar, ou seja o consumo do açúcar (sacarose) aconteceu mais 
rápido, em relação que a garrafinha 5 que continha um polissacarídeo (trigo) e a garrafinha 
de número 6 além da sacarose, continha também um polissacarídeo, sendo que o consumo 
de uma sacarose ocorre mais “fácil” se formos comparar ao consumo de um polissacarídeo. 
 
Aluna: Layla Colombo de Souza 
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Relatório da Prática 1 – Fermentação 
 Questões a serem respondidas: 
O que você esperava que fosse acontecer em cada uma das 6 garrafas? 
R: O que se esperava das 6 garrafinhas era que em alguma delas pudesse ser observado 
a produção de CO2. 
O que realmente aconteceu em cada uma das 6 garrafas? 
R: Nas garrafinhas de número 3, 5 e 6, foi possível observar a produção de gás carbônico 
e a diferença nessa produção de acordo com a solução utilizada em cada garrafinha. 
Explique a diferença entre os dois tipos de carboidratos utilizados (trigo e açúcar). 
Essa diferença causou algum efeito visual na prática? Por que? 
R: O açúcar é uma sacarose, enquanto o trigo é um polissacarídeo, em termos de 
degradação da glicose e muito mais eficiente na sacarose do que em um polissacarídeo. 
Sim, num primeiro momento o balão de número 6 foi o primeiro a dar sinais de produção 
de gás carbônico, mas alguns minutos mais tarde o volume do balão da garrafinha 3 dobrou 
em relação ao da garrafinha 6, ou seja, a glicose se degradou mais facilmente, produzindo 
uma maior quantidade de CO2. 
Explique como se dá o uso da sacarose pela levedura (Saccharomyces cerevisiae) 
R: A levedura neste processo fermentativo irá realizar a descarboxilação do piruvato, 
formando etanol e CO2. 
Descreva e explique as reações químicas da fermentação alcoólica e destaque a 
importância da fermentação para ocorrência da glicólise. 
R: Ocorre uma quebra de glicose, ou seja, surge então duas moléculas de piruvato. O 
piruvato irá receber elétrons H+, que serão doados pelo NADH, transformando- se em etanol 
e gás carbônico. O processo de fermentação se inicia a partir da glicólise, por se tratar de 
um processo anaeróbio, onde há uma etapa de investimento e uma etapa de pagamento, 
sendo que na primeira etapa será investido energia e na etapa de pagamento essa energia 
gasta, se repõe, por este fator a fermentação é importante na ocorrência da glicólise. 
 Foto: 
 
Aluna: Layla Colombo de Souza 
Polo: Bom Jesus do Itabapoana 
Matrícula: 19211020204 
Disciplina: Bioquímica 1 
Data: 19/03/2022 
Relatório da Prática 1 – Fermentação 
 
 Conclusão: 
Com esta aula, pudemos observar a importância da temperatura para que ocorra a 
fermentação, bem como a atuação nos diferentes tipos de solução, ainda pudemos 
observar a produção de CO2. 
Referências Bibliográficas: 
Os processos de fermentação – Microbiologia. UEFRJ. Disponível em: < 
https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/graduacao/informe-da-graduacao/987-os-processos-de-fermentacao > Acesso em: 22/03/2022. 
Glicólise e Fermentação – UNIP. Disponível em: < 
https://adm.online.unip.br/img_ead_dp/36228.PDF > Acesso em: 22/03/2022. 
 
 
 
 
https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/graduacao/informe-da-graduacao/987-os-processos-de-fermentacao
https://www.microbiologia.ufrj.br/portal/index.php/pt/graduacao/informe-da-graduacao/987-os-processos-de-fermentacao
https://adm.online.unip.br/img_ead_dp/36228.PDF