TESTE DE CONHECIMENTOS BROMATOLOGIA

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	SDE4456_202003223557_TEMAS
	
	
	
		Aluno: NATÁLIA MARCONDES SILVA HERNANDEZ
	Matr.: 202003223557
	Disc.: BROMATOLOGIA 
	2022.1 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	 
		
	
		1.
		Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
	
	
	
	Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	
	
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
	
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	Data Resp.: 21/04/2022 08:06:24
		Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
	
	
	 
		
	
		2.
		Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador da alteração de origem biológica em:
	
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de animais.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer parte de animais.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer fungo.
	
	
	Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
	
	
	Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
	Data Resp.: 21/04/2022 08:07:13
		Explicação:
Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a presença de microrganismos e toxinas microbianas, mas é preciso que tais agentes sejam potencialmente perigosos à saúde do consumidor. Desse modo, considerando que nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples presença de um microrganismo não sugere que existe uma alteração de origem biológica. Também a presença de partes de animais não seria, necessariamente, prejudicial à saúde, já que carnes de aves, peixes e bovinos compõem muitos alimentos.
	
	
	 
		
	
		3.
		(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.
	
	
	
	Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
	
	
	O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
	
	
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
	
	
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
	
	
	Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
	Data Resp.: 21/04/2022 08:10:25
		Explicação:
O método de determinação de proteínas tem por base o descrito na alternativa ''Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.'' Ele consiste em 3 etapas principais, como descrito na alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação''. O valor obtido é convertido em proteínas como descriminado na alternativa ''Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos'', utilizando um fator mencionado na alternativa ''O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.'' Desse modo, a alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação'' está errada por colocar a destilação antes da digestão na ordem das principais etapas do processo de determinação do teor de proteínas.
	
	
	 
		
	
		4.
		(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
	
	
	
	A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
	
	
	A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
	
	
	A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
	
	
	Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
	
	
	As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
	Data Resp.: 21/04/2022 08:11:30
		Explicação:
Na alternativa ''A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio'', há um erro sútil de conceito já que a técnica Bligh e Dyer é uma apenas, e pode ser utilizada para determinar o teor de lipídios em alimentos, não apenas laticínios. Na manteiga, todas as análises devem ser realizadas, como as relacionadas à composição centesimal ou sobre a respeito do padrão de identidade e qualidade, diferente do informado na alternativa ''As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios''. O teor de ácido oleico alto leva ao aumento da acidez, o inverso do descrito na alternativa ''A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.'' A determinação de índice de iodo é indicada para quantificação de ligações insaturadas, e não é uma análise relacionada com a molécula de proteína como informado na alternativa ''A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas''. A opção ''Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico'' está correta, pois informa a necessidade de uma separação das frações para que haja quantificação delas de forma isolada.
	
	
	 
		
	
		5.
		A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeiasde 2 a 60 unidades de:
	
	
	
	Manose
	
	
	Frutose
	
	
	L-manopiranose
	
	
	Xilose
	
	
	Galactose
	Data Resp.: 21/04/2022 08:13:27
		Explicação:
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	
	
	 
		
	
		6.
		(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar.  
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
	
	
	
	Está correta a afirmativa II, apenas.
	
	
	Nenhuma afirmativa está correta.
	
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
	
	
	Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
	Data Resp.: 21/04/2022 08:15:47
		Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as fibras sofrem digestão e as fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os monossacarídeos.
	
	
	 
		
	
		7.
		(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
	
	
	
	Margarina.
	
	
	Pescado.
	
	
	Frutas cristalizadas.
	
	
	Carnes.
	
	
	Biscoito.
	Data Resp.: 21/04/2022 08:16:59
		Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que também apresentam alta atividade de água.
	
	
	 
		
	
		8.
		Alguns fatores como ph, temperatura e atividade de água interferem na qualidade dos alimentos. Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, marque a alternativa correta.
	
	
	
	Ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
	
	
	O reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.
	
	
	A maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
	
	
	Valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
	
	
	Valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
	Data Resp.: 21/04/2022 08:18:15
		Explicação:
A faixa de pH onde ocorre o maior crescimento de microrganismos em alimentos é o pH neutro. O pH alcalino não permite o crescimento de microrganismos em maior quantidade, assim como a baixa atividade de água, sendo na realidade a alta atividade de água que propicia o crescimento de microrganismos. Os valores de atividade de água citados favorecem o crescimento de microrganismos, quando estes são favorecidos com atividade de água maior. Em relação a temperatura, o aquecimento à 50oC por 2 minutos não é suficiente para eliminar microrganismos patogênicos.
	
	
	LIPÍDIOS
	 
		
	
		9.
		Complete o quadro a seguir com as funções biológicas das proteínas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	Hemoglobina - anticorpo - amilase - insulina - colágeno.
	
	
	Colágeno - Lipoproteínas - amilase - imunoglobulinas - insulina.
	
	
	Hemoglobina - amilase - insulina - colágeno - anticorpo.
	
	
	Lipoproteínas - colágeno - imunoglobulinas - insulina - amilase.
	
	
	Colágeno - Lipoproteínas - imunoglobulinas - insulina - amilase.
	Data Resp.: 21/04/2022 08:19:19
	
	
	PROTEÍNAS
	 
		
	
		10.
		Os óleos e gorduras podem sofrer reações de rancificação que afetam as propriedades dos alimentos com elevado teor lipídico. A rancificação oxidativa acontece quando óleos e gorduras são expostos principalmente ao oxigênio. São produtos da rancificação oxidativa:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	
	
	
	água
	
	
	melanoidinas
	
	
	lipases
	
	
	peróxidos
	
	
	radicais livres
	Data Resp.: 21/04/2022 08:19:41
		Explicação:
Peróxidos são produtos da reação de rancificação oxidativa
	
	
	 
	 
	Não Respondida
	 
	 
	 Não Gravada
	 
	 
	Gravada
	
Exercício inciado em 21/04/2022 08:05:32.
		
	 
	
		
		Simulado AV
	Teste seu conhecimento acumulado
	
		
		Disc.: BROMATOLOGIA   
	Aluno(a): NATÁLIA MARCONDES SILVA HERNANDEZ
	202003223557
	Acertos: 9,0 de 10,0
	24/04/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o desenvolvimento de microrganismos é denominado:
		
	
	água ligada ou combinada.
	 
	água livre.
	
	água total.
	
	água constitucional.
	
	umidade relativa.
	Respondido em 24/04/2022 12:09:54
	
	Explicação:
A água livre é aquela que é responsável pelo crescimento de microrganismos no alimento. Umidade relativa é uma quantificação da umidade do alimento, enquanto água ligada ou combinada sugere a quantidade de água que está presa no alimento e portanto não participa do crescimento de microrganismos. Água constitucional não está livre no alimento e não auxilia no crescimento de microrganismos, assim como a água total que é a umidade ou seja, o total de água do alimento.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alguns fatores como ph, temperatura e atividade de água interferem na qualidade dos alimentos. Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, marque a alternativa correta.
		
	 
	A maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
	
	Valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.
	
	Valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.
	
	Ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.
	
	O reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.
	Respondido em 24/04/2022 12:14:27
	
	Explicação:
A faixa de pH onde ocorre o maior crescimento de microrganismos em alimentos é o pH neutro. O pH alcalino não permite o crescimento de microrganismos em maior quantidade, assim como a baixa atividade de água, sendo na realidade a alta atividade de água que propicia o crescimento de microrganismos. Os valores de atividade de água citados favorecem o crescimento de microrganismos, quando estes são favorecidos com atividade de água maior. Em relação a temperatura, o aquecimento à 50oC por 2 minutos não é suficiente para eliminar microrganismos patogênicos.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
		
	
	Trealose
	
	 Galactose
	
	Maltotriose
	 
	Dextrina
	
	Sacarose
	Respondido em 24/04/2022 12:15:13
	
	Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarosee trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
		
	
	Manose
	
	Xilose
	
	Galactose
	
	L-manopiranose
	 
	Frutose
	Respondido em 24/04/2022 12:15:27
	
	Explicação:
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os ácidos graxos pode apresentar na sua confirmação química saturações ou podem ser insaturados. Desta forma a conformação cis ou trans é uma característica dos ácidos graxos
		
	
	saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas na presença/ausência de carbonos.
	
	insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas na presença/ausência de outras moléculas.
	 
	insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua rotação orbital.
	
	saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua rotação orbital.
	
	insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas na quantidade de carbonos.
	Respondido em 24/04/2022 12:17:15
	
	Explicação:
Apenas os ácidos graxos insaturados podem produzir isômeros cis ou trans que, são assim denominados de acordo com o arranjo da cadeia carbonada. Dessa maneria, os isômeros cis ou trans possuem a mesma quantidade de carbonos, mas divergem na rotação orbital da molécula e essa diferença influencia em diversos fatores como o ponto de fusão dos ácidos graxos, por exemplo.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As proteínas são grandes moléculas formadas por vários aminoácidos ligados por meio de ligações peptídeas. Estes aminoácidos podem ser classificados em essenciais e não essenciais. Diante disso, assinale a opção que apresenta corretamente exemplos de aminoácidos classificados como essenciais.
		
	
	Asparagina, glutamina, cisteína.
	
	Alanina, cisteína e prolina.
	 
	Leucina, metionina, histidina.
	
	Serina, prolina, tirosina.
	
	Valina, arginina, glutamina.
	Respondido em 24/04/2022 12:19:26
	
	Explicação:
A alternativa "Leucina, metionina e histidina" correspondem aos exemplos de aminoácidos essenciais.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
		
	
	Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de sabor.
	
	Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto à presença de macro e micronutrientes.
	
	Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às especificações da lei em vigor.
	 
	Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às especificações da lei em vigor.
	
	Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de cor.
	Respondido em 24/04/2022 12:22:10
	
	Explicação:
Os alimentos próprios ao consumo humano são os alimentos que estão em conformidade com o PIQ específico para esse alimento, sendo imprescindível que estejam em acordo com a legislação vigente. Além disso, os alimentos impróprios ao consumo não atendem às especificações da legislação para os seus PIQs, podendo ser perigosos à saúde do consumidor. Desse modo, as outras alternativas estão incorretas, já que o PIQ de um alimento não é definido em relação às expectativas do consumidor, seja pelo sabor, cor, macro ou micronutrientes nos alimentos. Os PIQs são definidos pela legislação vigente.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
		
	
	Apenas III é verdadeira.
	
	Todas são verdadeiras.
	 
	Apenas I e III são verdadeiras.
	
	Apenas I e II são verdadeiras.
	
	Apenas II e III são verdadeiras.
	Respondido em 24/04/2022 12:22:59
	
	Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:
		
	
	Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.
	 
	A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
	 
	A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
	
	O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.
	
	Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.
	Respondido em 24/04/2022 12:26:02
	
	Explicação:
Alternativa ''Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.'' está correta, pois indica diferentes métodos de avaliação do teor de umidade na amostra de alimentos. O método de Karl Fischer, apesar de ser considerado antigo, ainda é eficiente para algumas amostras como as que tem alto teor de lipídios, como indicado nas alternativas ''Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração'' e ''O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.'' Na alternativa ''A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre,porque contém sais dissociados'', há uma correta descrição do método de condutividade para análise de água, o oposto do que é descrito na alternativa E que está, portanto, errada.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
	 
	a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600oC.
	
	o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.
	
	os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
	
	a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
	Respondido em 24/04/2022 12:23:53
	
	Explicação:
A alternativa ''as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração'' está correta, pois indica diferentes denominações da fração de cinzas no alimento, e a ''a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros'' descreve de forma correta o princípio da análise de determinação dessa fração. Na alternativa ''os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos'', é abordado o fato de que alguns minerais se unem formando sais, o que é correto assim como a classificação indicada na alternativa ''o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais'' que indica minerais necessários em concentrações maiores (macrominerais) ou menores (microminerais) na dieta dos indivíduos. A alternativa a ser assinalada é a ''a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600oC'', pois não há destruição de minerais em alta temperatura.