TRABALHO NUTRIÇÃO HUMANA FINAL

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
NUTRIÇÃO 
 
 
EXERCICIO AVALIATIVO 
Professora: Viviane Lacerda 
 
 
Eliza Brunê Pereira de Souza 
Gilvana Pereira dos Santos Amorim 
Gleison William De Assis Melo 
Isabela Mageski Souza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2022 
 
 
 
 
 
 
1- Descreva o processo de digestão e absorção dos carboidratos, proteínas e 
lipídeos. 
• R: O processo de digestão dos carboidratos se inicia na boca, com a enzima 
amilase salivar ou ptialina. A amilase salivar é inibida pelo PH do estomago, 
quando ela chega no intestino delgado, passa a se chamada amilase pancreática. 
Portanto os componentes formandos no final serão glicose, frutose, galactose. 
Podem ser absorvidos pelo intestino, e logo depois gerar energia para as 
moléculas. O fígado libera uma pequena parte da glicose para a corrente 
sanguínea e a outra parte é armazenado na forma de glicogênio, consumido em 
grande quantidade pode causar estoque de gordura no copo. A digestão das 
proteínas se inicia no estomago, o alimento é acidificado com o HCL que ira 
reduzir o PH do estomago. As proteínas se decompõem em polipeptídios. O 
pepsinogenio é convertido na enzima pepsina. A pepsina e outras enzimas são 
ativadas pela enteroquinase do suco intestinal, que vai transformar o 
tripsinogênio em tripsina. Logo depois, a proteína degradada forma polipeptídios 
e aminoácidos. Portanto, na fase final os peptídeos e aminoácidos absorvidos 
serão levados ao fígado, através da veia porta e chegarão à corrente sanguínea. A 
digestão dos lipídeos se inicia na boca, com salivação e mastigação. Os lipídeos 
ativam as glândulas serosas a produzirem secreção de lípase lingual. A ação da 
lípase gástrica no estomago é impedido pelo PH acido do estomago, ou seja, há 
pouca ação de digestão no estomago. O hormônio colecistocinina é responsável 
pela contração da vesícula biliar, induzindo a liberação da bile para o duodeno, a 
vesícula biliar ira formar uma micela. Os sais biliares emulsificam gorduras, 
dessa forma, a enzima lípase pancreática poderá agir. A enzima lípase 
pancreática acelera a reação do triacilglicerol e libera acido graxo e glicerol. 
Assim os compostos voltarão a formar triacilglicerol, e logo depois poderão ser 
absorvidos pelas células do intestino. 
2- Descreva o processo captação da glicose no tecido muscular e adiposo. 
• R: Acontece da seguinte forma, a ativação da PL3Q aumenta a fosforização em 
serina da proteína quinase B, fazendo com que haja o transporte de glicose no 
 
 
 
 
tecido muscular e adiposo, devido à translocacao da proteína GLUT-4 para a 
membrana celular. Os GLUT-4 são responsáveis pela captação da glicose nos 
seres humanos. O exercício físico esta ligado a translocação dos GLUT-4, que 
geram captação de glicose e redução da concentração sanguínea. 
3- Descreva via glicolítica e explique a regulação via PFK1. 
• R: A via glicolitica é uma via catabolica a qual a molécula de glicose é oxidada 
a duas moléculas de piruvato, com energia na forma de ATP direta e NADH 
indireta, o processo ocorre no citoplasma da célula. Envolve dez reações 
enzimáticas, ou seja, responsável por formar acido pirúvico a partir da glicose. A 
via glicolitica apresenta uma fase preparatória e a outra fase do pagamento. A 
fase preparatória consiste no uso da energia da hidrolise de ATP. Já a fase de 
pagamento distingue-se a formação de quatro moléculas de ATP, logo em 
seguida, pagamentos das moléculas gastas no inicio. A regulação da via PFK1 é 
uma enzima reguladora da glicolise, responsável por catalisar a fosfolarização. 
Nesse processo ocorre a conversão de frutose-6-fosfato com a presença do gasto 
de uma molécula de ATP para gerar frutose- 1,6 bifosfato e ADP. Desse modo, 
os reguladores alostericos da PFK1 é chamado de AMP, bifosfato, citrato, 
frutose-2,6, e ATF. 
4- As proteínas podem ser classificadas por diversos parâmetros, apresente os 
principais e explique-os. 
• R: As proteínas podem ser classificadas quanto a Composição, número de 
cadeias polipeptídicas e quanto à forma. Classificação quanto à composição: 
Proteínas simples: Durante a hidrólise só liberam aminoácidos. Proteínas 
conjugadas: Durante a hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não 
peptídico. Classificação quanto à forma: Proteínas fibrosas: Não são solúveis em 
soluções aquosas, são responsáveis pela resistência e flexibilidade das estruturas 
onde estão presentes, as cadeias polipeptídicas são enroladas como se fosse uma 
corda. Ex.: Queratina e Colágeno. Proteínas Globulares: Geralmente solúveis em 
soluções aquosas. As cadeias polipeptídicas se dobram em uma forma 
aproximadamente esférica, globular. Elas incluem hemoglobina e Enzimas. 
 
 
 
 
 
5- Explique a importância da desnaturação proteica para a digestão proteica. 
• R: A digestão das proteínas começa pelo estômago, que devido à presença de 
ácido clorídrico, desnatura as proteínas (destrói as ligações de hidrogênio da 
estrutura química). Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam 
mais acessíveis ao ataque das enzimas. A enzima pepsina transforma as 
proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas. A 
desnaturação das proteínas corresponde, a nível molecular, à perda da sua 
estrutura quaternária, terciária e/ou secundária. A desnaturação é causada por 
qualquer agente que desestabilize a estrutura inicial. No nível macroscópico, a 
desnaturação pode ser visível pela formação de agregados ou mudança de cor. 
6- Tanto o excesso quanto a deficiência no consumo proteico geram reações 
metabólicas no organismo. Com isso, explique quais vias metabólicos os 
aminoácidos são destinados em cada um dos casos citados acima. 
• R: A estrutura química é dividida em: Grupo amino e Esqueleto de carbono 
O grupo amino só tem UM DESTINO, ciclo da ureia, independente do motivo 
que estimulou a quebra do aminoácido. 
Já o esqueleto de carbono tem ALGUNS DESTINOS, dependendo do motivo 
que originou a quebra. 
Em Excesso vira Intermediário do Ciclo Krebs, Produção de energia partir do 
Acetil-coa >> estimula a síntese lipídica, logo o excesso de acetil-coa será 
convertido em TG. 
Em deficiência (jejum /doença catabólicas / desnutrição) 
vira intermediário do CK Produção de energia demais órgão, exceto 
fígado. Convertido em glicose pela gliconeogênese >> fígado. Objetivo de 
manter a glicemia. 
7- O excesso de ATP celular assim como o desgaste da molécula, ativam a via 
de degradação de bases nitrogenadas do tipo purinas. Explique como 
acontece esse processo e quais os impactos que podem ser gerados a saúde. 
 
 
 
 
 • R: As purinas sofrem um processo de degradação em hipoxantina e esta se 
transforma em xantina. Podem elevar os níveis de ácido úrico, podendo ocorrer 
problemas como a gota e litíase renal. Também envolver os sistemas nervoso, 
renal, hematológico e/ou imunitário. Pode apresentar em qualquer idade. 
 
8- Os triglicerídeos e colesterol são os principais tipos de lipídeos, descreva 
quais são suas diferenças, tipos, funções e fontes alimentares. 
• R: Colesterol: é o precursor de vários hormônios, dos ácidos biliares (que 
ajudam na digestão das gorduras) e da vitamina D, e auxilia em importantes 
funções celulares. 
O colesterol está presente em alimentos de origem animal, como carnes, leite e 
seus derivados, frutos do mar, gema de ovo, pele de frango, ou embutidos, como 
salame, mortadela e salsicha. 
LDL (low density lipoprotein): é o colesterol ruim, que está associado ao 
acúmulo de gordura nas paredes das artérias. 
HDL (high density lipoprotein): é o colesterol bom, pois ajuda a retirar o 
excesso de colesterol ruim das artérias, para que seja eliminado pelo fígado. 
IDL (intermediary density lipoprotein) 
 Triglicerídeos: constituem uma das formas de armazenamento energético mais 
importantes do organismo, depositados nos tecidos adiposo e muscular. Ostriglicerídeos são formados a partir de três ácidos graxos ligados a uma molécula 
de glicerol. 
Frituras e carnes com gordura são alimentos ricos em triglicerídeos 
Entre os alimentos estão qualquer tipo de açúcar, doces em geral, pães, massas, 
biscoitos, bolos, frituras, como pastéis e salgadinhos, manteiga, margarina, 
banha de porco, bacon, carne com gordura aparente, queijos amarelos, bebidas 
alcoólicas e refrigerantes, os ácidos graxos (AGs) podem ser classificados como: 
Saturados: São as gorduras de origem animal. 
Insaturados: São as gorduras de origem vegetal. Podem ser mono-insaturados 
(ácido oleico) ou poli-insaturados (ômega-3 e ômega-6). 
 
 
 
 
 
 
9- Ao consumirmos lipídeos é ativado um complexo de vias metabólicas para 
que eles possam ser utilizados. Em linhas gerais, descreva o processo de 
absorção e metabolismo das lipoproteínas. 
• R: Os lipídeos são transportados na corrente sanguínea como lipoproteínas, 
existentes em diversas formas variantes, cada uma com diferentes funções e com 
composições lipídica e proteica distintas, portanto, com densidades diferentes. 
Na via exógena, os lipídeos da dieta são empacotados em quilomícrons; a maior 
parte do seu conteúdo em triacilgliceróis é liberada pela lipase lipoproteica nos 
tecidos adiposo e muscular, durante o transporte ao longo dos capilares. Os 
quilomícrons remanescentes (contendo na maior parte proteínas e colesterol) são 
captados pelo fígado. Os sais biliares produzidos no fígado auxiliam na 
dispersão das gorduras da dieta e são, então, reabsorvidos na via êntero-
hepática. 
Na via endógena, os lipídeos sintetizados ou empacotados no fígado são 
distribuídos aos tecidos periféricos pela VLDL. A extração dos lipídeos da 
VLDL (acompanhada pela perda de parte das apolipoproteínas) converte, 
gradualmente, parte da VLDL em LDL, que transporta o colesterol para os 
tecidos extra-hepáticos ou de volta para o fígado. O fígado capta LDL, 
remanescentes de VLDL (chamadas de lipoproteínas de densidade intermediária, 
ou IDLs) e os remanescentes de quilomícrons por endocitose mediada por 
receptor. O excesso de colesterol nos tecidos extra-hepáticos é transportado de 
volta ao fígado como HDL pelo transporte reverso do colesterol 
10- Indivíduos vegetariano estrito tendem a ter maior ativação da enzima 
HMG-coa redutase. Explique metabolicamente o porquê. 
• R: Devido a alimentação vegetariana estrita excluir todos os alimentos de 
origem animal, ficando permitido apenas o os alimentos de origem vegetal ele 
terá pouco consumo de colesterol nisso o corpo irá produzir, então a produção de 
colesterol será aumentada sendo controlada pela atividade da enzima HMG-coa 
redutase que é a enzima que controla a produção de colesterol. 
 
 
 
 
11- A obesidade é uma doença multifatorial, de cunho inflamatório, que tem 
crescido exponencialmente nos últimos anos. Fatores, como excesso de 
alimentos ultraprocessados e sedentarismos têm contribuído de forma 
significativa. Durante a obesidade é comum o paciente desenvolver um 
estado de hiperglicemia. Explique o processo que promove a hiperglicemia 
nesses indivíduos. 
• R: Hiperglicemia é quando o nível de glicose no sangue estar elevado . A 
glicocinase é a isoenzima de km de valor elevado da hexocinase, responsável 
pela captação da glicose no fígado para a síntese de glicogênio, quando as 
concentrações da glicose no sangue estão elevadas. Atua também como sensor 
para a hiperglicemia nas células B das ilhotas do pâncreas. A (CAD) cetoacidose 
diabética ocorre entre a idade de 20 a 29, isso ocorre por causa dos alimentos 
ultra processados. Os pacientes com CAD apresentam frequentemente dor 
abdominal, náuseas e vômitos. 
12- Após realizar alguns exames de rotina, Pedro notou que os valores de 
colesterol estavam VLDL, LDL e TG estavam aumentados, enquanto o 
HDL estava reduzido. Ao procurar o nutricionista, foi constatado que sua 
dieta estava rica em alimentos ultraprocessados, carboidratos refinados, 
carne vermelha e pobre em fibras alimentares. Explique, metabolicamente, 
como a dieta de Pedro contribui para o aumento das lipoproteínas. 
R: Os alimentos funcionais são alimentos desenvolvidos com adição de 
fitosterois para reduzir os níveis sérios de colesterol das lipoproteínas de baixa 
densidade e o risco de cororiopatia (doenças peovocadas por lesões das arterias 
coronárias que determinam esquemia do miocárdio). O desenvolvimento de 
produtos de amido com amido resistente e índices gercênicos reduzidos, para 
ajudar no controle dos níveis de glicemia. Esses alimentos podem ajudar a 
melhorar ou restaurar o estado nutricional em muitos indivíduos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
 
 
CAMPBELL, Mary K. Bioquímica, 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2000. 
ROBERGS, Roberto A; ROBERTS, Scott O. Princípios Fundamentais de Fisiologia do 
Exercício para Aptidão, Desempenho e Saúde. 1 ed. São Paulo: Phorte, 2002. 
 NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto 
Alegre: Artmed, 2011. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. 
RODWELL, Victor W. et al. Bioquímica ilustrada de Harper. 30. ed. Porto Alegre: 
AMGH, 2017. 
 AYNES, John W.; DOMINICZAK, Marek H. Bioquímica médica. 4. ed. Rio de 
Janeiro: Elsevier, 2015. 
 MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica básica. 3. ed. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. 
 Prof. Viviane Lacerda, Nutrição Humana, Faculdade Estacio de Sá. Belo Horizonte , 
2022