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12/04/2022 15:20 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_78621930_1&course_id=_221604_1&content_id=_2729211_1&retur… 1/6 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II ANÁLISE DE ALIMENTOS 7635-30_44801_R_F1_20221 CONTEÚDO Usuário ana.colombo @aluno.unip.br Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II Iniciado 12/04/22 15:15 Enviado 12/04/22 15:20 Status Completada Resultado da tentativa 5 em 5 pontos Tempo decorrido 5 minutos Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas: Aminoácidos. Nucleotídeos. Bases nitrogenadas. Aminoácidos. Carboidratos. Ácidos graxos. Resposta: C Comentário: os aminoácidos são moléculas que apresentam uma composição química especí�ca e constante. Neles existe um átomo de carbono que se encontra ligado a quatro componentes: o grupo amina (NH 3), o grupo carboxila (COOH), o hidrogênio e uma cadeia lateral variável que dá lugar aos mais variados aminoácidos existentes. Os mesmos quando se juntam dão origem às proteínas. Pergunta 2 UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos http://company.blackboard.com/ https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_221604_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_221604_1&content_id=_2727136_1&mode=reset https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout 12/04/2022 15:20 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_78621930_1&course_id=_221604_1&content_id=_2729211_1&retur… 2/6 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro frequentemente utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a alternativa incorreta: Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de coliformes fecais. Os coliformes são bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae, bastonetes Gram negativos. Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme termotolerante. A presença de coliformes totais em uma amostra não é um indicador direto de contaminação fecal. O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que dentro desse grupo não estão exclusivamente bactérias habitantes do trato intestinal. Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de coliformes fecais. Resposta: E Comentário: o gênero Salmonella não é classi�cado como coliforme fecal. A bactéria representante dos coliformes fecais é a Escherichia coli. Pergunta 3 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação de um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar rejeição pelo produto. São exemplos de corantes naturais, exceto: Amarelo crepúsculo. Cúrcuma. Urucum. Carmim de cochinilha. Amarelo crepúsculo. Vermelho beterraba. Resposta: D Comentário: o corante amarelo crepúsculo é um corante orgânico sintético, pois a sua obtenção se dá pela síntese química por processo tecnológico. 0,5 em 0,5 pontos 12/04/2022 15:20 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_78621930_1&course_id=_221604_1&content_id=_2729211_1&retur… 3/6 Pergunta 4 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas? Método de Kjeldahl. Método de Sohxlet. Método de Kjeldahl. Método de contagem na placa. Técnica de NMP. Método de FTR-Abs. Resposta: B Comentário: o método de Kjeldahl é um processo de determinação de N orgânico total, ou seja, N proteico e não proteico por uma série de reações sequenciais. Pergunta 5 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as lipossolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única que não indica uma vitamina hidrossolúvel. Vitamina E. Vitamina E. Niacina. Vitamina B12. Vitamina C. Ácido fólico. Resposta: A Comentário: a vitamina E faz parte do grupo das vitaminas lipossolúveis, ou seja, necessita de um meio lipídico para ser solubilizada. Pergunta 6 Resposta Selecionada: A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de: 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos 12/04/2022 15:20 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_78621930_1&course_id=_221604_1&content_id=_2729211_1&retur… 4/6 d. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Intoxicação alimentar. Infeccção. Toxinfecção. Gastroenterite. Intoxicação alimentar. Diarreia. Resposta: D Comentário: as intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento. Pergunta 7 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas? Formação de espuma e capacidade emulsi�cante. Temperatura. pH. Rancidez hidrolítica. Dulçor. Formação de espuma e capacidade emulsi�cante. Resposta: E Comentário: essas características permitem que essas moléculas sejam muito exploradas como moléculas estabilizantes de espumas e emulsões, o que garante outras denominações como moléculas tensoativas ou surfactantes. De modo geral, a ação estabilizante ocorre devido à capacidade dessas substâncias atuarem na interface entre duas fases distintas como líquido-sólido, líquido-gás e líquido-líquido, o que possibilita, por exemplo, uma homogênea dispersão de uma fase oleosa (emulsão; ex.: maionese) ou fase gasosa (espuma; ex.: clara em neve e sorvete de massa) em um ambiente aquoso. Pergunta 8 As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas: 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos 12/04/2022 15:20 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_78621930_1&course_id=_221604_1&content_id=_2729211_1&retur… 5/6 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Produção de ATP e energia. Produção de ATP e energia. Transportadoras (hemoglobina e mioglobina). Protetoras (toxinas). Reguladoras (insulina). Motoras (actina e miosina). Resposta: A Comentário: as proteínas não têm função de geração de energia, sendo essa função dos carboidratos. Pergunta 9 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos,sem propósito de nutrir, com o objetivo de modi�car as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é considerada um aditivo alimentar? Vitaminas. Edulcorantes. Vitaminas. Aromatizantes. Conservantes. Corantes. Resposta: B Comentário: as vitaminas são consideradas essenciais para o organismo humano para a nutrição e o funcionamento do organismo. Pergunta 10 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois �cam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar: Vitamina C e complexo B. Vitamina K e complexo B. 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos 12/04/2022 15:20 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_78621930_1&course_id=_221604_1&content_id=_2729211_1&retur… 6/6 Terça-feira, 12 de Abril de 2022 15h20min26s GMT-03:00 b. c. d. e. Comentário da resposta: Vitaminas E e K. Vitaminas A e C. Vitamina C e complexo B. Vitaminas D e E. Resposta: D Comentário: as vitaminas chamadas de hidrossolúveis (vitaminas C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois não são armazenadas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias. ← OK
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