KVEIKS - PERGUNTAS FREQUENTES (2)

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KVEIK: PERGUNTAS FREQUENTES 
Respostas diretas 
 
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SUMÁRIO 
 
INTRODUÇÃO .................................................................................................. 2 
1 – QUAL TEMPO DE COLETA? .................................................................. 2 
2 – POSSO COLETAR DA LAMA? ................................................................ 3 
3 – PRECISO HIDRATAR AS LASCAS PARA JOGAR NO STARTER? .. 3 
4 – POSSO FAZER A COLETA QUANTAS VEZES? ................................. 3 
5 – QUAL A ESPESSURA DA LAMA PRA SECAGEM? ............................ 3 
6 – POSSO FAZER LAGER/KÖLSCH COM KVEIK? .................................. 3 
7 – QUAIS ESTILOS POSSO FAZER COM KVEIK? ................................... 4 
8 – COMO POSSO NUTRIR MINHAS KVEIKS? .......................................... 4 
9 – POSSO SECAR AO AR LIVRE? ............................................................... 4 
10 – COMO POSSO ARMAZENAR A KVEIK? ............................................. 5 
11 – QUANTO TEMPO POSSO GUARDAR A KVEIK? .............................. 5 
12 – QUAL MELHOR FORMA DE FAZER DRY HOPPING COM KVEIK? 5 
13 – QUAL É MELHOR RAMPA DE MOSTURAÇÃO PARA KVEIK? ...... 5 
14 – COMO AUMENTAR O CORPO DA CERVEJA COM KVEIK? ............ 6 
15 – O QUE FAZER QUANDO ESQUECER DE COLETAR KRAUSEN DE 
UM STARTER? PODE SE SECAR TODA LAMA DE UM STARTER? .... 6 
16 – QUAL TEMPO DE MATURAÇÃO DE KVEIK? ................................... 6 
17 – QUAL TEMPO DE PRIMING DE KVEIK? ............................................ 6 
18 – QUAL ESTIMATIVA DE CÉLULAS? ................................................... 6 
AGRADECIMENTOS FINAIS ......................................................................... 7 
 
 
 
 
 
 
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INTRODUÇÃO 
 
Fala, cervejeiro! 
Você provavelmente recebeu este tutorial por ter obtido uma kveik 
pelo meu canal: Eric Carbobiach – Big Bear Brew. Se não conhecer, 
recomendo muito, basta clicar na imagem abaixo: 
 
Dito isto, vamos lá! 
1 – QUAL TEMPO DE COLETA? 
Não existe tempo certo, isso é mito! Varia conforme seus controles, 
taxa de inóculo, densidade, nutrição e muitos outros fatores. O correto é 
que se monitore sua fermentação até que se forme um krausen vigoroso 
e então o colete. Cada cervejeiro irá obter as próprias médias de tempo, 
conforme seus equipamentos e métodos. É interessante deixar pelo menos 
1/4 do krausen para que não prejudique a fermentação. 
 
https://www.youtube.com/user/EricCarbobiach1/
 
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2 – POSSO COLETAR DA LAMA? 
Depende. Sua kveik é do tipo de coleta por lama? Se sim, colete pela 
lama. Caso seja coleta por krausen, colete pelo krausen. 
GUIA BÁSICO: 
Voss Omega: lama; 
Hothead (stranda): krausen; 
Hornindal Omega: krausen; 
Seljeset: lama e krausen; 
3 – PRECISO HIDRATAR AS LASCAS PARA JOGAR 
NO STARTER? 
 Não. 
4 – POSSO FAZER A COLETA QUANTAS VEZES? 
 Não existe número certo. Faça uma coleta saudável e lhe bastará 
para ter levedura para muito tempo, sempre fazendo um pequeno starter. 
Não há necessidade de coletar o krausen em exagero. 
5 – QUAL A ESPESSURA DA LAMA PRA 
SECAGEM? 
Também não existem regras, depende da eficiência de secagem do 
seu equipamento. No geral, uma camada de 1mm a 2mm terá uma secagem 
excelente. Camadas grossas podem demorar secar e apresentar secagem 
insatisfatória, acarretando em menor vida útil e maiores riscos de 
contaminação e bolor/mofo. Se precisar, faça em mais etapas, não tenha 
preguiça. 
6 – POSSO FAZER LAGER/KÖLSCH COM KVEIK? 
 NÃOOOOO!!!! 
 
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7 – QUAIS ESTILOS POSSO FAZER COM KVEIK? 
 Kveiks produzem um perfil frutado intenso e possuem grande 
capacidade atenuativa. Você precisa escolher estilos que peçam frutado e 
corpo leve. Sugeridos são: Pales Americanas, American Blonde Ale e Pales 
Inglesas, por exemplo. Se você quer saber se a sua kveik serve para algum 
estilo: LEIA O BJCP!!! 
8 – COMO POSSO NUTRIR MINHAS KVEIKS? 
Todas as suas leveduras podem ter um bom complemento de 
suplementação com levedo de cerveja. Utilize no starter, 0,2g para cada 
litro durante a fervura (adicione antes de começar a ferver). 
 
9 – POSSO SECAR AO AR LIVRE? 
 Extremamente não recomendado. Nossa microfauna/microflora 
não é a mesma dos locais de origem das kveiks. O risco de contaminação 
é maior. Invista em uma secadora de kveiks. Clique na imagem abaixo 
para aprender a fazer uma barata e compacta: 
 
https://www.youtube.com/watch?v=ujnonMvyD7Y
 
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10 – COMO POSSO ARMAZENAR A KVEIK? 
Seca: quando completamente seca dê preferência por armazenar no 
congelador. 
Líquida: armazene em refrigerador, entre 2oC e 4oC. 
11 – QUANTO TEMPO POSSO GUARDAR A KVEIK? 
Seca: testes indicam viabilidade em até 3 anos, com relatos de mais 
de uma década. Armazene por 1 ano e passado este período reative suas 
kveiks num starter e então as seque e armazene novamente. 
Líquida: recomendação pessoal é que não passe de 2 meses. 3 meses 
no máximo, com um bom starter para revitalizar. 
12 – QUAL MELHOR FORMA DE FAZER DRY 
HOPPING COM KVEIK? 
 Adicione no fim da fermentação, quando estiver a poucos pontos de 
atingir a FG prevista e deixe até atenuar. 
PS: ao que tudo indica, pelos estudos, dry hopping pode causar ativação da 
fermentação e queda da FG. Adicionar a poucos pontos do fim é o melhor 
modo de não perder tanto aroma pelo arraste de CO2 e poupar tempo. 
Devido a ser uma atuação enzimática, será contínuo até que você 
interrompa isto. Baixe a temperatura, trasfegue e envase assim que seu 
ciclo de dry hopping terminar. Caso use priming e se sinta inseguro com 
medo de gerar mais CO2 na garrafa, faça um priming mais leve. 
13 – QUAL É MELHOR RAMPA DE MOSTURAÇÃO 
PARA KVEIK? 
 Isso não existe! Tudo depende do que você pretende para sua 
cerveja. As kveiks tem maior poder atenuativo, logo, irão secar mais sua 
cerveja. Se estiver fazendo uma cerveja para ter corpo leve, faça uma 
mostura para corpo médio, se estiver fazendo uma cerveja para corpo 
médio, faça uma mostura em rampa de corpo alto. Corpo alto com kveik é 
difícil de se conseguir. Não existe melhor rampa, existe o que você 
pretende para a receita. 
 
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14 – COMO AUMENTAR O CORPO DA CERVEJA 
COM KVEIK? 
 É uma tarefa multifatorial. Rampa de mostura que privilegie a 
atuação da alfa amilase, ajuste da água que realce o corpo e adição de 
adjuntos e maltes que realcem corpo são soluções possíveis de se tomar. 
 
15 – O QUE FAZER QUANDO ESQUECER DE 
COLETAR KRAUSEN DE UM STARTER? PODE SE 
SECAR TODA LAMA DE UM STARTER? 
 Existem diferenças entre o starter e fermentação. De um starter 
pode-se coletar a lama, dispensando a necessidade de coleta de krausen. 
16 – QUAL TEMPO DE MATURAÇÃO DE KVEIK? 
 Não se tem dados suficientes para atribuir médias. Na dúvida, siga 
o tempo normal, como qualquer levedura. Altas temperaturas podem 
induzir a um processo mais acelerado de maturação, contudo, seguir o 
processo normal de maturação é parte de uma boa cerveja. O principal 
ingrediente de uma cerveja ótima é paciência. Um dia a mais não é 
problema. 
17 – QUAL TEMPO DE PRIMING DE KVEIK? 
 Até o momento não foi percebida alteração de tempo do priming com 
kveik e com leveduras comuns. Mantenha o padrão. 
18 – QUAL ESTIMATIVA DE CÉLULAS? 
 Impossível responder. Cada cultura kveik tem diversas cepas e cada 
cepa tem seu tamanho e densidade celular. Contagens indicam que kveik 
seca possuí em média 2,1 bilhões de células por grama. Em estimativa de 
lama, siga o padrão de atribuição para cepas comuns e terá ótimos 
resultados (considerando o pitch adequado para kveiks). 
 
 
 
 
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AGRADECIMENTOS FINAIS 
Gostaria de deixar os agradecimentos aos amigos, à família, à 
namorada e a todos os confrades que tive a honra de conhecer através 
deste hobby. 
Também deixo meu obrigado a todo e qualquer um que nestes anos 
tenha me ajudado e ensinado um pouco mais sobre este universo, neste 
caso emespecial ao confrade Gabriel Rocha, por compartilhar a levedura 
e os conhecimentos e se dispor a ensinar com toda a paciência. 
Dedico, como homenagem a todos que me permitiram compartilhar 
o pouco que sei, esta publicação, com votos de que muitas mais venham. 
 
 
 
 
 
 
Um abraço! Boas brejas, boas brassagens! 
 Eric Carbobiach 
 
 
 
PARA VÍDEOS SOBRE CERVEJA, ACESSE: 
https://www.youtube.com/user/EricCarbobiach1/ 
https://www.youtube.com/user/EricCarbobiach1/