Aula 2 Dietas Orais Hospitalares

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Dietas Orais Hospitalares
Profa. MSc. Adriana P. Medina Stracieri
Dieta: Padrão alimentar de uma indivíduo (saudável ou não)
Cardápio: Consiste na tradução culinária das preparações e forma de apresentação das mesmas
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Dieta: Padrão alimentar de uma indivíduo (saudável ou não)
Dietoterapia:
Tratamento, por meio de uma alimentação adequada de indivíduos que têm determinada doença
Cardápio: Consiste na tradução culinária das preparações e forma de apresentação das mesmas
Fonte da imagem: file:///C:/Users/Win/Downloads/DIETAS%20HOSPITALARES%20NILTON.pdf
Fonte da imagem: Dieta Hospitalar São Miguel Hospital. Arquivo pessoal.
Dietas hospitalares e apresentação das refeições
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Fonte da imagem: https://sisnacmed.com.br/vemplast-louca-hospitalar/
Dietas orais hospitalares
Modificações que partem de uma dieta livre ou geral:
CONSISTÊNCIA
COMPOSIÇÃO
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA LIVRE OU GERAL
Indivíduos sem restrição alimentar;
TGI intacto (sem limitações);
Dieta harmônica e equilibrada.
Fonte da imagem: https://sisnacmed.com.br/seltmann-louca-hospitalar/
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA LIVRE OU GERAL
Na DIETA ser LIVRE não significa que tudo nela é permitido!! Cuidado com alimentos que não são saudáveis para indivíduos em tratamento!
Paciente e familiares precisam ser orientados!
Fonte das imagens: https://alban.com.br/bandeja-hospitalar-termica/
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA BRANDA
Alimentos “abrandados” por cocção ou ação mecânica;
Exige menor estímulo de secreção e/ou motilidade do TGI;
Recomenda-se o maior fracionamento para atingir as necessidades nutricionais.
Fonte da imagem: https://www.panelinha.com.br/receita/Peras-cozidas
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA PASTOSA
Consistência de papa;
Indicações:
Repouso intestinal;
Disfagia;
Edentulismo ou alterações bucais;
Dificuldades de mastigação, deglutição ou digestão.
Fonte da imagem: https://www.panelinha.com.br/receita/mingau-de-aveia-com-curcuma
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA PASTOSA
Preparo:
Abrandar os alimentos por ação mecânica (picar, triturar, amassar...)
Realizar cocção úmida
Fonte da imagem: https://www.panelinha.com.br/receita/Peras-cozidas
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA PASTOSA
Cuidado: 
Líquidos podem ser contraindicados nas dietas pastosas. Procurar saber o motivo da indicação.
Espessamento dos líquidos: espessantes naturais ou artificiais
Fonte da imagem: Dieta Hospitalar São Miguel Hospital. Arquivo pessoal.
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA PASTOSA
Espessamento dos líquidos: espessantes naturais ou artificiais
Dietas modificadas quanto à consistência
Concentrações de amido em trono de 3 a 5%: consistência de xarope e mel);
Concentrações de amido entre 8 a 10%: consistência mais próxima de pudim.
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA LÍQUIDA RESTRITA
Usada geralmente em pós operatório;
Finalidade: hidratação;
Administração: a cada 2 horas ou menos;
Deve conter o mínimo de resíduos possível;
Líquidos claros e coados;
Não atende as necessidades nutricionais.
Dietas modificadas quanto à consistência
DIETA DE PROVA
Realizada no período que antecede alguns exames
Exemplos: 
Colonoscopia;
Pesquisa de sangue oculto
Dietas modificadas quanto à composição
DIETA HIPERPROTEICA
Quantidade aumentada de proteína
Indicações:
Distúrbios catabólicos ou hipermetabólicos. Exemplos:
CÂNCER
FERIDAS
INFECÇÕES
PÓS OPERATÓRIOS
QUEIMADURAS
DESNUTRIÇÃO PROTEICA
AIDS
Dietas modificadas quanto à composição
DIETA HIPOPROTEICA
Baixo teor de proteínas
Alguns comprometimentos renais ou hepáticos
Dietas modificadas quanto à composição
DIETA HIPOLIPÍDICA
Baixo teor de LIPÍDIOS (<20% do VCT)
Indicações:
Má absorção de gorduras
Pancreatite
Dietas modificadas quanto à composição
DIETA HIPOSSÓDICA
Baixo teor de sódio
Indicações: HAS, problemas renais, edemas...
Ideal: reduzir o sódio gradativamente para que as papilas se acostumem
Dietas modificadas quanto à composição
DIETA HIPOSSÓDICA
Evitar preparações que “pedem” sal;
Usar bases e fundos para cocção;
Incluir sabores diferentes: azedo, amargo, etc;
Ler rótulos de alimentos industrializados e evitar aqueles com excesso de sódio.
Dietas modificadas quanto à composição
DIETA HIPOCALÊMICA
Dieta com baixo teor de potássio
Técnicas para reduzir potássio dos alimentos: 
Remolho
Cozinhar com muita água
Trocar a água de cozimento (descartar)
Dietas modificadas quanto à composição
DIETA HIPOCALÊMICA
Dieta com baixo teor de potássio
Usar alimentos com baixo teor de potássio
Dietas hospitalares e disfagia
Referência
CASTRO, L. C. V. et al. Dietas Hospitalares. In: ROSA, C. O. B.; HERMSDORFF, H. H. M. Fisiopatologia da Nutrição e Dietoterapia. 1. ed., Rio de Janeiro: Rubio, 2021
Atividade
Em grupo, elabore dois cardápios referentes a um dos seguintes tipos de dietas hospitalares modificadas quanto à consistência:
DIETA BRANDA
DIETA PASTOSA
DIETA LÍQUIDA COMPLETA
DIETA LÍQUIDA RESTRITA
O cardápio deverá ser apresentado à turma pelo grupo.