Grupo das frutas e hortaliças

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Gru
po dos Alimentos
Erika F. Nicoli
Folhas: acelga, agrião, aipo, alface, espinafre, rúcula.
Flores: alcachofra, brócolis, couve-flor. 
Frutos: abóbora, abobrinha, berinjela, tomate, chuchu,
maxixe.
Caules: aipo, aspargo, palmito. 
Bulbos: alho, cebola, alho-poró. 
Sementes: ervilha, milho verde, vagem.
Raízes e tubérculos: batata, beterraba,
cenoura, mandioca, rabanete.
Grupo de alimentos fonte de vitaminas e
minerais (frutas e hortaliças)
Verduras: folhas, flores, botões e caules.
Legumes: frutos, tubérculos, raízes e sementes.
CLASSIFICAÇÕES
*São alimentos-fonte de vitaminas, minerais e fibras!
Diminuem o risco de doenças cardiovasculares e protegem contra o envelhecimento, além de
possuirem ação antioxidante.
Grupo de alimentos fonte de vitaminas e
minerais (frutas e hortaliças)
Esse grupo de alimento possui baixa densidade energética.
*Exceto as raízes e tubérculos, os quais possuem maiores calorias por porção.
Polifenóis: flavonóides.
Carotenóides: pró-vitamina A e licopeno.
Glicosinolatos: quimiopreventivos.
Possuem substâncias bioativas: 
Recomendações segundo a pirâmide alimentar brasileira:
3 porções de frutas= 70 Kcal por porção. 
3 porções de legumes e verduras= 15 Kcal por porção.
Grupo de alimentos fonte de vitaminas e
minerais (frutas e hortaliças)
Vitamina C (ácido ascórbico):
-A variedade é importante: consuma frutas como sobremesas ou lanches e legumes e verduras nas
grandes refeições, conforme as porções recomendadas.
-Consumir frutas, legumes e verduras diariamente: recomenda-se 400g por dia ou mais.
Escolhas
Inteligentes
Nutrientes
específicos
Auxilia na hidroxilação do colágeno, na síntese de neurotransmissores (como a Acetilcolina) e na
absorção de Ferro.
Recomenda-se para adultos: Homens= 90 mg/dia. Mulheres= 75 mg/dia. 
Equivalente a 1 copo (200 mL) de suco de laranja, por exemplo.
Fontes: frutas,
verduras cruas
e tomate
Grupo de alimentos fonte de vitaminas e
minerais (frutas e hortaliças)
Folato (Folacina ou Vitamina B9):
Participa da síntese de DNA e RNA, da formação e maturação de hemácias e leucócitos e da síntese de
coenzimas. 
Recomenda-se a ingestão de 400 microgramas (mcg) por dia. 
Beta-caroteno:
É precursor da vitamina A. Sua forma ativa é o retinol cuja biodisponibilidade aumenta com o processo
de cocção.
Recomenda-se a ingestão de 700 mcg de retinol e 800 mcg de vitamina A para adultos.
Nutrientes
específicos
Fontes: folhas
verde escuras ,
laranja.
Fontes: frutas e legumes amarelos e
verduras verde escuras, como a
abóbora, cenoura, brócolis e couve.
Grupo de alimentos fonte de vitaminas e
minerais (frutas e hortaliças)
Potássio:
Participa do metabolismo de carboidratos, da manutenção do equilíbrio eletrolítico e do impulso
nervoso e contração muscular.
Recomenda-se, para adultos, a ingestão de 4,7 g por dia.
Magnésio:
Importante cofator enzimático, participa do metabolismo de minerais como o Ferro, Cálcio e Zinco e
também da manutenção da estrutura óssea e transmissão neuromuscular. 
Recomenda-se para adultos: Homens= 400 mg/dia. Mulheres= 300 mg/dia. 
Nutrientes
específicos
Fontes: vegetais in
natura.
Fontes: verduras.