Carboidratos - Resumo

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Bioquímica – Carboidratos 
Características Principais: 
 
 Macromoléculas 
constituídas de Carbono, 
Oxigênio e Hidrogênio. 
 Fórmula molecular: 
(CH2O)n; onde n≥3. 
 
Classificação Geral 
 
 Monossacarídeos 
 Dissacarídeos 
 Polissacarídeos 
 
Monossacarídeos 
Definição: Carboidratos simples 
que não podem ser hidrolisados. 
São compostos por 3 a 7 
carbonos em suas cadeias, são 
solúveis em água, polihidróxidos, 
insolúveis em solvente orgânico, 
são brancos e cristalinos, além de 
terem o sabor adocicado. 
 
São classificados de acordo com 
sua natureza química e o número 
de átomos de carbono. 
 
Ex: Glicose, Frutose, Manose e 
Galactose. 
 
Em sua composição também se 
encontram cetonas ou aldeídos, 
que são aldoses ou cetoses. 
Sendo diferenciadas pela 
localização do grupo carbonil, na 
extremidade (aldose) ou em 
qualquer outro ponto da cadeia 
(cetose). 
 
Monossacarídeos Isômeros: 
 
Isomeria ocorre quando duas ou 
mais substâncias possuem a 
mesma formula molecular, mas 
diferem nas propriedades e na 
forma estrutural. 
 
Epímeros: Quando os dois 
carboidratos de diferem na 
configuração de um carbono. 
 
 
 
 
Enantiômeros: Quando se difere 
totalmente em sua forma 
estrutural. 
 
 
 
Monossacarídeos de Estruturas 
Cíclicas: 
 
Em solução aquosa, a maioria 
dos monossacarídeos com 5 ou 
mais átomos de carbono em sua 
estrutura aparecem em forma 
cíclica, as quais, o grupo carbonil 
está formando ligação covalente 
com o oxigênio de um grupo 
hidroxila da cadeia. Dentro 
dessas estruturas cíclicas, tem o 
anômero (α e β). 
 
O carbono anomérico é o único 
da cadeia que está ligado a dois 
oxigênios, se o carbono oposto a 
ele estiver com a OH no mesmo 
sentido, ele é α, senão, é β. 
 
 
Dissacarídeos 
Eles consistem em dois 
monossacarídeos unidos 
covalentemente por ligação o-
glicosídica, que é formada por um 
grupo hidroxila que reage por 
hidrólise com um carbono 
anomérico de outra ligação 
glicosídica, onde eles unem o 
carbono anomérico a um átomo 
de nitrogênio em glicoproteínas e 
nucleotídeos, a extremidade de 
uma cadeia carbônica de um 
anômero livre é chamada de 
extremidade redutora. 
 
Ex: Glicose + Glicose = Maltose 
Galactose + Glicose = Lactose 
Glicose + Frutose = Sacarose 
 
A Sacarose utiliza os dois 
carbonos anoméricos para fazer a 
ligação glicosídica, portanto, não 
há extremidade redutora, sendo 
assim um açúcar não-redutor, 
diferente da Lactose e Maltose. 
 
Polissacarídeos 
Um polímero de média a alta 
massa molecular, dividido em 
Homopolissacarídeos e 
Heteropolissacarídeos. 
 
Os Homopolissacarídeos contêm 
somente uma espécie 
monomérica, podendo ser 
encontrados no amido e 
glicogênio, sendo utilizado como 
armazenamento para 
monossacarídeos e como 
combustível; alguns outros como 
a celulose e a quitina, atuam com 
função estrutural, como 
exoesqueleto e parede celular. 
 
Os Heteropolissarídeos são 
compostos por dois ou mais 
monômeros, fornecem suporte 
extracelular para os organismos 
de todos os Reinos. 
 
Ambos podem ser divididos em 
ramificados e não ramificados. 
 
Ex: Celulose, Amido, Glicogênio e 
Quitina. 
 
Polímeros de Glicose 
 
A Celulose é uma substância 
fibrosa, resistente e insolúvel em 
água, encontrada na parede 
celular de plantas, em caule e em 
todas as porções amadeiradas. 
 
O Amido é divido em dois grupos: 
Amilose e Amilopectina. As 
Amiloses têm como estrutura 
cadeias longas não ramificadas. A 
Amilopectina também tem massa 
molecular elevada, mas, ao 
contrário da Amilose, é bastante 
ramificada. 
 
O Glicogênio é o principal 
polissacarídeo de armazenamento 
das células animais, abundante 
no Fígado e nos Músculos 
Esqueléticos. 
 
A Quitina é o principal 
componente do exoesqueleto dos 
Artrópodes e o segundo mais 
comum na natureza. 
 
Aplicação na 
Odontologia 
Os açúcares presentes na nossa 
alimentação servem como fonte 
de energia para bactérias 
presentes no biofilme dental, as 
fazendo produzir um ácido que 
dissolve lentamente o esmalte do 
dente, causando a cárie dentária, 
atuando de 20 a 30 minutos após 
a refeição. 
 
A Streptococcus Mutan 
metaboliza a Sacarose muito 
rapidamente, por se tratar de um 
composto simples.