MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS USO DO FRIO

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GABARITO – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: USO DO FRIO
1. 
Quanto à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que:
Você acertou!
B. 
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate ou preparo do alimento.
Quanto antes o alimento for conservado pela ação do frio, melhores serão suas características no momento do consumo.
2. 
O efeito conservador pela utilização do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. É INCORRETO afirmar que:
Você acertou!
B. 
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.
A refrigeração é uma forma de conservação a curto prazo, pois se utiliza a faixa de temperatura entre 8°C e -1°C (temperatura em que micro-organismos deteriorantes continuam agindo). Já o congelamento é uma forma de conservação a longo prazo, pois se utiliza temperaturas mais baixas, que inibem a multiplicação desses micro-organismos.
3. 
Sobre o processo de refrigeração dos alimentos (de 8°C a -1°C), é CORRETO afirmar que:
Você acertou!
B. 
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida.
Os micro-organismos mesófilos têm temperatura ótima de multiplicação na faixa da temperatura ambiente. Portanto, quando colocados sob refrigeração (8°C a -1°C), sua atividade é reduzida.
4. 
Sobre o processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que:
Resposta correta.
E. 
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor nutritivo do alimento.
Quando os alimentos congelados (ultracongelamento) são processados, armazenados e manipulados de forma adequada, apresentam características organolépticas e nutritivas muito similares às que possuíam antes do seu congelamento.
5. 
Sobre os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas, é correto afirmar que:
Você acertou!
D. 
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
O metabolismo desses peixes está adaptado às baixas temperaturas e tem elevado conteúdo em gorduras insaturadas. As reações autolíticas e a auto-oxidação das gorduras são as principais causas da sua deterioração relativamente rápida em temperatura de contaminação. Além disso, em sua flora contaminante predominam as espécies psicotróficas.