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Bioquímica Milene Abadia Vidal Santos 1 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS OBJETIVO O objetivo dessa atividade prática foi caracterizar soluções ácidas e básicas pelo emprego de indicador de pH e compreender o funcionamento de um sistema tampão. METODOLOGIA Procedimento 1: Preparo do indicador ácido-base a partir do repolho roxo. 1. Separe 4 a 5 folhas do repolho roxo e pique em pedaços pequenos. 2. Adicione em uma panela com água até cobrir todo o material e deixe ferver. 3. Após a fervura desligue o fogo e passe o conteúdo em uma peneira. Reserve a parte líquida. 4. O seu extrato está pronto! Figura 1 – Extrato de repolho 2 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS Procedimento 2: Testando o indicador ácido-base com o vinagre e a água sanitária. Para avaliar como o indicador se comporta diante de substâncias ácidas e básicas, vamos colocá-lo em contato com o vinagre (ácido) e com a água sanitária (base). Também é interessante avaliar o comportamento em uma solução neutra, e para isso, utilizaremos a água. 1. Identifique três copos ou recipientes transparentes, sendo um para o vinagre, outro para a água sanitária e outro para água; 2. Preencha pelo menos 1/3 do volume dos copos com seus respectivos produtos, em um copo o vinagre, no outro copo a água sanitária e no outro copo a água; 3. Com o auxílio de um conta gotas ou seringa adicione cerca de 10 gotas do indicador ácido-base em cada um dos copos e observe a mudança de cor na solução. Reserve os copos, pois serão utilizados na próxima etapa; 4. Registre através de fotos e da descrição da mudança de cor; 5. Associe a propriedade ácida ou básica das soluções com a cor observada. Procedimento 3: Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes. 1. Em um recipiente transparente com aproximadamente 100 mL de água, adicione 30 gotas de extrato de repolho e dissolva um comprimido antiácido efervescente; 2. Depois que o comprimido dissolver completamente, adicione água sanitária lentamente utilizando uma seringa. Anote a quantidade de água sanitária utilizada para mudar o pH do meio para verde; 3. Observe que a mudança de cor inicia pelo fundo, pois é onde a água sanitária deposita-se. Portanto, devemos agitar a solução a medida que vamos adicionando a água sanitária. 4. Para finalizar, adicione água sanitária ao copo contendo vinagre utilizado no procedimento anterior até verificar a mudança de cor. Anote a quantidade utilizada. 5. Registre através de fotos. 6. Descreva detalhadamente as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor, apresentando a quantidade de base (água sanitária) que foi necessária para mudar o pH do meio. 7. Explique as observações utilizando o princípio de soluções tampões. 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO Insira as fotos de cada passo realizado. Adicione uma descrição detalhada, no formato de texto, sobre as mudanças observadas no pH do meio através da mudança de cor. Compare a cor antes e após a adição de reagentes (procedimento 2 e 3). Relacione os resultados com as propriedades de ácidos e bases, e os princípios da escala e de indicadores de pH. Descreva o volume de água sanitária foi necessário para mudar a coloração do meio contendo antiácido e vinagre (procedimento 3). Relacione esses resultados com os princípios de solução tampão. Figura 2 – EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS Vinagre Água sanitária Água Figura 3 – EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS Vinagre Água sanitária Água Figura 5 – Figura 4 – Figura 6 – EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS Vinagre Água sanitária Água Figura 7 – EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS Água com sonrisal Figura 8 – EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS Água com sonrisal, água sanitária e extrato de repolho. DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS OBJETIVO O objetivo dessa atividade prática é observar os efeitos da desnaturação de proteínas por agentes físicos e químicos e compreender como isso implica na perda da estrutura e função. METODOLOGIA Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH Preparar um copo de leite; Adicionar meio copo de suco de limão ao leite e homogeneizar. Em seguida, deixar em repouso; Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas; Registre através de fotos; Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo. Figura 1 – Leite puro 9 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS OBJETIVO O objetivo dessa atividade prática é observar os efeitos da desnaturação de proteínas por agentes físicos e químicos e compreender como isso implica na perda da estrutura e função. METODOLOGIA Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH Preparar um copo de leite; Adicionar meio copo de suco de limão ao leite e homogeneizar. Em seguida, deixar em repouso; Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas; Registre através de fotos; Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo. Figura 2 – Leite com limão 10 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS Procedimento 2: desnaturação por solvente Em recipiente raso ou um prato, quebre um ovo com cuidado para manter a gema intacta; A seguir, adicione cerca de meio copo de álcool (preferencialmente 70 a 100%); Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas no ovo; Registre através de fotos; Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo. Procedimento 3: desnaturação por calor Colocar um ovo inteiro em uma panela com água suficiente para cobrir o ovo. Ferver a água com o ovo por aproximadamente 8 minutos. Desligue o fogo e aguarde esfriar. Depois de frio, abra a casca do ovo e observe as alterações ocorridas no ovo. Registre através de fotos. Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo. Figura 1 – Ovo puro 11 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS Figura 2 – Ovo recém adicionado ao álcool 12 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS Figura 3 – Ovo após alguns minutos no álcool 13 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS Figura 4 – Ovo após contato com fonte de calor por aproximadamente 8 minutos. 14 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS Figura 5 – Ovo após contato com fonte de calor por aproximadamente 8 minutos. 15
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