Controle e qualidade dos alimentos - Gestão da qualidade

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CONTROLE E QUALIDADE DOS 
ALIMENTOS
GESTÃO DA QUALIDADE
Tanyara Baliani Payolla
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Olá!
Você está na unidade . Conheça aqui a gestão de processos de qualidade e os fundamentosGestão da qualidade
comportamentais de recursos humanos. Aprenda sobre a qualidade, seu histórico, conceitos e gerenciamentos.
Conheça também os conceitos em inspeção por amostragem e o estudo dos principais mecanismos e ferramentas
para o estabelecimento de programas de garantia da qualidade, com ênfase na segurança e no comportamento
motivacional, evolução das condições de trabalho, funcionamento dos grupos, liderança, motivação e percepção.
Bons estudos!
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1 Gestão de processos da qualidade
O não aproveitamento de alimento e a contaminação por doenças causadas por alimentos é muito comum no
mundo e no nosso país e apesar de termos uma legislação ampla para segurança alimentar e controle da
qualidade é a gestão de qualidade que tornará cada vez mais possível a e daredução do desperdício
contaminação em toda a cadeia produtiva dos alimentos de origem animal e vegetal.
Assim, a gestão da qualidade está relacionada com as escolhas que as empresas tomam visando garantir a
qualidade dos seus produtos e serviços (LÉLIS, 2012) . Essa preocupação com a qualidade dos serviços não é
recente, pois a inspeção dos bens e produtos já era uma preocupação e foi caracterizada como “era da inspeção”
. A inspeção tinha como foco os produtos acabados e não gerava qualidade, apenas encontrava produtos com
 defeito (LONGO, 1996) .
A preocupação com a qualidade ocorre desde os primórdios das civilizações, sofreu mudanças pela Revolução
, ganhou novas teorias, como no Controle estatístico da qualidade, teve o conceito ampliado pelaIndustrial
necessidade de segurança e nos nossos dias é fundamental para garantir a qualidade dos serviços, dos produtos,
de instalações e equipamentos, dando origem ao Controle Total de Qualidade. Hoje, o atendimento aos desejos
dos consumidores relacionados à economia, à segurança e ao desempenho do produto dá sentido ao conceito
mais atualizado da palavra, que é adequação ao uso. Isso significa dar prioridade ao que é mais apropriado, não
necessariamente ao mais caro ou melhor (FERNANDES, 2011) .
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1.1 Introdução, histórico, conceitos e gerenciamento da qualidade
A qualidade está presente na vida do homem desde que ele se preocupava com a qualidade dos alimentos que
eram extraídos das florestas para sua sobrevivência. É claro que o termo na época não existia ainda, porém o
conceito de qualidade era presente. Com o processo de agricultura, o homem cuidava da qualidade do que
plantava, colhia, das pedras para fabricação de ferramentas e armas.
Por exemplo, uma fábrica de ferramentas construídas com pedras de 2,3 milhões de anos atrás foi descoberta
por arqueólogos franceses no Quênia. Nesse período de idade das pedras, o homem necessitava entender como
preservar os alimentos em climas severos(FERNANDES, 2011).
Depois de anos, aproximadamente 3000 a.C., na , o homem começou a unir cobre e estanhoidade do bronze
para formar o bronze e passou a confeccionar ferramentas mais resistentes. Na dade do ferro, esses conceitosi
metalúrgicos evoluíram ainda mais junto com outros avanços, como roda, arado e moinho de vento. A evidência
prática da qualidade é também representada nesse período da história, arqueólogos descobriram uma
metrópole na Índia, que existiu há 4000 anos e a chamaram de . Nessa cidade, eram utilizados selosDholarvira
para bens comercializados, padrões de higiene avançados e instalação para fabricação de joias(FERNANDES,
2011).
Há inúmeros outros exemplos de que o conceito de qualidade já estava presente nesses períodos, como a
presença de um observatório astronômico conhecido como Stonehenge para acompanhar os movimentos da
Lua e do Sol, os palácios da cultura Maia, a qualidade do artesanato chinês e o surgimento de leis da Dinastia
Ming, em 1368 d.C., fixando punições para produtores de utensílios não duráveis e seda produzida fora das
especificações(FERNANDES, 2011).
A qualidade era uma preocupação também das civilizações egípcia, grega e romana. É possível observar a
aplicação de controle de processo na construção de pirâmides, organização militar e construção Naval e da
responsabilidade dos artesãos por todo o processo de produção até a . Esse períodoRevolução Industrial
trouxe mudanças radicais causadas pela mecanização dos processos de produção, criação da máquina a vapor e
tear mecânico. As fábricas começaram a dividir o processo industrial em marketing, concepção, projeto,
aquisição, produção e comercialização, dando origem a um dos primeiros problemas relacionados à qualidade do
produto, que é o distanciamento entre e . Nesse período, a qualidade do produto deixouprodutor consumidor
de ser tarefa do e passou a ser responsabilidade do artesão supervisor (FERNANDES, 2011).
A maneira como é avaliada a qualidade do produto mudou muito, e para entender essas alterações, a evolução
histórica da gestão de qualidade divide-se em quatro grandes eras: Era da inspeção, Era do controle estatístico
de qualidade, Era da garantia da qualidade e Era da gestão da qualidade total (LÉLIS, 2012).
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Era da inspeção
A gestão da qualidade era realizada mediante inspeção do produto e ocorria como uma triagem, em que os
produtos com defeito eram separados dos perfeitos e descartados. Em alguns casos, o produto poderia ser
consertado, mas isso dependia do tempo e do dinheiro dos produtores. Nesse caso, a inspeção garantia que o
produto fosse , mas não garantia a correção do erro que gerou esse defeito e, então, não poderialivre de defeito
impedir que novos defeitos ocorressem (LÉLIS, 2012).
Controle estatístico de qualidade
O tempo passou e novas tecnologias criaram máquinas com maior eficiência e elevaram a produção. Com o
aumento da produção, os inspetores observaram que seria impossível fazer as avaliações sozinhos e foi então
que surgiu o controle estatístico de qualidade. Esse recurso foi introduzido por Walter A. Shewart no final de
1930 (LÉLIS, 2012). Entre os métodos criados pelo físico, está a , que carta de controle estatístico de processo
permitiu que a inspeção fosse realizada por amostragem ao invés de 100% da produção.
Além disso, previa o momento que o processo poderia sair do controle e fazer o diagnóstico de defeitos
aleatórios ou sistemáticos (FERNANDES, 2011). A preocupação saiu da qualidade do produto e passou a ser
entendida como qualidade da produção. Esse conceito foi fixado por meio de órgãos de controle de qualidade na
segunda Guerra Mundial e passou a substituir as inspeções (LÉLIS, 2012).
Era da garantia da qualidade
A possibilidade da Guerra Fria entre Oriente e Ocidente após segunda Guerra Mundial fez com que a qualidade
ganhasse maior importância, visto que a ocorrência de uma Guerra Nuclear entre os Estados Unidos e a União
Soviética era iminente. As empresas, que se preocupavam especificamente com a qualidade do “chão de fábrica”
e deixavam de lado os distintos órgãos e níveis hierárquicos passaram a cobrar dos seus fornecedores
implantação de . Assim, os órgãos responsáveis pela compra de produtosprogramas de garantia da qualidade
dos Estado Unidos passaram a fazer essas exigências.
Hoje este sistema é conhecido como Sistemas de Qualidade. Além disso, durante a segunda Guerra Mundial a
concentração na produção de armas fez com que os Estados Unidos deixassem de inovar em máquinas e
tecnologia para a produção de mercadorias para o dia a dia. Com o término da Guerra, era necessário produzir
mais sem perder a qualidade (LÉLIS, 2012). A garantia de qualidade foi resultado da união da teoria de sistemas
com o princípio de controle total da qualidade e assegura ao consumidor que o fornecedor será capaz de cumprir
todos os requisitos estabelecidos nas normas e contratos (FERNANDES, 2011).
Era da gestão da qualidade total
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Em contrapartida, produtores japoneses jáestavam colocando em prática o conceito de que prevenir um
problema seria melhor do que corrigir. É ai que surge o conceito de qualidade total, onde a qualidade passou a
ser um trabalho de todos os funcionários em todas as cadeias de produção e não apenas de um único
departamento (LÉLIS, 2012). A era da qualidade total surge marcada pela concorrência entre e Japão Estados
, disputando para ver quem produzia com melhor qualidade. A gestão da qualidade se preocupa nãoUnidos
apenas com a produção dos produtos, mas também com o cliente e toda a atividade de uma empresa é pensada,
desde a escolha de matéria-prima até sua pós-venda. (LÉLIS, 2012)
A ou é ocasionada pelas eras anterioresGestão da Qualidade Total (GQT) Total Quality Management (TQM)
e está vigente na atualidade. Diz respeito à garantia da qualidade e controle estatístico, mas o principal foco da
sua atuação é a garantia da satisfação do cliente. Como vimos, o conceito de qualidade mudou com o tempo e
nesse processo alguns pesquisadores ficaram conhecidos como gurus da qualidade, porque desenvolveram
teorias que formam as bases do conceito de qualidade que conhecemos na atualidade (SARDÁ; FERRAREZZO,
2018; LÉLIS, 2012; GARVIN, 2002; FEIGENBAUM, 1994; ISHIKAWA,1993; JURAN, 1992; DEMING,1990).
O gerenciamento dos processos surge para entre as empresas por meio da melhoriamanter a competitividade
da qualidade contínua, introdução de maior valor ao produto e, principalmente, do atendimento da necessidade
dos clientes (MACHADO, 2012).
Fique de olho
Você pode saber mais com artigos e normas, além de se atualizar com diversos temas sobre
qualidade por meio da busca por artigos e publicações em algumas revistas da área,on-line 
como: e .Banas Qualidade Quality Magazine
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2 Conceito de inspeção por amostragem
Com o surgimento da do século XX pela indústria automobilística gerada por Henry Ford, oprodução em massa
trabalho foi dividido em operações especializadas, visando garantir a qualidade do produto, conhecido como 
. O valor para a realização da inspeção de 100% das peças tornava esse processo impossível. Houve afordismo
necessidade, então, de adotar técnicas mais robustas, que foram chamadas de amostragem (FERNANDES, 2011)
.
Esse conceito de surge pela produção em massa e a necessidade da criação de técnicasinspeção por amostragem
de amostragem. A finalidade é a inspeção por meio de uma parte retirada do lote e não 100% da produção 
(COLETTO, 2012).
Figura 1 - Linha de produção
Fonte: Everett Collection, Shutterstock, 2020.
Fique de olho
Saiba mais sobre o conceito de inspeção por amostragem pesquisando e assistindo ao vídeo
“Gestão da Qualidade Total – Fase da Inspeção” do Instituto Montari.
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 #PraCegoVer: A imagem mostra o funcionamento de uma linha de produção em uma indústria onde
trabalhavam apenas mulheres. Percebe-se que, provavelmente, era uma indústria do ramo alimentar.
O conceito surgiu em 1930 com a criação do controle estatístico da qualidade por Walter Shewhart, que
trabalhava na Bell System, Estado Unidos, e foi responsável pelo desenvolvimento de inúmeras técnicas de
controle estatístico de qualidade. Essas técnicas adicionadas às técnicas de amostragem de dois pesquisadores e
colegas de trabalho, Dodge e Romig, deram origem à inspeção por amostragem e ao departamento de controle de
qualidade. Os departamentos chamados antigamente de controle de qualidade passaram a ser conhecidos como
departamento de controle de processo (FERNANDES, 2011).
3 Gestão da qualidade em alimentos
Existe uma estimativa de que aproximadamente 33 milhões de casos de doenças causadas pelos alimentos (DTA)
ocorrem todo ano nos Estados Unidos (MACHADO, 2012) . No Brasil, segundo dados epidemiológicos do Sistema
de Informação de Agravos e Notificações (SINAN), em 2018 ocorreram mais de 500 surtos de DTA e mais de
8.000 pessoas contaminadas (BRASIL, 2019).
A gestão de qualidade em alimentos deve garantir que um alimento seja sanitariamente adequado para o
consumo e consequentemente pode auxiliar na redução do número de contaminações e mortes por DTA. Para
isso, é necessário entender as relações existentes entre a e por alimentos com o contaminação toxicidade homem
e seu , assim como o sistema de suprimentos estado nutricional (MACHADO, 2012).
Toda a preocupação e prevenção de riscos começa na elaboração da matéria-prima, depois passa por toda a
cadeia produtiva, como processamento, transporte, armazenamento e exposição à venda. Há recursos
tecnológicos que são utilizados pela indústria para o controle e a segurança alimentar, como melhorias nas
embalagens, nos sensores e nos sistemas computacionais, além da necessidade de conhecimento dos
mecanismos moleculares envolvidos no desenvolvimento da doença e da relação dieta/saúde (MACHADO, 2012).
Fique de olho
No Brasil, encontramos muitas normas obrigatórias para garantir a qualidade e segurança de
produtos. Para saber mais sobre as normas exigidas pela , pesquise eVigilância Sanitária
acesse o da instituição e para conhecer as normas do Instituto de Metrologia, Qualidade esite 
tecnologia (Inmetro) acesse também o do .site Inmetro
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4 Principais ferramentas para o estabelecimento de 
programas de garantia da qualidade
A Gestão da Qualidade Total (GQT) precisa ser aplicada em todos os níveis hierárquicos e de processos das
cadeias produtivas, com o objetivo de gerar a consciência da qualidade em todos os participantes. Para a GQT ser
instalada, é muito importante que haja e e, para isso, são utilizados foco no cliente aprendizado contínuo
ferramentas e mecanismos para o estabelecimento de programas de garantia da qualidade (SARDÁ;
FERRAREZZO, 2018). Veja alguns deles a seguir.
• 5S
Introduzido na segunda Guerra Mundial no Japão, o objetivo dessa ferramenta é a redução do
desperdício, organização e limpeza (SARDÁ; FERRAREZZO, 2018). Visa também o aumento da
produtividade por meio da melhoria da qualidade de vida e do ambiente de trabalho do funcionário
(COLETTO, 2012). 5S representa cinco palavras japonesas que começam com a letra S, porém em
português foi traduzida como e a palavra literalmente traduzida. O 1° S é de e significa“Senso de” Seiri 
Senso de utilização, o 2° S de , significa Senso da ordenação, o 3° S de significa Senso daSeiton Seisou 
limpeza, o 4° S de significa Senso da saúde e o 5° S de significa Senso daSeiketsu Shitsuke 
autodisciplina (SARDÁ; FERRAREZZO, 2018).
• Histogramas (gráficos de barra)
É uma ferramenta usada para avaliar o número de produtos que não estão dentro do padrão, por meio
de gráficos de barra, que ilustram a distribuição da frequência de um conjunto de dados quantitativos
contínuos (SARDÁ; FERRAREZZO, 2018).
• Checklist
É uma lista de verificação usada para se chegar a um quadro com dados de análise e tratamento. Será
utilizado para obter dados por meio de observações amostrais, a fim de analisar com qual frequência
ocorre certo evento em um período de tempo pré-estabelecido (COLETTO, 2012).
• 5W1H
É uma ferramenta utilizada para guiar o objetivo pretendido pelas melhores opções de aplicação, por
meio de questões-chaves, como: What (O quê?), Who (Quem?), When (Quando?), Where (Onde?), Why
•
•
•
•
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(Por quê?) e How (Como?), daí a denominação da ferramenta. Assim, com esses questionamentos, é
possível estruturar os planos de ação (COLETTO, 2012).
• Análise do modo e meio de falhas
É uma ferramenta que visa a redução das ocorrências de falhas para os clientes externos e internos
(COLETTO, 2012).
• Diagrama de Pareto ou Gráfico de Pareto
Ferramenta marcada pela relação 20-80, onde 20% das causas levam a 80% dos efeitos. A organização
de dados se dá pela prioridade. O gráfico é construído com barras em ordem decrescente e as causas
menores estarão em ordem decrescente do lado direito (COLETTO, 2012).
• Espinha de Peixe ou Diagrama de Ishikawa
Chamado de gráfico de Ishikawa, apresenta uma forma parecida com a espinha de um peixe. O fluxo dasinformações é apresentado no eixo principal e as contribuições secundárias em análise formam as
espinhas, com isso é possível identificar causas que podem estar associadas a efeitos estabelecidos e a
relação desses efeitos com as suas causas (SARDÁ; FERRAREZZO, 2018).
As ferramentas a seguir também são utilizadas para a implementação de programas de garantia da qualidade.
Fluxograma
É uma ferramenta utilizada para mostrar o fluxo das ações, considerando a observação dos problemas e a sua
origem (COLETTO, 2012) . É a sequência operacional do desenvolvimento de um processo.
Brainstorming
Com esta ferramenta, é possível criar ideias, traduzido do inglês significa tempestade cerebral. É a maneira de
desenvolver ideias com a ajuda de todos os participantes de um grupo (SEBRAE, 2005) . Essas ideias são obtidas
livremente, sem críticas e em curto espaço de tempo (COLETTO, 2012) .
Seis sigma
Ferramenta associada à diminuição da variabilidade, tanto dos processos quanto dos produtos determinados pelo
cliente e para sua satisfação (COLETTO, 2012) . É conhecida também como six sigma.
Ciclo PDCA
Do inglês Plan-do-check-act, é uma ferramenta usada para gerenciamento da qualidade. O Plan significa planejar
de acordo com a diretriz da empresa. O Do significa fazer o projeto usando registros de ocorrência. O Check
significa verificar e avaliar com periodicidade o projeto e sua execução. O Act significa ação e inclui ações para
prevenção e correção de um problema (SARDÁ; FERRAREZZO, 2018).
Série ISO 9000-9004
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•
•
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Série ISO 9000-9004
É um exame sistemático que avalia se os resultados obtidos estão de acordo com o planejado. É uma ferramenta
de implementação da qualidade e apresenta procedimentos que possam garantir a qualidade. A ISO 9000-9004
tem cinco normas elaboradas para a indústria, contribuindo para garantir a qualidade do planejamento, do
serviço, da produção e outros (MACHADO, 2012) .
Série ISO 14000
É uma ferramenta que permite a emissão de certificação para o gerenciamento ambiental após cumprimento de
requisitos relacionados ao descarte de resíduos, emissões de gases tóxicos e outros componentes referentes à
preservação ambiental (MACHADO, 2012) .
Série ISO 22000
É uma ferramenta utilizada para controle de qualidade e segurança alimentar em toda a cadeia alimentar e
oferece em uma única norma a implementação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle), que pode ser adotado em qualquer região do mundo (MACHADO, 2012) .
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5 Fundamentos comportamentais de recursos humanos
Atividades integradas com a finalidade de agregar, aplicar, recompensar, desenvolver, monitorar e manter fazem
parte da . Esses processos ocorrerão de maneira contínua, e para avançar para outra etapa égestão de pessoas
necessário obter resultados do processo anterior. Alguns fatores internos e externos contribuem para a
influência desses processos. 
Os podem ser a cultura, a visão, o estilo de liderança, a missão, os objetivos e a natureza dasfatores internos
tarefas.
Os estão relacionados à legislação, à economia, à competição e aos fatores sociais fatores externos (MARQUES,
2015).
Atividades integradas com a finalidade de agregar, aplicar, recompensar, desenvolver, monitorar e manter fazem
parte da . Esses processos ocorrerão de maneira contínua, e para avançar para outra etapa égestão de pessoas
necessário obter resultados do processo anterior. Alguns e contribuem para afatores internos externos
influência desses processos. Os fatores internos podem ser a cultura, a visão, o estilo de liderança, a missão, os
objetivos e a natureza das tarefas; já os externos estão relacionados à legislação, à economia, à competição e aos
fatores sociais (MARQUES, 2015) .
Para a gestão da qualidade, a acaba sendo fundamental para o desempenho da indústria,teoria dos sistemas
porque todos irão assumir uma responsabilidade para a resolução de um determinado problema. Sobre a
importância dos recursos humanos relacionados à qualidade está a perspectiva comportamental e o capital
humano com foco em estratégias (TEIXEIRA, 2013).
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Figura 2 - Organização e estabelecimento de metas dentro da empresa
Fonte: Rawpixel.com, Shutterstock, 2020.
 #PraCegoVer: A imagem mostra um grupo de pessoas reunidas e estabelecendo metas e objetivos dentro de
uma empresa.
A singularidade dos recursos humanos é diferente de outros ativos organizacionais e, por isso, sua gestão tem
muito valor para as organizações em criar um bom ambiente de trabalho com recompensas para os funcionários
e compreensão das suas necessidades. A maneira que as pessoas pensam em relação às condições de trabalho
podem influenciar em suas atitudes e comportamento. Dessa forma, uma gestão de recursos humanos ineficiente
pode trazer prejuízos para as organizações (TEIXEIRA, 2013) .
Assim, para se ter uma gestão de recursos humanos eficiente, é preciso identificar as práticas de recursos
necessárias para o negócio e dar prioridade a elas, com intenção de levar a melhoria contínua e ohumanos 
desempenho da qualidade como um todo (TEIXEIRA, 2013; YANG, 2006) . Isso porque o insucesso na
implementação de um sistema de qualidade está associado a três razões (EDWARDS, SOHAL, 2003; TEIXEIRA,
2013):
Razão 1
Oposição em relação à gestão.
Razão 2
Insatisfação da gestão com os colaboradores.
Razão 3
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Programas de preparação para implementação mal desenvolvidos.
5.1 Educação e aprendizagem
A e o para o sucesso das organizações são fundamentais. As empresas em que oformação aprendizado
aprendizado é contínuo, os colaboradores passam a solucionar problemas, experimentar novas ideias e a
transmitir o conhecimento aprendido aos demais. Sendo assim, as organizações modernas são aquelas que
 (GARCIA, 2015). A transformação da organização que se autoeduca ocorre por meio dainvestem em educação
revolução em educação, poder de decisão e criatividade que são gerados (CRUZ, 2010). Harvey (1992, p. 119)
aponta que:
A disciplinação da força de trabalho para os propósitos de acumulação do capital – um processo
como vou me referir, de modo geral, como “controle do trabalho” – é uma questão muito complicada.
Ela envolve, em primeiro lugar, alguma mistura de repressão, familiarização, cooptação e
cooperação, elementos que têm de ser organizados não somente no local de trabalho como na
sociedade como um todo. A socialização do trabalhador nas condições de produção capitalista
envolve o controle social bem amplo das capacidades físicas e mentais. A educação, o treinamento, a
persuasão, a mobilização de certos sentimentos sociais (a ética do trabalho, a lealdade aos
companheiros, o orgulho local ou nacional) e propensões psicológicas (a busca da identidade através
do trabalho) (...) desempenham um papel e estão claramente presentes na formação de ideologias
dominantes cultivadas pelos meios de comunicação de massa, pelas instituições religiosas e
educacionais, pelos vários setores do aparelho do Estado.
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5.2 Liderança e contexto organizacional
Para sobreviver a um mercado globalizado e competitivo, as organizações precisam de uma boa gestão, e esta
precisa ter a implantação da mudança por meio da . Nesse caso, para alcançar os resultados e seremliderança
mais produtivas, as organizações precisam da da gestão e liderança (RH PORTAL, 2015).função integrada
Liderança é um tema bastante discutido na atualidade e importante para as organizações visto que, para atingir
seus objetivos as organizações, precisam de pessoas que busquem pela e de futuro da instituição.missão visão
O desempenho poderá ser maximizado pelos indivíduos responsáveis e, para isso, eles precisam se sentir
motivados e satisfeitos com a liderança praticada. Assim, para cumprir o objetivo e alcançar os resultados
estabelecidos, os líderes devem exercer sua atividade dando o , mostrando continuamente como se faz.exemplo
Existem inúmeras definições para a palavra liderança e a maioria se resumena maneira de conseguir, via
influência, a cooperação dos seus liderados (RH PORTAL, 2015). Ao passo que a liderança é um processo mais 
, tendo os líderes a necessidade de serem e , mais intuitivos do que racionais,emocional criativos carismáticos
a gestão acaba tendo maior abrangência por reunir componentes comportamentais, como planejamento,
controle e regulamentos, o que tende mais para o pensamento racional. Sendo assim, os gestores devem lutar
pela melhoria na utilização dos recursos e, com isso, cumprir os objetivos almejados (RH PORTAL, 2015).
Independente da gestão ou liderança, há diferentes maneiras de gerir a equipe por meio de distintos líderes, ou
seja, existem (MERIGHI , 2013; estilos distintos de liderança et al. GARCIA, 2015).
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5.3 Comportamento motivacional
A definição para se resume em introdução de elementos de estimulação, persistência, esforço emotivação
recompensa com a intenção de motivar o colaborador. A motivação é capaz de influenciar as pessoas para
cumprirem tarefas específicas e trabalharem arduamente para isso e pode levar uma pessoa a se sentir satisfeita
e . Por isso, é um fator importante a ser considerado pelas empresas e precisa ser incluída como umafeliz
estratégia organizacional (KENT, 2015).
Os colaboradores são necessários para que as organizações cumpram seus objetivos, da mesma maneira as
organizações são fundamentais para que os colaboradores atinjam suas metas pessoais. Para isso, é necessária a 
, o que é um desafio para os gestores em recursos humanos dentro da organização,estratégia organizacional
tendo em vista as características individuais de cada colaborador.
O desempenho dos funcionários está intimamente ligado ao seu nível de motivação e, por isso, é imprescindível
motivá-los para que possam atingir altos padrões de desempenho e isso pode ocorrer de duas maneiras
distintas: motivação intrínseca e extrínseca.
Na , o próprio trabalho traz satisfações ao funcionário.motivação intrínseca
A está relacionada à finalidade de ter uma recompensa após a conclusão de uma tarefamotivação extrínseca
(KENT, 2015).
A diz que a motivação é um estado psicológico em que a pessoa se sente com energia e seciência da psicologia
interessa por atividades das quais ela inclui significado e trabalhará para conquistá-lo. Assim, é importante
entender no contexto da motivação que esse processo pode levar a condutas distintas para se chegar ao mesmo
resultado (BOCK, 2011; GARCIA, E. 2015).
O passou a ser interesse das organizações no início do século XX por meio da processo motivacional Teoria das
. Para os pesquisadores que desenvolveram essa teoria, a preocupação estava voltada paraRelações Humanas
entender o que poderia motivar um grupo dentro do ambiente de trabalho. Logo depois, a motivação individual
foi estudada por meio da , conhecida como . De lá para cá, a pesquisaTeoria Comportamental Behaviorismo
sobre motivação tem demonstrado que o sentido que o subordinado imputa ao trabalho é responsável pelo
impacto na sua motivação.O motivo para mais de 80% das pessoas entrevistadas, em uma pesquisa,
responderem que continuariam trabalhando mesmo sem necessidade, foi o relacionamento e o vínculo criado no
ambiente de trabalho, que poderia trazer sentido para vida delas (MORIN, 2002; GARCIA, 2015).
Segundo a pesquisa, esse sentido só ocorre se o trabalho levar o indivíduo a um objetivo, ou seja, é necessário
que a as organizações deixem muito claro as metas, sua importância e como concluí-las. Outra condição é o
trabalho ser satisfatório, de criatividade e ter independência para a resolução de problemas, além do dafeedback
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organização quanto ao trabalho do subordinado, que é um dos pontos importantes no ponto de vista dos
empregados. Os fatores , e também são uma condição para gerar sentido aoéticos morais espirituais
funcionário, assim como o trabalho em equipe, a garantia de segurança e ocupação em grau suficiente não
excessivo (MORIN, 2002; GARCIA, 2015).
Sendo assim, a dos funcionários e da organização é imprescindível para a motivaçãoresponsabilidade mútua
no trabalho. Além disso, é de interesse de ambos atender as necessidades, tanto da organização como do
colaborador, com comprometimento e resultados satisfatórios para cumprir metas e obter a qualidade do
trabalho (GARCIA, 2015).
5.4 Evolução das condições de trabalho
O trabalho vem passando por um processo de transformações, todas elas moldadas pela globalização,
mundialização, terceira revolução tecnológica e industrial e que são impulsionadas por mudanças em estratégias
empresariais. Em relação ao perfil dos trabalhadores, seu desenvolvimento implica novas aquisições,
aprendizagem e competências por meio da . O conceito de ergonomia surge em 1940 e tem suasergonomia
bases na psicologia comportamental, o que permite entender as variáveis determinantes para o trabalho,
analisando o comportamento e, com isso, a elaboração de um diagnóstico para transformar as condições de
trabalho (ABRAHÃO; PINHO, 2002).
A gestão de recursos humanos nas organizações está relacionada a melhorias na doqualidade de vida
trabalhador, que nada mais é do que a sensação de bem-estar advinda do cumprimento da necessidade
individual. A qualidade de vida é fruto da realização pessoal e se dá em vários níveis, como saúde, trabalho,
família e religião. Esse assunto tem se tornado uma preocupação e direcionada para a garantia da satisfação do
trabalhador. Por isso, a prática de programas voltados para a qualidade de vida do trabalhador permite uma
resistência maior ao stress, motivação, segurança no trabalho e eficiência e tem sido entendida como uma
ferramenta para impulsionar melhorias no ambiente em todos os níveis hierárquicos (LIMA, 2017).
Fique de olho
Saiba mais sobre esse assunto pesquisando pelo artigo “Os sentidos do trabalho e suas
implicações para a formação dos indivíduos inseridos nas organizações contemporâneas”, de
autoria de Romilda Ramos de Araújo e Maria Iolanda Sachuk.
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5.5 Fundamento dos grupos
A gestão de recursos humanos precisa buscar estratégias de formação de equipes, pois as empresas que
organizam suas estratégias em equipes obtêm melhor desempenho (SANTOS; CARPINETTI; GONÇALVES, 1997).
O teve origem da necessidade do indivíduo de somar esforços para cumprir suas metas.trabalho em equipe
Nas organizações, as equipes de trabalho estão conquistando cada vez mais espaço por estarem associadas a 
. As empresas que possuem uma equipe, impedem condições opressivas de trabalho eresultados satisfatórios
estão relacionadas com a motivação do funcionário, além disso, ela valoriza o cliente e aumenta a autonomia dos
colaboradores na tomada de decisões (FÉLIX, 2015).
Nesse sentido, os trabalhadores serão envolvidos para atuação em conjunto para aprender mais e cumprir as
tarefas impostas em tempo reduzido. As equipes são formadas pela junção de pessoas que apresentam o mesmo
objetivo e compartilham das mesmas tarefas e dificuldades. As equipes de solução de problemas serão formadas
com esse objetivo, as equipes de criação explorarão novas alternativas para o desenvolvimento de um produto e
as equipes táticas irão executar uma tarefa pré-determinada e cada membro terá uma função estabelecida. A
sociabilização faz com que o trabalhador viva a equipe e a comunicação é importante para a alto performance
(FÉLIX, 2015).
Pensando nas particularidades de cada indivíduo, algumas vezes os conflitos pelas discordâncias são inevitáveis.
Assim, a criatividade para a manutenção do entre os membros e a abertura para sãoequilíbrio mudanças
importantes para a superação dos desafios. O mais importante é que as equipes atuem em sinergia e valorizem
as competências de cada membro, trabalhando no mesmo ritmo e sempre respeitando as diferenças (FÉLIX,
2015).
Figura 3 - Sinergia do trabalho em grupo
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Figura 3 - Sinergia do trabalho em grupo
Fonte: Nasirkhan, Shutterstock, 2020.
#PraCegoVer: A imagem mostra várias pessoasreunidas e cada uma delas está sento direcionada para um único
sentido ou objetivo, demonstrando a sinergia do trabalho em equipe.
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5.6 Liderança, motivação e percepção
Alguns programas motivacionais surgiram logo em 1960 e foram nomeados de e tinham a“zero defeito”
filosofia de que se os trabalhadores estivessem satisfeitos isso eliminaria os defeitos. Nesse mesmo período, no
Japão, surgiram grupos de controle de qualidade voltados para a resolução dos problemas. O crescimento desses
grupos, também chamados de , foi exponencial círculos (FERNANDES, 2011).
Atualmente, alguns programas motivacionais têm sido colocados em prática pelas empresas, como os programas
de reconhecimento dos funcionários, envolvidos na teoria de reforço e recompensas por bons comportamentos.
Para isso, as ações de reconhecimento são imputadas de maneira simples desde a escrita de um bilhete ou um
anúncio público, o agradecimento por uma meta realizada a programas que envolvem maiores custos e
premiações (GARCIA, 2015).
Além disso há também os , os quais estão relacionados com oprogramas de envolvimento do funcionário
envolvimento do funcionário em assuntos que são do seu interesse, levando a um controle do ambiente de
trabalho, motivação e satisfação do funcionário. Alguns exemplos são (GARCIA, 2015; ROBINS, 2005):
G e s t ã o
participativa
Envolve reuniões para tomada de decisão conjunta.
Círculos de
qualidade
Envolve a seleção de funcionários para resolver um problema em específico.
Planos de
participação
acionária
Envolve a participação dos funcionários em ações da empresa como acionistas.
Fique de olho
Pesquise pelo artigo “10 competências de liderança que o ajuda a desenvolver”, decoaching 
autoria do site , para você saber mais sobre o tema liderança.SBCoaching
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é isso Aí!
Nesta unidade, você teve a oportunidade de:
• conhecer a gestão de processos de qualidade relacionados à garantia de qualidade do produto;
• compreender a qualidade, seu histórico, conceitos e gerenciamentos;
• aprender sobre gestão de qualidade relacionada aos alimentos;
• aprender sobre os conceitos em inspeção por amostragem;
• estudar os principais mecanismos e ferramentas para o estabelecimento de programas de garantia de 
qualidade, com ênfase em segurança;
• compreender os fundamentos comportamentais de recursos humanos;
• conhecer o comportamento motivacional e a evolução das condições de trabalho;
• estudar o funcionamento dos grupos;
• conhecer sobre liderança, motivação e percepção.
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