Teste de Conhecimentos em Bromatologia

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Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): RUANN CARLOS SILVA CARNEIRO RIBEIRO 202007075625
Acertos: 7,0 de 10,0 25/10/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 (VUNESP - 2019 - UFABC)
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade relativa. Umidade relativa é por
definição:
 a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar úmido.
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
Respondido em 25/10/2022 16:58:13
 
 
Explicação:
A relação entre pressão de vapor e pressão de vapor saturado é a umidade relativa, enquanto a massa do vapor de água ou a umidade absoluta não
está relacionado com a umidade relativa.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista)
A qualidade dos alimentos está relacionado com a interação entre o ph e a característica ácida ou básica do alimento. Em alimentos com pH menor
que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de:
Bolores, leveduras e vírus.
 Bactérias acéticas, leveduras e bolores.
Bactérias láticas, bolores, bactérias esporuladas.
Leveduras, Bactérias láticas e vírus.
Bactérias acéticas, bactérias esporuladas e bolores.
Respondido em 25/10/2022 17:05:52
 
 
Explicação:
As bactérias esporuladas precisam de pH mais próximo à neutralidade para obter seu crescimento. Já para os microrganismos como bactérias láticas e
vírus o pH mais ácido, ou seja, menor que 6 propicia uma maior crescimento dessas culturas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta sobre os carboidratos:
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
São alimentos de reserva energética.
 Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos
são polímeros de baixo peso molecular.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é fundamental para o funcionamento
do sistema nervoso central.
Respondido em 25/10/2022 17:06:37
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão3
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas estão corretas, portanto não devem
ser assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
Sacarose
Trealose
 Dextrina
Maltotriose
 Galactose
Respondido em 25/10/2022 17:07:39
 
 
Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm
estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
As gorduras trans são os triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações com configuração trans, enquanto os
ácidos graxos naturais têm configurações cis, expressos como ácidos graxos livres, que foram modificados para uma forma que não é comum no
organismo.
O consumo de ácidos graxos da dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco que podem causar doenças crônicas e
inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de colesterol, enfraquecendo o sistema imunológico e contribuindo para a formação de
placas fibrogordurosas (ateromas) que favorecem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista nutricional, o
consumo de gordura trans apresenta vários riscos potenciais à saúde e, aparentemente, nenhum benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68. 
De acordo com as recomendações de uma dieta saudável, marque a opção correta.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos
alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos
componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como azeite de oliva,
óleo de peixe, linhaça e abacate.
 Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos
alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos
componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como os ultra processados,
industrializados e lanches fast-food.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos
alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos
componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar rotineiramente alimentos como
os ultra processados, industrializados e lanches fast-food e também alimentos com ômega 3, como linhaça e abacate.
 Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos CIS no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos alimentares
sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes
nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se evitar alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça
e abacate.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de produtos
alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos
componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim, deve-se utilizar rotineiramente alimentos como os ultra
processados, industrializados e lanches fast-food.
Respondido em 25/10/2022 17:16:57
 
 
Explicação:
A resposta correta é essa: os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo de
produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos
componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans, sendo assim deve-se evitar alimentos como os ultra processados,
industrializados e lanches fast-food.
Devido ao fato que alimentos naturais não possuem gorduras trans e os alimentos industrializados geralmente possuem em quantidades significativas ou
mesmo baixas as gosduras trans, pois, melhoram texturas e sabor dos alimentos embora sejam prejudiciais, portanto, recomenda-se ingerir esses
alimentos em pouca quantidade.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(VUNESP/EBSERH/2020) Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O
texto faz referência ao método utilizado para determinação de
 Proteínas
Carboidratos.
Minerais.
Vitaminas
Fibras
Respondido em 25/10/2022 17:09:49
 
 Questão4
a
 Questão5
a
 Questão6
a
 
Explicação:
O método kjeldahl é muito utilizado e importante na determinação indireta de proteínas em alimentos, sendo utilizado ácido sulfúrico para a digestão da
amostra,seguida pelas etapas de destilação e titulação. Esta metodologia é denominada como uma medida indireta de proteína porque, na verdade o
que é quantificado é o nitrogênio presente na proteína e, posteriormente, o valor de nitrogênio é convertido a proteína por um fator de conversão.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu
desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se
seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não
substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
 Apenas I e III são verdadeiras.
Apenas I e II são verdadeiras.
 Apenas II e III são verdadeiras.
Apenas III é verdadeira.
Todas são verdadeiras.
Respondido em 25/10/2022 17:10:10
 
 
Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de
maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas
propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande
espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da
Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search?
q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531.
Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
( ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante,
não autorizado.
( ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica,
em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
( ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito
pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
( ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
3 2 1 4.
 4 3 1 2.
 4 1 3 2.
1 3 2 4.
2 1 4 3.
Respondido em 25/10/2022 17:16:51
 
 
Explicação:
A sequencia correta é 4 1 3 2. Alimentos alterados são todos alimentos ques sofrem mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas
naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. Alimentos contaminados são os alimentos que contêm
componentes estranhos à sua composição normal. Alimentos adulterados são alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total,
devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. Alimentos falsificados são os alimentos que apresentam,
em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
 
 Questão7
a
 Questão8
a
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer
alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
 As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
Respondido em 25/10/2022 17:15:24
 
 
Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está equivocada quando indica que o
tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar que para análises microbiológicas a temperatura é determinante na
manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a
temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do
que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar
amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
 Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
Respondido em 25/10/2022 17:15:48
 
 
Explicação:
Na alternativa ''A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio'',
há um erro sútil de conceito já que a técnica Bligh e Dyer é uma apenas, e pode ser utilizada para determinar o teor de lipídios em alimentos, não
apenas laticínios. Na manteiga, todas as análises devem ser realizadas, como as relacionadas à composição centesimal ou sobre a respeito do padrão de
identidade e qualidade, diferente do informado na alternativa ''As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios''. O teor de ácido
oleico alto leva ao aumento da acidez, o inverso do descrito na alternativa ''A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.'' A
determinação de índice de iodo é indicada para quantificação de ligações insaturadas, e não é uma análise relacionada com a molécula de proteína como
informado na alternativa ''A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas''. A opção ''Na análise de teor
de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico'' está correta, pois informa a necessidade de
uma separação das frações para que haja quantificação delas de forma isolada.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão9
a
 Questão10
a
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