Importância da Alimentação na Identidade Cultural

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:772009)
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Prova 54991073
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
O ato da alimentação sempre é essencial à vida humana biologicamente, mas tem sua 
importância no ponto de vista comportamental, percebidos facilmente ao observarmos o 
desenvolvimento das sociedades e de comportamentos que agregam muitos outros fatores 
(CASCUDO, 2011). Sobre o ato da alimentação, analise as sentenças a seguir: 
I- Alimentar-se, além de um ato prazeroso, é também um fator fundamental no desenvolvimento da 
identidade cultural de uma sociedade. 
II- O ato de comer em grupos, a receptividade através da oferta de alimentos como forma de agrado e 
interação entre indivíduos. 
III- Transmitir significados e simbologias aos hábitos alimentares é parte das relações sociais. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: CASCUDO, C. História da alimentação do Brasil. São Paulo: Global, 2011.
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças I, II e III estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças II e III estão corretas.
Dos fatores envolvidos no consumo alimentar, comportamento alimentar e manutenção de peso, 
devemos considerar além das influências hormonais sobre os demais mecanismos fisiológicos 
relacionados à sensorialidade, tais como: paladar, olfato, visão e audição (CLERGET, 2011). Sobre o 
exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- Os aspectos sensoriais dos alimentos, muitas vezes, ultrapassam os aspectos fisiológicos de 
controle alimentar. 
PORQUE
II- As escolhas alimentares relacionam-se diretamente ao aspecto de cor, sabor, aroma e consistência 
dos alimentos e alguns hábitos alimentares podem ser influenciados pelos fatores sensoriais de 
determinados alimentos, tanto no aumento do estímulo de seu consumo, como para a redução. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: CLERGET, S. Quilos emocionais - a influência das emoções no aumento de peso. Lisboa: 
Sinais de Fogo edição: Gradiva, 2011.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
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ç p p ç , j
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições falsas.
As intervenções de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no Brasil adotam estratégias que se 
baseiam na tentativa de romper o modelo tradicional de ensino, por meio de ações através de políticas 
públicas e juntamente ao suporte de educação diretiva, com estratégias fundamentadas na 
recuperação da saúde. Para tais ações, temos os princípios e diretrizes do Marco de Referência de 
EAN para as Políticas Públicas que orientam para a realização delas (BRASIL, 2012).
Sobre as ações de EAN no Brasil, assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência 
de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, DF: Ministério do 
Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional, 2012. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf. Acesso em: 6 set. 2021.
A
As atividades em EAN no Brasil são voltadas ao desenvolvimento da autonomia dos indivíduos
na adoção de uma alimentação adequada e saudável e direcionadas para a promoção da saúde e
da segurança alimentar e nutricional (SAN).
B
As práticas nutricionais em EAN são criadas através de estudos científicos focados em cada
indivíduo, garantindo a especificidade e individualidade. Esses estudos são desenvolvidos por
nutricionistas, pois as ações em EAN são atividades atribuição apenas desse profissional.
C
As ações em EAN são conduzidas por práticas que levem ao desenvolvimento orientado de
práticas alimentares saudáveis, nas quais baseiam-se na transmissão de informações e prescrições
alimentares, pautadas no atendimento individualizado.
D
As ações em EAN no Brasil ocorrem através de um processo visa favorecer de maneira
permanente o rompimento de crenças, valores, atitudes, práticas e representações sociais
envolvidas na alimentação, por meio da transmissão de informações fornecidas novo Guia
Alimentar para a População Brasileira.
Para elaborar um plano alimentar para um paciente sadio que pretende adequar sua alimentação, 
o nutricionista aplicará a AMDR segundo as DRIS (2001), na distribuição de macronutrientes na 
dieta (CARDOSO; SCAGLIUSI, 2019). De acordo com os parâmetros de distribuição de 
macronutrientes das DRIS (2001), assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. B. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019.
A Proteínas 11 a 12% / Lipídeos 20 a 30% / Carboidratos 50 a 70%.
B Proteínas 10 a 12% / Lipídeos 20 a 25% / Carboidratos 60 a 70%.
C Proteínas 10 a 15% / Lipídeos 15 a 30% / Carboidratos 55 a 75%.
D Proteínas 10 a 35% / Lipídeos 20 a 35% / Carboidratos 46 a 65%.
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Para a elaboração de um plano alimentar adequado e equilibrado, precisamos agregar a 
alimentação a todos os aspectos observados no paciente, sendo necessário observar alguns 
importantes fatores, como o estado de saúde do paciente, a adequação individualizada, os critérios 
para prescrição, o modo de apresentação desta prescrição, bem como a avaliação da prescrição 
(NETO LOSS; SANT´ANNA, 2018). Sobre a elaboração do plano alimentar, analise as sentenças a 
seguir: 
I- Variedade, moderação, adequação e proporcionalidade são leis fundamentais da alimentação que 
devem ser consideradas no planejamento alimentar. 
II- Atender além das necessidades energéticas, considerando os hábitos alimentares, condições 
socioeconômicas do indivíduo, demais particularidades. 
III- O plano alimentar é a quantidade e a qualidade de alimentos que um indivíduo deve consumir nas 
24 horas do dia para manter seu organismo em equilíbrio. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: NETO LOSS, P. G.; SANT´ANNA, L. C. Nutrição e dietética 1. Porto Alegre: Grupo A. 
2018
A As sentenças II e III estão corretas.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças I e III estão corretas.
As recomendações nutricionais para indivíduos e populações são determinadas pelas Dietary 
Reference Intakes (DRIs) representadas por um conjunto de quatro níveis de ingestão a EAR, RDA, 
AI e UL. Sobre os quatro níveis de ingestão diários de indivíduos, e para a população, associe os 
itens, utilizando o código a seguir: 
I- EAR. 
II- RDA. 
III- AI. 
IV- UL. 
( ) É o valor médio de ingestão diária, quantidade suficiente para suprir as necessidades de 50% dos 
indivíduos saudáveis de acordo com o estágio de vida e sexo. É utilizada para avaliar a adequação e o 
planejamento da ingestão dietética de grupos populacionais. 
( ) É utilizada em situações em que não há dados suficientes para determinar a RDA, desta maneira, 
pode-se definir a AI como a média de ingestão diária de um nutriente para pessoas saudáveis. 
( ) É definida como o nível máximo de ingestão tolerável, ou seja, é a quantidade máxima de 
consumo diário de um nutriente, considerada segura para ingestão sem trazer prejuízos à saúde. 
( ) Define o nível de ingestão dietética diária de determinado nutriente, sendo esta quantidade a 
suficiente para prover as necessidades da maioria da população (97% a 98%). 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA
A III - II - I - IV.
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B II - IV - III - II.
C I - III - IV - II.
D IV - I - II - III.
As mudanças do comportamento alimentar envolvem diferentes etapas de motivação duranteo 
seu processo de modificação de hábito, identificado como problemático, depende diretamente do grau 
de comprometimento do indivíduo para realizar estas mudanças. Nesse contexto, temos cinco 
diferentes estágios: pré-contemplação, contemplação, decisão, ação e manutenção (LEÃO et al., 
2015). Sobre estes cinco estágios, ordene os itens a seguir: 
I- Quando o indivíduo já identificou o problema e tomará decisões acerca da resolução. 
II- Quando ocorre a resolução do problema, uma vez que as demais fases já foram contempladas, 
assim, ocorre a identificação e a tomada de decisão, para ação. A pessoa acometida se submete a 
transformações de comportamento e utiliza dos conhecimentos e experiências adquiridas de 
mudanças de comportamentos anteriores. 
III- O indivíduo já tomou conhecimento do problema a ser resolvido, e tem a oportunidade de 
solucionar os problemas identificados. 
IV- O indivíduo não percebe ou identifica o problema a ser solucionado e, por falta de conhecimento 
de causa, dificilmente buscará orientação, principalmente quando não há um problema latente que 
interfira nas atividades normais diárias. Comumente, estes indivíduos buscam auxílio quando já há 
comprometimento da saúde. 
V- Tem-se a estabilização do comportamento problema, o que reduz significativamente as chances de 
recidiva do problema solucionado. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: LEÃO, J. M. et al. Estágios motivacionais para mudança de comportamento em indivíduos 
que iniciam tratamento para perda de peso. J. Bras. Psiquiatr., Rio de Janeiro, v. 64, n. 2, p. 107-114, 
jun. 2015. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/jbpsiq/v64n2/0047-2085-jbpsiq-64-2-0107.pdf. 
Acesso em: 15 mar. 2021.
A IV - III - I - II - V.
B I - IV - III - V - II.
C V - II - IV - I - III.
D I - V- II - IV - III.
As Dietary Reference Intakes (DRIs) são valores de referência de ingestão de nutrientes que 
devem ser utilizados para planejar e avaliar dietas para pessoas saudáveis. Sobre as recomendações 
fornecidas pelas DRIs para a população geral, assinale a alternativa CORRETA:
A Recomenda valores de nutrientes, independentemente de idade, sexo e ciclo de vida.
B As DRIs são melhores do que as recomendações anteriores, pois podem ser utilizadas tanto para
indivíduos saudáveis como enfermos.
C Atribuem um único valor para cada nutriente para indivíduos saudáveis.
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D Valores de nutrientes de acordo com as faixas etárias para indivíduos do sexo masculino e do
feminino, gestantes e lactantes.
A maioria dos alimentos apresenta vários nutrientes em sua composição, o alimento é fonte do 
nutriente predominante em sua composição. Os nutrientes podem ser classificados de acordo com 
suas funções fisiológicas no organismo, em nutrientes plásticos ou construtores, energéticos, 
reguladores. Sobre as funções predominantes nos nutrientes, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Os alimentos energéticos extras estão no topo da pirâmide porque são ricos em proteínas. 
( ) Os alimentos construtores são alimentos compostos basicamente de proteínas, muito bem 
utilizada por nosso organismo para produção de tecidos, enzimas e compostos do sistema de defesa. 
( ) Arroz, pão, batata, massa, mandioca, cereais. Fonte de carboidratos, nutriente, fornecedor de 
energia. Pães, massas e biscoitos integrais são ainda boa fonte de fibras, que ajudam no bom 
funcionamento do intestino, fazem parte dos alimentos regulares. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
B V - V - F.
C V - V - V.
D F - V - V.
Uma dieta terapêutica diferencia-se de uma dieta normal devido às alterações necessárias para o 
tratamento de doenças ou quando o estado nutricional de um paciente não está adequado. Ao 
implementar o cuidado nutricional, dentre várias possibilidades de alterações da dieta, podem ocorrer 
mudanças direcionadas a patologias instaladas, alterações na consistência, dietas especiais para 
gestantes, intolerantes à alguma substância e muitas outras. Mesmo diante destas alterações, é preciso 
considerar fatores psicossociais, culturais e demais características individuais do paciente que possam 
estar envolvidas no consumo alimentar (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012). Sobre o exposto, avalie 
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Espera-se que a dieta terapêutica se assemelhe ao máximo à dieta normal ou habitual do paciente, 
isso melhora a adesão do indivíduo ao tratamento e o torna mais assertivo do ponto de vista 
psicossocial e econômico do paciente. 
 
PORQUE 
 
II- Considerar os padrões pessoais de alimentação, tais como as preferências alimentares ou aversões 
juntamente a condições socioeconômicas, além de práticas religiosas e ambientais, e local onde se 
realiza as refeições, são fatores que auxiliam na adesão do paciente à dieta 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2012.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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B As asserções I e II são proposições falsas.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
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