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Exercício 1:
O ferro heme é mais biodisponível e pouco afetado por fatores dietéticos, à excreção da quantidade de cálcio ingerida é um fator limitante ,
já a quantidade de carne na refeição é um facilitador, sendo que a absorção média de ferro heme é de 25% em uma refeição , são boas
fontes deste mineral:
 
 
A)
- Carnes vermelhas, fígado, visceras e folhas verdes.
B)
Carnes vermelhas, fígado, visceras e feijões
C)
- Carnes vermelhas, fígado, visceras e mel.
D)
- Carnes vermelhas, fígado e vísceras.
E)
Nenhuma das anteriores
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 2:
Com relação às funções dos macrominerais, assinale a afirmativa correta
A)
O fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismo humano.
B)
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são considerados macrominerais.
C)
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o ascorbato são considerados macrominerais.
D)
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.
 
 
E)
Somente o Ferro é considerado macronutriente.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
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Exercício 3:
A combinação das proteínas gliadina e glutenina com água resulta em uma massa
elástica que retém ar , usada principalmente em produtos de panificação, sendo
assim a combinação destas proteínas forma o :
A)
Glúten 
B)
Amilose
C)
Amilopectina
D)
Maltodextrina
E)
Maltose
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
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Exercício 4:
Nos cereais os Aminoácidos Limitantes (AAL) são :
A)
Lisina, Fenilalanina e Treonina
B)
Treonina, Triptofano e Histidina
C)
Lisina, Treonina e Triptofano
D)
Valina, Lisina e Triptofano
E)
Nenhuma das alternativas anteriores.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
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Exercício 5:
Nas carnes bovinas, os músculos são compostos principalmente por feixes de
fibras revestidos por ( 1 ) , que é o tecido conjuntivo branco, já o tecido
conjuntivo amarelo é formado principalmente pela proteína denominada ( 2 )
.Encaixe as palavras chaves :
A)
1 = albumina e 2 = elastina
B)
1 = colágeno e 2 = elastina
C)
1 = globulina e 2 = colágeno 
D)
1 = elastina e 2 = colágeno 
E)
1 e 2 colágeno .
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
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Exercício 6:
Processo químico que transforma os nutrientes dos alimentos em elementos complexos para a
síntese de material celular (anabolismo) e de transformar substâncias complexas do organismo em
outras mais simples (degradação) produzindo calor e energia (catabolismo).A afirmativa está :
I) Correta pois define metabolismo
II) Errada para Catabolismo
III) Correta para anabolismo
IV) Totalmente errada 
A)
Somente I e II são corretas
B)
Somente a I está correta 
C)
Somente I e III são corretas
D)
Somente a III é correta 
E)
I e II não estão relacionados a metabolismo .
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
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Exercício 7:
 __________ podem fornecer energia, porém, às custas das reservas
musculares, com prejuízo para o organismo.A palavra chave é :
A)
Vitaminas 
B)
Lipídios 
C)
Proteínas
D)
Minerais 
E)
Cálcio
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
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Exercício 8:
A pirâmide alimentar brasileira é um guia muito utilizado em nosso meio, tendo como vantagens :
 
1. estabelecer uma dieta saudável e culturalmente aceitável, de acordo com a alimentação habitual;
2. corrigir os hábitos alimentares indesejáveis e reforçar os desejáveis para a manutenção da saúde;
3. orientar o consumidor quanto à seleção de uma dieta saudável de acordo com os recursos econômicos disponíveis e alimentos produzidos
localmente. 
A)
Somente 1 e 3 são vantagens da pirâmide
B)
Somente a 1 é uma vantagem da pirâmide
C)
Nenhuma das alternativas está relacionada a pirâmide
D)
Todas as alternativas estão relacionadas a pirâmide 
E)
Somente a 2 está relacionada a pirâmide .
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
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Exercício 9:
Após ser absorvida pelo intestino delgado e transportada para o fígado sendo rapidamente
metabolizada, principalmente em glicose, e utilizada; ou ainda poderá ser guardada na forma de
glicogênio (reserva energética).Não é encontrada na natureza em grandes quantidades, mas sim
combinada com glicose para formar lactose .A afirmativa esta relacionada a:
A)
Lactose
B)
Glicose
C)
Frutose
D)
Galactose
E)
Glicogênio
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
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Exercício 10:
É um composto orgânico encontrado com maior freqüência na natureza sendo um dos principais constituintes da parede celular
dos vegetais (elemento de estrutura mais importante).Encontrada apenas em materiais vegetais: casca de frutas e vegetais,
peles, talos, folhas e na cobertura externa dos grãos, nozes, sementes e leguminosas;está fibra é :
A)
hemicelulose
B)
pectina
C)
celulose
D)
amido resistente
E)
mucilagens
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
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