Analise de alimentos - AVA

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Curso
	ANALISE DE ALIMENTOS
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	11/04/22 12:14
	Enviado
	11/04/22 12:20
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	Tempo decorrido
	5 minutos
	Resultados exibidos
	Respostas enviadas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento está vulnerável à contaminação por microrganismos e na participação das atividades enzimáticas. Em relação a ela, qual das alternativas está correta?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de alimentos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Lipídeos.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise dessa composição, assinale a opção correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os oligossacarídeos são açúcares formados por ligações de dois a dez monossacarídeos. Nas alternativas, qual é considerada um oligossacarídeo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Sacarose.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos alimentos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o método para esse tipo de análise?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Kjedahl.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em relação à coleta de amostra é correto afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto à distribuição do tamanho dos grãos.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Glicose e galactose.
	
	
	
	Curso
	ANALISE DE ALIMENTOS
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	11/04/22 12:22
	Enviado
	11/04/22 12:53
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	Tempo decorrido
	30 minutos
	Resultados exibidos
	Respostas enviadas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Aminoácidos.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro frequentemente utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de coliformes fecais.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação de um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar rejeição pelo produto. São exemplos de corantes naturais, exceto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Amarelo crepúsculo.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Método de Kjeldahl.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as lipossolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única que não indica uma vitamina hidrossolúvel.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Vitamina E.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Intoxicação alimentar.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Produção de ATP e energia.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é considerada um aditivo alimentar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Vitaminas.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Vitamina C e complexo B.